chế biến nước mắm ngắn ngày

... 3: độ đạm <10 0 N Do nước mắm kéo qua bã chượp đã rút 90% loại 2, hàm lượng đạm thấp, dùng làm nước mắm chượp cho mùa nước mắm sau. 1.4.3. Chỉ tiêu chất lượng nước mắm 1.4.3.1.Chỉ tiêu cảm ... hương,phối trộn các loại nước mắm với nhau tạo ra sản phẩm có độ đạm khác nhau.  Cách tiến hành -Vì nước mắm sản xuất theo phương pháp ngắn ngày nên vấn đề hương nước mắm là điều phải quan tâm.Do ... xuất nước mắm theo công nghệ ngắn ngày 16 Đồ án công nghệ thực phẩm GVHD:Thầy Nguyễn Hoàng Dũng Nước mắm sau khi chiết rút được đem đi lọc để loại bỏ các tạp chất, các vi sinh vật trong nước mắm...

Ngày tải lên: 27/10/2012, 10:55

... cho hương liệu này vào trong nước mắm kém hương. 7. Các phương pháp chế biến nước mắm 7.1. Phương pháp chế biến nước mắm cổ truyền 7.1.1. Nguyên lý + Chượp bị nước mưa nhiểu vào thì có thể ... ảnh hưởng đến màu sắc nước chượp. 6. Phương pháp rút ngắn thời gian chế biến nước mắm Có 2 phương pháp rút ngắn thời gian chế biến nước mắm 1. Tạo điều kiện tối ưu (5 yếu tố) 2. Sử dụng enzym ... cần thiết Nước mắm thành phẩm Hình 1: Một số sản phẩm nước mắm trên thị trường hiện nay 2. Giá trị dinh dưỡng của nước mắm Bảng 2: Thành phần dinh dưỡng của nước mắm ( trong 100g nước mắm) Thành...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:23

... đinh lưu lượng nước sử dụng trong ngày. Bảng 4.6: Bảng lưu lượng nước sử dụng vào vệ sinh nước mắm Ngày Nước vệ sinh nước mắm (m3/tháng) Nước vệ sinh nước mắm (m3/ng.đ) 10/08 7460 249 11/08 ... phân tích các chỉ tiêu nước thải nước mắm lần 3 27 Bảng 4.5: Thông số nước thải nước mắm đầu vào hệ thống xử lý 27 Bảng 4.6: Bảng lưu lượng nước sử dụng vào vệ sinh nước mắm 28 Bảng 4.7: Bảng ... Tiêu chuẩn nước cấp cho sản xuất nước mắm 25 Bảng 4.2: Kết quả phân tích các chỉ tiêu nước thải nước mắm công ty lần 1 26 Bảng 4.3: Kết quả phân tích các chỉ tiêu nước thải nước mắm lần 2 26...

Ngày tải lên: 19/11/2012, 12:38

... độ 1%. + Kéo rút nước mắm qua bã chượp tốt hoặc trộn với nước mắm cốt. Phương pháp chế biến nước mắm bằng vi sinh vật Nguyên lý được, đồng thời ở pH này có tác dụng ức chế một phần vi khuẩn ... quyết định hương vị của nước mắm. Hàm lượng các chất bay hơi trong nước mắm mg/100g nước mắm bào đều bị phân hủy và biến mất sau 120 - 140 ngày. - Pha 3 (140 - 200 ngày) : Enzym phóng thích ... đánh khuấy rút ngắn thời gian chế biến càng nhanh càng tốt. Qui trình công nghệ chế biến sản phẩm nước mắm cổ truyền ** Phương pháp chế biến nước mắm cải tiến - Cách phòng chữa + Cần...

Ngày tải lên: 22/02/2013, 20:37

... management II. Các phương pháp chế biến nước mắm cổ truyền: 1) Quy trình công nghệ: Cá Rửa Trộn muối Lên men Chiết rút nước bổi nhiều lần Rút nước mắm Pha đấu Bảo ôn Đóng chai Nước mắm chai Bã Muối Tạp ... Sản phẩm: • Tiêu chuẩn của nước mắm thành phẩm: Chỉ tiêu Loại nước mắm Loại đặc biệt Loại 2 Loại 3 Mùi Thơm đặc trưng của nước mắm, cá không tanh Thơm dịu của nước mắm, cá không tanh Thơm ... thì nước mắm chiết ra có hương vị đậm đà, chất lượng cao. 2) Quy trình công nghệ: Slide 15 www.sim.hcmut.edu.vn Strategy management CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM BÁO CÁO MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03

