... 4.1 KHẢOSÁTẢNHHƯỞNGCỦAHÀMLƯNG ĐƯỜNG ĐẾNĐỘNGHỌCQUÁTRÌNHLÊNMENRƯUVANGSỬDỤNGNẤMMENCỐĐỊNHTRONGGELALGINATE 69 4.1.1 Khảosátảnhhưởnghàm lượng đường đếnđộnghọctrình ... SÁTẢNHHƯỞNGCỦAHÀMLƯNGTANNINĐẾNĐỘNGHỌCQUÁTRÌNHLÊNMENRƯUVANGSỬDỤNGNẤMMENCỐĐỊNHTRONGGELALGINATE 88 4.2.1 Khảosátảnhhưởnghàm lượng tanninđếnđộnghọctrình sinh ... cồn trìnhlênmen rượu vangsửdụngnấmmen tự nấmmencố đònh gelalginate 83 Hình 4.42: Sự thay đổi pH trongtrìnhlênmen rượu vangsửdụngnấmmen tự nấmmencố đònh gelalginate (hàm lượng...
... động sinh họcảnhhưởng tới sinh trưởng phát triển nấmmen [16] 2.5.3 Nguồn Oxi Đối với nấmmendùng để lên men, oxi cần giai đoạn đầu giúp nấmmen sinh trưởng, tăng sinh khối Quátrìnhlênmen ... nấmmen tác dụng , trìnhlênmen bị dừng lại không bị chết nấmmenTrongtrìnhlênmen rượu vang, việc khống chế nhiệt độ 30 0c điều quan trọng Nếu vượt đến nhiệt độ tới hạn (350 c ), trìnhlên ... chủng nấmmen 4.1.1 Tiêu chuẩn chọn chủng Quátrình sản xuất etanol phụ thuộc vào chủng dùnglênmenNấmmensửdụng để lênmen rượu vang từ dịch vải thiều phải đạt yêu cầu sau: [10, 12] - Lên men...
... nấmlênmen Từ kết nhận xét định lấy pH=4,5 pH thích hợp cho trìnhlênmen 4.4.3 ảnh hởng nhiệt độ lênmen tới trìnhlênmen Yếu tố nhiệt độ ảnh hởng đếntrìnhlênmen song chủng nấmmencó giới ... nhiều vào hàm lợng men giông đa vào, tác nhân trìnhlênmenHàm lợng men giống nhiều trìnhlênmen đợc thúc đẩy nhng nhiều xảy cạnh tranh nguồn dinhdỡngđếnlênmen Để xác định đợc hàm lợng men giống ... nghiệp trìnhlênmenhàm lợng axit tăng lên làm pH môi trờng giảm mạnh từ 4,5 xuống 3,20 (H7 ), 3,21 (C13 ) tạo nên vị chua rợu vang 4.3.1 ảnh hởng hàm lợng đờng tới trìnhlênmenQuátrìnhlên men...
... pH=4,5 pH thích hợp cho trìnhlênmen 4.4.3 ảnh hởng nhiệt độ lênmen tới trìnhlênmen Yếu tố nhiệt độ ảnh hởng đếntrìnhlênmen song chủng nấmmencó giới hạn nhiệt độ định Hơn nớc ta nớc có ... thấy hàm lợng men giống 12% thích hợp cho trìnhlênmen 4.4.2 ảnh hởng pH ban đầu pH môi trờnglênmen yếu tố làm ảnh hởng đến khả sinh sản phát triển nấmmen Để nghiên cứu ảnh hởng trìnhlênmen ... nhiều vào hàm lợng men giông đa vào, tác nhân trìnhlênmenHàm lợng men giống nhiều trìnhlênmen đợc thúc đẩy nhng nhiều xảy cạnh tranh nguồn dinhdỡngđếnlênmen Để xác định đợc hàm lợng men giống...
... khả lênmenvang táo mèo mơ 3.2 Nghiên cứu động thái lênmenvang táo mèo mơ 3.3 Nghiên cứu ảnhhưởnghàm lượng đường đếntrìnhlênmenvang táo mèo mơ 3.4 Nghiên cứu ảnhhưởng nhiệt độ đếntrình ... hƣởng tới trìnhlênmen rƣợu vang 1.5.1 Ảnhhưởng nhiệt độ Nhiệt độ lênmencóảnh hƣởng đến đời sống nấm men, đếntrìnhlênmen chất lƣợng sản phẩm Nhiệt độ < 100C không diễn trìnhlênmen Nhiệt ... trìnhlênmen yếu, pH = 6,5 – 7,5 trìnhlênmen ngừng lại, pH thích hợp cho lênmen từ 3,5 – 4,5 1.5.3 Ảnhhưởnghàm lượng đường Đƣờng yếu tố ảnh hƣởng trực tiếp đến hoạt độngnấmmentrình lên...
