cần bảo quản phù hợp để các chất dinh dưỡng không bò mất đi trong quá trình chế biến thực phẩm
các chất độc sinh ra trong quá trình chế biến thực phẩm
Ngày tải lên :
18/11/2017, 19:07
... Giới thiệu chất độc xuất q trình chế biến thực phẩm • Độc tố trình chế biến thực phẩm thành phần hóa học xuất q trình chế biến từ nguyên liệu đến sản phẩm • Các hợp chất xuất khó để phán đốn ... CÁC CHẤT ĐỘC SINH RA TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Mục lục I Giới thiệu chất độc xuất trình chế biến II Acrylamide III Nhóm hợp chất amine vòng thơm (HAAs) IV Hợp chất hydrocacbon ... phổ biến chế biến thịt, phản ứng với axit amine tạo nên hợp chất N-nitroso Các hợp chất N-nitroso chủ yếu xuất phương pháp chế biến như: + Các hợp chất sử dụng nitrate/ nitrite + Các thực phẩm...
- 39
- 1.3K
- 2
Những tác động của các độc tố sinh ra trong quá trình chế biến thực phẩm
Ngày tải lên :
31/10/2012, 11:48
... carbonat - Chất xử lý bột: Azodicacbonamit - Chất tạo hương: + Tự nhiên: Hương bạc hà + Tổng hợp: Etyl ramilin, vanillin 2 .Các chất bảo quản thực phẩm Chất bảo quản thực phẩm hóa chất tự nhiên ... tính TP Chất hỗ trợ chế biến TP chất sử dụng trình chế biến nguyên liệu TP thành phần TP nhằm hồn thiện cơng nghệ xử lý, chế biến TP Một số loại phụ gia thực phẩm thường dùng 1.2.1 Bột Là chất tạo ... hành tính chất khác Ảnh hưởng PAHs đến sức khỏe người Trong chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt chiên, nướng hay trình bảo quản thịt, cá xơng khói thường làm cho thực phẩm bị nhiễm PAHs Các nghiên...
- 22
- 1.7K
- 8
Cấp giấy chứng nhận sức khoẻ cho người tiếp xúc trực tiếp trong quá trình chế biến thực phẩm bao gói sẵn và kinh doanh thực phẩm ăn ngay docx
Ngày tải lên :
10/07/2014, 11:21
... tiếp với thực phẩm Phiếu kết kiểm nghiệm phân tìm người lành mang trùng Sổ theo dõi danh sách bệnh chứng truyền nhiễm Số hồ sơ: Không quy định Yêu cầu Yêu cầu đi u kiện để thực TTHC: Không ... doanh Bước nghiệp ngày tổ chức khám sức khoẻ cho người trực tiếp sản xuất, chế biến, phục vụ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm địa bàn Bước Tổ chức khám sức khỏe cho sở theo quy định Bước Trả kết ... Không Kết việc thực TTHC: Giấy chứng nhận Các bước Mô tả bước Tên bước Bước Bước Cơ sở gửi hồ sơ Trung tâm y tế dự phòng...
- 3
- 990
- 1
Những tác động của các độc tố sinh ra trong quá trình chế biến thực phẩm gây tác động tới sức khỏe người tiêu dùng
Ngày tải lên :
22/06/2015, 21:55
... Azodicacbonamit - Chất tạo hương: + Tự nhiên: Hương bạc hà + Tổng hợp: Etyl ramilin, vanillin 2 .Các chất bảo quản thực phẩm Chất bảo quản thực phẩm hóa chất tự nhiên hay tổng hợp thêm vào thực phẩm để ngăn ... tính TP Chất hỗ trợ chế biến TP chất sử dụng trình chế biến nguyên liệu TP thành phần TP nhằm hồn thiện cơng nghệ xử lý, chế biến TP Một số loại phụ gia thực phẩm thường dùng 1.2.1 Bột Là chất tạo ... khát… để làm tăng tính hấp dẫn cho sản phẩm Có loại phẩm màu phẩm màu tổng hợp (dùng công nghiệp thực phẩm công nghiệp khác) phẩm màu tự nhiên Phẩm màu dùng công nghiệp không phép dùng cho thực phẩm, ...
