enzyme trong che bien
NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ ENZYME TRONG CHẾ BIẾN MỘT SỐ NÔNG SẢN THỰC PHẨM
Ngày tải lên :
23/04/2013, 16:07
... bình (6,0-8,0) -Galactosidase enzyme không chịu nhiệt, nhiệt độ tăng lên 550C hoạt tính enzyme hầu nh bị Enzyme hoạt động với hai loại chất tổng hợp ONPG PNPG, loại enzyme có lực khác với loại ... Tuy nhiên việc tinh enzyme cho việc ứng dụng gặp nhiều khó khăn đòi hỏi chi phí tốn Từ trở ngại vấn đề đặt cho nhà khoa học làm để thu đợc lợng lớn enzyme cách dễ dàng enzyme có độ tinh cao ... chủng vi sinh có khả tổng hợp mạnh enzyme để dùng làm giống khởi động hớng chủ yếu công nghệ sinh học đại -Galactosidase enzyme đợc nghiên cứu từ năm 50 kỷ trớc Enzyme đợc nghiên cứu kỹ sau Jacob...
- 44
- 1.1K
- 2
Nghiên cứu công nghệ Enzyme trong chế biến một số loại nông sản thực phẩm pot
Ngày tải lên :
07/03/2014, 14:20
... bình (6,0-8,0) -Galactosidase enzyme không chịu nhiệt, nhiệt độ tăng lên 550C hoạt tính enzyme hầu nh bị Enzyme hoạt động với hai loại chất tổng hợp ONPG PNPG, loại enzyme có lực khác với loại ... Tuy nhiên việc tinh enzyme cho việc ứng dụng gặp nhiều khó khăn đòi hỏi chi phí tốn Từ trở ngại vấn đề đặt cho nhà khoa học làm để thu đợc lợng lớn enzyme cách dễ dàng enzyme có độ tinh cao ... chủng vi sinh có khả tổng hợp mạnh enzyme để dùng làm giống khởi động hớng chủ yếu công nghệ sinh học đại -Galactosidase enzyme đợc nghiên cứu từ năm 50 kỷ trớc Enzyme đợc nghiên cứu kỹ sau Jacob...
- 44
- 892
- 1
Sử dụng enzyme trong chế biến đồ uống giàu dinh dưỡng từ rau doc
Ngày tải lên :
07/03/2014, 14:20
... xôi) 4.2.3 Sử dụng enzyme Enzyme thuỷ phân thành tế bào thực vật tạo khau ép dễ dàng Nhờ hiệu suất dịch ép tăng lên Thí nghiệm sử dụng enzyme tiến hành với củ cải cà rốt Nồng độ enzyme thí nghiệm ... 30 ph 60ph 90ph 120ph 60 50 40 30 20 10 0.03 0.05 0.075 Nồng độ enzyme (%) Bảng 7: Hiệu suất thu hồi dịch ép củ cải(%) Nồng độ enzyme (%) 0,02 0,04 85,7 87,1 88,7 87,8 89,5 90,1 93,0 91,4 Đối ... 2.2.2.2.Vitamin B2 (Riboflavin) Nh vitamin B1, vitamin B2 đợc tổng hợp tế bào thực vật vi sinh vật Trong thể, vitamin B2 dễ bị bi photphoryl hoá tạo nên nhóm hoạt động enzim xúc tác cho trình oxi...
- 36
- 429
- 0
Enzyme và ứng dụng enzyme trong chế biến thực phẩm pptx
Ngày tải lên :
05/08/2014, 23:23
... Phân loại enzyme Oxidoreductase (enzyme oxy hố khử) Transferase (enzyme vận chuyển) Hydrolase (enzyme thủy phân) Lyase (enzyme phân cắt) Isomease (enzyme đồng phân hóa) Synthease (enzyme tổng ... hợp với gọi enzyme hoàn chỉnh (holoenzyme) • -Thành phần apoenzyme có vai trò đònh tính đặc hiệu enzyme, làm tăng hoạt tính xúc tác Coenzyme trực tiếp tham gia xúc tác tăng độ bền apoenzyme với ... • - Bản chất enzyme protein • - Enzyme thành phần: enzyme mà thành phần cấu tạo protein đơn giản Đây enzyme thuộc nhóm enzyme thuỷ phân (hydrolase) Tuy nhiên enzyme nhóm thường có ion kim loại...
