kỹ thuật chế biến dầu mở thực phẩm

... (fat spread X%) Sản phẩm chế biến từ dầu và mỡ động vật với hàm lượng béo từ 80-90% Sản phẩm chế biến từ dầu và mỡ động vật với hàm lượng béo từ 60-62% Sản phẩm chế biến từ dầu và mỡ động vật ... việc nghiên cứu chế biến ra nhiều sản phẩm khác nhau từ dầu mỡ rất được quan tâm Các sản phẩm từ dầu mỡ có thể được chia thành 2 dạng chủ yếu: - Sản phẩm nhũ hóa với hàm lượng dầu cao: margarine, ... 1CHƯƠNG 6 CÁC SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ DẦU MỠ 6.1 GIỚI THIỆU CHUNG Dầu mỡ là một trong những thành phần quan trọng không thể thiếu được trong chế độ ăn hàng ngày của con người; dầu mỡ cung cấp năng

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... trình hydro hóa dầu được tổng hợp ở hình 5.4 Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 79 Hình 5.4. Cơ chế phản ứng hydrogen hóa Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh ... tách loại, phầ n dầu nành sau phân tách được sử dụng trong chế biến dầu salad và dầu chiên. Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 78 5.3. QUÁ TRÌNH HYDRO HÓA DẦU (HYDROGENATION) ... Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 74 5.2. CHIẾT PHÂN ĐOẠN VÀ ĐÔNG HÓA DẦU (FRACTIONATION- WINTERIZATION) 5.2.1. Giới thiệu Chiết phân đoạn là quá trình biến đổi đầu

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... mùi dưới điều kiện áp suất thấp cũng được đề nghị nhằm hạn chế tác động của nhiệt độ đến phẩm chất dầu 4.3 TIÊU CHUẨN DẦU MỠ THỰC PHẨM Dầu mỡ là một trong ba loại thức ăn cơ bản và quan trọng ... trong dầu bông) Trong công nghiệp thực phẩm, dầu mỡ phải được loại trừ hoàn toàn các chất màu và một số hợp chất không có lợi Dầu mỡ nguyên chất không có mùi, trừ một vài loại có sẵn từ dầu Mùi ... chỉ số acid của dầu Khi nồng độ kiềm cao, lượng dư nhiều, nhiệt độ cao thì xúc tiến nhanh quá trình xà phòng Trang 2hóa dầu mỡ làm giảm hiệu suất dầu mỡ tinh luyện Kinh nghiệm thực tế đã cho thấy

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... chất ra khỏi dầu, đảm bảo được các yêu cầu chất lượng khi sử dụng trong các lĩnh vực Tinh luyện là kỹ thuật cơ sở của chế biến dầu mỡ thực phẩm, nhờ đó có thể chế biến dầu thô thành dầu tinh luyện ... kỹ của thuật tinh luyện đã mở ra một phạm vi sử dụng các nguồn dầu khác nhau ngày một rộng rãi, tăng thêm được nhiều sản lượng dầu cung cấp cho thực phẩm Nhiều nguồn dầu mỡ không có giá trị thực ... trong việc tinh chế một số loại dầu đặc biệt như dầu bông, dầu cọ và dầu Sáp trong dầu tồn tại ở trạng thái cặn li ti nên dễ làm dầu bị vẩn đục, gây ảnh hưởng xấu đến chất lượng dầu Ngoài ra, sáp

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... dầu từ hạt dầu Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 43 3.1.5. Chiết tách dầu bằng phương pháp trích ly Trích ly dầu được thực hiện dựa trên đặc tính hòa tan tốt của dầu ... Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 50 3.2. SẢN XUẤT DẦU TỪ THỊT QUẢ CHỨA DẦU (FRUIT FLESH OIL, PULP OIL) Quá trình chiết tách dầu từ thịt quả chứa dầu khá khác biệt ... nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 49 Quá trình trích ly dầu từ nguyên liệu có dầu không phụ thuộc vào kết cấu thiết bị mà xảy ra chủ yếu do tương tác giữa dung môi và dầu tạo

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... lipid và protein trong hạt dầu, gây bẩn sản phẩm và hư hỏng máy móc trong quá trình chế biến. Ngoài ra, còn loại các tạp chất hữu cơ Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc ... lượng sản phẩm cuối: Protein bị biến tính nhiệt nên tính dẻo của bột ép tăng, độ tiêu hóa của khô dầu tốt hơn. Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 39 3.1.3.2 Các biến đổi ... trong nhân không lớn hơn 8% nhằm trợ giúp cho Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 35 quá trình khuếch tán dầu. Hàm lượng dầu trong vỏ thải không vượt quá 0,5%. Năng suất: 50-60

