chế biến sữa bò tươi
Chế biến yaourt trái cây từ sữa bò tươi
... của sữa bò tươi khác nhau chủ yếu giữa khoảng 13 ÷ 15 0 D, tuy nhiên vẫn có thể tìm thấy độ acid < 12 0 D hay > 16 0 D trong sữa bò. Mặc dù hàm lượng protein trong sữa trâu cao hơn sữa bò ... trong khi pH của sữa trâu thấp hơn 0 phẩy mấy so với sữa bò, sữa dê pH = 6,3 ÷ 6,7. Chỉ có sữa người có pH trung tính. pH = 4,6 ÷ 4,7 là điểm đẳng điện của sữa bò. Tại điểm này sữa đông tụ ở nhiệt ... khi sinh. Bò sữa cho sản lượng sữa cao sẽ mất thời gian dài để đạt tới sản lượng cực đại so với bò sữa cho sản lượng sữa thấp. Sản lượng sữa thường giảm 50 ngày sau khi sinh . Sữa của động...
Ngày tải lên: 14/11/2012, 14:13
Tài liệu THỬ NGHIỆM QUI TRÌNH CHẾ BIẾN SỮA TƯƠI ĐÓNG CHAI TIỆT TRÙNG CÓ BỔ SUNG SỮA BỘT TẠI NHÀ MÁY NƯỚC GIẢI KHÁT FESTI docx
Ngày tải lên: 25/02/2014, 15:20
Thiết kế nhà máy chế biến sữa tươi tiệt trùng năng suất 160 tấn sản phẩm/ngày
... qua. 14 b. Các enzym: Các enzym tồn tại trong sữa có ý nghĩa lớn trong công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm sữa cũng như bảo quản sữa, các enzym trong sữa được chia làm hai nhóm chính. Nhóm ... chăn nuôi bò sữa và sản xuất sữa rất cần thiết cho việc giải quyết 10 PHẦN 2: NGUYÊN LIỆU 2.1. Giới thiệu về nguyên liệu sữa tươi: Sữa là loại thực phẩm rất giàu chất dinh dưỡng. Trong sữa có đầy ... 1944,0 101085.0 819,8026 3 <= ×× =n Vậy chọn 2 để chở sữa luôn phiên, 1 xe đi lấy sữa, 1 xe chở sữa về. 2. Thiết bị thu nhận sữa tươi: - Chọn cụm thiết bị thu nhận sữa có mã hiệu M42 – 2193 của Tetra Pak....
Ngày tải lên: 30/10/2012, 15:58
Thử nghiệm quy trình chế biến sữa tươi đóng chai tiệt trùng
Ngày tải lên: 07/04/2013, 21:44
nghiên cứu chế biến phô mai tươi lên men từ chủng kefir có bổ sung trái cây
Ngày tải lên: 23/04/2014, 04:24
Nguyên liệu sữa bò tươi
... Bò sữa ở nước ta cho năng suất thấp hơn các giống bò ngoại. Cơ cấu của đàn bò sữa Việt Nam hiện nay chủ yếu là bò lai HF được lai từ giống bò Holstein của Hà Lan chiếm gần 85% tổng đàn bò sữa, ... béo của sữa. Sữa bò thường có màu từ trắng đến vàng nhạt. Sữa gầy (sữa đã được tách béo – skimmilk) thường trong hơn và ngả màu xanh nhạt. Sữa bò có mùi rất đặc trưng và vị ngọt nhẹ. Sữa tươi ... khó khăn trong các quy trình chế biến. Do đó, sữa tươi thường được qua xử lý bài khí trước khi chế biến. 1.2.3.9. Hệ vi sinh vật và vai trò của chúng trong sữa bò: được chia làm 2 nhóm Procaryote:...
