hiện tượng hư hỏng ở đồ hộp rau

... bị oxy hóa thường bị số vi sinh vật làm hư hỏng làm giảm giá trị màu sắc, gây mùi hôi thối, giảm thời gian bảo quản, ảnh hư ng đến sức khỏe người tiêu dùng nhiều bất lợi khác Vì ta thường sử dụng ... đồ hộp việc sử dụng Nisin cho phép giảm nhiệt độ giảm thời gian trùng góp phần nâng cao chất lượng sản phẩm Nisin có khả tiêu diệt vi sinh vật gây chua phẳng (gây hư hỏng mà không làm phồng hộp) ... Nisin có khả tiêu diệt vi sinh vật gây chua phẳng (gây hư hỏng mà không làm phồng hộp) loại đồ hộp rau hộp Nisin bị phá hủy pH=8,0 nhiệt độ 37oC từ 15-30 phút Liều dùng thực phẩm 20 U.I/g thực...

Ngày tải lên: 29/03/2015, 14:59

... 1979 Ứng dụng?  Được sử dụng sản xuất bánh kẹo sản xuất thứ nước uống rượu, sản xuất đồ hộp chủ yếu đồ hộp rau  Dùng nhuộm mầu thực phẩm NHÓM CHẤT MÀU VÀNG  Tatrazin(Tartrazine) Tatrazin dẫn ... CHẤT TẠO XỐP, NỞ  Vai trò:  Tạo cấu trúc xốp cho sản phẩm  Sử dụng trình nhào bột  Có thể sử dụng riêng lẻ kết hợp loại khác 2 CHẤT TẠO XỐP NỞ  Các phương pháp tạo xốp, nở cho bánh kẹo ... hợp Ưu điểm Nhược điểm Bền mầu - Đa dạng mầu sắc: mầu vàng mầu đỏ, mầu xanh, mầu đen - Có thể phối mầu để tạo mầu thích hợp với thị hiếu, có phương pháp phối mầu  Phương pháp học  Phương pháp...

Ngày tải lên: 22/02/2014, 00:47

... thấy tượng tổn thương thận Với chuột cống trắng, liều lượng 1,2% thức ăn ngày, không ảnh hư ng đến máu, không thấy tác động nguy hại đến phận thể, không ảnh hư ng đến sinh sản… mà ảnh hư ng đến ... tạo hư ng sử dụng: theo truyền thống ta thường dùng hư ng sầu riêng cho loại bánh bía truyền thống Có thể sử dụng loại hư ng khác cho loại bánh bía có nhân khác hư ng khoai môn…ngoài để tăng hư ng ... định thương hiệu gắn với dòng sản phẩm chủ lực mình, cạnh tranh tôt với hàng ngoại nhập [11] 1.1.2.Phân loại bánh Có nhiều cách phân loại bánh: Dựa vào phương pháp làm nở ta có : -Bánh làm nở phương...

Ngày tải lên: 25/02/2014, 22:04

... ti: Nghiờn cu sn xut mt s ch phm sinh hc, húa hc s dng bo qun rau, qu, hoa ti Mó s Thi gian thc hin: 36 thỏng (T thỏng /2006 n thỏng /2009 ) Cp qun lý B Nụng nghip v Kinh phớ Tng s: 1.250.000.000VN ... Pseudomonas syringae i khỏng ti mt s i phng trng cam, vi thiu Nghiên cứu hoàn thiện quy trình sản xuất chất hấp phụ etylen dùng bảo quản số rau tơi Nghiên cứu hoàn thiện quy trình sản xuất chất ... Riờng kim ngch xut khu rau qu nc ta nm 2000 l 34 triu USD v nm 2001 t 60 triu USD Theo s liu thng kờ, sn lng rau qu nm 1985 l: rau 2,1 triu tn v qu l 2,3 triu tn; nm 1990: rau l 4,5 triu tn v qu...

Ngày tải lên: 16/04/2014, 11:27

... v ti Hi ng chm lun ỏn cp hp ti: TRNG I HC BCH KHOA, I HC QUC GIA TP.HCM Vo hi gi phỳt, ngy thỏng nm d) Cú th tỡm hiu lun ỏn ti: - Th vin i hc Bỏch Khoa Tp.HCM - Th vin i hc Quc Gia Tp.HCM ... ca VLA Hm mc tiờu chi phớ nng lng cho kg SP STH Hm mc tiu m cui cựng ca SP Hm mc tiờu kh nng khỏng hon m tr li ca SP Hm mc tiờu co rỳt th tớch ca SP Hm mc tiờu tn tht vitamine C ca SP Nhit ... rỳt v nt n b mt, SP to c xp, kh nng hon m tr li rt tt [91] m ca SP (2 6)% [82], cho vo bao bỡ ghộp mớ chõn khụng, qun bo nhit thng, thi gian s dng kộo di, chi phớ bo qun thp nhng cht lng ớt...

