hiện tượng sản phẩm có hương vị lạ khó chịu
Phụ gia sử dụng trong bảo quản các sản phẩm từ thịt
Ngày tải lên :
29/03/2015, 14:59
... Các sản phẩm chế biến từ thịt cá như: giò chả, xúc xích, chả cá, cá viên, nem Công dụng: - Là chất độn sản phẩm - Tạo độ giòn giữ nước sản phẩm( 1g GelPro_M giữ 1g nước ) - Cải thiện cấu trúc sản ... mùi vị sản phẩm tươi ngon - Giữ nước, giúp tăng trọng cho sản phẩm từ – % Hàm lượng : 0,3 – 0,5% (3 – 5g cho kg sản phẩm) Cách sử dụng : - Cho POLYPHOS_S vào giai đoạn đầu trình xay, cối có thịt ... biến trùng Gelatin sử dụng sản phẩm loại gelatin có độ bền gel cao (200-250 Bloom) với lượng 0,5 2% Đối với sản phẩm thịt có hàm lượng nước hàm lượng chất béo cao dễ xảy tượng tách nước, tách béo...
- 26
- 2.2K
- 9
chất phụ gia sử dụng trong công nghệ sản xuất bánh kẹo
Ngày tải lên :
22/02/2014, 00:47
... cầu: • Hương liệu không làm thay đổi đặc tính sản phẩm độ ẩm ướt, độ đông rắn… • Mùi sản phẩm kéo dài 4-24 tháng, chất bảo quản hay chống oxi hóa mà có bao bì kín • Không có phản ứng hóa học hương ... đen - Có thể phối mầu để tạo mầu thích hợp với thị hiếu, có phương pháp phối mầu Phương pháp học Phương pháp kinh nghiệm Phương pháp điện tử phần lớn chất mầu tổng hợp gây ung thư có tác ... thích hợp 0,005 - 0,0025% cho sản phẩm thịt, giò chả Gạo đỏ lên men Sản xuất chất mầu thực phẩm ß - carotene từ nấm sợi Blakeslea trispora phương pháp lên men Sản phẩm chất màu dạng dịch chứa...
- 50
- 5.8K
- 32
tìm hiểu phụ gia sử dụng trong sản xuất bánh
Ngày tải lên :
25/02/2014, 22:04
... quan trọng hàng đầu sản phẩm thực phẩm Do đó, phần lớn phụ gia thực phẩm nhằm tăng giá trị Các yếu tố cảm quan bao gồm màu sắc, mùi vị, cấu trúc… giúp cho sản phẩm thực phẩm có sức hấp dẫn giữ ... 64 Acid citric tartaric cho vị chua gắt mau phai Acid malic có vị chua thấp lâu phai Acid lactic có vị nhạt làm cho sản phẩm có cảm giác “trơn” 2.2.2 Các chất điều vị (flavour enhancers) 2.2.2.1 ... màu, tạo vị thêm vào sản phẩm kẹo để đánh lừa người tiêu dùng chất lượng dinh dưỡng sản phẩm Chúng không thêm vào để trì hình dạng mùi vị thời gian sử dụng lâu dài sản phẩm, hay để tạo ấn tượng...
- 54
- 4.5K
- 13
Nghiên cứu sản xuất một số chế phẩm sinh học, hoá học sử dụng trong bảo quản rau, quả, hoa tươi
Ngày tải lên :
16/04/2014, 11:27
... Nghiên cứu hoàn thiện quy trình sản xuất chất hấp phụ etylen dùng bảo quản số rau tơi Nghiên cứu hoàn thiện quy trình sản xuất chất hấp phụ ethylen VT4: + Tối u hóa thành phần chế phẩm + Nghiên ... pháp khác (bao bì, nhiệt độ) số rau khảo nghiệm có kết tốt phần Xây dựng mô hình ứng dụng chế phẩm hấp phụ ethylen VH4 bảo quản 3.1 Sản xuất chế phẩm với lợng đủ làm mô hình 3.2 Xây dựng mô hình ... men chỡm sc khớ Quy trình sản xuất chế phẩm hấp phụ ethylen VT4 cho bảo quản số loại rau Quy trỡnh sn xut ch phm composit sinh hc dựng cho bo qun rau qu ti Quy trỡnh sản xuất ch phm bo qun hoa...
- 360
- 1.2K
- 3
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU, BIA, NƯỚC GIẢI KHÁT Đề tài 9: Các nguyên liệu phụ và các loại phụ gia sử dụng trong CNSX Bia
Ngày tải lên :
03/06/2015, 16:28
... thành sản phẩm Cải thiện vài tính chất sản phẩm Gồm: Nguyên liệu giàu tinh bột Các nguyên liệu giàu đường 1.2 Nguyên liệu giàu tinh bột a) Gạo •Gạo coi nguyên liệu hàng đầu CNSX bia vì: • Gạo có ... công nghệ không phép có mặt sản phẩm Các bột trợ lọc: Diatomit,Peclit Các hóa chất để vệ sinh thiết bị, vệ sinh phân xưởng như: H2SO4, KMnO4, NaOH Các chất dùng tác nhân làm lạnh NH3, glycol, ... houblon hóa 2 Các loại phụ gia 2.1 Nhóm phụ giai trực tiếp: Gồm tất nguyên liệu hóa chất có mặt thành phần sản phẩm với kiểm soát chặt chẽ với hàm lượng cho phép Các hóa chất xử lý độ cứng, điều...
- 34
- 1.4K
- 5
Công nghệ sản xuất và các loại phụ gia sử dụng trong nước trà xanh
Ngày tải lên :
26/11/2015, 17:55
... sinh vật, giúp bảo quản sản phẩm lâu + Góp phần tạo hương vị đặc trưng sản phẩm có gas, thân CO2 vị hòa tan nước tạo lượng nhỏ acid với vị chua acid hương liệu đủ tạo nên vị chua cho dung dịch ... Lemonen 5.7 Chất tạo vị: Các phụ gia làm cho thực phẩm hương vị hay mùi cụ thể tạo từ chất tự nhiên hay nhân tạo Đối với sản phẩm trà xanh xử dụng chất phụ gia có hương vị trà 5.8 Chất chống ... nghiệp sản xuất nước giải khát Tất sản phẩm nước giải khát bổ sung phụ gia với nhiều mục đích khác tăng giá trị dinh dưỡng, cải thiện mùi vị màu sắc sản phẩm, làm thay đổi cấu trúc, bảo quản sản phẩm, …Sử...
- 23
- 2.3K
- 10
Tiểu luận các loại phụ gia sử dụng trong kẹo dẻo
Ngày tải lên :
25/12/2013, 14:01
... bổ sung vào sản phẩm Các chất phụ gia giúp tăng thời gian bảo quản, cải thiện giá trị dinh dưỡng làm tăng cảm quan mùi vị, màu sắc, kết cấu sản phẩm Phụ gia không dành riêng cho sản phẩm mà thường ... loại sản phẩm tuỳ vào chức phụ gia phù hợp với sản phẩm Như việc tìm hiểu loại phụ gia cần thiết, để từ ta biết cách ứng dụng loại phụ gia thích hợp giới hạn sử dụng cho loại sản phẩm thực phẩm ... Phụ gia thực phẩm Phụ gia sản xuất kẹo dẻo Tiểu luận Phụ gia thực phẩm Phụ gia sản xuất kẹo dẻo PHẦN MỞ ĐẦU ————OoO———— Kẹo dẻo, hay dược gọi kẹo mềm gelatin, kẹo mềm pectin, sản phẩm quen thuộc...
- 25
- 2.5K
- 9
PHỤ GIA SỬ DỤNG TRONG CÀ PHÊ
Ngày tải lên :
15/08/2014, 23:16
... chất sản phẩm cà phê khả dễ hút ẩm, khí lạ thoát hương thơm làm độ ẩm tăng lên tạo điều kiện cho mốc phát triển, tổn thất hương thơm cà phê có mùi lạ làm giảm chất lượng chí làm hư hỏng sản phẩm ... thước đồng hơn, trách để sót bụi cà phê sản phẩm, sản phẩm tạo thành có độ hòa tan tốt Bao gói: hoàn thiện, bảo quản sản phẩm 13 Cà phê lon Quy trình sản xuất: 14 Thuyết minh quy trình: ... Aspartam (951) 17 Hương liệu Hương liệu nguyên liệu làm tăng giá trị cảm quan cà phê, chiếm số lượng nhỏ góp phần cải thiện hương vị tạo đa dạng cho sản phẩm cà phê Yêu cầu hương liệu: Phải...
- 31
- 4.8K
- 25
PHỤ GIA SỬ DỤNG TRONG MỨT QUẢ
Ngày tải lên :
15/08/2014, 23:30
... thực phẩm, dược phẩm, đồ uống, mỹ phẩm, vật tư vệ sinh, thức ăn, mùi thơm, gia vị để mùi, hương vị nhấn mạnh vai trò hương • Nó có tác dụng đáng kể vào việc cải thiện tăng hương vị mùi vị sản phẩm ... hình kim 1.2 màu trắng dạng bột, hóa chất có mùi • dễ chịu Hương vị caramel dễ chịu, dung dịch pha loãng hương vị với hương trầm, có vị ngào , mềm hương vị mạnh chất lỏng, đặc biệt thuốc • Phân ... uống vị chua • Acid citric sử dụng sản xuất mứt đông có tác dụng điều chỉnh pH phía acid để tạo điều kiện cho pectin gel hóa, điều chỉnh vị cho sản phẩm: tạo cho sản phẩm có vị chua dễ chịu, ...
- 42
- 4.6K
- 15
tìm hiểu phụ gia sử dụng trong nước cam ép
Ngày tải lên :
25/11/2014, 09:58
... Juicie Teppy vị sắc, có ga nhẹ vị sắc, có ga mạnh vị chua ít, đậm ngọt,chua, đắng vị chua, chua, dịu ,có vị đắng +Vị chua giảm dần, vị tăng dần từ trái qua phải Vfresh Kết luận • Dù có nhiều thông ... 202(Sorbat kali): kéo dài thời gian sử dụng sản phẩm + Hương cam tự nhiên giống tự nhiên: tạo hương vị cho sản phẩm + Beta-caroten: tạo màu cam cho sản phẩm 3.Nước cam Mirinda • Hãng sx: Pepsi • ... tục chịu giám sát cập nhật mức độ an toàn cho người sử dụng • Riêng với sản phẩm nước cam người tiêu dùng nên sử dụng sản phẩm có thành phần nước cam khoảng 50-100%, hạn chế dụng sản phẩm có nhiều...
- 25
- 3.4K
- 11
ảnh hưởng của bức xạ lên sự phát triển của vi sinh vật và đưa ra ứng dụng trong bảo quản thực phẩm
Ngày tải lên :
08/03/2015, 18:31
... Tỉ lệ tiêu thụ sản phẩm có dán logo cho biết xử lý chiếu xạ Cột 2: Tỉ lệ tiêu thụ sản phẩm có dán logo cho biết xử lý chiếu xạ có thông báo cụ thể đến khách hàng Tỉ lệ ứng với sản phẩm chiếu xạ ... băng chuyền tháo sản sản phẩm 5, nơi chứa nguyên liệu thô 6, nơi chứa sản phẩm sau chiếu xạ, 7, tường bảo vệ bê tông Hình 2: Mô hình thiết bị sử dụng đồng vị phóng xạ 36 Nhóm Hiện có nhiều nguồn ... với vơn 60 chủng loại sản phẩm, quốc gia tiêu biểu là: Hoa Kỳ, Anh, Hà Lan , Pháp Tuy nhiên có số nước tiên tiến lại cấm phương pháp Đức, Nga, Thụy Điển, Na Uy Các sản phẩm xử lý chiếu xạ không...