Ngày tải lên: 29/10/2012, 14:02
Đồ án thiết kế nhà máy chế biến sữa
... kể. Năm 2001, đàn bò sữa cả nước có 41200 con với sản lượng sữa tươi đạt 64700 tấn chỉ đáp ứng 8% nhu cầu tiêu thụ, đến năm 2005, đàn bò cả nước đạt 107609 con, sản lượng sữa tươi 198000 tấn, ... lượng bò lớn đã mua máy vắt sữa, còn phần đa vẫn vắt bằng tay, vắt không đúng kỹ thuật làm cho một tỷ lệ không nhỏ bò bị viêm vú. Điều này đã ảnh hưởng tới chất lượng của sữa. Quy mô chăn nuôi bò ... sau: “Thiết kế nhà máy chế biến sữa với hai dây chuyền chính: 1. Dây chuyền sản xuất sữa đặc có đường, năng suất 100.000 hộp sản phẩm / ca (đóng hộp số 7). 2. Dây chuyền sản xuất sữa tiệt trùng, năng...
Ngày tải lên: 30/10/2012, 08:53
Nghiên cứu chế biến sữa khoai môn tiệt trùng
... trong sữa các loại muối phức (phosphate hoặc xitrat) cho phép giữ được sự ổn định của sữa trong quá trình đun nóng, đặc biệt đối với một vài loại sữa chế biến ở nhiệt độ cao. Vitamin Sữa là ... trong sữa Hệ vi sinh vật và số lượng của chúng trong sữa luôn luôn thay đổi và phụ thuộc vào mức độ nhiễm vi sinh vật trong quá trình vắt sữa. Vi khuẩn Số lượng vi khuẩn trong sữa bò tươi ... trong sữa bò là 50 µg/l, trong sữa non là 230 µg/l. Các hợp chất khác Trong sữa bò còn chứa các chất khí, chủ yếu là CO 2 , O 2 và N 2 . Tổng hàm lượng của chúng chiếm từ 5% đến 6% thể tích sữa. ...
Ngày tải lên: 31/10/2012, 14:30
Nghiên cứu qui trình chế biến sữa chua đậu nành trên qui mô phòng thí nghiệm.
... kết quả sữa chua giúp phụ nữ có khả năng ngăn chặn sự truyền nhiễm HIV. 2.1.4. Qui trình công nghệ sữa chua công nghiệp Sữa chua là sản phẩm lên men lactic từ sữa bò tươi, sữa bột hay sữa động ... 2.2.2. Qui trình chế biến sữa chua đậu nành 2.2.2.1. Qui trình chế biến sữa chua đậu nành thủ công Hình 3: Qui trình sản xuất sữa chua đậu nành thủ ... quan sữa chua 5 Bảng 2: Các chỉ tiêu – lý hóa sữa chua 5 Bảng 3: Hàm lượng kim loại nặng của sữa chua 5 Bảng 4: Chỉ tiêu vi sinh vật sữa chua 6 Bảng 5 : Thông tin dinh dưỡng có trong 100 g sữa...
Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:54
Công nghệ chế biến sữa bột
... công nghiệp chế biến sữa đã sản xuất ra nhiều sản phẩm dựa trên ba nguồn nguyên liệu chính: sữa bò, sữa cừu, sữa dê. Ở nước ta sữa bò là chủ yếu. Sữa là một chất lỏng đục. Độ đục của sữa là do ... NGHỆ SẢN XUẤT SỮA BỘT 2.1. NGUYÊN LIỆU TRONG SẢN SUẤT SỮA BỘT Nguyên liệu để sản xuất sữa bột là sữa tươi nguyên cream hoặc sữa gầy. Sữa nguyên là sản phẩm được chế biến từ sữa tươi không hiệu ... Đặng Minh Nhật Trang: 38 sữa cô đặc sữa bột tác nhân sấy Đồ án công nghệ I: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA BỘT Khoa Hoá các sản phẩm chế biến từ sữa như: sữa lên men, sữa cô đặc, kem…trong công nghiệp...