- 76
- 657
- 1
Enzyme trong chế biến thủy sản
Ngày tải lên :
26/09/2014, 22:01
... trúc không gian enzyme β–amylase 1.2.2.2 Tính chất Enzyme β–amylase albumin, tâm xúc tác có chứa nhóm –SH, nhóm X–COOH vòng imidazol gốc histidine Enzyme ngoại bào (exoEnzyme ) Enzyme β–amylase ... dextrin tồn dịch đường Trong malt chứa enzyme dextrinasa giới hạn, enzyme không giống α, β – amylase phân cắt mối liên kết 1, nhiệt độ tối ưu enzyme 55 – 600C vô hoạt 650C enzyme có ảnh hưởng nhỏ ... độ enzym, chất Nồng độ enzyme cao vận tốc phản ứng enzyme lớn Vận tốc đạt cực đại toàn enzyme liên kết với chất 1.3.6 Các yếu tố khác Ánh sáng: có ảnh hưởng khác đến loại enzyme, bước sóng khác...
- 17
- 994
- 7
Enzyme trong chế biến thịt cá
Ngày tải lên :
28/09/2014, 11:15
... thực cho muối nhiều lần Enzyme serin – protease hoạt động mạnh từ pH = – 10, mạnh pH = 4.3.3 Hệ enzyme acide – protease Có thịt nội tạng cá, điển hành enzyme cathepsin D Hệ enzyme dễ bị ức chế nồng ... hầu hết vi sinh vật Các trình phân giải thịt Enzyme pepsin: Thủy phân thịt Enzyme catepsin: Nó thuỷ phân protein số mạch peptit thành axit amin Enzyme gelatinaza colagentinaza: Là men tiêu hoá ... hệ enzyme protease → pepton → polypeptide → peptide → acide amin Quá trình thủy phân protein đến acide amin trình phức tạp Đặc hiệu enzyme tác dụng lên vài chất với vài kiểu liên kết định, enzyme...
- 37
- 6.7K
- 43
TỐI ƯU HÓA XỬ LÝ VI SÓNG ĐỂ BẤT HOẠT ENZYME TRONG CHẾ BIẾN TRÀ OLONG
Ngày tải lên :
17/12/2015, 16:52
... 20,6 – 22,9% Hoạt tính enzyme PPO giảm từ 16,63 – 6,75% so với hoạt tính chung enzyme tổng Nếu tiếp tục gia tăng thời gian từ 195 – 210 giây công suất từ 700 – 800 W hoạt tính enzyme giảm 5,9% hàm ... (a) Hàm lượng tanin (% vck), (b) Hàm lượng polyphenol tổng (% vck), (c) Hoạt tính enzyme PPO (% enzyme lại) Trong hàm lượng tanin polyphenol tổng Để lựa chọn giá trị thông số tối ưu Bằng mềm ... Về hoạt tính enzyme PPO lại mẫu xử lí phương pháp truyền thống 27,6% mẫu vi sóng 11,19% (xem Hình 4) (p < 0,05) Qua cho thấy, vi sóng có khả ức hoạt enzyme PPO cao, làm hoạt tính enzyme PPO giảm...
- 11
- 601
- 4
TỔNG QUAN VỀ ENZYME PROTEASE VÀ ỨNG DỤNG TRONG CHẾ BIẾN THỊT CÁ
Ngày tải lên :
21/05/2013, 23:40
... phương pháp phổ biến thuận lợi nhất; Tẩm hỗn hợp làm mềm thịt (enzyme, muối, bột ngọt) Tiêm dung dịch enzyme vào thịt; tiêm dung dịch enzyme vào vật trước giết mổ) Sử dụng protease để sản xuất dịch ... nước mắm ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT CÁ Protease sử dụng rộng rãi nhiều ngành công nghiệp công nghiệp thực phẩm, công nghiệp nhẹ, công nghiệp dược phẩm nông nghiệp… Trong công nghiệp ... chất rộng + Aspartic proteinase: Hầu hết aspartic proteinase thuộc nhóm pepsin Nhóm pepsin bao gồm enzyme tiêu hóa như: pepsin, chymosin, cathepsin, renin Các aspartic proteinase có chứa nhóm carboxyl...
- 4
- 3.2K
- 43
Nghiên cứu ứng dụng công nghệ enzym trong chế biến một số nông sản thực phẩm ĐTN nghiên cứu phân lập tuyển chọn và tạo chủng giống bằng kỹ thuật di truyền để sinh tổng hợp enzyme bêta galactosidaza có hiệu suất cao
Ngày tải lên :
20/04/2014, 13:20
... sinh khối; nghiền tế bào 10 phút, siêu âm tần số 14kHez, đệm photphat pH=7 4oC; ly tâm thu dịch trong; kết tủa thu enzym (NH4)2SO4 57,5%; loại muối; tách qua cột trao đổi ion cellulose Hiprep ... kiện hợp tác giúp đỡ cho 01 nghiên cứu sinh Ph.D nớc tham gia nghiên cứu enzym -galactozidaza (trong khuôn khổ thoả thuận hợp tác nghiên cứu hỗ trợ đào tạo song phơng trờng Đại học Bách khoa ... (o-nitrophenyl--D-galactopyranoside) Sigma Aldrich, Germany + Enzym -galactozidaza tinh khiết từ E coli sản phẩm hãng Fluka Chemie GmbH Sigma Aldrich GmbH, Germany 10 + Một vài nguyên liệu tự nhiên khác: dịch đờng hoá malt,...
- 30
- 970
- 0
ỨNG DỤNG CỦA ENZYME AMYLASE VÀ PROTEASE TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
Ngày tải lên :
02/02/2015, 20:12
... ĐẾN VỚI BUỔI THUYẾT TRÌNH CỦA NHÓM ỨNG DỤNG CỦA ENZYME AMYLASE VÀ PROTEASE TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM I Enzyme Amylase Giới thiệu: Amylase thuộc nhóm Enzyme thuỷ phân, xúc tác phân giải liên kết glucoside ... nghiệp thực phẩm Trong cn sx xà phòng, chất tẩy rửa, cn mỹ phẩm Trong công nghiệp phim ảnh Trong công Trong công nghiệp da nghiệp dệt Trong công nghiệp dược phẩm CN thực phẩm Chế biến làm mềm thịt ... hợp mạnh protease Các Enzyme tế bào (protease nội bào) tiết vào môi trường nuôi cấy (protease ngoại bào) Vi khuẩn Xạ khuẩn Nấm mốc Ứng dụng Trong công nghiệp thực phẩm Trong cn sx xà phòng, chất...
- 40
- 954
- 0
TỐI ưu hóa QUÁ TRÌNH THỦY PHÂN TINH bột BẰNG ENZYME AMYLASE TRONG CHẾ BIẾN sữa gạo sử DỤNG mô HÌNH PHỨC hợp TRUNG tâm và bề mặt đáp ỨNG
Ngày tải lên :
27/08/2015, 21:27
... gạo enzyme theo bước Trong trình sản xuất sữa gạo, công đoạn thủy phân tinh bột đóng vai trò đặc biệt quan trọng Hiện nay, lĩnh vực thực phẩm phương pháp thủy phân tinh bột biện pháp sinh học– enzyme ... tương tác với tỷ lệ enzyme (tại thời gian thủy phân 30 phút) (b) Dưới tác động nhiệt độ tương tác với thời gian thủy phân (sử dụng tỷ lệ enzyme 0,1%) (c) Dưới tác động tỷ lệ enzyme tương tác với ... độ mong muốn theo 70 đến 80oC, nồng độ enzyme khoảng phương án theo cặp tương tác Nhiệt độ – Tỷ 0,13–0,15% thời gian thủy phân từ 35 đến lệ enzyme Tỷ lệ enzyme - Thời gian thủy phân 40 phút trình...
