kỹ thuật làm lạnh đông thủy sản

... pháp làm lạnh đông nhanh làm lạnh đông chậm Làm lạnh đông chậm nhiệt q lạnh tql ≥-5÷-6 oC, tốc độ lạnh đơng Vf = 0.5 cm/ h, thời gian lạnh đông Tf = 10 h Làm lạnh đông nhanh, nhiệt độ q lạnh ... KHOA HỌC CỦA VIỆC LÀM LẠNH ĐÔNG THỦY SẢN 1.2.1 Sự cần thiết làm lạnh đông thủy sản  Nước thủy sản Nước chiếm đa phần thủy sản đến khoảng 80% Tùy theo mức độ lien kết nước thủy sản, người ta phân ... Tôm đông lạnh Nếu để xuất khẩu, thủy sản thường bảo quản lạnh đông tr đông Xuất thủy sản đông lạnh quan trọng quốc gia phát triển, loại thủy sản có giá trị kinh tế cao Tôm đông lạnh nguồn...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:18

... nghĩa 4.2 Cơ sở KH KT làm lạnh đông 4.3 Thời gian làm lạnh đông 4.4 Phương pháp làm lạnh đông 4.5 Biến đổi ĐVTS lạnh đông 4.6 Xử lý nguyên liệu sau làm lạnh đông 4.7 Làm tan giá làm ấm nguyên liệu ... đông khơng khí  Làm lạnh đơng quạt gió  Làm lạnh đông nước muối lạnh  Làm lạnh đông tiếp xúc với kim loại  Làm lạnh đông cực nhanh 4.5 BIẾN ĐỔI CỦA ĐVTS TRONG Q TRÌNH LÀM LẠNH ĐƠNG 4.5.1 Biến ... Nhiệt độ sản phẩm - Bề dày sản phẩm - Hình dạng sản phẩm - Diện tích tiếp xúc mật độ sản phẩm - Bao gói sản phẩm 4.4 PHƯƠNG PHÁP LÀM LẠNH ĐƠNG  Làm lạnh đơng hỗn hợp nước đá muối  Làm lạnh đông...

Ngày tải lên: 22/08/2013, 10:54

... nghĩa 4.2 Cơ sở KH KT làm lạnh đông 4.3 Thời gian làm lạnh đông 4.4 Phương pháp làm lạnh đông 4.5 Biến đổi ĐVTS lạnh đông 4.6 Xử lý nguyên liệu sau làm lạnh đông 4.7 Làm tan giá làm ấm nguyên liệu ... đông khơng khí  Làm lạnh đơng quạt gió  Làm lạnh đông nước muối lạnh  Làm lạnh đông tiếp xúc với kim loại  Làm lạnh đông cực nhanh 4.5 BIẾN ĐỔI CỦA ĐVTS TRONG Q TRÌNH LÀM LẠNH ĐƠNG 4.5.1 Biến ... Nhiệt độ sản phẩm - Bề dày sản phẩm - Hình dạng sản phẩm - Diện tích tiếp xúc mật độ sản phẩm - Bao gói sản phẩm 4.4 PHƯƠNG PHÁP LÀM LẠNH ĐƠNG  Làm lạnh đơng hỗn hợp nước đá muối  Làm lạnh đông...

Ngày tải lên: 19/01/2014, 11:20

... Xử lý sản phẩm thủy sản sau lạnh đông Để kéo dài thời gian bảo quản, mạ băng bao gói sản phẩm thủy sản lạnh đông cần thiết Mạ băng Mạ băng có nghĩa áo lớp nước đá mỏng bề mặt thủy sản lạnh đông ... khí lạnh thổi qua liên tục sản phẩm Lạnh đông dạng đĩa hay lạnh đông tiếp xúc: sản phẩm đặt tiếp xúc với lỗ rỗng đĩa thiết bị lạnh đơng kim loại mà chất lỏng làm lạnh đưa ngang qua Lạnh đông ... rãi công nghiệp lạnh đông cá, ngày phương pháp lạnh đông thay phương pháp lạnh đơng dạng khí thổi b Lạnh đơng dạng phun (cấp đông băng chuyền) Lạnh đông dạng phun giống lạnh đông dạng hỗn hợp ống...

