hư hỏng do nguyên nhân cơ lý học

... bị oxy hóa thường bị số vi sinh vật làm hư hỏng làm giảm giá trị màu sắc, gây mùi hôi thối, giảm thời gian bảo quản, ảnh hư ng đến sức khỏe người tiêu dùng nhiều bất lợi khác Vì ta thường sử dụng ... κ-casein tập trung vùng biên tiểu micelle (đầu ưa béo hư ng vào bên tương tác với αs-casein β-casein, đầu ưa nước hư ng vùng biên micelle) b Cơ chế Do đầu ưa nước quay liên kết với nước sản phẩm làm ... có tác dụng diệt khuẩn thực phẩm Các chất kháng sinh dung y học Penicelin, Streptomycin, Biomyxin có khả diệt loài vi khuẩn làm hư hỏng cá… Sự phát minh có ý nghĩa to lớn phát triển nhiều ngành...

Ngày tải lên: 29/03/2015, 14:59

... nhằm mục đích tăng hư ng, vị, màu sắc, thay đổi tính chất lý học, hóa học để tạo điều kiện dễ dàng trình chế biến kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm  Liều lượng sử dụng thường quy định nghiêm ... hợp Ưu điểm Nhược điểm Bền mầu - Đa dạng mầu sắc: mầu vàng mầu đỏ, mầu xanh, mầu đen - Có thể phối mầu để tạo mầu thích hợp với thị hiếu, có phương pháp phối mầu  Phương pháp học  Phương pháp ... t0 NH3 + CO2 +H2O  HƯƠNG LiỆU  Vai trò - điều vị - tăng tính hấp dẫn - đa dạng hóa sản phẩm  Các loại thường sử dụng - Tinh dầu tổng hợp - Tinh dầu tự nhiên - Vanilin  Hư ng liệu yếu tố quan...

Ngày tải lên: 22/02/2014, 00:47

... tạo hư ng sử dụng: theo truyền thống ta thường dùng hư ng sầu riêng cho loại bánh bía truyền thống Có thể sử dụng loại hư ng khác cho loại bánh bía có nhân khác hư ng khoai môn…ngoài để tăng hư ng ... tự nhiên thường không bền nướng nhiệt độ cao tính chất không lại nhiều người ta thường phun hư ng vào sản phẩm bánh sau nướng bổ sung thêm màu nhân tạo trình phối trộn nguyên liệu Do trình bày ... loại bánh: Dựa vào phương pháp làm nở ta có : -Bánh làm nở phương pháp hóa học -Bánh làm nở phương pháp sinh học -Bánh làm nở phương pháp học Dựa vào độ ẩm : Bánh tươi có độ ẩm lớn 15% Bánh khô có...

Ngày tải lên: 25/02/2014, 22:04

... phm sinh hc, húa hc s dng bo qun rau, qu, hoa ti Mó s Thi gian thc hin: 36 thỏng (T thỏng /2006 n thỏng /2009 ) Cp qun lý B Nụng nghip v Kinh phớ Tng s: 1.250.000.000VN Trong ú, t Ngõn sỏch SNKH:1.250.000.000VN ... Rhodoturula minuta cao trờn h thng nuụi cy chỡm sc khớ qui mụ 100l/m v 1000l/m - 1.3.3 Nghiờn cu cụng ngh thu hi v to ch phm nm men Rhodotorula i khỏng 1.4 Th nghim bo qun ch phm nm men Rhodotorula ... phm nm men i khỏng ti mt s i phng trng xoi, long Nghiờn cu cụng ngh sn xut ch phm vi khun Pseudomonas syringae i khỏng dựng bo qun cam, vi thiu 2.1 Phõn lp v tuyn chn cỏc chng Pseudomonas syringae...

Ngày tải lên: 16/04/2014, 11:27

... riờng S ph thuc nhit dung riờng vo nhit ca VLA Cỏc thụng s vt lý v nhit vt lý ca tụm sỳ, tụm bc v tụm th Cỏc tớnh cht nhit vt lý ca VLA dựng gii MHT TNL SS(tw)Min, SS(tc)Min, sai s MHT so vi ... nhit vt lý, s bin i trng thỏi pha (lng rn, lng hi, rn hi) ca chỳng quỏ trỡnh kt tinh, bc hi v thng hoa (xem bng 1.3) Bng 1.3 Cỏc thụng s nhit vt lý ca nc Ký hiu Tkt Thụng s nhit vt lý n v o ... liờn kt c lý v húa lý (bi cỏc lc ValdesVaal, lc hp dn, lc tnh in, ) Theo [1, 8, 29] nc VLS chia lm hai loi: nc t v nc liờn kt, nú ph thuc vo c tớnh liờn kt gia nc v VLS 12 v Nc t do: chim hm...

