do hop cá ngu

... sinh vật bám trên bề mặt nguyên liệu và khử mùi tanh của cá. 3.2.3. Làm ngu i. Công đoạn làm ngu i giúp thân nhiệt cá hạ xuống một cách nhanh chóng, tránh hiện tượng da cá bám chặt vào cơ thịt ... đồng 6.2.5. Chi phí nguyên liệu. Với chi phí tất cả các nguyên liệu trong 1 năm: 81.096.917.740 VNĐ 6.2.6. Thu nhập từ phế phẩm. Các phế phẩm của cá qua các công đoạn được bán cho các nhà máy thức ... trung tâm cá sau khi làm ngu i đạt yêu cầu công nghệ khoảng 40 - 450C, thời gian làm ngu i như sau: - Đối với cá ngừ sọc dưa (lớn): 4 - 5 kg thời gian làm ngu i khoảng 1h30’ - Đối với cá ngừ sọc...

Ngày tải lên: 07/04/2014, 17:28

... hộp cá ngừ ngâm dầu và đồ hộp cá ngừ sốt cà chua.  Hao hụt nguyên liệu cá: Nói chung các công đoạn từ bài khí, ghép mí cho đến bảo quản hộp thì không làm hao hụt nguyên liệu cá cũng như nguyên ... hụt. Do vậy tôi chỉ tính từ khâu tiếp nhận nguyên liệu cho đến khâu xếp hộp. 4.3.1 Cân bằng nguyên liệu cho đồ hộp cá ngừ ngâm dầu 4.3.1.1 Cân bằng nguyên liệu cá  Lập bảng tiêu hao nguyên liệu cá ... thị trường nguyên nhân là do nguyên liệu cá ngừ trên thế giới đang rơi vào tình trạng không tìm thấy ngu n nguyên liệu nhất là ở Mỹ và các nước Châu Âu. Từ tình huống đó bắt buộc các nước này...

Ngày tải lên: 23/04/2014, 05:37

... sinh vật bám trên bề mặt nguyên liệu và khử mùi tanh của cá. 3.2.3. Làm ngu i Công đoạn làm ngu i giúp thân nhiệt cá hạ xuống một cách nhanh chóng, tránh hiện tượng da cá bám chặt vào cơ thịt ... trung tâm cá sau khi làm ngu i đạt yêu cầu công nghệ khoảng 40 - 45 0 C, thời gian làm ngu i như sau: Đối với cá ngừ sọc dưa (lớn): 4 - 5 kg thời gian làm ngu i khoảng 1h30’ Đối với cá ngừ sọc ... hộp cá http://www.ebook.edu.vn Nhà máy đồ hộp cá http://www.ebook.edu.vn 16 3.2. Thuyết minh quy trình 3.2.1. Chuẩn bị nguyên liệu Cá nguyên liệu được thu mua ở dạng được cấp đông sẵn nguyên...

Ngày tải lên: 03/11/2012, 09:51

Ngày tải lên: 10/07/2014, 00:21

Ngày tải lên: 26/07/2014, 00:07

... hộp Các loại cá có thể dùng để sốt cà chua gồm cá thu, cá chim, cá nục, cá trích, cá nhám, cá hồng, cá phèn, • Về kích thước và trọng lượng Cá nục và cá trích không phân biệt trọng lượng; cá ... chim, cá thu từ 0,3 kg trở lên, cá hồng, cá kẽm, cá song từ 0,8 kg trở lên. • Về cảm quan Đối với các loại cá lớn như cá chim, cá thu, cá hồng, cá sạn, da cá phải có màu tự nhiên của loại cá không ... Đối với các loại cá nhỏ như cá trích, cá nục, bạc má, cá nhám,…da cá cũng phải có màu tự nhiên, không nát và không có vết tím bầm, mang cá đỏ. Mắt cá phải trong, lồi, hình cầu, thịt cá phải...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:23

... hợp cho các vi sinh vật phát triển làm hỏng đồ hộp trước khi tiệt trùng. 5.2 Do các hiện tượng hóa học • Đồ hộp bị hỏng do các hiện tượng hóa học xảy ra có thể do các phản ứng giữa các thành ... %g2!Gd7*6Q5S`  5. Các nguyên nhân gây hư hỏng đồ hộp [5, p65 – 68] 5.1 Do vi sinh vật Hiện tượng đồ hộp hư hỏng do vi sinh vật là phổ biến nhất trong số các loại đồ hộp hư hỏng. Các vi sinh vật ... khí 4.3.3 Máy chà cánh đập 4.3.4 Thiết bị cô đặc chân không ba nồi 4.3.4 Thiết bị rót sản phẩm 4.3.6 Thiết bị thanh trùng 5. Các nguyên nhân gây hư hỏng đồ hộp 5.1 Do vi sinh vật 5.2 Do các hiện tượng...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 16:14

... thiệu về cá ngừ - ngu n nguyên liệu chính Cá ngừ thuộc họ cá thu ngừ (Scombridae) có giá trị kinh tế quan trọng ở vùng biển nước ta. Cá ngừ phân bố ở khắp các vùng biển Việt Nam, kích thước cá tương ... sinh vật bám trên bề mặt nguyên liệu và khử mùi tanh của cá. 3.2.3. Làm ngu i Công đoạn làm ngu i giúp thân nhiệt cá hạ xuống một cách nhanh chóng, tránh hiện tượng da cá bám chặt vào cơ thịt ... trung tâm cá sau khi làm ngu i đạt yêu cầu công nghệ khoảng 40 - 45 0 C, thời gian làm ngu i như sau: Đối với cá ngừ sọc dưa (lớn): 4 - 5 kg thời gian làm ngu i khoảng 1h30’ Đối với cá ngừ sọc...

Ngày tải lên: 23/04/2013, 15:11

... của cá.  Chất lượng cá: cá tươi thì tốc độ thẩm thấu mạnh, cá mỏng thì tốc độ thẩm thấu mạnh hơn cá dày, cá nhỏ thì tốc độ thẩm thấu mạnh hơn cá to, cá béo thì tốc độ thẩm thấu kém hơn cá ... Ghép nắp Tiệt trùng Làm ngu i Dán nhãn, đóng thùng Thành phẩm Hình 9.1. Qui trình chế biến cá sauce cà chua 2. Thuyết minh 2.1. Chuẩn bị cá - Tiếp nhận cá Nguyên liệu cá tiếp nhận phải tươi, ... đọng túi mỡ. Tinh bột có khả năng tạo gel do sự tạo thành và sắp xếp lại các phân tử tinh bột tạo thành cấu trúc mạng 3 chiều do các liên kết hydro giữa các mạch polyglucoside hay gián tiếp qua...

Ngày tải lên: 30/09/2013, 07:20

... độ thẩm thấu mạnh, cá mỏng thì tốc độ thẩm thấu mạnh hơn cá dày, cá nhỏ thì tốc độ thẩ m thấu mạnh hơn cá to, cá béo thì tốc độ thẩm thấu kém hơn cá gầy. Những biến đổi của cá trong quá trình ... phẩm 3. Nguyên lý của quá trình rửa III. Làm sạch nguyên liệu 1. Khái quát 2. Phương pháp làm sạch nguyên liệu IV. Làm nhỏ nguyên liệu 1. Cắt nguyên liệu 2. Xay, nghiền nguyên liệu ... Thuyết minh 2.1. Chuẩn bị cá - Tiếp nhận cá Nguyên liệu cá tiếp nhận phải tươi, đồng đều về kích thước, khối lượng và màu sắc, mùi đặc trưng, thịt cá còn chắc, nguyên vẹn không bị tổn thương,...

Ngày tải lên: 30/09/2013, 10:20

... độ thẩm thấu mạnh, cá mỏng thì tốc độ thẩm thấu mạnh hơn cá dày, cá nhỏ thì tốc độ thẩ m thấu mạnh hơn cá to, cá béo thì tốc độ thẩm thấu kém hơn cá gầy. Những biến đổi của cá trong quá trình ... Thuyết minh 2.1. Chuẩn bị cá - Tiếp nhận cá Nguyên liệu cá tiếp nhận phải tươi, đồng đều về kích thước, khối lượng và màu sắc, mùi đặc trưng, thịt cá còn chắc, nguyên vẹn không bị tổn thương, ... phẩm 3. Nguyên lý của quá trình rửa III. Làm sạch nguyên liệu 1. Khái quát 2. Phương pháp làm sạch nguyên liệu IV. Làm nhỏ nguyên liệu 1. Cắt nguyên liệu 2. Xay, nghiền nguyên liệu...

Ngày tải lên: 26/10/2013, 02:20

... đó đem ghép kín, thanh trùng. - Đồ hộp cá tự nhiên - Đồ hộp cá kho, cá ngâm dấm. IV. CÁC NGUYÊN LIỆU PHỤ DÙNG TRONG SẢN XUẤT ĐỒ HỘP CÁ: 1. Cà chua bột, cà chua nghiền: Cả hai loại cà chua này ... hộp cá đỏ củ sốt chiên sốt cà chua: Hình 1. Sơ đồ quy trình dự kiến sản xuất đồ hộp cá Đỏ Củ Chiên sốt cà chua. 1. Nghiên cứu thành phần nguyên liệu cá Đỏ Củ: Lau khô, dán nhãn Bảo quản Cá Đỏ ... ưa chuộng nhờ các ưu điểm của nó như: Hàm lượng các chất dinh dưỡng cao không thua kém các loại thực phẩm khác, lại bảo quản được lâu dài, vận chuyển gọn nhẹ, do đó dễ dàng đưa đến các vùng cao,...

Ngày tải lên: 06/11/2013, 17:15

... cảm quan đánh giá tỷ lệ cái/nước của sản phẩm 89 35 Bảng 3.19. Điểm cảm quan đánh giá chế độ thanh trùng 89 2 để sản xuất đồ hộp như nguyên liệu từ các ngu n như thủy sản: Cá, tôm, cua, mực, hải sâm… ... trong khối nguyên liệu. + Khi bốc xếp nguyên liệu yêu cầu hết sức nhẹ nhàng, tránh va chạm cơ học mạnh phá hỏng nguyên liệu, đặc biệt với nguyên liệu rau quả. + Sau mỗi lần chuyên chở, các phương ... trình. 1) Nguyên liệu Nguyên liệu dùng để sản xuất đồ hộp là nguyên liệu còn ở tình trạng tươi tốt, không bị ươn thối, biến chất. Chúng ta có thể sử dụng nhiều loại nguyên liệu khác nhau 19 Nguyên...

Ngày tải lên: 13/12/2013, 13:15

Ngày tải lên: 25/12/2013, 15:21

... độ thẩm thấu mạnh, cá mỏng thì tốc độ thẩm thấu mạnh hơn cá dày, cá nhỏ thì tốc độ thẩm thấu mạnh hơn cá to, cá béo thì tốc độ thẩm thấu kém hơn cá gầy. Những biến đổi của cá trong quá trình ... triển NaCl có độc đối với vi khuẩn: sự thối rửa của cá chủ yếu là do tác dụng thuỷ phân của các enzyme và vi khuẩn. Các loại enzyme trong thịt cá có hoạt tính mạnh nhất trong nước muối loãng hoặc ... cho cá có hương vị thơm ngon hơn. Sự thẩm thấu của muối vào cơ thể cá: quá trình thẩm thấu có thể chia làm 3 giai đoạn: • Khi nồng độ muối cao, các phân tử muối ngấm vào cá nhanh, nước trong cá...

Ngày tải lên: 26/12/2013, 01:18

... hàng tại các loại hình siêu thị, cửa hàng chuyên doanh tăng cao, với tốc độ dự kiến trên 150%/năm. Tiếp đến là các loại hình truyền thống như cửa hàng của các hợp tác xã, các hộ kinh doanh độc ... trung gian đề ra. Các điểm yếu cần phải giảm nhẹ hoặc loại trừ. 4- o - các cơ hội: là các điều kiện bên ngoài thuận lợi cho việc đạt được các mục tiêu trung gian đã đề ra. Các cơ hội cần tập ... tiếng anh. Trong đó: * s - Strengths: các điểm mạnh * w - Weaknesses: các điểm yếu * O- Opportunities: các cơ hội * T - Threats: các mối đe dọa. 4- s - các điểm mạnh: là những đặc điểm của công...

Ngày tải lên: 09/02/2014, 20:13

... chuyển các khay cá đến khu vực vô lon. Dùng tay cho cá vào từng lon, tùy theo kích thước của cá mà số lượng cá, đảm bảo trọng lượng cá vô lon. 2.2.8. Hấp và chắt nước: • Mục đích:  Hấp cá nhằm ... trong cá. 2.2.6. Rửa 2: • Mục đích: Tiếp tục làm sạch nguyên liệu bằng nước. • Thông số kỹ thuật chính: - Nhiệt độ nước rửa: ≤ 10 0 C. - Nhiệt độ cá: ≤ 10 0 C • Mô tả: Các khay nguyên liệu cá sau ... để chiết các loại nguyên liệu trong các ngành công nghiệp như thực phẩm, dược phẩm. Trang 29 Tiểu luận Công Nghệ Đồ Hộp GVHD : Nguyễn Lệ Hà CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁ NỤC SỐT...

Ngày tải lên: 21/02/2014, 00:43

Ngày tải lên: 20/05/2014, 15:10

Ngày tải lên: 22/05/2014, 11:58