Ngày tải lên: 17/08/2013, 08:42

... loại mà chất lỏng làm lạnh đưa ngang qua Lạnh đông dạng phun ngâm vào dung dịch: sản phẩm đặt trực tiếp với chất lỏng làm lạnh Tất dạng lạnh đơng ứng dụng q trình lạnh đông sản phẩm nhà máy chế ... lý sản phẩm thủy sản sau lạnh đông Để kéo dài thời gian bảo quản, mạ băng bao gói sản phẩm thủy sản lạnh đơng cần thiết 4.1.4.1 Mạ băng Mạ băng có nghĩa áo lớp nước đá mỏng bề mặt ngồi thủy sản ... để cấp đông sản phẩm IQF Dạng thiết bị lạnh đơng sử dụng rộng rãi công nghệ chế biến cá lạnh đông mà thường sử dụng để lạnh đông sản phẩm đặc biệt sản phẩm có giá trị kinh tế cao a Cấp đông dạng...

Ngày tải lên: 23/10/2013, 16:20

... loại mà chất lỏng làm lạnh đưa ngang qua Lạnh đông dạng phun ngâm vào dung dịch: sản phẩm đặt trực tiếp với chất lỏng làm lạnh Tất dạng lạnh đơng ứng dụng q trình lạnh đông sản phẩm nhà máy chế ... lý sản phẩm thủy sản sau lạnh đông Để kéo dài thời gian bảo quản, mạ băng bao gói sản phẩm thủy sản lạnh đơng cần thiết 4.1.4.1 Mạ băng Mạ băng có nghĩa áo lớp nước đá mỏng bề mặt ngồi thủy sản ... để cấp đông sản phẩm IQF Dạng thiết bị lạnh đơng sử dụng rộng rãi công nghệ chế biến cá lạnh đông mà thường sử dụng để lạnh đông sản phẩm đặc biệt sản phẩm có giá trị kinh tế cao a Cấp đông dạng...

Ngày tải lên: 25/10/2013, 12:20

... lượng sản phẩm MỤC ĐÍCH VÀ TÁC DỤNG CỦA NHIỆT ĐỘ THẤP Mục đích: Làm lạnh đơng thủy sản hạ thấp nhiệt độ, làm chậm hư hỏng thủy sản, rã đông, ta phân biệt thủy sản đông lạnh hay tươi sống Nhu cầu làm ... nguồn lợi Nếu để xuất khẩu, thủy sản thường bảo quản lạnh đông tr đông Xuất thủy sản đông lạnh quan trọng quốc gia phát triển, loại thủy sản có giá trị kinh tế cao Tôm đông lạnh nguồn ngoại tệ đáng ... khí với thời gian lạnh đơng, số yếu tác dụng nhỏ mà Nhiệt độ sản phẩm trƣớc làm lạnh đông Sản phẩm ấm, thời gian tốc độ lạnh đơng dài Vì thủy sản nên giữ lạnh trước làm lạnh đông để trì phẩm chất,...

Ngày tải lên: 12/04/2015, 14:37

... 1.3.6 Lạnh đông a/ Sản phẩm lạnh đông v sản phẩm lạnh đông nhanh Trong sản phẩm lạnh đông phần lớn nớc biến th nh đá v phân chia th nh th nh phần khác Để thực hiện, sản phẩm chịu trình lạnh đông ... coi l giới hạn lạnh Ngời ta phân biệt lạnh thờng, lạnh đông, lạnh đông thâm độ v lạnh tuyệt đối: - Lạnh thờng +180C > t0 > t0đóng băng - Lạnh đông t0đóng băng > t0 > -1000C - Lạnh thâm độ -1000C ... quản sản phẩm kỵ ẩm v dùng l m lạnh đông Đá khô dùng nhiều công nghiệp thực phẩm Việt Nam đ sản xuất đợc đá khô dạng khối v dạng viên 1.3 Khái niệm kỹ thuật lạnh v lạnh đông thực phẩm Khái niệm lạnh...

Ngày tải lên: 15/02/2014, 12:20

... nhiều thủy sản nông sản giới Số liệu EC cho biết, tổng kim ngạch xuất nông sản thủy sản EU năm 2005 33 tỷ USD nhập hai loại ngành hàng đến 51,6 tỷ USD Tốc độ tăng trưởng nhập nông sản thủy sản ... sinh thủy sản nguyên liệu chưa đồng bộ; chi phí sản xuất giá thành sản phẩm cao; khả cạnh tranh giảm Bên cạnh đó, ngành thủy sản Việt Nam phải đối mặt với xu hướng giá giảm sản phẩm thủy sản nuôi; ... trường hàng thủy sản nước ta, thời gian tới, Bộ Thủy sản tập trung làm tốt công tác quy hoạch phát triển; tiếp tục thực chuyển dịch cấu sản xuất theo hướng đẩy mạnh nuôi, trồng thủy sản làm nguồn...