Ngày tải lên: 03/11/2012, 09:10
Nghiên cứu chế biến sửa Kerfir
... % Cacbohydrat % Tro % Sữa mẹ 1.2 0.5 0.7 3.8 7.0 0.2 Sữa ngựa 2.2 1.3 0.9 1.7 6.2 0.5 Sữa bò 3.5 2.8 0.7 3.7 4.8 0.7 Sữa trâu 4.0 3.5 0.5 7.5 4.8 0.7 Sữa dê 3.6 2.7 0.9 4.1 4.7 0.8 Sữa cừu 5.8 4.9 ... của sữa Nguyên liệu sử dụng chính trong sản xuất Kefir là sữa, thành phần cơ bản trong sữa các loài động vật bao gồm nhóm chủ yếu như bảng 2 Bảng 2: Thành phần của một số loại sữa Loại sữa Protein ... Streptococcus bovis được tìm thấy trong sữa bò và có thể xâm nhập vào sữa từ nguồn này hay nguồn khác, nó sống sót trong sữa thanh trùng, có thể tách chúng từ sữa thanh trùng hay một số loại phomat Các...
Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:36
Đồ án công nghệ I: Công nghệ chế biến sữa bột
... công nghiệp chế biến sữa đã sản xuất ra nhiều sản phẩm dựa trên ba nguồn nguyên liệu chính: sữa bò, sữa cừu, sữa dê. Ở nước ta sữa bò là chủ yếu. Sữa là một chất lỏng đục. Độ đục của sữa là do ... Trang: 37 Sữa nguyên liệu Tác nhân sấy Sữa bột Đồ án công nghệ I: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA BỘT Khoa Hoá Chương 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1. NGUYÊN LIỆU SỮA 1.1.1. Giới thiệu về sữa bò Sữa là một ... cream hoặc sữa gầy. Sữa nguyên là sản phẩm được chế biến từ sữa tươi không hiệu chỉnh hàm lượng chất béo . Sữa gầy là sản phẩm được chế biến từ sữa tươi được tách bớt một phần chất béo. Để sản...
Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:42
Nghiên cứu chế biến sữa kefir
... một số khó khăn trong các qui trình chế biến sữa. Do đó sữa tươi thường được qua xử lý bài khí trước khi chế biến. Thỉnh thoảng người ta còn phát hiện trong sữa có các hợp chất hoá học khác như: - ... Moscow . Nguyên liệu để sản xuất Kefir có thể là sữa dê, sữa cừu hay sữa bò. Theo Oberman H và Libudiziz Z (1998) đầu tiên người ta lên men sữa thành Kefir trong các túi bằng da thú hoặc bồn ... đơn vị đo độ chua của sữa 3 2 Thành phần của một số loại sữa 4 3 Các thành phần chính của một lít sữa 4 4 Thành phần hoá học của dâu tây 10 5 Biến đổi các thành phần của sữa tạo thành Kefir 14 6...
Ngày tải lên: 14/11/2012, 14:06
Công nghệ chế biến sữa đậu nành
... phổ biến trong công nghiệp chế biến kẹo, sữa l ên men, phomat và các sản phẩm tráng miệng. Một số lĩnh vực phổ biến sử dụng gelatin trong sản phẩm là: - Sản xuất kem: có tác dụng kiềm chế sự ... trong tủ sấy trước khi bắt đầu chế biến sữa đậu nành. Dịch sữa được chiết rót nóng ở nhiệt độ 80 ÷ 85 o C vào chai thủy tinh nhằm để bài khí còn trong chai, hạn chế sự xâm nhập của vi sinh vậ, ... cần thiết. Bên cạnh đó, gelatin còn được ứng dụng trong nhiều ngành công nghiệp chế biến khác như công ngh ệ chế biến thịt, l àm nước sốt, làm trong rượu,… Báo cáo thí nghiệm thực phẩm 2 GVHD:...
Ngày tải lên: 16/11/2012, 11:09
Bạn có muốn tìm thêm với từ khóa: