... phần chính là tôm thịt được loại ra từ quá trình chếbiếntôm xuất khẩu chủ yếu là tôm bị đứt gãy trong quá trình xử lý, bị dập hay bị cháy lạnh…không đạt tiêu chuẩn chếbiến tôm xuất khẩu. ... trong thịt tôm tươi[9] Hàm lượng các chất dinh dưỡng tính theo % trong thịt tôm tươi Loại tôm Protein Lipit Tro Nước Tôm he 20,00 0,70 1,63 77,00 Tôm sú 21,00 1,70 1,42 75,90 Tôm thẻ 19,27 ... 76,63 Tôm chì 18,97 0,93 1,28 76,98 Tôm rảo 20,05 0,70 1,55 76,32 Tôm sắt 19,05 0,60 1,44 76,56 Tôm càng 18,97 1,19 1,14 76,65 Tôm hùm 20,81 1,30 1,32 74,57 1.2.3.2.Nước Cơ thịt tôm chứa...
... xuất hương liệu rồi cho hương liệu này vào trong nước mắm kém hương. 7. Các phương pháp chếbiến nước mắm 7.1. Phương pháp chếbiến nước mắm cổ truyền 7.1.1. Nguyên lý + Chượp bị nước mưa ... hưởng đến màu sắc nước chượp.6. Phương pháp rút ngắn thời gian chếbiến nước mắm Có 2 phương pháp rút ngắn thời gian chếbiến nước mắm 1. Tạo điều kiện tối ưu (5 yếu tố) 2. Sử dụng enzym từ ... thời gian chếbiến càng nhanh càng tốt. - Cá nổi do có chất lượng tốt nên sử dụng phương pháp gài nén có bổ sung thêm khóm nhằm tăng hương vị của nước mắm. 7.2. Phương pháp chếbiến nước mắm bằng...
... Điều chế chitin từ vỏ tôm. 30 3.3.Điều chế chitosan bằng cách deacetyl chitin. 31 3.4. Điều chế glucosamin hydroclorua (glu.HCl). 32 3.4.1.Điều chế glu.HCl từ chitin. 32 3.4.2.Điều chế ... http://www.ebook.edu.vnĐồ Án Tốt Nghiệp Nghiên cứu điều chế glucosamin từ vỏ tôm Nguyễn Đức Duy Lớp CN Hoá Dược và Hoá Chất BVTV K47 30 3.2. Điều chế chitin từ vỏ tôm Cân 40g vỏ tôm khô cho vào cốc 1lít, sau đó ... Nghiệp Nghiên cứu điều chế glucosamin từ vỏ tôm Nguyễn Đức Duy Lớp CN Hoá Dược và Hoá Chất BVTV K47 41 Chương IV : KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN 4.1. Điều chế chitin từ vỏ tôm 4.1.1. Quá trình khử...
... ức chế bởi nồng độ muối cao.Tham gia tích cực vào việc hình thành hương vị của nước mắm, chủ yếu là các vi sinh vật kỵ khí có khả năng sinh hương.IV.4 Nhân tố ảnh hưởng đến quá trình chếbiến ... nguyên liệu cho tốt để tránh nước mưa vào.+ Dụng cụ chếbiến phải sạch sẽ, không để chượp ở nơi ẩm thấp, bẩn thỉu.+ Cần áp dụng đúng kỹ thuật chế biến, đồng thời cần nắm vững hiện tượng cá đòi muối ... nhiệt độ. Ngoài ra, trong quá trình chếbiến ảnh hưởng lớn đến thành phần vitamine. Vì vậy cần phải chú ý tránh để tổn thất vitamine trong quá trình chế biến. Chất khoáng của cá phân bố chủ...
... đều. Lọc nước mắm: Bật máy bơm để đẩy nước mắm vào máy, đầu ra của máy lọc khung bản để cho nước mắm chảy tự nhiên vào xô 220 lít trung gian, không dùng máy bơm để hút đầu ra nước mắm từ xô trung ... các chỉ tiêu nước thải nước mắm lần 3 27 Bảng 4.5: Thông số nước thải nước mắm đầu vào hệ thống xử lý 27 Bảng 4.6: Bảng lưu lượng nước sử dụng vào vệ sinh nước mắm 28 Bảng 4.7: Bảng dự tính ... nước mắm với lượng hương đã cân sẵn khuấy bằng tay trong vòng 15 phút. Khuấy hương cấp II: Đổ hương ở cấp I vào khuấy 30 phút. Cuối cùng nước mắm được dẫn qua khu vực đóng gói, nước mắm được...