Ngày tải lên: 28/09/2012, 16:44

Ngày tải lên: 30/10/2012, 10:57

... kế kho bảo quản lạnh đông thủy sản 150 GVHD: Thầy Trần Hùng Dũng CHƯƠNG I: MỞ ĐẦU I.1 Giới thiệu sơ lược ứng dụng kỹ thuật lạnh Con người biết làm lạnh sử dụng lạnh lâu, ngành lạnh bắt đầu phát ... triển mạnh giới từ cuối kỉ 19 Ngày nay, kỹ thuật lạnh đại tiến bước xa, có trình độ khoa học kỹ thuật ngang vớ ngành kỹ thuật tiên tiến khác Kỹ thuật lạnh thâm nhập vào 70 ngành kinh tế quan ... quản lạnh đông thủy sản 150 SVTH: Vương Hồng Linh Khơi GVHD: Thầy Trần Hùng Dũng 22 Thiết kế kho bảo quản lạnh đông thủy sản 150 GVHD: Thầy Trần Hùng Dũng V.3 Tính máy nén V.3.1 Năng suất lạnh...

Ngày tải lên: 09/11/2012, 14:16

... nhiều thủy sản nông sản giới Số liệu EC cho biết, tổng kim ngạch xuất nông sản thủy sản EU năm 2005 33 tỷ USD nhập hai loại ngành hàng đến 51,6 tỷ USD Tốc độ tăng trưởng nhập nông sản thủy sản ... sinh thủy sản nguyên liệu chưa đồng bộ; chi phí sản xuất giá thành sản phẩm cao; khả cạnh tranh giảm Bên cạnh đó, ngành thủy sản Việt Nam phải đối mặt với xu hướng giá giảm sản phẩm thủy sản nuôi; ... trường hàng thủy sản nước ta, thời gian tới, Bộ Thủy sản tập trung làm tốt công tác quy hoạch phát triển; tiếp tục thực chuyển dịch cấu sản xuất theo hướng đẩy mạnh ni, trồng thủy sản làm nguồn...

Ngày tải lên: 27/03/2013, 15:39

... I.2.7 Phân nhóm kỹ thuật phát hiện/chẩn đốn bệnh thủy sản Các kỹ thuật phát hiện/chẩn đoán bệnh thủy sản phân nhóm theo nhiều cách dựa vào dạng mầm bệnh (ví dụ: kỹ thuật vi khuẩn, kỹ thuật vi-rút…) ... vững nguyên tắc kỹ thuật đoán cách đọc kết cách chuẩn xác có ý nghĩa quan trọng Môn học nguyên lý kỹ thuật chẩn đốn bệnh thủy sản mơn học kỹ thuật chuyên ngành bệnh học thủy sản cung cấp cho ... hiện/chẩn đoán bệnh thủy sản 14 I.2.8 Các kỹ thuật quan sát 17 I.2.8.1 Những kỹ thuật quan sát 17 I.2.8.2 Những kỹ thuật mô học đặc biệt 17 I.2.8.3 Kỹ thuật hiển vi...

Ngày tải lên: 10/03/2014, 08:20

... I.2.7 Phân nhóm kỹ thuật phát hiện/chẩn đốn bệnh thủy sản Các kỹ thuật phát hiện/chẩn đoán bệnh thủy sản phân nhóm theo nhiều cách dựa vào dạng mầm bệnh (ví dụ: kỹ thuật vi khuẩn, kỹ thuật vi-rút…) ... vững nguyên tắc kỹ thuật đoán cách đọc kết cách chuẩn xác có ý nghĩa quan trọng Môn học nguyên lý kỹ thuật chẩn đốn bệnh thủy sản mơn học kỹ thuật chuyên ngành bệnh học thủy sản cung cấp cho ... hiện/chẩn đoán bệnh thủy sản 14 I.2.8 Các kỹ thuật quan sát 17 I.2.8.1 Những kỹ thuật quan sát 17 I.2.8.2 Những kỹ thuật mô học đặc biệt 17 I.2.8.3 Kỹ thuật hiển vi...