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... nghệ chế biến dầu với số lượng ít: - Dầu hạt nho (Vitis vinifera (L.), họ Vilaceae): chứa hàm lượng acid linoleic khá cao, tính chất tương tự dầu hạt hướng dương. Công nghệ chế biến dầu mỡ thực ... chính vì lý do này dầu cá rất nhạy cảm với các phản ứng biến đổi chất lượng dầu. Dầu cá chỉ được sử dụng trong chế biến thực phẩm sau quá trình tinh luyện nghiêm ngặt. - Dầu cá voi: thu được ... thực phẩm và ứng dụng kỹ thuật. 2.2. CÂY CHỨA DẦU (OILS FROM OIL-BEARING TREES) Dầu thô thuộc nhóm này có nguồn gốc chủ yếu từ phần thị t quả của các cây chứa dầu. Quá trình chiết tách dầu

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 13 1.4. PHÂN LOẠI DẦU MỠ THỰC PHẨM Dầu và mỡ thực phẩm có thể được phân thành nhiều loại dựa vào thành phần và tính chất của các acid béo. Có thể chia dầu ... này dẫn đến các biến đổi không mong muốn về mùi và vị. Ngoại trừ dầu đậu nành, dầu hạt lanh không được sử dụng phổ biến cho chế biến thực phẩm. 1.4.8. Nhóm acid erulic (C22:1) Dầu thuộc nhóm ... chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 15 CHƯƠNG 2. NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN DẦU MỠ 2.1. HẠT CHỨA DẦU (SEED OILS) Đặc điểm quan trọng của hạt dầu là độ ẩm thấp, ngăn cản sự biến đổi

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... HỌC ỨNG DỤNG GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU MỠ THỰC PHẨM Mã số: CB 351 Biên soạn: Th.s TRẦN THANH TRÚC NĂM 2005 Trang 2Công nghệ chế biến dầu thực phẩm Trần Thanh Trúc MỤC LỤC TRANG ... nghệ chế biến dầu thực phẩm Trần Thanh Trúc ii 3.1.5 Chiết tách dầu bằng phương pháp trích ly 43 3.2 Sản xuất dầu từ thịt quả chứa dầu (fruit flesh oil, pulp oil) 50 3.2.1 Dầu cọ 50 3.2.2 Dầu ... 13 1.4.5 Nhóm dầu cá (dầu cá và dầu gan cá) 13 1.4.6 Nhóm acid oleic và acid linoleic (dầu olive, dầu cọ, dầu bắp, dầu hướng dương) 14 1.4.7 Nhóm acid linolenic (dầu đậu nành, dầu hạt lanh) 14

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... Đồ án Kỹ Thuật Chế Biến Nông Sản Thực Phẩm  MỤC LỤC Sinh viên Phan Đình Đường – 543826 Lớp CKBQ - K54 Đồ án Kỹ Thuật Chế Biến Nông Sản Thực Phẩm  PHẦN MỞ ĐẦU Nước ta đất nước ... dụng P độ biến dạng λ vật thể Công tiêu thụ lực P gây biến dạng λ tính sau: λ A = ∫ Pdλ (2.17) Sinh viên Phan Đình Đường – 543826 Lớp CKBQ - K54 36 Đồ án Kỹ Thuật Chế Biến Nơng Sản Thực Phẩm  ... giai đoạn liên tiếp: biến dạng đàn hồi, biến dạng dẻo, bị phá vỡ giai đoạn phá Sinh viên Phan Đình Đường – 543826 Lớp CKBQ - K54 38 Đồ án Kỹ Thuật Chế Biến Nông Sản Thực Phẩm  vỡ Biểu thức