- 9
- 934
- 4
Ứng dụng của enzyme amilaza trong chế biến thực phẩm
Ngày tải lên :
04/10/2015, 21:43
... GVHD: Trần Thị Minh Hà Tổng quan enzyme 1.1 Enzyme amylase 1.1.1 Enzyme- amylase (1,4 glucan glucanhydrolase) Amylase hệ enzyme phổ biến giới sinh vật enzyme thuộc nhóm enzyme thủy phân, xúc tác cho ... 2.3.2 Sự tham gia enzyme Người ta thường ứng dụng enzyme giai đoạn đường hóa Chỉ có cách thủy phân tinh bột từ enzyme thủy phân từ acid Trong giai đoạn nhờ trình đường hóa enzyme thủy phân tinh ... nước: R-R’ + H-OH R-H + R’-OH Hình1 -amylase Enzyme chia làm nhóm gồm: Endoamylase: Trong endoamylase gồm có -amylase nhóm enzyme khử nhánh Nhóm enzyme khử nhánh gồm hai loại khử trực tiếp Pullulanase...
- 23
- 2.8K
- 2
Phụ gia trong chế biến thực phẩm
Ngày tải lên :
11/08/2012, 17:46
... dày (Thickeners, Gelling Agents) (20 chất) Các chất làm (Firming agent) (11 chất ) 10 Các men (Enzymes) (5 chất) 11 Các chất nhũ hố (Emulsifiers) (24 chất) 12 Các chất ổn định (Stabilisers)(32 ... hồ tan 15 Các chất tạo (Artificical Sweeteners)(4 chất) 16 Các chế phẩm tinh bột (Modified starches)(16 chất) Th.s TRUONG THI MY LINH 18 PHÂN NHÓM PHỤ GIA • Sáu nhóm chính: • Chất bảo quản • ... cô đặc purée • Các dạng thường sử dụng : SO2, Na2SO3, K2SO3, Na2S2O5 K2S2O5 nồng độ 50-100ppm • Trong trình lên men rượu vang sử dụng nồng độ 50-100ppm SO2, nhằm chống trình lên men tạp, 50-75ppm;...
- 317
- 2.8K
- 41
Kỹ thuật gieo trồng chế biến chè và cà phê
Ngày tải lên :
02/10/2012, 10:29
... - Trong thời gian 60 ngày đầu, mở giàn ngày trời râm - Từ 60 -90 ngày: Không che rãnh luống - Từ 90 -150 ngày: Tách 1/3 giàn che - Từ 150 -180 ngày: Tách 1/2 giàn che - Sau 180 ngày: Mở giàn che ... -30 ngày: Che rãnh từ sáng đến chiều - Từ 30 - 60 ngày: Che rãnh từ sáng đến chiều - Từ 60 - 90 ngày: Che rãnh từ 10 sáng đến chiều - Từ 90 - 120 ngày: Không che rãnh, rút 1/3 giàn che - Từ 120 ... xốp Nếu đất bón phân hữu phải phủ lớp đất đỏ dày 8cm Trong trờng hợp dùng túi pôlyêtylen cần dãy cỏ, lên luống, xếp bầu làm giàn che Làm giàn che vờn ơm Tuỳ theo khả nguồn vật liệu nơi mà làm giàn...
- 52
- 1.6K
- 11
Nghiên cứu ứng dụng công nghệ enzim trong chế biến đồ uống
Ngày tải lên :
05/10/2012, 10:02
... xôi) 4.2.3 Sử dụng enzyme Enzyme thuỷ phân thành tế bào thực vật tạo khau ép dễ dàng Nhờ hiệu suất dịch ép tăng lên Thí nghiệm sử dụng enzyme tiến hành với củ cải cà rốt Nồng độ enzyme thí nghiệm ... 30 ph 60ph 90ph 120ph 60 50 40 30 20 10 0.03 0.05 0.075 Nồng độ enzyme (%) Bảng 7: Hiệu suất thu hồi dịch ép củ cải(%) Nồng độ enzyme (%) 0,02 0,04 85,7 87,1 88,7 87,8 89,5 90,1 93,0 91,4 Đối ... 2.2.2.2.Vitamin B2 (Riboflavin) Nh vitamin B1, vitamin B2 đợc tổng hợp tế bào thực vật vi sinh vật Trong thể, vitamin B2 dễ bị bi photphoryl hoá tạo nên nhóm hoạt động enzim xúc tác cho trình oxi...