Ngày tải lên: 02/10/2014, 16:38

... thiết bị, vệ sinh phân xưởng như: H2SO4, KMnO4, NaOH Các chất dùng tác nhân làm lạnh NH3, glycol, nước muối Đặc điểm Diatomit Pectit 2.2 Nhóm phụ gia gián tiếp µm Kích thước – 300 µm 1- 150 2.2.1 ... 0,25% Chất không tan < 1% Khử sắt, khử mùi tanh, màu vàng sắt Thường hòa Na2S thành dung dịch 150 Baumé (Be) 2.1.3 Một số chất khử thường dùng Nhóm chất khử Thời gian thử Các chất khử tác dụng ... mức thấp •Đồng thời chuyển hóa thành chất hòa tan gạo tốt 1.2 Nguyên liệu giàu tinh bột a) Gạo Được sử dụng nhiều nước châu Á Trung Đông Thực tế dùng đến 50 % gạo trình lọc bình thường 1.2...

Ngày tải lên: 03/06/2015, 16:28

... 120vòng/phút 2.3 Phối trộn hư ng liệu, màu, acid điều vị: Mục đích: + Hòa tan cấu tử hư ng liệu, màu, acid điều vị vào dung dịch Tạo hư ng vị đặc trưng cho sản phẩm Phương pháp thực hiện: + Khi nhiệt ... toàn xã hội Không ảnh hư ng đến sức khỏe người tiêu dung mà làm hình ảnh thương hiệu, uy tín nhà sản xuất,… Vì cần phải có biện pháp quản lý chặt chẽ, thường xuyên tra sở sản xuất để ngăn chặn ... 5.6 Chất tạo mùi: Chất tạo mùi hư ng cho trà xanh chủ yếu hư ng chanh tổng hợp Thành phần hư ng chanh: 20 Phụ gia thực phẩm Tên tinh dầu GVHD: Lê Văn Nhất Hoài Hư ng chanh Huơng chanh 960cc 900cc...

Ngày tải lên: 26/11/2015, 17:55

... cho sản phẩm Tuy nhiên, bên cạnh sử dụng phụ gia gây số ảnh hư ng xấu như: + Tích tụ nhiều thể người sử dụng gây nguy số bệnh ung thư + Nếu kiểm soát không chặt chẽ dẫn đến khả ngộ độc thực phẩm ... nghỉ dưỡng 2.4 Phụ gia tạo mùi Các chất mùi (hư ng liệu) bổ sung vào kẹo thường loại tinh dầu có mùi trái Lượng chất mùi cho vào vừa đủ để đạt hiệu hư ng cần có 2.4.1 Tinh dầu cam, chanh, Thành ... collagen Tan nước nóng, không tan dung môi hữu Nhiệt độ nóng chảy : 25340C - Ở nhiệt độ thường : không tan nước hút nước trương nở, lượng nước hấp thu gấp 5-10 lần thể tích => tạo thành keo rắn có tính...

Ngày tải lên: 25/12/2013, 14:01

Ngày tải lên: 30/03/2014, 15:20

... 20oC Cà phê thường trồng miền núi có độ cao từ 600 - 2500m Các nước trồng cà phê chè có hư ng vị thơm ngon như: Kenya, Tazania, Ethiopia, Colombia…thường trồng nơi có độ cao 800m trở lên Cà phê ... khí lạ thoát hư ng thơm làm độ ẩm tăng lên tạo điều kiện cho mốc phát triển, tổn thất hư ng thơm cà phê có mùi lạ làm giảm chất lượng chí làm hư hỏng sản phẩm Vì vậy, người ta thường sử dụng ... thuận lợi cho giai đoạn sản xuất tiếp theo, đồng thời đảm bảo chất lượng sản phẩm Phương pháp thực phân loại theo kích thước, khối lượng riêng màu sắc, phương pháp làm dùng sàng, máy tách kim loại...

Ngày tải lên: 15/08/2014, 23:16

... những trái thối, sâu, quả chưa đủ chín, quả bị giập nát, rác, lá cây… • Những quả chín quá cũng có thể được sử dụng nếu chưa có dấu hiệu bị hư 1.3 hỏng Thiết bị: Thực ... loạt sản phẩm thực phẩm như: kẹo, thạch, tráng miệng, trái đóng hộp, đóng hộp thực phẩm, bánh ngọt, bánh ngọt, thịt gia cầm, xúc xích, súp, nước giải khát, đồ uống đóng hộp Roboflavin (E101i): ... thiện: tăng giá trị thương mại cho sản phẩm Tăng tính vệ sinh an toàn thực phẩm Không ảnh hư ̉ng nhiều đến các tính chất khác của sản phẩm Phương pháp thực hiện: Có thể...

Ngày tải lên: 15/08/2014, 23:30

... chất tạo nước trái cây, đồ uống có gas, • + Chất tạo độ chua(330, 331iii): E330 (axit citric): sử dụng chất tạo hư ng vị chất bảo quản thực phẩm đồ uống, đặc biệt loại đồ uống nhẹ E331 iii (citrat ... gia sử dụng nước cam ép Giáo viên hư ng dẫn: T.S Lê Hoàng Lâm Nhóm sinh viên: Trần Thị Thu Phương 20126030 Phạm Thị Thảo 20126046 Lưu Thị Trang 20126066 Trần Như Hiếu 20126089 Nước cam hay nước ... điều chỉnh độ axit (330,331iii): E330 (axit citric): sử dụng chất tạo hư ng vị chất bảo quản thực phẩm đồ uống, đặc biệt loại đồ uống nhẹ E331 iii (citrat trinatri):Tạo phức kim loại, ổn định, chống...