Ngày tải lên: 10/03/2014, 14:20

... giải phẫu tự phân hủy nhanh làm cho kỹ thuật phân tích vơ trùng trở nên bất lợi Mẫu giữ lạnh nước đá để chuyển phòng thí nghiệm phải đạt khoảng ºC tốt không đông lạnh Mẫu phải giữ riêng cá thể ... đối chứng âm cho kết vạch 277 bp Hoặc 406 bp mẫu bị tạp nhiễm 72 V.2.9 Khắc phục cố kỹ thuật Bảng 5.2: Các cố kỹ thuật thường gặp, nguyên nhân cách khắc phục Sự cố hay triệu chứng Nguyên nhân Cách ... dịch tách chiết DNA Dung dịch sau nghiền dồn vào eppendorf 1,5 ml để làm biến tính cách đun sôi cách thủy khoảng -10 phút làm lạnh nhanh cách cho vào nước đá Tiến hành ly tâm dịch nghiền phút máy...

Ngày tải lên: 30/07/2014, 20:20

... an tồn phóng xạ đồng Những năm gần kỹ thuật phi phóng xạ (non-radioactive) hay kỹ thuật đánh dấu lạnh (cold labelling) bước thay kỹ thuật phóng xạ Trong bật kỹ thuật phát quang hố học kích hoạt ... có độ nhạy cao sản sinh ánh sáng ghi nhận lại phim X-quang giống phương pháp đánh dấu chất phóng xạ 32P hay 35S IV.2.4 Ứng dụng kỹ thuật lai Southern Kỹ thuật lai Southern kỹ thuật sinh học phân ... gian để thực (10 - 14 ngày) IV.3 KỸ THUẬT LAI IN SITU IV.3.1 Nguyên lý Kỹ thuật lai In situ (In-situ hybridization) phát triển từ phép lai Southern blot, kỹ thuật sử dụng mồi đánh dấu (đoạn DNA...

Ngày tải lên: 30/07/2014, 20:20

... Hình 3.7 Kỹ thuật miễn dịch huỳnh quang gián tiếp III.4 KỸ THUẬT MIỄN DỊCH LIÊN KẾT ENZYM III.4.1 Nguyên lý Kỹ thuật miễn dịch liên kết enzym (ELISA-Enzyme- Linked Immunosorbent Assay) kỹ thuật ... nguyên kháng thể nồng độ thấp (khoảng 0,1 ng/ml) So với kỹ thuật phóng xạ kỹ thuật rẻ tiền an tồn mà xác Ngun tắc kỹ thuật ELISA giống kỹ thuật miễn dịch huỳnh quang, thay kháng thể gắn với thuốc ... đơn dòng có lượng thấp bảo tồn kỹ thuật Sau việc giải thích hình ảnh thu dễ dàng kỹ thuật miễn dịch điện di III.1.5 Ưu nhược điểm phương pháp III.1.5.1 Ư u ểm: Kỹ thuật đơn giản III.1.5.2 Nhược...

Ngày tải lên: 30/07/2014, 20:20

... miễn dịch Đông lạnh: ưu điểm mẫu đông lạnh tách trường hợp liên kết chéo số kháng nguyên với formalin làm ảnh hưởng đến liên kết kháng nguyên-kháng thể Tuy nhiên phương pháp đông lạnh làm giảm ... phương pháp quan sát dấu hiệu bệnh thể cá trình bày phần bệnh cá, giáo trình bệnh học thủy sản (Khoa Thủy sản, 2005) Các dấu hiệu bệnh thường gặp cá trình bày phụ lục II.1.2 Phương pháp quan sát ... sử dụng chẩn đốn bệnh tơm Ở cá, kỹ thuật áp dụng tương tự Thông tin chi tiết phương pháp chẩn đốn bệnh cá tham khão thêm tài liệu hướng dẫn chẩn đoán bệnh thủy sản (Asia Diagnostic guide for aquatic...

Ngày tải lên: 30/07/2014, 20:20

... I.2.7 Phân nhóm kỹ thuật phát hiện/chẩn đốn bệnh thủy sản Các kỹ thuật phát hiện/chẩn đoán bệnh thủy sản phân nhóm theo nhiều cách dựa vào dạng mầm bệnh (ví dụ: kỹ thuật vi khuẩn, kỹ thuật vi-rút…) ... vững nguyên tắc kỹ thuật đoán cách đọc kết cách chuẩn xác có ý nghĩa quan trọng Môn học nguyên lý kỹ thuật chẩn đốn bệnh thủy sản mơn học kỹ thuật chuyên ngành bệnh học thủy sản cung cấp cho ... hiện/chẩn đoán bệnh thủy sản 14 I.2.8 Các kỹ thuật quan sát 17 I.2.8.1 Những kỹ thuật quan sát 17 I.2.8.2 Những kỹ thuật mô học đặc biệt 17 I.2.8.3 Kỹ thuật hiển vi...

Ngày tải lên: 30/07/2014, 20:20

Ngày tải lên: 08/08/2014, 22:27