dưa cải muối chua ngọt
QUY TRÌNH SẢN XUẤT DƯA CẢI MUỐI CHUA
Ngày tải lên :
24/04/2013, 10:09
... cải nhưng với hàm lượng thấp.
SVTH : Đoàn Quốc Cường Trang 4
Qui trình sản xuất dưa cải muối chua
IV. NHỮNG TRƯỜNG HP GÂY HƯ HỎNG CỦA DƯA CẢI CHUA:
Trong thời gian bảo quản dưa cải muối chua ... muối chua
III. QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ :
1. Sơ đồ qui trình muối chua :
2. Nguyên liệu:
Trong quá trình muối chua dưa cải nguyên liệu chính được sử dụng ở đây là
cải bẹ.
a. Cải bẹ :
Trong rau cải ... người ta vớt
bọt tạo ra.
Sử dụng nước dưa cải sắc:
Nước dưa cải sắc thu được khi hầm nhừ dưa cải với nước, cứ 100 lít nước cần
khoảng 20 – 25 kg dưa cải, hầm dưa cải cho mềm lọc lấy nước sắc và cho...
- 19
- 13.4K
- 49
TIỂU LUẬN: QUI TRÌNH SẢN XUẤT DƯA CẢI MUỐI CHUA pptx
Ngày tải lên :
05/03/2014, 23:20
... vớt bọt tạo ra.
Sử dụng nước dưa cải sắc:
Nước dưa cải sắc thu được khi hầm nhừ dưa cải với nước, cứ 100 lít nước cần
khoảng 20 – 25 kg dưa cải, hầm dưa cải cho mềm lọc lấy nước sắc và cho ... Qui trình sản xuất dưa cải muối chua
SVTH : Đoàn Quốc Cường Trang 17
MỤC LỤC
QUI TRÌNH SẢN XUẤT DƯA CẢI MUỐI CHUA
I. Mở đầu 1
II. Giới thiệu về cải bẹ và thành phần ...
2. Nguyên liệu:
Trong quá trình muối chua dưa cải nguyên liệu chính được sử dụng ở đây là cải
bẹ.
a. Cải bẹ :
Trong rau cải dùng để muối chua có các trành phần như : nước, Gluxit...
- 18
- 2.3K
- 4
Đọt cải muối chua ngọt potx
Ngày tải lên :
06/03/2014, 06:22
... hoặc thái chỉ.
Khi nước mắm nguội, cho dưa vào hũ, đổ nước mắm ngập mặt, thêm tỏi, ớt.
Để sau 1-2 ngày là ăn được. Dưa có màu hanh vàng, ăn giòn, vị chua ngọt dịu là đạt.
... Bắc nồi nước lên bếp, cho phèn chua vào đun sôi thả dưa vào. Tắt bếp, đảo đều, rồi đổ ra, xả
nhiều lần với nước lạnh. Để thật ráo.
2
Cho...
- 2
- 655
- 0
Tài liệu Làm dưa rau muống chua ngọt ăn Tết ngon ơi là ngon! doc
Ngày tải lên :
22/02/2014, 21:20
... ngon!
Mỗi khi Tết đến, thay vì làm những món dưa đã được ăn quanh năm như dưa củ kiệu,
dưa tỏi, dưa hành, dưa cải, dưa cà pháo… mình vẫn thường làm dưa rau muống cho mọi
người cùng ăn.
Rau muống, ... Muốn dưa rau muống ngon nhất thì bạn nên muối dưa trước khoảng 2 hôm thì dùng.
Tết này, mình vẫn dự định làm thêm vài hũ dưa rau mu
ống đem biếu
người thân.
- Ngày Tết, ăn dưa muống chua ngọt ... làm các món dưa chua độc đáo ăn rất nghiền.
Nhà mình mỗi dịp Tết, bên cạnh nồi cá kho, thịt kho thì món dưa này thường ăn “chạy”
trước tiên đấy.
Làm dưa rau muống chua ngọt ăn
Tết...
- 8
- 494
- 2
Muối dưa cải chua thật ngon potx
Ngày tải lên :
07/03/2014, 16:20
... lâu thì dưa sẽ bị nhớt.
Cải chua có thể dùng kèm thịt luộc, thịt đông…
Bạn cũng có thể vớt cải chua để ráo, giã gừng, tỏi, ớt, thêm nước giấm
đường trộn đều dùng như dưa kim chi cải chua kèm ... được lâu.
Hình này là mình để trong tủ lạnh được 1 tháng mà dưa vẫn giòn và vị đậm
đà.
Muối dưa cải chua thật
ngon
Dưa cải chua là món ăn quen thuộc, nhưng để làm ngon cũng phải có ... Cho cải vào thố, thêm nước muối cho ngập cải (3), dùng 1 đĩa đè lên cho cải
được ngập trong nước muối (4). Đậy kín (5), khoảng 2-3 ngày là ăn được.
Lúc này cho hành lá hoặc hành tím vào dưa...
- 4
- 517
- 0
Chua ngọt giòn ngon món dưa củ cải đỏ docx
Ngày tải lên :
29/03/2014, 05:20
... trong ngăn mát tủ lạnh 3 đến 4 tuần.
