... thức chế biến mónăn trong các tài liệu chếbiếnmón ăn. Theo từng mónăn khác nhau chúng ta chọn gia vị khác nhau theo vị vừa ăn. Món vị vừa ăn: món canh, món xào, lượng muối cần dùng là khoảng ... nguyên liệu là khác nhau.Vì vậy khi chếbiếnmónăn cần phải làm cho mónăn có độ chín phù hợp với yêu cầu của dạng ăn hoặc yêu cầu cảm quan của mónăn trong các tài liệu nấu ăn. - Mónăn phải ... điều bổ ích. Sau đây là một số kỹthuậtchếbiếnmónăn Á tại nhà hàng , mà em đã được tìm hiểu và khảo sát.2.1. Thực trạng của kỹthuậtchế biến: 2.1.1. Kỹthuật sơ chế: Như đã giới thiệu...
... trình kỹthuật của công nghệ chế biến, từ kỹthuật sơ chế nguyên liệu thực phẩm, kỹthuật tạo hình, kỹthuật phối hợp nguyên liệu gia vị, kỹthuật làm chín cho đến kỹthuật trình bày món ăn. + ... kỹthuậtchế biến mónăn Á tại Nhà Hàng 243. Từ đó đề xuất giải pháp nhằm hoàn thiện kỹ thuật này ở nhà hàng”. Kỹ thuậtchếbiến các mónăn Á là bộ phận chủ yếu trong kinh doanh nhà hàng ăn ... đề tài là thực trạng của kỹthuậtchế biến, cách trình bày và yêu cầu cảm quan của mónăn Á tại Nhà hàng 243 Bao gồm các mónăn điểm tâm, mónăn khai vị, các mónăn chính, các món ăn tráng...
... Sơ chế thực phm (nhặt, cắt thái, gọt ) - Sơ chế thực phm (thái, lọc) - Lau dọn bàn sơ chế - Chia thức ăn cho trẻ. - Rửa thực phm. - Rửa dụng cụ sơ chế. 10h 12h - ấu ăn ... phòng cháy cha cháy. - Mc ăn ca tr; - KhNu phn Calo - Công thc mónăn Sao thc ơn mi phi phát huy ưc tác dng giúp cho tr ăn ngon ming, ăn ht khNu phn ăn ca mình. Ví dụ: THỰC ... nấu ăn và NVKS Hà nội (Nơi mà em đã từng được trang bị những kiến thức đầu tiên về kỹthuậtchếbiến các món ăn) tham gia vào chương trình đào tạo nâng cao (Chuyển đổi lên Trung Cấp Nghề) với...
... ý thay đổi mã đề thi, đáp án.- Các trường tự cập nhật các thông tin về cơ sở vật chất, họ tên kỹthuật viên… trong phần phụ lục đi kèm.TIỂU BAN RA ĐỀ THI...
... nơi làm việc … (bao gồm cả vệ sinh)5 Chuẩn bị bàn làm việc, bồn rửa, thùng rác … Trình tự thực hiện công việc 5 Sắp xếp việc nào làm trước, làm sauphù hợp với yêu cầu của đề bài Kỹ năng ... mặt, nguyên liệu chín mềm nguyên vẹn, cắt thái phù hợp.Sự phù hợp (giữa mónăn chính, sốt, nước chấm, thức ăn kèm)3 Ăn kèm phù phợpTrình bày, trang trí đúng nguyên tắc, hợp lý, đẹp, vệ sinh ... IICỘNG MỤC I + II2. Mónăn tự chọn (các trường tự đặt tiêu chuẩn đánh giá)TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁĐIỂMCHUẨNTIÊU CHUẨN ĐÁNH GIÁĐIỂMĐẠT30Nhiệt độ của sản phẩm (phù hợp theo món) 2Màu sắc7Mùi,...
... Độc lập – Tự do – Hạnh phúcĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHÓA 3 (2009 – 2012)NGHỀ: KỸTHUẬTCHẾBIẾNMÓN ĂN MÔN THI: THỰC HÀNH NGHỀMã đề thi: KTCBMA - TH 02Thời gian thực hiện: 180 PHÚT (cho ... nơi làm việc … (bao gồm cả vệ sinh)5 Chuẩn bị bàn làm việc, bồn rửa, thùng rác … Trình tự thực hiện công việc 5 Sắp xếp việc nào làm trước, làm sauphù hợp với yêu cầu của đề bài Kỹ năng ... PHÚT (cho cả 2 phần )I. PHẦN BẮT BUỘC (70 điểm)Chuẩn bị thực phẩm và hoàn thiện quy trình chếbiếnmónăn sau: THỊT HEO NẤU RA GUPhần 1: HƯỚNG DẪN THÍ SINH• Các quy định chung và điều kiện,...