Ngày tải lên: 02/10/2014, 16:38

... phần Nguyên liệu phụ Các loại phụ gia Nguyên liệu phụ  1.1 Thế liệu  1.2 Một số loại enzyme Nguyên liệu phụ 1.1 Mục đích:  Hạ giá thành sản phẩm  Cải thiện vài tính chất sản phẩm Gồm: Nguyên ... malt bia, NXB Khoa học Kĩ thuật Nguyễn Thị Hiền, 2001, Khoa họcCông nghệ Malt bia, NXB Khoa học Kĩ thuật Bùi Ái, 2003, Công nghệ lên men ứng dụng công nghệ thực phẩm, NXB Đại Học Quốc Gia TP.HCM ... thành chất hòa tan gạo tốt 1.2 Nguyên liệu giàu tinh bột a) Gạo Được sử dụng nhiều nước châu Á Trung Đông Thực tế dùng đến 50 % gạo trình lọc bình thường 1.2 Nguyên liệu giàu tinh bột a) Gạo...

Ngày tải lên: 03/06/2015, 16:28

... hệ thống xử lý nước công ty Thông qua xử lý tinh, xử lý tia cựa tím qua hệ thống tách RO để tạo thành nước tinh khiết Phụ gia thực phẩm GVHD: Lê Văn Nhất Hoài 2.2 Gia nhiệt nấu: Nguyên liệu chuẩn ... 120vòng/phút 2.3 Phối trộn hư ng liệu, màu, acid điều vị: Mục đích: + Hòa tan cấu tử hư ng liệu, màu, acid điều vị vào dung dịch Tạo hư ng vị đặc trưng cho sản phẩm Phương pháp thực hiện: + Khi ... 5.6 Chất tạo mùi: Chất tạo mùi hư ng cho trà xanh chủ yếu hư ng chanh tổng hợp Thành phần hư ng chanh: 20 Phụ gia thực phẩm Tên tinh dầu GVHD: Lê Văn Nhất Hoài Hư ng chanh Huơng chanh 960cc 900cc...

Ngày tải lên: 26/11/2015, 17:55

... Acid malic tạo vị chua kéo dài Do thường ta bổ sung acid citric để tăng độ chua ban dầu, acid malic để tạo dư vị chua Liều lượng sử dụng tối đa quy định GMP ADI chưa xác định.[25] 10 Tiểu luận ... mg/kg/ngày.[25] 2.3 Phụ gia tạo màu Trong sản xuất kẹo, việc tạo màu phần lớn theo phương pháp nhân tạo (nhuộm màu) thân mau sắc nguyên liệu không đa dạng 2.3.1 Chất màu hữu tổng hợp a Tartrazine: E102/ ... nghỉ dưỡng 2.4 Phụ gia tạo mùi Các chất mùi (hư ng liệu) bổ sung vào kẹo thường loại tinh dầu có mùi trái Lượng chất mùi cho vào vừa đủ để đạt hiệu hư ng cần có 2.4.1 Tinh dầu cam, chanh, Thành...

Ngày tải lên: 25/12/2013, 14:01

Ngày tải lên: 30/03/2014, 15:20

... khí lạ thoát hư ng thơm làm độ ẩm tăng lên tạo điều kiện cho mốc phát triển, tổn thất hư ng thơm cà phê có mùi lạ làm giảm chất lượng chí làm hư hỏng sản phẩm Vì vậy, người ta thường sử dụng ... Aspartam (951) 17  Hư ng liệu Hư ng liệu nguyên liệu làm tăng giá trị cảm quan cà phê, chiếm số lượng nhỏ góp phần cải thiện hư ng vị tạo đa dạng cho sản phẩm cà phê Yêu cầu hư ng liệu:  Phải ... thích hợp từ 10 – 20oC Cà phê thường trồng miền núi có độ cao từ 600 - 2500m Các nước trồng cà phê chè có hư ng vị thơm ngon như: Kenya, Tazania, Ethiopia, Colombia…thường trồng nơi có độ cao 800m...

Ngày tải lên: 15/08/2014, 23:16

... ung thư đột biến gene Phẩm màu tổng hợp hoá học tạo phản ứng tổng hợp hoá học sunset yellow (vàng cam) thường có độ bền màu cao, với lượng nhỏ cho màu đạt với yêu cầu đặt ra, dùng loại không nguyên ... công nhân sẽ tiến hành kiểm tra, lựa những trái thối, sâu, quả chưa đủ chín, quả bị giập nát, rác, lá cây… • Những quả chín quá cũng có thể được sử dụng nếu chưa có ... thiện: tăng giá trị thương mại cho sản phẩm Tăng tính vệ sinh an toàn thực phẩm Không ảnh hư ̉ng nhiều đến các tính chất khác của sản phẩm Phương pháp thực hiện: Có thể...

Ngày tải lên: 15/08/2014, 23:30

... gia sử dụng nước cam ép Giáo viên hư ng dẫn: T.S Lê Hoàng Lâm Nhóm sinh viên: Trần Thị Thu Phương 20126030 Phạm Thị Thảo 20126046 Lưu Thị Trang 20126066 Trần Như Hiếu 20126089 Nước cam hay nước ... dụng chất tạo hư ng vị chất bảo quản thực phẩm đồ uống, đặc biệt loại đồ uống nhẹ E331 iii (citrat trinatri):Tạo phức kim loại, ổn định, chống oxy hoá + Hư ng cam tổng hợp: tạo hư ng vị cam chất ... tạo nhũ (1450,444): nhũ hóa, ổn định, làm dày +Hư ng cam tự nhiên giống tự nhiên: tạo hư ng vị cho sản phẩm + Chất bảo quản (211): ngăn kiềm chế thối hỏng thực phẩm bị gây hoạt động nấm mốc, vi...