... vào trong nước mắm kém hương. 7. Các phương pháp chế biến nước mắm 7.1. Phương pháp chế biến nước mắm cổ truyền 7.1.1. Nguyên lý đạm cho nước mắm bằng cách thêm vào nguyên liệu chế biến thành ... dưỡng của nước mắm. Gồm 3 loại đạm Patis-Philippin Budu-Malaysia Nước mắm Phú QuốcNước mắm Cát Hải Chượp chín Chượp chín Kéo rút Nước mắm Hình 7: Sơ đồ qui trình chế biến nước mắm cải tiến Đặc ... ảnh hưởng đến màu sắc nước chượp. 6. Phương pháp rút ngắn thời gian chế biến nước mắm Có 2 phương pháp rút ngắn thời gian chế biến nước mắm 1. Tạo điều kiện tối ưu (5 yếu tố) 2. Sử dụng enzym...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 10:07

Ngày tải lên: 05/08/2013, 21:27

Ngày tải lên: 19/08/2013, 07:32

... qua nước nữa vì khi đánh bắt lên thì cá đã được rửa bằng nước biển 2.1.5.2 Cá linh NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM Nguyên liệu chính dùng chế biến nước mắm gồm các loại cá (cá nước mặn hoặc cá nước ... ít nước thì nước mắm sau này chế biến ra sẽ ngon hơn loại cá ít đạm, nhiều nước. Sau đây là một số thành phần hóa học chính của cá: + Nước trong cơ thịt cá: hàm lượng nước trong cá làm nước mắm ... màu vàng nhạt. Cá linh ủ càng lâu, nước mắm càng đậm đà hương vị. Xác mắm còn lại, thêm nước, muối nấu lần hai, lần ba, lọc lấy nước mắm dùng nêm hay kho. Nước mắm cá linh đặc biệt thơm ngon nhờ...

Ngày tải lên: 04/10/2013, 04:20

Ngày tải lên: 25/12/2013, 15:21

... Thành lập Hội Chế biến nước mắm Do Xuyên - Ba Làng, xã Hải Thanh, huyện Tĩnh Gia Kính gửi: - UBND tỉnh Thanh Hóa; - Sở Nội vụ Thanh Hóa. Ban Vận động thành lập Hội Chế biến nước mắm Do Xuyên ... lập Hội Hội Chế biến nước mắm Do Xuyên - Ba Làng, xã Hải Thanh, huyện Tĩnh Gia như sau: I. Sự cần thiết và cơ sở thành lập 1. Sự cần thiết Hiện nay có 66 cơ sở sản xuất chế biến nước mắm trên địa ... hội, tôn chỉ, mục đích 1. Tên Hội: Hội chế biến nước mắm Do Xuyên - Ba Làng, xã Hải Thanh, huyện Tĩnh Gia 2. Tôn chỉ, mục đích của Hội. Hội chế biến nước mắm Do Xuyên – Ba Làng là tổ chức xã hội...

Ngày tải lên: 11/02/2014, 11:07

... cha đợc tổng hợp nhiều lm giảm độ hấp dẫn cho nớc mắm ngắn ngy. Do vậy, để thuỷ phân cá trong sản xuất nớc mắm ngắn ngy tốt v tạo ra nớc mắm có độ hấp dẫn hơn, nên kết hợp chủng 2.2 với các ... cách khác để rút ngắn quá trình sản xuất nớc mắm l bổ sung vi khuẩn để lm tăng tốc độ lên men. Siringan & cs. (2006) đà bổ sung chính vi sinh vật lên men ở cá để rút ngắn quá trình lên ... đây cho thấy, sự bổ sung vi khuẩn sinh protease chịu mặn đà rút ngắn quá trình sản xuất nớc mắm m vẫn giữ đợc chất lợng nớc mắm (Yongsawatdigul & cs., 2007; Akolkar & cs., 2010). Đây...

Ngày tải lên: 19/03/2014, 13:20

... dạng hình thức là hạt thân nước và chất thân nước. − Hạt thân nước: tồn tại dưới dạng nước khuếch tán, nước tụ do, nước hấp phụ. Đề Tài: Tìm Hiểu Công Nghệ Chế Biến Nước Mắm Ở Miền Trung Trang ... dùng để làm nước mắm. Đề Tài: Tìm Hiểu Công Nghệ Chế Biến Nước Mắm Ở Miền Trung Trang 24 BÁO CÁO TIỂU LUẬN GVHD: NGUYỄN CÔNG BỈNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN + Nước hấp phụ: là lớp nước bên trong, ... NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN Một số sản phẩm nước mắm miền trung Đề Tài: Tìm Hiểu Công Nghệ Chế Biến Nước Mắm Ở Miền Trung Trang 23 TP. HCM 19/12/12 BÁO CÁO TIỂU LUẬN GVHD: NGUYỄN CÔNG BỈNH CÔNG NGHỆ CHẾ...

Ngày tải lên: 29/03/2014, 02:21

Ngày tải lên: 18/05/2014, 17:20

Ngày tải lên: 07/06/2014, 16:30

Ngày tải lên: 07/06/2014, 16:44

Ngày tải lên: 18/06/2014, 09:38

Ngày tải lên: 18/06/2014, 12:55