giá xúc xích hun khói

... Tên Trang 1 Sản phẩm xúc xích xông khói 8 2 Tổn thất của xúc xích 35 3 Độ cứng của xúc xích 37 4 Hàm lượng nước của xúc xích 38 5 Độ mặn của xúc xích 40 6 Cường độ mùi của xúc xích 41 Các yếu tố ... thiện những tính chất vật lý và cảm quan của xúc xích với lượng muối thấp. Hai mươi xúc xích hun khói có phosphate được chuẩn bị. Lượng béo của xúc xích được thay đổi như trong heo lát mỏng ... xúc xích xông khói Trang 39 Công nghệ chế biến thịt – thủy sản GVHD: ThS Nguyễn Thị Hiền Hình 3: Độ cứng ( Firmess) của xúc xích Các yếu tố ảnh hưởng đến hương và cấu trúc của xúc xích xông khói...

Ngày tải lên: 21/03/2013, 12:03

Ngày tải lên: 06/08/2014, 17:59

... phẩm. Xúc xích được phân biệt hai loại chính là xúc xích khô và xúc xích tươi. Xúc xích khô là loại xúc xích vẫn quen gọi là xúc xích hun khói. Còn xúc xích tươi thì đơn giản hơn chỉ là loại xúc ... sau: xúc xích gà, xúc xích bò, xúc xích tôm, xúc xích heo…và cũng có cả những thử nghiệm về xúc xích cá, hải sản…Xét theo phương thức sản xuất ta có xúc xích triệt trùng, xúc xích xông khói ... Ba Lan, xúc xích hun khói, v.v. Cuối cùng, đối với một số xúc xích hun khói lớn hoặc xúc xích vòng của Nga, Ukraina và Serbia thường sử dụng vỏ bọc có đường kính 38-42 mm. Một số xúc xích Ý...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:25

Ngày tải lên: 28/06/2014, 13:20

Ngày tải lên: 18/12/2013, 21:51

... môi trường, giá thành cao. Chúng tôi nghiên cứu, chế tạo máy xử lý ruột để làm vỏ bọc xúc xích, lạp xưởng từ ruột dê, cừu đáp ứng được nhu cầu về số lượng cho cơ sở chế biến xúc xích, lạp xưởng ... nhiên và giá thành của chúng. Đánh giá chất lượng vỏ bọc (sản xuất bằng phương pháp bán thủ công) - Độ dai chắc: đủ độ dai chắc khi nhồi bằng máy nhồi. Đã làm thử nghiệm nhồi xúc xích bằng ... xưởng vừa và nhỏ. Mục tiêu đề tài - Nghiên cứu quy trình sản xuất vỏ bọc xúc xích, lạp xưởng bằng máy xử lý ruột. - Đánh giá chất lượng vỏ bọc và tính khả thi của việc sản xuất vỏ bọc từ ruột...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 14:24

... THỊT. Hình :Xúc xích Cocktail heo xông khói Hình :Xúc xích ðỏ Hình : Xúc xích Vienna Hình :Xúc xích Veal Hình : Xúc xích Frankfurter Hình : Xúc xích Cơm t Hình :Xúc xích phô mai Hình : Xúc xích ... hiệu 1 Xúc xích Hotdog heo PH – VA 100 2 Xúc xích Cocktail heo PCT – VA 200 3 Xúc xích Cocktail heo xông khói SPCT – VA 200 4 Xúc xích Cocktail gà CCT – VA 200 5 Xúc xích Veal VL – VA 200 6 Xúc xích ... VA 200 6 Xúc xích Frankfurter heo PF – VA 200 7 Xúc xích Phô mai CHES – VA 200 8 Xúc xích Vienna VIS – VA 200 9 Xúc xích ðỏ RSH – VA 200 10 Xúc xích Cơm RIS – VA200 11 Chả lụa VS – VA 200 12 Giò...