- 45
- 776
- 2
BÀI TẬP LỚN tìm hiểu phụ gia sử dụng trong nước cam ép
Ngày tải lên :
17/05/2015, 11:22
... Juicie Teppy vị sắc, có ga nhẹ vị sắc, có ga mạnh vị chua ít, đậm ngọt,chua, đắng vị chua, chua, dịu ,có vị đắng +Vị chua giảm dần, vị tăng dần từ trái qua phải Vfresh Kết luận • Dù có nhiều thông ... 202(Sorbat kali): kéo dài thời gian sử dụng sản phẩm + Hương cam tự nhiên giống tự nhiên: tạo hương vị cho sản phẩm + Beta-caroten: tạo màu cam cho sản phẩm 3.Nước cam Mirinda • Hãng sx: Pepsi • ... tục chịu giám sát cập nhật mức độ an toàn cho người sử dụng • Riêng với sản phẩm nước cam người tiêu dùng nên sử dụng sản phẩm có thành phần nước cam khoảng 50-100%, hạn chế dụng sản phẩm có nhiều...
- 25
- 824
- 4
Bao bì thông minh và ứng dụng trong bảo quản thực phẩm
Ngày tải lên :
31/10/2012, 10:13
... hạn sử dụng sản phẩm Tủ lạnh thông báo hệ thống hình ảnh sản phẩm có tủ lạnh thời hạn sử dụng chúng, giá trị dinh dưỡng, độ an toàn sử dụng sản phẩm Những cách mạng thật bao bì có lẽ biết đến ... ghi lại thông số quan trọng suốt trình sản phẩm từ sản xuất đến người tiêu dùng Điều trở thành vấn đề lớn việc truy xuất nguồn gốc, kiểm soát thực phẩm Để thiết lập hệ thống cho sản phẩm thực phẩm ... họa cho ứng dụng có kích thước nano cho bao bì thực phẩm nước giải khát Sử dụng hạt nano đất sét để cải thiện bao bì nhựa chứa sản phẩm thực phẩm Công ty hóa chất lớn Bayer sản xuất phim nhựa...
- 27
- 2.3K
- 46
BAO BÌ THÔNG MINH VÀ ỨNG DỤNG TRONG BẢO QUẢN THỰC PHẨM
Ngày tải lên :
24/04/2013, 10:09
... hạn sử dụng sản phẩm Tủ lạnh thông báo hệ thống hình ảnh sản phẩm có tủ lạnh thời hạn sử dụng chúng, giá trị dinh dưỡng, độ an toàn sử dụng sản phẩm Những cách mạng thật bao bì có lẽ biết đến ... ghi lại thông số quan trọng suốt trình sản phẩm từ sản xuất đến người tiêu dùng Điều trở thành vấn đề lớn việc truy xuất nguồn gốc, kiểm soát thực phẩm Để thiết lập hệ thống cho sản phẩm thực phẩm ... họa cho ứng dụng có kích thước nano cho bao bì thực phẩm nước giải khát Sử dụng hạt nano đất sét để cải thiện bao bì nhựa chứa sản phẩm thực phẩm Công ty hóa chất lớn Bayer sản xuất phim nhựa...
- 28
- 2K
- 20
ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG VÀ BẢO QUẢN SẢN PHẨM SẤY
Ngày tải lên :
25/10/2013, 10:20
... vật liệu đóng gói để vận chuyển sản phẩm Ở thời gian bảo quản lâu với lượng bán thành phẩm để sản xuất loại sản phẩm hổn hợp, sản phẩm dạng rời, dạng bột v.v Sản phẩm sấy nghiền nhỏ diện tích ... hợp, phải kiểm tra chất lượng sản phẩm suốt trình sản xuất Giáo án Kỹ thuật sấy nông sản thực phẩm Trang 111 Bảng 4.1: Hệ số ngấm nước số sản phẩm sấy Tên sản phẩm sấy Ngâm Đung dung dịch muối ... QUẢN SẢN PHẨM SẤY Sản phẩm rau sấy chất hữu cơ, thường xảy trình lý hoá mà thể thiện chất lượng sản phẩm Tốc độ xảy phản ứng phụ thuộc vào phương pháp chế biến, đóng gói diều kiện bảo quản sản...
- 13
- 2.2K
- 30