Ngày tải lên: 25/11/2014, 09:58

... môi trường - Nhược điểm: kích thước máy lớn, cồng kềnh 33 Nhóm Hình III.2 Thí nghiệm so sánh phương pháp xử lý Dâu tây không xử lý Không xử lý Chiếu xạ 1kGy Chiếu xạ 1.5 kGy xử lý phương pháp nhiệt ... nay, việc tìm nhiểu phương pháp ảnh hư ng đến sinh trưởng vi sinh vật quan trọng Cùng với phát triển khoa học công nghệ, người tìm nhiều tác nhân vật lý, hóa học sinh học ảnh hư ng đến sinh trưởng ... chúng Nhìn chung vi sinh vật chịu ảnh hư ng cúa tác nhân vật lý hóa học Trong tác nhân vật lý ấy, xạ yếu tố xem quan trọng ngành thực phẩm Đặc biệt, yếu tố thường nhà thực phẩm lựa chọn việc bảo...

Ngày tải lên: 08/03/2015, 18:31

... gia sử dụng nước cam ép Giáo viên hư ng dẫn: T.S Lê Hoàng Lâm Nhóm sinh viên: Trần Thị Thu Phương 20126030 Phạm Thị Thảo 20126046 Lưu Thị Trang 20126066 Trần Như Hiếu 20126089 Nước cam hay nước ... dụng chất tạo hư ng vị chất bảo quản thực phẩm đồ uống, đặc biệt loại đồ uống nhẹ E331 iii (citrat trinatri):Tạo phức kim loại, ổn định, chống oxy hoá + Hư ng cam tổng hợp: tạo hư ng vị cam chất ... tạo nhũ (1450,444): nhũ hóa, ổn định, làm dày +Hư ng cam tự nhiên giống tự nhiên: tạo hư ng vị cho sản phẩm + Chất bảo quản (211): ngăn kiềm chế thối hỏng thực phẩm bị gây hoạt động nấm mốc, vi...

Ngày tải lên: 17/05/2015, 11:22

Ngày tải lên: 29/01/2016, 11:13

... thống quản lý nhiệt độ lên xuống bao bì (TTI) Nhãn nhỏ sử dụng để hiển thị thay đổi nhiệt độ theo thời gian sản phẩm dễ hư hỏng tiếp xúc với nhãn – Hoạt động TTI dựa biến đổi học, hóa học, điện ... mức độ giới hạn màu da cam tan để hư hỏng 11 Hình SensorQ ™  Paksense: Nhãn theo dõi nhiệt độ Các nhãn PakSense giám sát nhiệt độ thời gian sản phẩm dễ hư hỏng suốt trình phân phối Hiển thị ... bì bên thực phẩm hạn sử dụng, dần độ tươi, hư hỏng ôi thiu Ngoài ra, qua màu sắc bao bì nhận biết thực phẩm làm lạnh tiêu chuẩn hay chưa Các nhà khoa học Scotland hy vọng dự án phát triển bao...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:13

... thống quản lý nhiệt độ lên xuống bao bì (TTI) – Nhãn nhỏ sử dụng để hiển thị thay đổi nhiệt độ theo thời gian sản phẩm dễ hư hỏng tiếp xúc với nhãn Hoạt động TTI dựa biến đổi học, hóa học, điện ... mức độ giới hạn màu da cam tan để hư hỏng 12 Hình SensorQ ™  Paksense: Nhãn theo dõi nhiệt độ Các nhãn PakSense giám sát nhiệt độ thời gian sản phẩm dễ hư hỏng suốt trình phân phối Hiển thị ... bì bên thực phẩm hạn sử dụng, dần độ tươi, hư hỏng ôi thiu Ngoài ra, qua màu sắc bao bì nhận biết thực phẩm làm lạnh tiêu chuẩn hay chưa Các nhà khoa học Scotland hy vọng dự án phát triển bao...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 10:09

... tế bào hỏng chúng hoạt động mạnh Bởi yêu cầu chuyển nhanh nguyên liệu từ nơi thu hoạch đến nơi sản xuất không làm hư hỏng nguyên liệu Phải tổ chức thu hoạch nguyên liệu hợp lý, không để nguyên ... tra thích hợp cho loại sản phẩm 4.1.7 Tạp chất học hoá học Các sản phẩm sấy bảo quản phương pháp khác nhau, trình bảo quản lẫn tạp chất học hoá học Bởi yêu cầu đặt giới hạn hàm lượng tạp chất ... độ ẩm sản phẩm, người ta dùng phương pháp khác nhau: - Phương pháp nhanh: rau khô nghiền nhỏ thường sấy 2h 105 oC - Phương pháp sấy đến trọng lượng không đổi: phương pháp dùng toluen cho phép...

Ngày tải lên: 25/10/2013, 10:20