giáo trình công nghệ chế biến cà phê

... quả cà phê hay được tạo thành trong quá trình chế biến nhất là trong quá trình rang. Các chất thơm của cà phê dễ bị bay hơi, dễ biến đổi làm giảm chất lượng cà phê nên cần bảo quản cà phê trong ... cà phê có màu nâu thẫm đồng nhất lẫn màu vỏ bạc sáng của cà phê nhân. Mùi: Cà phê rang quá cháy hay rang còn non là loại cà phê chất lượng kém. Cà phê tốt thể hiện ở mùi vị đực trưng của cà ... loại cà phê 1. Cà phê chè 2. Cà phê vối 3. Cà phê mít II. Thành phần hoá học cà phê nhân a. Nước b. Chất khoáng c. Glucide d. Protein e. Lipid f. Các ankaloid g. Chất thơm CHƯƠNG III: QUY TRÌNH...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:54

Ngày tải lên: 20/08/2014, 18:21

... kể. 3.2.3.3 Thiết bị: sử dụng lao động thủ công là chính 3.2.3.4 Thông số công nghệ: nhiệt độ thực hiện không quá 20 o C 3.2.4 Ướp muối: Qui trình công nghệ chế biến cá trích xông khói 3.2.7 Xâu ... cho quá trình sấy. 3.2.6.2 Biến đổi:  Biến đổi vật lý : không có sự biến đối rõ rệt  Biến đổi hoá học: Hàm lượng nước tự do trên bề mặt cá giảm Có sự thất thoát các chất dinh dưỡng  Biến đổi ... phẩm. 3.2.12.2 Biến đổi chính Biến đổi vật lý: - Nhiệt độ giảm - Thịt cá cứng lại Biến đổi hoá lý: Hơi nước ngưng tụ trên bề mặt cá và tạo thành lớp băng mỏng. Biến đổi sinh học: ức chế hoạt động...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 16:41

... NOW! P D F - X C h a n g e w w w . d o c u - t r a c k . c o m 11/4/2010 13 CH BCH BIN CÀ PHÊ BTN CÀ PHÊ BT COFFEE TECHNOLOGY QUY TRÌNH CÔNG NGH N XUT CÀ PHÊ BT COFFEE TECHNOLOGY CÀ PHÊ NHÂN PHÂN LOI NH LNG RANG LÀM NGUI PHI ... TECHNOLOGY QUY TRÌNH CÔNG NGH CH BIN CÀ PHÊ NHÂN COFFEE TECHNOLOGY COFFEE TECHNOLOGY COFFEE TECHNOLOGY t ct ngang qu cà phê t ct dc ht cà phê COFFEE TECHNOLOGY Yêu cu i vi cà phê qu ... c xem là ht sch COFFEE TECHNOLOGY PHÂN LOI CÀ PHÊ Cà phê sau khi ánh bóng là mt hn hp gm: cà phê tt, cà phê xu, v tru, v a, cà phê n do ó cn phi phân lo  m bo c...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:19

Ngày tải lên: 13/08/2013, 19:59

Ngày tải lên: 25/11/2013, 17:34

Ngày tải lên: 25/11/2013, 17:36

Ngày tải lên: 20/12/2013, 22:27

... Nhưng bù lại, cà phê Decafeine ñắt hơn cà phê bình thường. Sự chênh lệch về giá cả này là do những công nghệ ñược sử dụng trong quá trình chế biến ñể tách caffein. Xu hướng uống cà phê Decafeine ... toàn thế giới. Cà phê là loại mặt hàng phổ biến thứ hai trên thế giới, chỉ ñứng sau dầu mỏ. Loại cà phê này rất tiện sử dụng, nhưng quy trình chế biến ra nó lại ñòi hỏi những công nghệ hết sức ... ảnh hưởng ñến hương vị của cà phê. Cà phê ñã ñược khử 97% caffein thì ñược gọi là Cà Phê Khử Caffein 44 4. Kỹ thuật sản xuất cà phê nhân: ðể sản xuất cà phê nhân, người ta sử dụng...

Ngày tải lên: 27/01/2014, 14:20

Ngày tải lên: 28/02/2014, 00:02