khả năng bảo quản của thịt và thuỷ sản lạnh đông
Bài giảng chuyên ngành công nghệ thực phẩm công nghệ chế biến bánh mì
Ngày tải lên :
18/01/2016, 18:26
... nấm men ép • Có màu vàng, độ ẩm 75% Bảo quản 0- 4OC - Nấm men khô • Nấm men ép có chất lượng cao trộn với bột mì sấy chân không • Độ ẩm thích hợp 7- 5.8% • Nấm men khô bảo quản tốt nấm men ép ... gluten nở nhanh khả giữ khí bánh nở - Muối ăn + Làm gluten chặt lại tăng khả hút nước + Cường độ thuỷ phân protid giảm xuống + Cường độ nhào bột +Làm tăng trình tạo gluten làm giảm khả gữi khí gluten ... Vitamin C= 0.001- 0.005% • Chất dinh dưỡng cho nấm men: CaH2PO4)2, NH4Cl Bảo quản bánh mì ∗6.1 Những biến đổi xảy trình bảo quản - Phân bố ẩm vỏ ruột bánh - Giảm độ ẩm bánh - Giảm khối lượng bánh...
- 43
- 584
- 0
LIPID THỰC PHẨM VÀ NHỮNG BIẾN ĐỔI XẢY RA TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN NHIỆT
Ngày tải lên :
20/05/2014, 10:14
... giác ngon miệng tạo cấu trúc số sản phẩm bánh phủ kem, sốt,…Từ kéo dài thời gian sử dụng sản phẩm SẢN PHẨM GIÀU LIPID VÀ PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN Đặc điểm tính chất sản phẩm giàu lipid: Đặc điểm ... - 25% 18 - 25% 20 - 25% 60% 60% 50% 30% 25% 30% Vai trò hàm lượng lipid thực phẩm Dùng để bảo quản thịt cá loại đồ hộp, chế biến bánh kẹo, mì ăn liền, magarine, mayoine loại thức ăn quý có giá ... gây nhũ hóa làm nước dung vẩn đục , có mùi khó chịu - Mặt lợi : bảo quản có lợi tạo nhiều acid béo tự làm giảm pH , làm cho khả tách nước dầu mỡ khó khăn nên đỡ hao hụt dầu - Ngoài phản ứng...
- 68
- 1.5K
- 3
Tìm hiểu về nguyên liệu thịt và các biến đổi xảy ra trong quá trình xử lý và bảo quản thịt sau khi giết,mổ
Ngày tải lên :
09/08/2015, 14:50
... động Vì làm lạnh bảo quản thời gian ngắn 2 Làm lạnh đông Lạnh đông hạ nhiệt độ xuống nhiệt độ đóng băng dịch bào nên có tạo thành đá sản phẩm.Tùy theo mức độ làm lạnh đông mà lượng nước sản phẩm ... phẩm chuyển thành đá từ 35,5% trở lên.Dựa vào thời gian tốc độ làm lạnh đông người ta chia làm ba loại lạnh đông • lạnh đông chậm • lạnh đông nhanh • lạnh đông cực nhanh Kỉ thuật làm tan băng -Quy ... bảo quản _Thịt bị nhiễm vsv xuất phân hủy thối rửa bề mặt thịt ❸Các phương pháp bảo quản thịt 1 .Bảo thịt phương pháp làm lạnh làm đông -Những yếu tố ảnh hưởng đến thời gian vận tốc làm lạnh -Lượng...
- 19
- 1.4K
- 4
Những biến đổi của trứng khi bảo quản
Ngày tải lên :
23/10/2013, 15:15
... trứng vào muối Khi mua trứng về, dùng khăn ướt lau qua lượt để tủ lạnh Đầu to trứng quay lên Chương 3.Các phương pháp bảo quản trứng 3.2 Bảo quản trứng công nghiệp Bảo quản lạnh Bảo quản nước ... quản lạnh Bảo quản nước vôi Bảo quản màng bảo vệ - Màng silicate - Màng parafin - Màng bọc nhân tạo Bảo quản môi trường khí trơ Bảo quản phương pháp phun dầu Bảo quản xử lý nhiệt ... Đề tài: NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA TRỨNG KHI BẢO QUẢN MỤC LỤC Chương 1: Tổng quan Chương 2: Những biến đổi trứng bảo quản Chương 3: Các phương bảo quản Chương 1: Tổng quan 1.1 Giới thiệu...