Ngày tải lên: 07/01/2020, 21:04

... hóa dầu 6.5 DẦU CHIÊN Trong trình chiên, dầu bị gia nhiệt đến nhiệt độ sôi (khoảng 180oC) nên dễ dàng xảy biến đổi làm giảm phẩm chất dầu Các biến đổi ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm chế biến ... DỤNG GIÁO TRÌNH CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU MỠ THỰC PHẨM Mã số: CB 351 Biên soạn: Th.s TRẦN THANH TRÚC NĂM 2005 Sưu tầm bởi: www.daihoc.com.vn Công nghệ chế biến dầu thực phẩm Trần Thanh Trúc MỤC LỤC ... chống oxy hóa dầu khơng quan trọng Dầu sử dụng theo dạng địi hỏi làm sạch, khơng tạo mùi vị xấu cho thực phẩm Dầu nhóm sử dụng phổ biến dầu olive dầu mè - Đối với chiên nhúng dầu: dầu hay mỡ mội

Ngày tải lên: 25/12/2021, 13:53

... (12-hydroxyoctadec-9enoic acid) Dầu hải ly không được sử dụng cho chế biến thực phẩm 14 Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc CHƯƠNG 2 NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN DẦU MỠ 2.1... ... nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 1.3 TÍNH CHẤT LÝ HÓA CỦA DẦU MỠ 1.3.1 Tính chất vật lý - Dầu mỡ nhẹ... màu dầu sậm, 16 Công nghệ chế biến dầu mỡ thực ... thắng cho thực phẩm đang giảm dần 22 Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc - Mỡ heo: Theo... không bão hòa 1.4.5 Nhóm dầu cá (dầu cá và dầu gan cá) Dầu cá

Ngày tải lên: 16/04/2014, 12:02

... tống hay thai chết lu (chết lột, xác khô hoá.v.v.) hồi phục tử cung buồng trứng Trong chăn nuôi thú y, để hạn chế tỷ lệ sẩy thai chết phôi phải thực tốt việc hạn chế yếu tố gây chết phôi sẩy ... dụng kỹ thuật miễn dịch phóng xạ để định lợng progesterone nhằm chuẩn đoán có thai sớm trâu bò Việt nam, 1990 12 Chung Anh Dũng (2001), Sử dụng kỹ thuật miễn dịch phóng xạ số biện pháp kỹ thuật ... Vinh, Đào Đức Thà, Trịnh Quang Phong Kết nghiên cứu số biện pháp kỹ thuật nhằm nâng cao khả sinh sản bò - Kết nghiên cứu khoa học kỹ thuật Viện Chăn nuôi (1985 - 1990) trang 84 - 87 Nhà xuất nông

Ngày tải lên: 16/06/2017, 09:23

... phơng pháp chế biến bảo quản phụ phẩm trồng làm thức ăn cho gia súc 1.2.1 Chế biến bảo quản phụ phẩm trồng phơng pháp làm khô Phơng pháp làm khô thức ăn phơng pháp cổ truyền để chế biến trữ thức ... triển công tác bảo quản, chế biến phụ phẩm nông nghiệp thủy hải sản làm thức ăn chăn nuôi nớc ta Nội dung sách bao gồm hiểu biết đặc điểm dinh dỡng quy trình kỹ thuật chế biến bảo quản áp dụng nông ... trọng công nghệ chế biến phụ phẩm nông nghiệp làm thức ăn chăn nuôi 1.2 Một số phơng pháp chế biến bảo quản phụ phẩm 10 trồng làm thức ¨n cho gia sóc 1.2.1 ChÕ biÕn b¶o qu¶n phơ phẩm trồng 10 phơng

Ngày tải lên: 05/01/2020, 22:26

... giảm bớt nên dùng dầu thực vật (dầu lạc, dầu vừng, dầu cám, dầu đậu nành, dầu hướng dương ) thay mỡ động vật để chế biến thức ăn, đề phòng Page 53 xơ vữa động mạch, bệnh phổ biến người cao tuổi ... Trong thực tế, người ta ăn khẩu phần ăn hỗn hợp nhiều loại thực phẩm và Ở CÁC NƯỚC phát triển như nước ta thường ăn nhiều thực phẩm. .. phấn nhiều thực phẩm nguồn gốc thực vật ... thực phẩm Các chất khoáng phân phối không thức ăn Các thực phẩm tổng lượng ion K+, Na+, Ca++ Mg++ chiếm ưu coi nguồn yếu tố kiềm Thuộc loại gồm có phần lớn rau lá, rau củ, tươi sữa chế phẩm thực

