khả năng liên kết với các ngôn ngữ lập trình
CÔNG NGHỆ LÊN MEN TÔM CHUA
Ngày tải lên :
22/12/2015, 14:40
... 14 SEMINAR TƠM CHUA GVHD :Nguyễn Th Hương Đường có khả liên kết với nước liên kết hidro,làm giảm lượng nước tự do,tăng lượng nước liên kết giảm hoạt tính nước Làm tăng áp suất thẩm thấu ... thực trình lên men lactic Trang 22 SEMINAR TƠM CHUA GVHD :Nguyễn Th Hương Chương 4: CÁC QUÁ TRÌNH XẢY RA TRONG MUỐI TÔM CHUA Các trình sinh hoá xảy muối tôm chua:Có trình chủ yếu: - Quá trình ... muối: Tạo vị mặn,tăng độ cảm quan cho sản phẩm,tăng khả kết dính actin myosin Trung hòa đạm, làm cho chúng có khả giữ chất béo giữ nước liên kết, làm giảm hàm lượng nước tự do,tạo áp suất thẩm...
- 42
- 1.9K
- 3
công nghệ lên men nem chua
Ngày tải lên :
20/03/2013, 11:25
... tiếp xúc thịt với nước, phụ gia đường Các sợi ban đầu có liên kết kiểu ion, liên kết cầu disulfua (-S-S) ta cho muối NaCl, chất khoáng, polyphotphat, đường góp phần phá vỡ liên kết cho phân tử ... cấu trúc, khuếch tán đồng liên kết chặt chẽ với protein, tạo cân liên kết protein-protein, protein-nước cấu trúc gel Biến đổi sinh học : trình thịt tăng tiếp xúc với không khí, lượng vi sinh ... (myoglobin tạo màu đỏ cho thịt), mùi thơm với khả cố định chất mùi khác (hấp phụ vật lý hoá học chất mùi qua tương tác Van der Waals qua liên kết đồng hoá trị liên kết tĩnh điện) tạo giá trị cảm quan...
- 44
- 3K
- 14
Công nghệ lên men kem chua
Ngày tải lên :
05/01/2016, 22:18
... vật Guar gum chứa gốc β-D-mannopyranosyl liên kết với qua liên kết 1,4glucoside Cứ cách gốc đường lại có gốc nhánh D-galactopyranosyl nối với mạch qua liên kết α-1,6-glucoside 10 Hình Cấu trúc guar ... protein tế bào liên kết nhiều loại động vật Cấu tạo chuỗi acid amin gồm acid amin chủ yếu glycine, proline hydroproline Trong phân tử gelatin, acid amin liên kết với tạo chuỗi xoắn ốc có khả giữ nước ... enzyme cream, nhờ giống vi khuẩn lactic phát triển tốt trình lên men Nhiệt độ trùng cao làm biến tính sơ whey protetin, cải thiện khả liên kết với nước, hạn chế nước khỏi cấu trúc gel bảo quản kem...
- 29
- 303
- 0
Công nghệ lên men truyền thống tôm chua
Ngày tải lên :
31/10/2012, 08:58
... protein - Protein mô liên kết: điểm đẳng điện protein tôm khoảng pH = 4,5 - 5,5, giá trị pH protein trung hòa điện kị nước trạng thái ion hóa Điều có nghĩa khả liên kết với nước khả hòa tan thấp ... (tỏi, ới, riềng III Các trình sinh hóa xảy muối tôm chua [2], [3], [5] Trong trình muối tôm chua có trình sinh hóa sau diễn - Quá trình sinh trưởng phát triển vi khuẩn lactic - Quá trình chuyển hóa ... đường (ở quy trình Huế Đồng Hới) - Quá trình chuyển hóa đường thành acid latic - Quá trình thủy phân protein Hai trình định đến chất lượng sản phẩm trình lên men lactic (bao gồm hai trình chuyển...
- 18
- 1.2K
- 7
Công nghệ lên men truyền thống tôm chua
Ngày tải lên :
14/11/2012, 11:29
... i, ri ng III Các trình sinh hóa x y mu i tôm chua [2], [3], [5] Trong trình mu i tôm chua có trình sinh hóa sau ây di n - Quá trình sinh trư ng phát tri n c a vi khu n lactic - Quá trình chuy n ... thành ng ( quy trình Hu ng H i) - Quá trình chuy n hóa ng thành acid latic - Quá trình th y phân protein Hai trình quy t nh n ch t lư ng s n ph m trình lên men lactic (bao g m hai trình chuy n ... tôm Vì v y trình chín c a tôm thư ng ph i kéo dài IV Các h n ch c a quy trình lên men truy n th ng m t s c i ti n ngh [1],[2],[3] IV.1 Các h n ch c a quy trình lên men truy n th ng Quy trình lên...