... Độc lập – Tự do – Hạnh phúcĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHÓA 3 (2009 – 2012)NGHỀ: KỸTHUẬTCHẾBIẾNMÓN ĂN MÔN THI: THỰC HÀNH NGHỀMã đề thi: KTCBMA – TH 03Thời gian thực hiện: 180 PHÚT (cho ... PHÚT (cho cả 2 phần )I. PHẦN BẮT BUỘC (70 điểm) Chuẩn bị thực phẩm và hoàn thiện quy trình chếbiếnmónăn sau: THỊT BÒ NẤU TIÊU XANHII. PHẦN TỰ CHỌN (30 điểm) (do các trường tự ra đề)………………………………………………………………………………………Phần ... hơi sánh, thịt chín mềm nhừ, cà rốt chín đỏ tươiSự phù hợp (giữa mónăn chính, sốt, nước chấm, thức ăn kèm)3Thực phẩm ăn kèm phù hợpTrình bày, trang trí đúng nguyên tắc, hợp lý, đẹp, vệ...
... Độc lập – Tự do – Hạnh phúcĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHÓA 3 (2009 – 2012)NGHỀ: KỸTHUẬTCHẾBIẾNMÓN ĂN MÔN THI: THỰC HÀNH NGHỀMã đề thi: KTCBMA – TH 04Thời gian thực hiện: 180 PHÚT (cho ... nguyên liệu phân bổ đều, trứng tạo vânSự phù hợp (giữa mónăn chính, sốt, nước chấm, thức ăn kèm)3Thực phẩm ăn kèm phù hợp, khẩu phần ăn đúngTrình bày, trang trí đúng nguyên tắc, hợp lý, ... PHÚT (cho cả 2 phần )I. PHẦN BẮT BUỘC (70 điểm) Chuẩn bị thực phẩm và hoàn thiện quy trình chếbiếnmónăn sau: DÙNG GÀ CUA BỂII. PHẦN TỰ CHỌN (30 điểm) (do các trường tự ra đề)………………………………………………………………………………………Phần...
... Độc lập – Tự do – Hạnh phúcĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHÓA 3 (2009 – 2012)NGHỀ: KỸTHUẬTCHẾBIẾNMÓN ĂN MÔN THI: THỰC HÀNH NGHỀMã đề thi: KTCBMA – TH 05Thời gian thực hiện: 180 PHÚT (cho ... nơi làm việc … (bao gồm cả vệ sinh)5 Chuẩn bị bàn làm việc, bồn rửa, thùng rác … Trình tự thực hiện công việc 5 Sắp xếp việc nào làm trước, làm sau phù hợp với yêu cầu của đề bài Kỹ năng ... PHÚT (cho cả 2 phần )I. PHẦN BẮT BUỘC (70 điểm) Chuẩn bị thực phẩm và hoàn thiện quy trình chếbiếnmónăn sau: CÁ KHO TỘII. PHẦN TỰ CHỌN (30 điểm) (do các trường tự ra đề)………………………………………………………………………………………Phần...
... nơi làm việc … (bao gồm cả vệ sinh)5 Chuẩn bị bàn làm việc, bồn rửa, thùng rác … Trình tự thực hiện công việc 5 Sắp xếp việc nào làm trước, làm sau phù hợp với yêu cầu của đề bài Kỹ năng ... bị loại.8Chả dai, mặt cắt mịn, không khô.Sự phù hợp (giữa mónăn chính, sốt, nước chấm, thức ăn kèm)3Thực phẩm và nước chấm ăn kèm phù hợpTrình bày, trang trí đúng nguyên tắc, hợp lý, ... IICỘNG MỤC I + II2. Mónăn tự chọn (các trường tự đặt tiêu chuẩn đánh giá)TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁĐIỂM CHUẨNTIÊU CHUẨN ĐÁNH GIÁĐIỂMĐẠT30Nhiệt độ của sản phẩm (phù hợp theo món) 2Màu sắc7Mùi,...