... chọn chủng nấmmencó khả lênmenvang vải thiều - Nghiên cứu ảnhhưởnghàm lượng đường, KH2PO4, NaCl, pH, men giống nhiệt độ để lựa chọn mức thích hợp cuả nhân tố tới trìnhlênmenvang vải thiều ... học, ly tâm, nạp khí CO2, làm lạnh 2.2 Nấmmen sản xuất rƣợu vangNấmmenđóng vai trò định sản xuất rượu vangtrình trao đổi chất tế bào nấmmentrình chuyển hoá nguyên liệu thành sản phẩm Nấm ... men sản xuất rượu vang gồm nấmmen chủng nấmmen tự nhiên 2.2.1 Sơ lược nấmmenNấmmen (yeast) tên chung để nhóm nấmcó cấu tạo đơn bào, thường sinh sản nảy chồi Từ năm 1680 Levenhuc quan sát...
... hành khảosát nội dung sau: - Khảosátảnh hƣởng hàm lƣợng saccharose đến chất lƣợng sản phẩm - Khảosátảnh hƣởng loại chất keo đến trạng thái sản phẩm - Khảosáthàm lƣợng acid ascorbic đến ... ngành Công nghệ thực phẩm TÓM LƢỢC Đề tài Khảosátảnhhưởnghàm lượng chất phụ gia bổ sung đến chất lượng sirô dâu Hạ Châu” thực với mục tiêu khảosáthàm lượng chất phụ gia bổ sung nhằm tạo sản ... CẢM QUAN CỦA SẢN PHẨM 33 4.2 ẢNH HƢỞNG CỦA NỒNG ĐỘ CMC VÀ GELLAN GUM ĐẾN TRẠNG THÁI VÀ GIÁ TRỊ CẢM QUAN CỦA SẢN PHẨM 35 4.3 ẢNH HƢỞNG CỦA NỒNG ĐỘ ACID ASCORBIC PHỐI CHẾ ĐẾN VỊ VÀ...
... TRƢỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP & SINH HỌC ỨNG DỤNGKHẢOSÁTẢNH HƢỞNG CỦAHÀM LƢỢNG MOLYBDEN LÊNSỰ HÌNH THÀNH NỐT SẦN VÀ NĂNG SUẤT TRÊN ĐẬU NÀNH MTĐ-176 LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH ... giúp phát triển nâng cao suất nốt sần có khả cốđịnh dự trữ đạm sinh học cho sửdụng Ngoài ra, sửdụng Molybden thay cho việc bón phân đạm cho sửdụng lƣợng đạm vi khuẩn Rhizobium từ ta tiết ... đổi Theo Ngô Thế Dân, cốđịnh đạm giảm mạnh nhiệt độ thấp (< 10oC) cao (> 40oC) Vì vậy, yếu tố nhiệt độ quan trọng việc cốđịnh đạm nốt sần Quátrìnhcốđịnh đạm củng bị ảnh hƣởng thiếu nƣớc đất...
... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ SINH HỌC ỨNG DỤNG Luận văn tốt nghiệp Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Đề tài: KHẢOSÁTẢNHHƯỞNGCỦA aw VÀ SỰ GIẢM ẨM TRONGQUÁTRÌNH CHẾ BIẾN TRÁI ... chọn rào cản ảnhhưởng thông số liên quan đến hiệu rào cản cho trình chế biến - Ảnhhưởng rào cản đếnđộnghọctrình chế biến sản phẩm Ngành công nghệ thực phẩm Luận văn tốt nghiệp Đại học khóa 31 ... v Luận văn tốt nghiệp Đại học khóa 31 Trường Đại Học Cần Thơ TÓM LƯỢC Quátrình chế biến trái có độ ẩm trung bình nhờ sửdụng kỹ thuật rào cản tiến hành với xoài khảosát thông số liên quan aw,...
... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ SINH HỌC ỨNG DỤNG Luận văn tốt nghiệp Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Đề tài: KHẢOSÁTẢNHHƯỞNGCỦA aw VÀ SỰ GIẢM ẨM TRONGQUÁTRÌNH CHẾ BIẾN TRÁI ... chọn rào cản ảnhhưởng thông số liên quan đến hiệu rào cản cho trình chế biến - Ảnhhưởng rào cản đếnđộnghọctrình chế biến sản phẩm Ngành công nghệ thực phẩm Luận văn tốt nghiệp Đại học khóa 31 ... v Luận văn tốt nghiệp Đại học khóa 31 Trường Đại Học Cần Thơ TÓM LƯỢC Quátrình chế biến trái có độ ẩm trung bình nhờ sửdụng kỹ thuật rào cản tiến hành với xoài khảosát thông số liên quan aw,...
... 3) Khảosáttrình hình thành xung buồng cộng hưởng 4) Ảnhhưởng lượng xung bơm mát lên công suất Laser đối Stokes Nhiệm vụ nghiên cứu Để thực mục đích trên, nhiệm vụ luận văn là: 1) Khảosáttrình ... phương trình tốc độ cho biên độ trường, công suất trường buồng cộng hưởng Đó sở quan trọng để nghiên cứu ảnhhưởng lượng xung bơm mát lên công suất Laser đối Stokes 48 Chương KHẢOSÁTẢNHHƯỞNGCỦA ... nghiên cứu ảnhhưởng thông số lêntrình hình thành xung sóng buồng cộng hưởng, lên công suất đỉnh xung số hiệu ứng phi tuyến liên quan ảnhhưởnglêntrình hoạt động Từ rút điều kiện tối ưu cho...