- 36
- 1.1K
- 5
Kỹ thuật trường xung điện trong chế biến thực phẩm
Ngày tải lên :
31/10/2012, 10:13
... ứng dụng sản xuất thực phẩm là: kỹ thuật trường xung điện, kỹ thuật áp suất cao kỹ thuật siêu âm Trong kỹ thuật trường xung điện quan tâm nhiều Bởi ưu điểm kỹ thuật hoàn toàn phù hợp với xu hướng ... tăng cường độ điện trường ( theo Qin cộng sự, năm 1998) Điều phù hợp với lý thuyết electroporation Trong đó, tác động gây qua màng tế bào tỷ lệ thuận với điện trường áp dụng Một số mô hình toán học ... dạng sóng xung Trường xung điện áp dụng theo hình thức phân rã, sóng vuông, dao động, lưỡng cực Trong đó, hình thức dao động hiệu để vô hoạt hóa vi sinh vật vá sóng vuông có nhiều lượng hiệu làm...
- 23
- 3K
- 52
Quá trình hình thành và thay đổi màu sắc thực phẩm trong chế biến thực phẩm
Ngày tải lên :
31/10/2012, 11:13
... hợp – trình chủ yếu tạo hợp chất hữu tạo nguồn oxi tự trái đất Clorofil cho màu xanh mà che mờ chất màu khác Trong màu xanh cây, clorofil có tổ chức đặc biệt Phân tán nguyên sinh chất, gọi lục lạp ... caroten, γ – caroten Licopen có cà chua số khác Trong trình chín, hàm lượng licopen tăng lên 10 lần Xantofil chất màu vàng màu sáng caroten chứa nối đôi Trong lòng đỏ trứng gà có xantofil dihydroxyl ... Astarxantin dẫn xuất caroren Trong trứng loài giáp xác có chất màu xanh ve gọi ovoverdin coi muối dạng endiol astarxantin nhóm amin protein (kết hợp astarxantin protein) Trong mai giáp cua, tôm,...
- 25
- 2.4K
- 19
Quá trình hình thành và thay đổi cấu trúc thực phẩm trong chế biến thực phẩm
Ngày tải lên :
31/10/2012, 11:13
... Extra hard cheeses (rất cứng): MFFB < 41% - Hard cheeses (cứng): MFFB = 49 ÷ 56% - Semi-hard cheeses (cứng vừa): MFFB = 54 ÷ 63% - Semi-soft cheeses (mềm vừa): MFFB = 61 ÷ 69% - Soft cheeses (mềm): ... ủ chín Lịch sử mát Nguồn gốc từ mát bắt nguồn từ chữ La tinh “caseus” Trong tiếng Anh, mát gọi “cheese” xuất phát từ “chese” Khi người La mã cổ đại bắt đầu làm mát cứng để cung cấp cho quân ... Phần IV SẢN PHẨM PHOMAT CHEDDAR Pho mát Cheddar Lê Thị Mỹ Châu 23 Lớp CHTP 07 – 09 Tiểu luận: Quá trình hình thành thay đổi cấu trúc thực phẩm chế biến thực phẩm Pho mát Cheddar loại mát cứng,...
- 30
- 987
- 14
sự biến đổi thành phần hóa học trong chế biến nước trái cây
Ngày tải lên :
31/10/2012, 11:48
... biến từ trái thực giải pháp tích cực cho đầu ngành sản xuất ăn Trong thập niên qua, nhiều sở chế biến trái đầu tư xây dựng địa phương Trong có nhà máy cơng suất lớn, dây chuyền cơng nghệ sản xuất ... thành phổ biến điều khơng giải pháp để giảm thiểu tình trạng “rớt giá, dội chợ” vào mùa thu hoạch Trong đó, chủng loại trái nước có chung đặc tính dễ hư hỏng, khó bảo quản dài ngày dạng tươi, thơ ... ascorbic 2,6- diclorophenol indophenol chuyển dần thành leuco khơng màu, phản ứng tối thích pH 3.4 Trong mơi trừơng giọt thừa 2,6- diclorophenol indophenol chuyển thành màu hồng Tiến hành: Cân m...
- 19
- 1.9K
- 15