- 21
- 646
- 2
ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐẾN CHẤT LƯỢNG THỰC PHẨM
Ngày tải lên :
22/05/2014, 23:36
... gía chất lượng sản phẩm sấy Những sản phẩm sấy đi u kiện tối ưu, hư hại thấm ướt trở lại nhanh hơn, hoàn toàn CÂu : Những biến đổi q trình làm lạnh thực phẩm Trong trình làm lạnh thực phẩm, trình ... Nhữngbiếnđổicảmquan • Qtrìnhbảoquảnlạnhítdẫnđếnbiếnđổ ilớnvềmàusắcvàmùivịthậmchímộtsốs ảnphẩmđượcbảoquảnlạnhsẽlàmtăngh ươngvịtạocácthànhphầnchấtthơm • VD: bảoquảnxúcxích, mát, rượuvang… nướctrongsảnphẩmbịkết ... loại sản phẩm trình bảo quản lạnh làm tăng hương vị q trình chín hóa học, tạo thành thành phần có mùi thơm trường hợp bảo quản xúc xích, phomat, rượu vang Câu 3: Những biến đổi thực phẩm q trình...
- 24
- 2.7K
- 12
CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
Ngày tải lên :
26/01/2016, 11:32
... lọc tay áo IV.1.3 Các dạng chất thải hướng xử lý Các dạng chất thải */ Chất thải rắn a) Bã mía - - Để bảo quản bã mía cần đem khử tủy (vì tủy dạng chất xơ dễ phân hủy sinh học) cách cho vào máy ... thu sản phẩm (ở dạng hạt mịn) đi u kiện chân không không bị biến chất IV.2.3 Các dạng chất thải biện pháp xử lý Các dạng chất thải - */ Khí thải a) Khí thải lò hơi: nhiên liệu than, dầu để cấp ... Sản phẩm tươi sống, bảo quản vận chuyển không tốt giảm chất lượng + Vùng nguyên liệu phân tán, xa nơi chế biến nhà máy chế biến đặt gần nơi có nguyên liệu quãng đường vận chuyển ngắn đi, ...
- 32
- 317
- 0
Nghiên cứu sản xuất đồ hộp hải sâm (holothuria scabra) và sự biến đổi chất lượng sản phẩm trong quá trình chế biến và bảo quản
Ngày tải lên :
15/08/2014, 18:08
... nghệ chế biến đồ hộp Hải sâm ngâm nước muối biến đổi chất lượng sản phẩm trình chế biến bảo quản hướng cần thiết để làm đa dạng hố sản phẩm chế biến có giá trị gia tăng từ Hải sâm Từ sản phẩm sử ... Nguyên liệu vận chuyển nhà máy để chế biến phải tươi tốt, giữ chất lượng bị biến đổi Quá trình bảo quản nguyên liệu nhanh tốt, để giữ chất lượng dinh dưỡng, đồng thời ức chế phá hủy vi sinh vật b) ... lượng chất hóa học để đánh giá giá trị dinh dưỡng chúng, từ đề xuất biện pháp xử lý thích hợp, lựa chọn qui trình kỹ thuật hợp lý để tạo sản phẩm thực phẩm vừa có giá trị cảm quan vừa đảm bảo giá...
- 130
- 989
- 0
Ô NHIỄM DO CÁC CHẤT ĐỘC TẠO THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM
Ngày tải lên :
26/01/2016, 06:12
... Chất độc thực phẩm biến chất Chất độc dụng cụ đựng thực phẩm 1 Chất độc thực phẩm biến chất Thực phẩm bảo quản không cách biến chất gây chất độc: - Với thực phẩm giàu protein: biến chất acid amin ... I CÁC CHẤT ĐỘC TẠO THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Nguyên nhân hình thành Một số chất độc thường gặp trình chế biến Nguyên nhân hình thành Khi chế biến nhiệt, nhiệt độ cao làm biến ... hợp chất có nguy gây ung thư Với trình rán, nướng - Sử dụng nguyên liệu mỡ - Luộc, hấp sơ qua để giảm thời gian nướng II CÁC CHẤT ĐỘC TẠO THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN THỰC PHẨM Chất độc thực...