Chua ngọt giòn ngon món dưa củ cải đỏ
Mức độ:
Khó
Chuẩn bị:
60 phút
Chế biến:
30 phút
Vị giòn tan, chua ngọt nhẹ nhàng của món này sẽ khiến mâm ... bị ở bước 1 vào âu củ cải, đậy kín. Để dưa củ cải đỏ ở nhiệt độ
phòng khoảng 1 - 2 ngày là có thể ăn được, sau đó bạn nên cho vào tủ lạnh để giữ được lâu
hơn. Dưa củ cải đỏ có thể bảo quản ... chắt bỏ nước tiết ra, rửa lại củ cải cho sạch muối và tráng bằng nước đun sôi để
nguội. Sau khi để vài tiếng cho củ cải thật ráo nước và hơi héo thì bạn cho củ cải vào âu sứ.
3
Cho nước ngâm...
- 5
- 455
- 0
Tài liệu Cá Kèo Chiên Vừng Dọn ra đĩa, bày kèm muối tiêu chanh hoặc sốt chua ngọt. Trang docx
Ngày tải lên :
26/12/2013, 01:17
... nước sốt quất chua ngọt. Trang trí quả quất và
rau mùi tây. Món này dùng nóng rất ngon.
- Rắc ớt đỏ và hành tím xay nhuyễn vào.
Mách bạn:
- Ngâm cá với nước muối pha loãng ... trong nước hòa với ít nước cốt chanh.
Cá Kèo Chiên Vừng
Dọn ra đĩa, bày kèm muối tiêu chanh hoặc sốt chua ngọt. Trang trí rau mùi tây
hoặc ớt tỉa hoa, dùng nóng.
...
- 6
- 345
- 0
Tài liệu Hải sản xào chua ngọt đưa cơm bữa tối doc
Ngày tải lên :
18/02/2014, 17:20
... hành ngò tuỳ thích,
dùng nóng cùng cơm.
Món hải sản xào chua ngọt dễ thực hiện, làm nhanh nhưng ăn rất ngon với vị
chua chua ngọt ngọt của nước xốt bọc quanh miếng hải sản giòn giòn bởi
lớp ... vớt ra đĩa
có lót giấy thấm dầu.
Bước 4:
Pha xốt chua ngọt bằng
cách trộn đều 2 muỗng canh
tương cà, 2 muỗng canh
tương ớt chua ngọt, 2
muỗng canh giấm , 1
muỗng canh đường, 1
muỗng ... ớt chuông đỏ
- Nửa củ hành tây
- 1 gói bột chiên giòn nhỏ
- Gia vị: tiêu, muối, hạt
nêm, tương cà, tương ớt
chua ngọt, giấm, đường
Bước 7:
Rưới xốt đã trộn ở bước 4
vào, xào đều để...
- 7
- 465
- 0
Tài liệu KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG CỦ CẢI TRẮNG MUỐI CHUA pdf
Ngày tải lên :
25/02/2014, 15:20
... sản phẩm
rau quả muối chua, …
Muối chua là một biện pháp để bảo quản sản phẩm, làm đa dạng
thêm các sản phẩm chế biến từ rau (cải bẹ, cải bắp, dưa leo, củ cải ,…).
Muối chua cải củ theo phương ... lactic trong muối chua
2.3.1. Vi khuẩn
2.3.2. Nấm men
2.3.3. Nấm mốc
2.4. Một số dạng hư hỏng thường gặp trong rau muối chua
2.4.1. Dưa bị sẫm màu
2.4.2. Dưa bị trương rỗng ruột
2.4.3. Dưa bị nhăn ... LIỆU
2.1. Nguyên liệu
2.1.1. Củ cải trắng
2.1.2. Rau gia vị
2.1.3. Muối
2.1.4. Đường
2.2. Cơ sở lý thuyết của quá trình lên men lactic trong muối chua
2.2.1. Phương pháp muối chua truyền thống
2.2.2....
- 71
- 1.2K
- 1
Tài liệu Nghiên cứu đặc điểm hình thái, sinh lý, sinh hóa một số chủng vi khuẩn Lactic và lựa chọn các chủng thích hợp trong chế biến cải bẹ muối chua potx
Ngày tải lên :
25/02/2014, 23:20
...
Khả năng muối chua rau cải bẹ
Nh vậy, ba chủng còn lại là
Lb.TLH2, Lb. TLH3, Lc. Lactis đợc thử nghiệm muối chua rau cải bẹ.
Bảng 7. Sự tạo thành axit lactic trong quá trình muối chua
(ml ... nhất cho quá trình muối chua cải bẹ: Lactobacillus sp. TLH3 và
Lactococcus lactis. Với chủng Lb. TLH3, điều kiện thích hợp để muối chua cải bẹ là môi trờng nhân
giống rau cải, nhiệt độ 30C, ... chất lợng nguyên liệu rau cải bẹ
Giống nh các loại rau họ cải khác (cải bắp,
cải xanh), cải bẹ có hàm lợng axit hữu cơ và
hàm lợng muối thấp, hàm lợng vitamin C trong
cải bẹ đo đợc sau 24 giờ...
- 8
- 1.3K
- 10