chế biến nước mắm chua ngọt
Công nghệ chế biến nước mắm.
Ngày tải lên :
01/11/2012, 14:23
... cho
hương liệu này vào trong nước mắm kém hương.
7. Các phương pháp chế biến nước mắm
7.1. Phương pháp chế biến nước mắm cổ truyền
7.1.1. Nguyên lý
+ Chượp bị nước mưa nhiểu vào thì có thể ... rút Nước mắm cốt
Xương + thịt chưa thoái hóa
Lên men lần 2 (6-12 tháng) Dịch nước mắm
Nước muối, Bã sau chiết rút
nước biển
Bã Lên men nhiều lần
Dịch nước mắm
Phối trộn
200g muối/l
Nước mắm ...
cần thiết
Nước mắm
thành phẩm
Hình 1: Một số sản phẩm nước mắm trên thị trường hiện nay
2. Giá trị dinh dưỡng của nước mắm
Bảng 2: Thành phần dinh dưỡng của nước mắm ( trong 100g nước mắm)
Thành...
30
2.3K
13
Thiết kế hệ thống xử lý nước thải cho nhà máy chế biến nước mắm
Ngày tải lên :
19/11/2012, 12:38
... Tiêu chuẩn nước cấp cho sản xuất nước mắm 25
Bảng 4.2: Kết quả phân tích các chỉ tiêu nước thải nước mắm công ty lần 1 26
Bảng 4.3: Kết quả phân tích các chỉ tiêu nước thải nước mắm lần 2 26 ... phân tích các chỉ tiêu nước thải nước mắm lần 3 27
Bảng 4.5: Thông số nước thải nước mắm đầu vào hệ thống xử lý 27
Bảng 4.6: Bảng lưu lượng nước sử dụng vào vệ sinh nước mắm 28
Bảng 4.7: Bảng ... nước sử dụng trong ngày.
Bảng 4.6: Bảng lưu lượng nước sử dụng vào vệ sinh nước mắm
Ngày
Nước vệ sinh nước
mắm (m3/tháng)
Nước vệ sinh nước
mắm (m3/ng.đ)
10/08 7460 249
11/08 8250 275
12/08...
89
1.2K
8
Che bien Nuoc Mam
Ngày tải lên :
22/02/2013, 20:37
... độ 1%.
+ Kéo rút nước mắm qua bã chượp
tốt hoặc trộn với nước mắm cốt.
Phương pháp chế biến nước mắm
bằng vi sinh vật
Nguyên lý
được, đồng thời ở pH này có tác
dụng ức chế một phần vi khuẩn ...
đánh khuấy rút ngắn thời gian chế
biến càng nhanh càng tốt.
Qui trình công nghệ chế biến sản
phẩm nước mắm cổ truyền
** Phương pháp chế biến nước
mắm cải tiến
- Cách phòng chữa
+ Cần ... sản
xuất nước mắm hơn.
Lượng muối
Muối là nguyên liệu quan trọng cho
quá trình sản xuất nước mắm, thiếu
muối nước mắm không hình thành
được.
Yêu cầu của muối trong sản xuất
nước mắm phải...
52
468
6
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM
Ngày tải lên :
22/04/2013, 17:03
... management
II. Các phương pháp chế biến nước mắm cổ
truyền:
1) Quy trình công nghệ:
Cá
Rửa
Trộn muối
Lên men
Chiết rút nước bổi
nhiều lần
Rút nước mắm
Pha đấu
Bảo ôn
Đóng chai
Nước mắm
chai
Bã
Muối
Tạp
... Sản phẩm:
•
Tiêu chuẩn của nước mắm thành phẩm:
Chỉ tiêu Loại nước mắm
Loại đặc biệt Loại 2 Loại 3
Mùi Thơm đặc
trưng của
nước mắm, cá
không tanh
Thơm dịu của
nước mắm, cá
không tanh
Thơm ... thì nước mắm chiết ra có
hương vị đậm đà, chất lượng cao.
2) Quy trình công nghệ:
Slide 15
www.sim.hcmut.edu.vn Strategy management
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN
NƯỚC MẮM
BÁO CÁO MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN...
24
845
10
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM
Ngày tải lên :
24/04/2013, 10:07
... vào trong nước mắm kém hương.
7. Các phương pháp chế biến nước mắm
7.1. Phương pháp chế biến nước mắm cổ truyền
7.1.1. Nguyên lý
đạm cho nước mắm bằng cách thêm vào nguyên liệu chế biến thành ... dưỡng của nước mắm. Gồm 3 loại đạm
Patis-Philippin
Budu-Malaysia
Nước mắm Phú QuốcNước mắm Cát Hải
Chượp chín Chượp chín
Kéo rút
Nước mắm
Hình 7: Sơ đồ qui trình chế biến nước mắm cải tiến
Đặc ... rút Nước mắm cốt
Xương + thịt chưa thoái hóa
Lên men lần 2 (6-12 tháng) Dịch nước mắm
Nước muối, Bã sau chiết rút
nước biển
Bã Lên men nhiều lần
Dịch nước mắm
Phối trộn
200g muối/l
Nước mắm...