... Độc lập – Tự do – Hạnh phúcĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHÓA 3 (2009 – 2012)NGHỀ: KỸTHUẬTCHẾBIẾNMÓN ĂN MÔN THI: THỰC HÀNH NGHỀMã đề thi: KTCBMA – TH 07Thời gian thực hiện: 180 PHÚT (cho ... phù hợp (giữa mónăn chính, sốt, nước chấm, thức ăn kèm)3 Ăn kèm phù hợpTrình bày, trang trí đúng nguyên tắc, hợp lý, đẹp, vệ sinh 5Đĩa sứ cạn, hình o van, miếng cắt vừa ăn, nguyên vẹn ... điểm)40Nhiệt độ của sản phẩm (phù hợp theo món) 2 Ăn nguội;Màu sắc8Màu vàng cánh giánMùi, vị12Mùi thơm ngũ vị hương, vị vừa ăn, nước xốt sánh vừa ăn; Trạng thái (độ chín, độ sánh, dòn,dai...
... nơi làm việc … (bao gồm cả vệ sinh)5 Chuẩn bị bàn làm việc, bồn rửa, thùng rác … Trình tự thực hiện công việc 5 Sắp xếp việc nào làm trước, làm sau phù hợp với yêu cầu của đề bài Kỹ năng ... điểm)40Nhiệt độ của sản phẩm (phù hợp theo món) 2 Ăn nóngMàu sắc8Màu vàng, tạo hình đềuMùi, vị12Mùi thơm mực rán, hành tỏi ( thì là) ,không tanh, vị ngọt mựcvừa ăn Trạng thái (độ chín, độ sánh, ... IICỘNG MỤC I + II2. Mónăn tự chọn (các trường tự đặt tiêu chuẩn đánh giá)TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁĐIỂM CHUẨNTIÊU CHUẨN ĐÁNH GIÁĐIỂMĐẠT30Nhiệt độ của sản phẩm (phù hợp theo món) 2Màu sắc7Mùi,...
... Độc lập – Tự do – Hạnh phúcĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHÓA 3 (2009 – 2012)NGHỀ: KỸTHUẬTCHẾBIẾNMÓN ĂN MÔN THI: THỰC HÀNH NGHỀMã đề thi: KTCBMA – TH 09Thời gian thực hiện: 180 PHÚT (cho ... tới, ngoài dòn, trong dai, không khô không bã., ráo dầuSự phù hợp (giữa mónăn chính, sốt, nước chấm, thức ăn kèm)3 Ăn kèm nước mắm chanh tỏi ớt đường hay nước chấm nemTrình bày, trang trí ... PHÚT (cho cả 2 phần )I. PHẦN BẮT BUỘC (70 điểm)Chuẩn bị thực phẩm và hoàn thiện quy trình chếbiếnmónăn sau: TÔM VIÊN TUYẾT HOAII. PHẦN TỰ CHỌN (30 điểm) (do các trường tự ra đề)………………………………………………………………………………………Phần...
... nơi làm việc … (bao gồm cả vệ sinh)5 Chuẩn bị bàn làm việc, bồn rửa, thùng rác … Trình tự thực hiện công việc 5 Sắp xếp việc nào làm trước, làm sau phù hợp với yêu cầu của đề bài Kỹ năng ... băm, làm chín) 10 Thao tác đúng kỹ thuật, an toàn CỘNG MỤC ICỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự do – Hạnh phúcĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHÓA 3 (2009 – 2012)NGHỀ: KỸTHUẬTCHẾ ... CHẾBIẾNMÓN ĂN MÔN THI: THỰC HÀNH NGHỀMã đề thi: KTCBMA – TH 10Thời gian thực hiện: 180 PHÚT (cho cả 2 phần )I. PHẦN BẮT BUỘC (70 điểm) Chuẩn bị thực phẩm và hoàn thiện quy trình chếbiến món...
... KỸTHUẬTCHẾBIẾNMÓN ĂN MÔN THI: THỰC HÀNH NGHỀMã đề thi: CBMA – TH 11Thời gian thực hiện: 180 PHÚT (cho cả 2 phần )I. PHẦN BẮT BUỘC (70 điểm)Chuẩn bị thực phẩm và hoàn thiện quy trình chế ... nơi làm việc … (bao gồm cả vệ sinh)5 Chuẩn bị bàn làm việc, bồn rửa, thùng rác … Trình tự thực hiện công việc 5 Sắp xếp việc nào làm trước, làm sauphù hợp với yêu cầu của đề bài Kỹ năng ... (cho cả 2 phần )I. PHẦN BẮT BUỘC (70 điểm)Chuẩn bị thực phẩm và hoàn thiện quy trình chếbiếnmónăn sau: NỘM HOA CHUỐIII. PHẦN TỰ CHỌN (30 điểm) (do các trường tự ra đề)………………………………………………………………………………………Phần...