- 22
- 2.1K
- 4
VẤN ĐỀ XÂY DỰNG QUAN HỆ SẢN XUẤT PHÙ HỢP VỚI ĐỘ PHÁT TRIỂN CỦA LỰC LƯỢNG SẢN XUẤT TRONG QUÁ TRÌNH CNH HĐH ĐẤT NƯỚC Ở ĐÀ NẴNG HIỆN NAY
Ngày tải lên :
05/10/2016, 03:13
... LLSX trình CNH, HĐH Góp phần làm rõ thực trạng xây dựng QHSX phù hợp với trình độ phát triển LLSX trình CNH, HĐH Đà Nẵng Phát số vấn đề đặt từ thực tiễn xây dựng QHSX phù hợp với trình độ LLSX trình ... quan đi m Đảng Cộng sản Việt Nam xây dựng QHSX phù hợp với trình độ phát triển LLSX trình CNH, HĐH nước ta 1.3 CÁC CƠNG TRÌNH NGHIÊN C U CĨ LIÊN QUAN N XÂY D NG QUAN H S N XU T TRONG QUÁ TRÌNH ... quan đi m Đảng ta xây dựng QHSX phù hợp với trình độ phát triển LLSX trình CNH, HĐH nước ta Phân tích làm rõ thực trạng nhận thức vận dụng xây dựng QHSX phù hợp với trình độ phát triển LLSX trình...
- 27
- 354
- 0
Nghiên cứu các yếu tố công nghệ để đảm bảo chất lượng trong quá trình chế biến bột rau chùm ngây
Ngày tải lên :
09/07/2017, 22:09
... tiêu dinh dưỡng yếu tố công nghệ chế biến phù hợp nhằm hạn chế tối đa thất thoát vi chất dinh dưỡng, vitamin (đối với vitamin dễ biến tính t0 cao VTMC) Và đối tượng cần quan tâm sức khoẻ dinh dưỡng ... môn Quản lý chất lượng, Bộ môn Công nghệ thực phẩm, viện CN Sinh học – CN Thực phẩm, Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội kết hợp với Bộ môn Nghiên cứu Công nghệ bảo quản nông sản thực phẩm Viện Cơ đi n ... nghệ để đảm bảo chất lượng trình chế biến bột rau chùm ngây” Mục đích – u cầu Mục đích Nghiên cứu xây dựng quy trình công nghệ chế biến bột chùm ngây Xác định thơng số cơng nghệ quy trình chế biến...
- 68
- 270
- 0
nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình biến đổi hàm lượng của β-carotenen và lycopene trong quá trình chế biến và bảo quản các sản phẩm từ quả gấc ở việt nam
Ngày tải lên :
05/10/2014, 00:39
... hàm lượng -caroten lycopen trình chế biến màng gấc, gấc, dầu gấc như: trình bảo quản gấc, bảo quản màng gấc, chế biến màng gấc, chế biến dầu gấc So sánh trình chế biến gấc, màng gấc, dầu gấc ... dựng quy trình chế biến bảo quản sản phẩm từ Gấc, tiến hành nghiên cứu đề tài: Nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng đến trình biến đổi hàm lượng β-carotenen lycopene trình chế biến bảo quản sản phẩm từ ... nghiệp thực phẩm, dược phẩm nước xuất Tuy nhiên, Lycopen -caroten chất chống oxy hoá mạnh nên dễ bị oxy hố biến đổi q trình chế biến gấc, màng gấc, dầu gấc trình bảo quản chúng Do đó, để xây...
- 81
- 1.4K
- 2
những biện pháp hạn chế sự biến đổi của các thành phần hóa học cơ bản (protein, lipid, glucid, nước, vitamin, khoáng,…) của nguyên liệu chế biến thủy sản trong quá trình chế biến và bảo quản
Ngày tải lên :
19/12/2014, 17:24
... tôm, cua, lươn, san hô,… thực phẩm thủy sản nguồn thực phẩm dễ tiêu hóa, có giá trị dinh dưỡng cao có tính biệt dược nên cần phải có phương pháp bảo quản hợp lý hạn chế biến đổi tổn thất thành ... hạn chế Tránh tiếp xúc yếu tố môi trường Tôm, cá khỏi mặt nước cần bảo quản nhanh Có thể sử dụng hóa chất: tetracycline, oromycine Cần loại bỏ tạp chất, rửa sản phẩm trước chế biến bảo quản ... phần thịt bị sẫm màu, để tránh nguy lan truyền Nội Dung Nghiên Cứu GLUCID Glucid hợp chất có phổ biến sản phẩm thực phẩm Trong thực phẩm, glucid trạng thái tự trạng thái kết hợp, trạng thái rắn...