Ngày tải lên: 14/02/2016, 00:52

... sản phẩm thực phẩm chế biến từ thịt cung cấp đầy đủ thành phần dinh dưỡng cần thiết thể Trong xúc xích sản phẩm ăn liền, ngày phổ biến tính tiện lợi, có giá trị dinh dưỡng cao sản phẩm chế biến ... tiếp xúc với ban giám đốc nhà máy chế biến thực phẩm Đồng Nai Nhà máy đà tìm kiếm phát triển sản phẩm thị trường Dưới đồng ý ban giám đốc nhà máy chế biến thực phẩm Đồng Nai, hướng dẫn TS Trương ... cầm KCS Kiểm tra chất lượng sản phẩm CBTP Chế biến thực phẩm vi DANH SÁCH CÁC HÌNH Trang Hình 2.1: Sơ đồ tổ chức nhà máy D & F .4 Hình 3.1: Quy trình chế biến xúc xích rau củ thử nghiệm

Ngày tải lên: 10/08/2018, 15:57

... sinh an toàn thực phẩm cho người đọc thực - Khu nhà bếp, nơi sơ chế, chế biến thực phẩm đảm bảo vệ sinh tránh xa nhà vệ sinh, bãi rác…đảm bảo an toàn thực phẩm Dao, thớt sau chế biến rửa sạch, ... chọn thực phẩm khâu quan trọng trình chế biến thức ăn Lựa chọn thực phẩm không tốt ảnh hưởng đến bữa ăn mà ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe trẻ Vì nguyên liệu thực phẩm trước 10/30 - Nhóm thực phẩm ... vệ sinh an toàn thực phẩm, nâng cao kỹ thuật chế biến chất lượng bữa ăn cho trẻ” Đây thơng điệp giúp cho tồn thể cộng đồng quan tâm đến sức khoẻ thực đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm đặc biệt

Ngày tải lên: 16/10/2019, 05:58

... sinh an toàn thực phẩm cho người đọc thực - Khu nhà bếp, nơi sơ chế, chế biến thực phẩm đảm bảo vệ sinh tránh xa nhà vệ sinh, bãi rác…đảm bảo an toàn thực phẩm Dao, thớt sau chế biến rửa sạch, ... vệ sinh an tồn thực phẩm, nâng cao kỹ thuật chế biến chất lượng bữa ăn cho trẻ” Đây thông điệp giúp cho toàn thể cộng đồng quan tâm đến sức khoẻ thực đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm đặc biệt ... mua thực phẩm chọn lựa thực phẩm nhiều dinh dưỡng phù hợp với trẻ………………….10 * Biện pháp 4: Thực tốt khâu giao - nhận thực phẩm……………………12 * Biện pháp 5: Yêu cầu đảm bảo vệ sinh trình chế biến

Ngày tải lên: 30/10/2019, 14:43

... Thực phẩm đóng hộp_ Bài Kỹ thuật chế biến thực phẩm mức Bài kỹ thuật chế biến đồ hộp cá thịt KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP MỨT QUẢ Mứt sản phẩm chế biến từ tươi từ bán chế phẩm (purê quả, ... nước đường 2-3 tuần, vớt ra, phơi nhiệt độ bình thường sấy nhẹ 49-50oC KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CÁ – THỊT I KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CÁ SAUCE CÀ Qui trình tổng quát Thuyết minh 2.1 Chuẩn bị cá ... Qui trình chế biến số đồ hộp mứt Mứt dứa nhuyễn: Có thể sử dụng riêng giống dứa pha lẫn hai loại để chế biến mứt nhuyễn Yêu cầu độ chín dứa chế biến nước dứa, dứa chưa đủ độ chín sản phẩm có màu

Ngày tải lên: 28/11/2019, 17:26

... lớp y tế về thực phẩm, chế biến thực phẩm trong trường MN - Nguồn cung cấp thực phẩm: Tạo được sự yên tâm của cả 2 phía nhà trường và bên giao nhận thực phẩm Nguồn cung cấp thực phẩm an toàn, ... việc chế biến món ăn ngon không thể sao nhãng việc chế biến, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, vấn đề được đặt lên hàng đầu 3 Các biện pháp đã tiến hành 3.1 Biện pháp 1: Về kĩ thuật chế biến ... cân đối Khi chế biến cần tạo nhiều khẩu vị để các con không bị lặp lại.Chính vì vậy những người đầu bếp như chúng tôi luôn quan tâm đến việc đặt vấn đề chế biến thực phẩm khi chế biến món ăn

Ngày tải lên: 10/06/2020, 16:13