Ngày tải lên: 28/01/2013, 09:17

... hay làm cho thực phẩm trông bắt mắt hơn. mắt hơn. - Trong xúc xích, erythrosine cùng với muối nitrit giúp cố định - Trong xúc xích, erythrosine cùng với muối nitrit giúp cố định màu và tạo ... gia thực phẩm phụ gia thực phẩm 2. 2. Các phụ gia thực phẩm dùng trong xúc xích Các phụ gia thực phẩm dùng trong xúc xích • • Chất nhũ hóa: Natri polyphosphate Chất nhũ hóa: Natri polyphosphate ... tố. > Sinh độc tố. PH PH Ụ GIA THỰC PHẨM Ụ GIA THỰC PHẨM TRONG SẢN PHẨM XÚC XÍCH TRONG SẢN PHẨM XÚC XÍCH 2.2 Màu thực phẩm tổng hợp 2.2 Màu thực phẩm tổng hợp Erythrosine Erythrosine CTPT:...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 11:57

... loại xúc xích như xúc xích gà, xúc xích bò, xúc xích heo… hoặc phân loại theo phương thức sản xuất như xúc xích tươi, xúc xích triệt trùng, xúc xích xông khói Công nghiệp sản xuất xúc xích ... lượng xúc xích sau khi đóng gói : là trọng lượng xúc xích thành phẩm đã trừ trọng lượng bao bì. - Chiều dài cây xúc xích: được đo sau khi làm lạnh từ đầu cây xúc xích đến cuối cây xúc xích. ... thành phần sản phẩm xúc xích. Mục đích của tiêu chuẩn này là giúp đảm bảo rằng sản xuất xúc xích duy trì chất lượng tốt và an toàn khi tiêu thụ. 2.2.2 Phân loại xúc xích Xúc xích có thể phân...

Ngày tải lên: 16/04/2013, 07:52

... phân loại xúc xích như sau: xúc xích gà, xúc xích bò, xúc xích tôm, xúc xích heo… theo phương thức sản xuất ta có xúc xích triệt trùng, xúc xích xông khói II.2 Nguyên liệu sản xuất xúc xích 1. ... thiệu về xúc xích II.2 Nguyên liệu II.3 Quy trình sản xuất xúc xich III. PHỤ GIA TRONG XÚC XÍCH III.1 Giới thiệu phụ gia thực phẩm III.2 Phụ Gia Trong xúc xích IV. KẾT LUẬN  Làm tăng giá trị ... của con người. Sản phẩm ăn liền ngày càng phổ biến do tính tiện lợi và có giá trị dinh dưỡng cao đó là xúc xích. Xúc xích được biết đến như một loại thực phẩm chế biến từ thịt và cũng là một...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 16:55

Ngày tải lên: 29/11/2013, 00:13

Ngày tải lên: 13/02/2014, 01:20

Ngày tải lên: 07/03/2014, 01:20

Ngày tải lên: 11/03/2014, 03:20

Ngày tải lên: 28/10/2014, 18:47

... quá trình có tác động xấu đến xúc xích như quá trình oxy hóa axit béo không no có trong xúc xích làm giảm giá trị của xúc xích và đẩy nhanh quá trình hư hỏng xúc xích do sự tạo thành các peroxit, ... 442 148 180  Tác dụng của thịt trong chế biến xúc xích: Tạo ra giá trị dinh dưỡng chủ yếu cho xúc xích. Tạo cấu trúc, hình thái cho xúc xích nhờ cấu trúc của thịt và sự tạo gel của các ... Chế biến xúc xích heo 2011 7 DHTP5  Tác dụng của mỡ heo trong chế biến xúc xích: Làm tăng độ dính độ béo, độ bóng, làm tăng giá trị cảm quan cho xúc xích. Vì tận dụng nguồn...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 17:24

... thành phần của một số loại xúc xích 12 2.7.1. Xúc xích được chế biến từ nguyên liệu cá thịt trắng 12 2.7.2. Xúc xích được chế biến từ nguyên liệu cá thịt đỏ 12 2.7.3. Xúc xích được chế biến từ ... và của vi sinh vật (Phan Thị Thanh Quế, 1997). 2.7. Tỷ lệ thành phần của một số loại xúc xích 2.7.1. Xúc xích được chế biến từ nguyên liệu cá thịt trắng Cá : nhũ tương mỡ : da xay = 60,95 : ... lê SVnet.vn 2.7.2. Xúc xích được chế biến từ nguyên liệu cá thịt đỏ Nạc cá: da xay = 86,75: 13,25 (%) Shortening : 15,66 % Polyphosphat: 0,5 % Tinh bột : 4 % 2.7.3. Xúc xích được chế biến...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:29