- 20
- 1.2K
- 13
Ước tính tỷ lệ tiêu hóa và giá trị năng lượng của một số loại thức ăn dùng cho bò từ lượng khí sinh ra khi lên men trng điều kiện in vitro
Ngày tải lên :
17/05/2015, 23:37
... 7,91 (1) 7,53 3% (4), (5), (6) 10,50 (4) 7,63 phơng trình bảng 3.2 Kết bảng 3.2 cho thấy: Chỉ vài phơng trình có sẵn dùng để ớc tính lợng trao đổi từ lợng khí sinh sau 24giờ ủ thức ăn với dịch ... cao nên giá trị lợng trao đổi cao giá trị thức ăn ta Vì lý việc áp dụng phơng trình sẵn có không khả thi cần phải phát triển phơng trình dùng cho thức ăn ta để sử dụng cho nhiều loại thức ăn 3.3 ... chuẩn đoán giá trị lợng trao đổi tỷ lệ tiêu hóa chất hữu loại thức ăn dùng cho bò Tài liệu tham khảo Aregheore, E M and U J Ikhata (1999) Nutritional evaluation of some tropical crop residues:...
- 12
- 440
- 0
khảo sát quy trình sản xuất gạo ảnh hưởng của độ ẩm gạo nguyên liệu đến tỷ lệ gạo gãy qua côn đoạn xát trắng và các biến đổi xảy ra trong thời gian bảo quản (xí nghiệp lương thực cái cam – vĩnh long)
Ngày tải lên :
22/09/2015, 16:54
... ban đầu hạt đƣa vào bảo quản mức độ an toàn yếu tố quan trọng góp phần hạn chế hao hụt bảo quản lúa gạo (Ngô Xuân Hoàng, 2009) b Phƣơng pháp bảo quản Việc chọn phƣơng pháp bảo quản thích hợp với ... hụt bảo quản 2.3.5.1 Khái niệm Gạo đƣa vào kho bảo quản có tổn thất Đó hao hụt trình bảo quản gạo Là tổn thất lƣợng chất khô có ích khối hạt làm thay đổi chất lƣợng số lƣợng khối hạt thời gian bảo ... mức độ định Vì bảo quản xảy tiêu hao lƣợng vật chất khô định Sự tiêu hao nhiều hay phụ thuộc vào cƣờng độ hô hấp hạt Đây hao hụt tự nhiên bảo quản, hao hụt tăng theo thời gian bảo quản - Do hoạt...
- 59
- 893
- 1
Tìm hiểu nguyên liệu rau quả và các biến đổi xảy ra trong quá trình xử lý, bảo quản rau quả
Ngày tải lên :
01/09/2016, 11:00
... Phụ thuộc vào nhiều yếu tố: + Loại giống + Vùng khí hậu trồng + Phương pháp điều kiện bảo quản năm + Thời hạn bảo quản + Mức độ xay xát rau Sự sinh nhiệt - Tất nhiệt sinh rau tươi bảo quản hô ... biển đổi xảy trình xử lý bảo quản rau tươi 2.2.1 Biến đổi vật lý Sự bay nước - Phụ thuộc vào độ ẩm không khí môi trường bảo quản - Sự chênh lệch áp suất nước bề mặt sản phẩm áp suất nước không ... luôn gắn với nhu cầu bảo quản chế biến, rau thứ dễ hư hỏng Sản phẩm công nghiệp tau có dạng: dạng tươi sống dạng qua chế biến Do công nghệ rau chia thành hai nhóm: công nghệ bảo quản công nghệ chế...