- 15
- 666
- 0
TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN THỐNG TÔM CHUA
Ngày tải lên :
22/04/2013, 11:28
... i, ri ng III Các trình sinh hóa x y mu i tôm chua [2], [3], [5] Trong trình mu i tôm chua có trình sinh hóa sau ây di n - Quá trình sinh trư ng phát tri n c a vi khu n lactic - Quá trình chuy n ... thành ng ( quy trình Hu ng H i) - Quá trình chuy n hóa ng thành acid latic - Quá trình th y phân protein Hai trình quy t nh n ch t lư ng s n ph m trình lên men lactic (bao g m hai trình chuy n ... tôm Vì v y trình chín c a tôm thư ng ph i kéo dài IV Các h n ch c a quy trình lên men truy n th ng m t s c i ti n ngh [1],[2],[3] IV.1 Các h n ch c a quy trình lên men truy n th ng Quy trình lên...
- 15
- 913
- 1
Đề tài: " TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN THỐNG TÔM CHUA " pot
Ngày tải lên :
29/06/2014, 08:20
... i, ri ng III Các trình sinh hóa x y mu i tôm chua [2], [3], [5] Trong trình mu i tôm chua có trình sinh hóa sau ây di n - Quá trình sinh trư ng phát tri n c a vi khu n lactic - Quá trình chuy n ... thành ng ( quy trình Hu ng H i) - Quá trình chuy n hóa ng thành acid latic - Quá trình th y phân protein Hai trình quy t nh n ch t lư ng s n ph m trình lên men lactic (bao g m hai trình chuy n ... tôm Vì v y trình chín c a tôm thư ng ph i kéo dài IV Các h n ch c a quy trình lên men truy n th ng m t s c i ti n ngh [1],[2],[3] IV.1 Các h n ch c a quy trình lên men truy n th ng Quy trình lên...
- 15
- 587
- 0
Tiểu luận công nghệ lên men truyền thống: TÔM CHUA doc
Ngày tải lên :
30/07/2014, 07:21
... i, ri ng III Các trình sinh hóa x y mu i tôm chua [2], [3], [5] Trong trình mu i tôm chua có trình sinh hóa sau ây di n - Quá trình sinh trư ng phát tri n c a vi khu n lactic - Quá trình chuy n ... thành ng ( quy trình Hu ng H i) - Quá trình chuy n hóa ng thành acid latic - Quá trình th y phân protein Hai trình quy t nh n ch t lư ng s n ph m trình lên men lactic (bao g m hai trình chuy n ... tôm Vì v y trình chín c a tôm thư ng ph i kéo dài IV Các h n ch c a quy trình lên men truy n th ng m t s c i ti n ngh [1],[2],[3] IV.1 Các h n ch c a quy trình lên men truy n th ng Quy trình lên...
- 15
- 500
- 0
công nghệ lên men sản xuất sữa chua
Ngày tải lên :
04/04/2015, 18:23
... rắn, nước tự liên kết với protein sữa đông đặc + Xảy trình tạo hương sữa chua có mùi đặc trưng Các biến đổi hóa sinh chất diễn trình lên men sữa chua Biến đổi hóa sinh Quá trình lên men lactic ... vào chu trình chuyển hóa khác 1 Biến đổi hóa sinh Đối với nhóm vi khuẩn lên men đồng hình chu trình đường phân đường chuyển hóa glucose thành acid lactic • Các phân tử ATP hình thành trình chuyển ... cấy vào 5% giống ủ 40 50oC, 2- 4h trình lên men xảy theo giai đoạn: Đông tụ sữa • Quá trình lên men lactic diễn mạnh mẽ acid lactic kết hơp với phức Caseinat canxi acid ceiseic không...
- 53
- 714
- 0
báo cáo tiểu luận công nghệ lên men đề tài FERMENTED PORK sản phẩm nem chua
Ngày tải lên :
26/04/2015, 09:49
... lại với hơn, khiến cho khối gel trở nên cứng Các nút lưới tạo liên kết hyđro nhóm peptit với nhau, nhóm OH serin, threonin tironin với nhóm COOH axit glutamic axit aspartic Liên kết hyđro liên kết ... mô liên kết Đây loại mô phân bố rộng rãi, có tác dụng liên kết sợi tơ cơ, bó lại với nhau, tạo cấu trúc chặt chẽ cho thịt Giá trị dinh dưỡng mô liên kết thấp Colagen elastin protein mô liên kết ... trúc bậc cao bị phá huỷ, liên kết phân tử bị đứt, mạch peptid bị giãn ra, nhóm hợp nước ẩn bên xuất Các mạch polypeptid bị duỗi trở nên gần nhau, tiếp xúc với liên kết lại với mà vị trí tiếp xúc...
- 42
- 846
- 0
Thực hành công nghệ lên men
Ngày tải lên :
11/08/2012, 13:16
... men: – 10 ngày phụ thuộc vào độ cồn pH 13 Kết thúc trình lên men ta thu bia non, mùi vị nồng, cảm quan chưa đạt Quá trình lên men phụ: Quá trình lên men phụ trình - phản ứng enzyme phi enzyme diễn ... (saccharose, maltose), khó lên men đường tam (raffinose) Khả lên Lên men mạnh bề mặt môi men trường Khả tạo Kết bề mặt, bia khó bông, kết lắng tự nhiên Lên men tốt glucose, mannose, galactose, ... (3-monochloropropane-1,2diol) có khả gây ung thư Vì có xu hương quay trở công nghệ truyền thống Một số quy trình sản xuất nước chấm an toàn (về 3-MCPD) giá thành chấp nhân cách kết hợp lên men hóa giải...
- 40
- 1.4K
- 8
Công nghệ lên men truyền thống nước tương MISO.doc
Ngày tải lên :
27/08/2012, 11:53
... faecalis Các vi sinh vật tham gia vào trình lên men với vai trò chủ đạo tạo nên hương vị đặc trưng cho sản phẩm Miso III Quy trình công nghệ Quy trình sản xuất Koji: 1.1.Koji đậu nành: 1.1.1 Quy trình ... đậu nành cách dễ dàng - Nấu (hấp chín) + Mục đích: Biến tính protein- khử hoạt tính chất ức chế trypsin ( ức chế enzyme tripsin hệ tiêu hóa người) hemagglutinin( protein có khả kết hợp với hemmoglobin ... được, hồ hóa toàn hạt, kết koji với hoạt động enzyme Gạo nấu cách: nấu hoàn toàn, đàn hồi, bên mềm, bên cứng hạt rời dính; trung tâm hạt màu trắng đục Cơm chứa 36-37% ẩm Với nồi hấp gián đoạn...
- 27
- 1.2K
- 20
Công nghệ lên men
Ngày tải lên :
15/09/2012, 18:23
... bảo quản QUY TRÌNH SẢN XUẤT BỘT BÀO TỬ -4- Cơng nghệ lên men Download» Agriviet.com Bài : CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT MEO GIỐNG Meo giống khuẩn ty thứ cấp phân lập từ mmơ thịt thể Cách phân lập - Chọn khuẩn ... Tiến hành hút dịch bình nhỏ từ từ vào bình thu kết tủa Q trình nước trái lên men a Ngun liệu Dứa, mía loại trái có thịt khơng dẻo b Cách thực (đối với dứa) - Dứa sau làm sạch, ta tiến hành vắt ... dịch trái lên men Cách phân lập VSV lên men giấm - Có thể phân lập VSV từ tự nhiên - Có thể lấy VSV từ sở sản xuất Sau có giống VSV ta tiền hành nhân giống tạo dòng (như bước trên) Cách thực - Sau...
- 11
- 1.3K
- 7
Bài giảng thực hành công nghệ lên men
Ngày tải lên :
15/09/2012, 18:27
... men: – 10 ngày phụ thuộc vào độ cồn pH 13 Kết thúc trình lên men ta thu bia non, mùi vị nồng, cảm quan chưa đạt Quá trình lên men phụ: Quá trình lên men phụ trình - phản ứng enzyme phi enzyme diễn ... (saccharose, maltose), khó lên men đường tam (raffinose) Khả lên Lên men mạnh bề mặt môi men trường Khả tạo Kết bề mặt, bia khó bông, kết lắng tự nhiên Lên men tốt glucose, mannose, galactose, ... (3-monochloropropane-1,2diol) có khả gây ung thư Vì có xu hương quay trở công nghệ truyền thống Một số quy trình sản xuất nước chấm an toàn (về 3-MCPD) giá thành chấp nhân cách kết hợp lên men hóa giải...