Ngày tải lên: 25/11/2014, 09:58

... tìm nhiểu phương pháp ảnh hư ng đến sinh trưởng vi sinh vật quan trọng Cùng với phát triển khoa học công nghệ, người tìm nhiều tác nhân vật lý, hóa học sinh học ảnh hư ng đến sinh trưởng vi sinh ... ảnh hư ng nhiều đến sinh trưởng vi sinh vật Tùy theo cường độ chất lượng ánh sáng mà ảnh hư ng nhiều hay đến trình trao đổi chất lượng nhiều trình sinh lý vi sinh vật Ngoài ánh sáng ảnh hư ng ... chiếu xạ có ảnh hư ng đến bao bì mà sau truyền vào thực phẩm Ảnh hư ng chiếu xạ lên chất dẻo bao bì khác khảo sát năm 60 70 kỷ trước, để nhận dạng vật liệu bao bì an toàn dùng chương trình không...

Ngày tải lên: 08/03/2015, 18:31

... chất tạo nước trái cây, đồ uống có gas, • + Chất tạo độ chua(330, 331iii): E330 (axit citric): sử dụng chất tạo hư ng vị chất bảo quản thực phẩm đồ uống, đặc biệt loại đồ uống nhẹ E331 iii (citrat ... gia sử dụng nước cam ép Giáo viên hư ng dẫn: T.S Lê Hoàng Lâm Nhóm sinh viên: Trần Thị Thu Phương 20126030 Phạm Thị Thảo 20126046 Lưu Thị Trang 20126066 Trần Như Hiếu 20126089 Nước cam hay nước ... điều chỉnh độ axit (330,331iii): E330 (axit citric): sử dụng chất tạo hư ng vị chất bảo quản thực phẩm đồ uống, đặc biệt loại đồ uống nhẹ E331 iii (citrat trinatri):Tạo phức kim loại, ổn định, chống...

Ngày tải lên: 17/05/2015, 11:22

Ngày tải lên: 29/01/2016, 11:13

... phí tốn cho việc sản xuất bao bì Bởi trước để hình thành mẫu bao bì doanh nghiệp nhà thiết kế cần phải chọn phương án thích hợp cấu trúc đồ họa cho loại sản phẩm Đồng thời, tinh tế thiết kế vấn ... mức độ giới hạn màu da cam tan để hư hỏng 11 Hình SensorQ ™  Paksense: Nhãn theo dõi nhiệt độ Các nhãn PakSense giám sát nhiệt độ thời gian sản phẩm dễ hư hỏng suốt trình phân phối Hiển thị ... ngành công nghiệp đóng gói bao bì chai nhựa (để vận chuyển rẻ hơn) không thành công vấn đề hư hỏng hư ng vị Hiện nay, Nanocor, công ty Tập đoàn Quốc tế Amcol, sản xuất nanocomposites để sử dụng chai...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:13

... phí tốn cho việc sản xuất bao bì Bởi trước để hình thành mẫu bao bì doanh nghiệp nhà thiết kế cần phải chọn phương án thích hợp cấu trúc đồ họa cho loại sản phẩm Đồng thời, tinh tế thiết kế vấn ... mức độ giới hạn màu da cam tan để hư hỏng 12 Hình SensorQ ™  Paksense: Nhãn theo dõi nhiệt độ Các nhãn PakSense giám sát nhiệt độ thời gian sản phẩm dễ hư hỏng suốt trình phân phối Hiển thị ... ngành công nghiệp đóng gói bao bì chai nhựa (để vận chuyển rẻ hơn) không thành công vấn đề hư hỏng hư ng vị Hiện nay, Nanocor, công ty Tập đoàn Quốc tế Amcol, sản xuất nanocomposites để sử dụng chai...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 10:09

... nhiễm bẩn vi sinh vật, mà có chịu trình trùng điều kiện bình thường Ví dụ: bào tử gây hư hỏng đồ hộp Vì mà phải thường xuyên kiểm tra đối tượng gây nhiễm bẩn, đặc biệt vi sinh vật chịu nhiệt độ cao ... độ ẩm sản phẩm, người ta dùng phương pháp khác nhau: - Phương pháp nhanh: rau khô nghiền nhỏ thường sấy 2h 105 oC - Phương pháp sấy đến trọng lượng không đổi: phương pháp dùng toluen cho phép ... diện tích riêng bề mặt chúng lớn, chúng chịu nhiều ảnh hư ng có hại Ví dụ: hút ẩm, oxy hoá, hỏng tác dụng ánh sáng Bởi sản phẩm sấy riêng lẻ thường chế biến dạng rời (hạt) làm thành dạng bột trước...

Ngày tải lên: 25/10/2013, 10:20