- 19
- 640
- 2
TÌM HIỂU NHỮNG BIẾN ĐỔI CÓ THỂ XẢY RA KHI CHẾ BIẾN NHIỆT ĐỐI VỚI THỰC PHẨM GIÀU TINH BỘT
Ngày tải lên :
20/05/2014, 10:14
... TÍNH CHẤT CỦA TINH BỘT • • • • • SỰ HÚT NƯỚC VÀ TRƯƠNG NỞ CỦA TINH BỘT TÍNH NHỚT DẺO CỦA HỒ TINH BỘT KHẢ NĂNG TẠO GEL SỰ THOÁI HOÁ CỦA TINH BỘT KHẢ NĂNG TẠO HÌNH SỰ HÚT NƯỚC VÀ TRƯƠNG NỞ CỦA TINH ... CẤU TẠO VÀ TÍNH CHẤT CỦA TINH BỘT HÌNH DẠNG, ĐẶC ĐIỂM, KÍCH THƯỚC HẠT TINH BỘT CẤU TRÚC TINH BỘT TÍNH CHẤT CỦA TINH BỘT ỨNG DỤNG CỦA TINH BỘT MỘT SỐ SẢN PHẨM GIÀU TINH BỘT VÀ CÁCH TÁCH ... TẠO VÀ TÍNH CHẤT CỦA TINH BỘT • NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA SẢN PHẨM GIÀU TINH BỘT KHI CHẾ BIẾN NHIỆT • KẾT LUẬN LỜI MỞ ĐẦU • Tinh bột giữ vai trò quan trọng công nghiệp thực phẩm có tính chất chức năng: ...
- 31
- 1.1K
- 2
Những biến đổi sinh lý, sinh hóa xảy ra trong quá trình sau khi thu hoạch và bảo quản hạt lương thực, ngũ cốc ppt
Ngày tải lên :
27/06/2014, 02:20
... hạt nông sản Từ công tác bảo quản điều khiển nghỉ hạt: - Với hạt cần gieo trồng chưa qua giai đoạn chín sau: tiến hành xử lý nhiệt đem bảo quản - Với hạt, củ nảy mầm thời gian bảo quản cần ... phần hóa học biến đổi nông sản trình bảo quản Nước Sắc tố Protein TPHH Lipit 09/2011 Gluxit Vitamin axit hữu 26 Liên kết hóa học Nước 11-12 %, hàm lượng nước cao việc bảo quản khó khăn Liên kết học ... vitamin sản phẩm thay đổi tùy theo độ chín Khi hạt nảy nầm lượng vitamin tăng • Trong trình bảo quản vitamin bị thay đổi có chiều hướng bị tổn thất • Axit hữu nguyên liệu để hô hấp trình bảo quản...
- 36
- 7.1K
- 90
Tiểu luận hóa sinh thực phẩm tìm hiểu những biến đổi có thể xẩy ra khi chế biến nhiệt đối với thực phẩm giầu tinh bột
Ngày tải lên :
29/04/2015, 23:41
... Dụng Của Nhiệt Lạnh Làm lạnh, làm lạnh đông trình hạ nhiệt độ từ nhiệt độ giới hạn xuống nhiệt độ thấp (-t0) Trong ngành công nghệ thực phẩm, trình làm lạnh, lạnh đông sử dụng chủ yếu việc bảo quản ... đặc trưng sản phẩm (mục đích chế biến); hay cho mục đích bảo quản: ngăn chặn vi sinh vật để sản phẩm bảo quản lâu Bên cạnh sấy khô nhằm mục đích đảm bảo màu sắc sản phẩm độ sáng bóng sản phẩm dạng ... phẩm Các sản phẩm có chứa tinh bột thường bảo quản lạnh như: hoành thánh, há cảo, chả giò, xúc xích Các biến đổi xảy bảo quản lạnh 2.1 Biến đổi ẩm: Tùy theo mức độ làm lạnh, lượng ẩm sản phẩm...
- 44
- 643
- 0
Tiểu luận hóa sinh thực phẩm Tìm hiểu về những biến đổi có thể xảy ra khi chế biến nhiệt với những sản phẩm giàu lipid
Ngày tải lên :
29/04/2015, 23:42
... tiếp tục trình tự oxy hóa sản phẩm trình bảo quản _Phản ứng tiếp diễn bảo quản lạnh đông _Do oxy hóa ngầm Bên cạnh có phản ứng khác ảnh hưởng đến cảm quan dầu mỡ hay sản phẩm thực phẩm Kết luận: ... triển vi khuẩn, ức chế hoạt động nấm men, nấm mốc + Bảo quản nhiệt độ thấp nhiệt độ cao + Bảo quản muối đường + Sử dụng hóa chất bảo quản a/ Bảo quản nhiệt độ thấp: Khi nhiệt độ hạ thấp, có thay ... nước trung hòa acid béo tự có sẵn Phải bảo quản kỹ thuật, trình bảo quản dự trữ dầu mỡ bị chua trung hòa để sử dụng tiếp phải bảo quản tiếp ngay, không bảo quản tiếp dầu mỡ xử lý lại Dầu mỡ đun...
- 41
- 1.7K
- 19
Những tai biến thường xảy ra ở người cao tuổi khi đi bộ
Ngày tải lên :
19/10/2013, 21:15
... bẻ (chuột rút), đau bất thường Vài điều cần biết Tập thể dục tốt cho người cao tuổi cần đề phòng tai biến Do người thường tập luyện vào buổi sáng trời lạnh, chí lạnh, nên cần phải giữ ấm toàn ... tránh trầm cảm NCT thường sớm lúc - 6g, trời lạnh Nếu không giữ ấm, người có cao huyết áp làm cho co mạch, huyết áp cao lên gây tai biến mạch máu não, cảm lạnh, đau nhức khớp, bệnh tiềm ẩn dễ bộc ... xong phải uống 200ml nước nghỉ ngơi hít thở điều hòa thở Khi tập xong không nên tắm nước lạnh dễ cảm lạnh xảy tai biến tim mạch Cuối cùng, người nên chọn đường phẳng xe cộ lưu thông để Tốt hơn,...
- 5
- 327
- 0
Tài liệu Những tai biến thường xảy ra ở người cao tuổi khi đi bộ docx
Ngày tải lên :
13/12/2013, 22:15
... thường, tự nhiên mệt nhiều, vọp bẻ (chuột rút), đau bất thường Vài điều cần biết Do người thường tập luyện vào buổi sáng trời lạnh, chí lạnh, nên cần phải giữ ấm toàn thân Trước hết, phải khởi động ... phòng tai biến NCT thường sớm lúc - 6g, trời lạnh Nếu không giữ ấm, người có cao huyết áp làm cho co mạch, huyết áp cao lên gây tai biến mạch máu não, cảm lạnh, đau nhức khớp, bệnh tiềm ẩn dễ bộc ... xong phải uống 200ml nước nghỉ ngơi hít thở điều hòa thở Khi tập xong không nên tắm nước lạnh dễ cảm lạnh xảy tai biến tim mạch Cuối cùng, người nên chọn đường phẳng xe cộ lưu thông để Tốt hơn,...
- 5
- 474
- 0
Những biến chứng có thể xảy ra khi mang thai sau 35 tuổi. pdf
Ngày tải lên :
20/03/2014, 17:20
... Theo thống kê rủi ro định gặp phải mang thai sau 35 tuổi như: huyết áp cao, u xơ tử cung, tiền sản giật, sẩy thai, sinh non, thai bất thường, xuất huyết bất thường, tiểu đường thai kỳ, thai chết ... để tư vấn điều trị thích hợp Ví dụ, tuổi tác bạn làm tăng nguy mắc bệnh tiểu đường thai kì tiền sản giật, gây huyết áp cao protein nước tiểu Nhưng biến chứng việc có bầu sau 35 tuổi đáng để mẹ ... dinh dưỡng Một nghiên cứu cho thấy lượng calo phụ nữ mang thai giảm dẫn đến bệnh cao huyết áp tiền sản giật bệnh tiểu đường thai kì sinh em bé - Trạng thái tinh thần cảm xúc bạn yếu tố quan trọng...
- 6
- 484
- 0