28
795
9
NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM
Ngày tải lên :
04/10/2013, 04:20
... qua nước nữa vì khi đánh bắt lên thì cá đã được rửa bằng
nước biển
2.1.5.2 Cá linh
NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM
Nguyên liệu chính dùng chế biến nước mắm gồm các loại cá (cá nước mặn hoặc
cá nước ... ít nước thì nước mắm sau này chế biến ra sẽ
ngon hơn loại cá ít đạm, nhiều nước.
Sau đây là một số thành phần hóa học chính của cá:
+ Nước trong cơ thịt cá: hàm lượng nước trong cá làm nước mắm ... màu vàng nhạt. Cá linh ủ càng lâu, nước mắm càng đậm
đà hương vị. Xác mắm còn lại, thêm nước, muối nấu lần hai, lần ba, lọc lấy nước mắm
dùng nêm hay kho. Nước mắm cá linh đặc biệt thơm ngon nhờ...
25
1.3K
2
Đơn xin thành lập hiệp hội chế biến nước mắm
Ngày tải lên :
11/02/2014, 11:07
...
Thành lập Hội Chế biến nước mắm Do Xuyên - Ba Làng,
xã Hải Thanh, huyện Tĩnh Gia
Kính gửi:
- UBND tỉnh Thanh Hóa;
- Sở Nội vụ Thanh Hóa.
Ban Vận động thành lập Hội Chế biến nước mắm Do Xuyên ... lập Hội Hội Chế biến nước mắm Do Xuyên - Ba Làng, xã Hải Thanh,
huyện Tĩnh Gia như sau:
I. Sự cần thiết và cơ sở thành lập
1. Sự cần thiết
Hiện nay có 66 cơ sở sản xuất chế biến nước mắm trên địa ... hội, tôn chỉ, mục đích
1. Tên Hội: Hội chế biến nước mắm Do Xuyên - Ba Làng, xã Hải Thanh,
huyện Tĩnh Gia
2. Tôn chỉ, mục đích của Hội.
Hội chế biến nước mắm Do Xuyên – Ba Làng là tổ chức xã hội...
5
938
5
Mô hình quản lý chất lượng TQM cho công ty sản xuất chế biến nước sốt cà chua
Ngày tải lên :
23/11/2012, 11:31
... NGƠI NHÀ CHẤT LƯỢNG.
I. Giới thiệu quy trình sản xuất nước sốt cà
Đầu tiên ngun liệu cà chua được xử lý, chế biến thành cà chua cơ đặc. Cà chua cơ đặc được nấu
sơi tới 1 mức độ nào đó rồi cho ... cùng được hồn tất thành sản phẩm
nước sốt cà chua.
Nguyên liệu cà chua
Cà chua cô đặc
Sốt cà chua Phụ liệu và gia vị
Thành phẩm
Nhóm chọn cơng đoạn xử lý cà chua cơ đặc để làm cơ sở xây dựng ... HOẠCH TRIỂN KHAI MÔ HÌNH QUẢN LÍ CHẤT LƯỢNG
TQM CHO CÔNG TY SẢN XUẤT CHẾ BIẾN NƯỚC SỐT CÀ CHUA
I. Quyết định
Hiện nay đất nước ta đã tham gia nhiều tổ chức thương mại và đang chuẩn bị cho quá...
38
1.1K
3
Mô hình quản lý chất lượng TQM cho công ty sản xuất chế biến nước sốt cà chua
Ngày tải lên :
17/04/2013, 15:09
... nhà
cung cấp
Hợp đồng
Lập danh sách
các nhà cung
cấp
Không
Đạt
Kết
thúc
26
Nước sốt cà chua
Nhu cầu
Ăn
Tăng thêm gia vị
Vị ngọt
Vị chua
Dùng với nhiều món ăn
Món chiên
Món xaò
Dưỡng chất và khoáng chất
Vitamin
Vitamin ... phần, đối tượng
trong xã hội sản phẩm nước sốt cà chua thơm ngon, bổ dưỡng nhằm tăng chất lượng bữa ăn của
mọi người.
b. Viễn cảnh
Sản phẩm nước sốt cà chua của công ty sẽ trở thành một thành ... cấp.
1. Các yêu cầu kĩ thuật về nguyên liệu cà chua.
Cà chua có trọng lượng >100g.
Vỏ trơn láng.
Màu sắc đỏ tươi.
Hàm lượng chất khô >33%
Cà chua có thành quả dày làm thịt quả nhiều.
2. Các...
36
650
1
Xem thêm