- 32
- 1.9K
- 0
Đề tài Tác hại của vi sinh vật trong quá trình chế biến và bảo quản thủy hải sản
Ngày tải lên :
03/03/2016, 19:07
... CÁC VI SINH VẬT VÀO CÁC QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN 5.1 Bảo quản nhiệt độ thấp 5.1.1 Ướp lạnh 5.1.2 Lạnh đông 5.1. 3Các sản phẩm thường gặp 5.1.3.1Cá ướp lạnh 5.1.3.2 Cá đông lạnh 5.2 Bảo quản ... hạn bảo quản Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 12 năm 2008 Tác hại VSV đến trình chế biến bảo quản thủy hải sản Lớp:CĐTP9A GVHD:Đàm Sao Mai Bảng: Các hợp chất đặc trưng trình ươn hỏng thịt cá bảo quản ... trường(Nguồn:Giáo trình Cơng nghệ chế biến thủy hải sản , ThS.Phan Thị Thanh Quế,Đại Học Cần Thơ, Năm 2005) Bảng:Cơ chất hợp chất gây biến mùi vi khuẩn sinh trình ươn hỏng cá (Nguồn:Giáo trình Cơng nghệ chế biến...
- 41
- 1.3K
- 1
ĐỀ TÀI Ý NGHĨA CỦA HỌAT ĐỘ NƯỚC ĐỐI VỚI QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM
Ngày tải lên :
01/10/2016, 21:15
... thống hấp thụ , để bảo quản vitamin C thực phẩm thời gian dài cần bảo quản thực phẩm nhiệt độ thấp , aw thấp tốt III - Ảnh hưởng họat độ đến cấu trúc trạng thái sản phẩm thực phẩm : Ảnh hưởng ... biến thực phẩm : Nhiều nghiên cứu cho thấy đi u kiện ẩm thực phẩm khô bán khơ có vai trò quan trọng việc tạo tính chất lưu biến thực phẩm nguyên nhân có mặt nước dẫn đến khả protein , hợp chất ... Họat tính nước II - Ảnh hưởng họat tính nước đến chế biến bảo quản thực phẩm III -Ảnh hưởng họat độ đến trạng thái cấu trúc sản phẩm thực phẩm IV – Các yếu tố ảnh hưởng đến họat độ V – Phương pháp...
- 28
- 1.3K
- 2
Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình biến đổi hàm lượng của β-carotenen và lycopene trong quá trình chế biến và bảo quản các sản phẩm từ quả gấc ở Việt Nam
Ngày tải lên :
16/04/2017, 14:41
... hàm lượng -caroten lycopen trình chế biến màng gấc, gấc, dầu gấc như: trình bảo quản gấc, bảo quản màng gấc, chế biến màng gấc, chế biến dầu gấc So sánh trình chế biến gấc, màng gấc, dầu gấc ... dựng quy trình chế biến bảo quản sản phẩm từ Gấc, tiến hành nghiên cứu đề tài: Nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng đến trình biến đổi hàm lượng β-carotenen lycopene trình chế biến bảo quản sản phẩm từ ... nghiệp thực phẩm, dược phẩm nước xuất Tuy nhiên, Lycopen -caroten chất chống oxy hoá mạnh nên dễ bị oxy hố biến đổi q trình chế biến gấc, màng gấc, dầu gấc trình bảo quản chúng Do đó, để xây...
- 27
- 492
- 0
Ý nghĩa hoạt độ nước trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm
Ngày tải lên :
20/03/2013, 13:35
... mốc thực phẩm có thời hạn sử dụng tốt mà không cần baỏ quản nhiệt độ thấp đi u cần thiết phải đi u chỉnh độ acid thực phẩm , hoạt độ nước đi u tăng độ bền thực phẩm dự đốn độ bền thực phẩm ... cáo Hóa học Thực phẩm Ý nghĩa hoạt độ nước trình CB&BQ thực phẩm I/ HỌAT ĐỘ • HỌAT ĐỘ CỦA NƯỚC LÀ GÌ Giá trị thực phẩm tính chất cảm vị , độ bền sản phẩm thực phẩm bảo quản thành phần chất hữu vô ... cho vào để thực trình thực phẩm có đạt hiệu mong muốn hay không để thay đổi giai đọan công nghệ cách vô họat hóa en zym âm tính Ta biết chế phẩm enzym rắn thường bền chế phẩm enzym lỏng chất protein...
- 14
- 7.3K
- 35