- 40
- 2.9K
- 13
Công nghệ lên men nước tương truyền thống
Ngày tải lên :
05/11/2012, 09:11
... g/l Các trị số thấp hoạt động amylase, protease hàm lượng đạm amin cho phép ta kết luận trình sinh hóa có lợi xảy tác dụng vi sinh vật trình ngâm nước đậu yếu Để cải biến khâu ta nghĩ đến khả ... thành phẩm Cách thủy phân đậu sau ngâm mốc làm tăng trình sinh hóa có ích Nhưng khâu ngâm đậu xảy trình sinh hóa vi sinh vật có hại Đậu sản phẩm giàu protein, ngâm lâu nước muối, nên trình ngâm ... D09_TP02 Các alcohol (cao) giúp tạo mùi acid giúp tạo vị cho tương Đồng thời xẩy phản ứng tương tác chất tạo phân hóa tố chất tạo lên men : acid hữu phản ứng với alcohols, với acetic acid, với acid...
- 19
- 2.2K
- 25
Công nghệ lên men metan kết hợp phát điện giải pháp xử lý rác cho các đô thị lớn
Ngày tải lên :
07/11/2012, 14:17
... ñó methane có nhi t tr n i ti p (SEBAC), trình KAMPOGAS, trình cao nh t (9.000 kcal/m ) DRANCO, trình BTA, trình Công ngh x lý CTR ng d ng trình VALOGRA, trình BIOCELL Hi u su t phân h y k khí ... nhi m môi trư ng nghiêm tr ng - Vành ñai xanh cách ly 500m không ñư c ñ m b o - Công ngh n i hóa 100%, trình ñ khí hóa cao, b o ñ m tính ñ ng b liên hoàn khép kín ñ n s n ph m cu i phù h p v ... P 13, S v i trình compost hi u khí nên kh c ph c compost M2 - 2010 ñô th l n ñư c vi c th trư ng tiêu th phân LÝ CTRĐT KHÁC NHAU CERs/năm tCO2e TI M NĂNG GI M PHÁT TH I GHGs C A CÁC K CH B N...
- 11
- 1.2K
- 10
Công nghệ lên men truyền thống cơm rựou
Ngày tải lên :
14/11/2012, 11:36
... tương tác với nhóm hoạt động tinh bột tạo lớp vỏ hydrat làm cho lực liên kết phân tử tinh bột bò yếu đi, phân tử tinh bột không liên kết chặt chẽ với bò trương lên Quá trình tạo điều kiện để trình ... phân tử liên kết với liên kết Hydro bền nên nhiệt độ bình thường tinh bột 15 Cơm rượu CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNG có hấp thụ nước để trương nở nhỏ Vì ta phải tăng nhiệt độ lên để phá vỡ liên kết Hydro ... nối với qua cầu oxy α -1,4 – glucoside mạch α -1,6 –glucose mạch nhánh Amylopectin loại chất kết dính co giãn được, liên kết tinh thể amylose lại với Mặc dù amylopectin không tan nước nóng có khả...
- 26
- 1.5K
- 4
Công nghệ lên men truyền thống phô mai
Ngày tải lên :
14/11/2012, 11:37
... nhiệt với chế lên men đồng hình dò hình Vai trò: tạo acid lactic trình lên men góp phần gây đông tụ sữa tạo độ chua cho khối đông Một số chủng tham gia vào trình chuyển hoá acid citric, trình ... lại với nhau, 80% casein bị phân giải khối đông tụ sữa hình thành Đông tụ acid lactic: VK lactic chuyển lactose acid lactic làm giảm pH sữa Khi điểm đẳng điện casein đạt pH 4,6 xảy trình kết ... độ ion Ca QUI TRÌNH SẢN XUẤT PHÔ MAI QUI TRÌNH SX PHÔ MAI MỀM KHÔNG Ủ CHÍN Sữa tươi Chuẩn hoá Thanh trùng Cấy giống Giống VK lactic Lên men Đông tụ Tách huyết sữa Cream Các nguyên liệu phụ...
- 29
- 940
- 4