... đánh khuấy rút ngắn thời gian chế biến càng nhanh càng tốt. Qui trình công nghệ chếbiến sản phẩm nước mắm cổ truyền ** Phương pháp chếbiến nước mắm cải tiến - Cách phòng chữa + Cần ... 1%. + Kéo rút nước mắm qua bã chượp tốt hoặc trộn với nước mắm cốt. Phương pháp chếbiến nước mắm bằng vi sinh vật Nguyên lý được, đồng thời ở pH này có tác dụng ức chế một phần vi khuẩn ... xuất nước mắm hơn. Lượng muối Muối là nguyên liệu quan trọng cho quá trình sản xuất nước mắm, thiếu muối nước mắm không hình thành được. Yêu cầu của muối trong sản xuất nước mắm phải là...
... nhiệt độ từ 00C và chỉ chết khi nhiệt độ lên đến 800C. [9] III.1.2.3. Cơ chế lây nhiễm - Virus gây bệnh đốm trắng tấn công tôm nuôi và làm tôm chết theo cơ chế: ... chế phẩm AH 6,356. 6,25 = 39,726% Hàm lượng protein thô trong chế phẩm AH khá cao, phù hợp với đặc điểm dinh dưỡng của tôm sú nên có tác dụng kích thích tôm bắt mồi, từ đó có thể giúp tôm ... loạt chế phẩm sinh học như là một bước ngoặt mới trong phòng và trị bệnh tôm. Chế phẩm AH ra đời cũng nhằm góp phần thực hiện nhiệm vụ đó. - Dựa vào nhu cầu dinh dưỡng, cơ chế miễn dịch ở tôm...
... thì nước mắm chiết ra có hương vị đậm đà, chất lượng cao.2) Quy trình công nghệ:Slide 15www.sim.hcmut.edu.vn Strategy managementCÔNG NGHỆ CHẾ BIẾNNƯỚC MẮMBÁO CÁO MÔN CÔNG NGHỆ CHẾBIẾN THỊT ... bày:I. Giới thiệu II. Nguyên liệuIII. Các phương pháp chếbiến nước mắm cổ truyềnIV. Một số cải tiến trong quá trình chếbiến nước mắm V. Sản phẩmSlide 2www.sim.hcmut.edu.vn Strategy management2) ... lầnSlide 14www.sim.hcmut.edu.vn Strategy managementII. Các phương pháp chếbiến nước mắm cổ truyền:•Có 3 phương pháp chếbiến chínhPhương pháp gài nénPhương pháp đánh khuấyPhương pháp...
... về cỡ đó. Hạng tôm – Loại tôm Hạng tôm củ từng loại sản phẩm được phân theo các đặc điểm sau: Loại tôm Hạng 1 Hạng 2 4. Các sản phẩm chếbiến Tôm tươi được chếbiến lạnh đông dưới ... chính là tôm rão, tôm bạc. Tôm xuất hiện quanh năm nhưng tập trung vào tháng 3- 5 và tháng 7- 10 hàng năm. - Khu vực nghóa bình, phú khánh gồm nhiều loài tôm : tôm vỗ, tôm bạc, tôm rồng, tôm hùm. ... xẻ lưng lấy chỉ như tôm vỏ nhưng thường tôm thịt cần phải xẻ lưng vì thịt tôm mềm, dễ bị đứt chỉ giữa chừng lưng tôm, và vì tôm thịt thường là tôm chịu biến đổi lâu hơn tôm vỏ nên có thể đường...
... tôm surimi, tôm xiên que, tôm A1 (tôm vặt đầu để nguyên vỏ) mà chỉ làm tôm A2 (tôm vặt đầu, bỏ vỏ hay còn gọi là tôm thịt). Ngay tôm A2. tỷ lệ hạng 1 cũng không quá 60% còn lại là hạng 2, tôm ... độ.Nhưng để tôm tiếp xúc với không khí thì tôm vẫn bị đen. Lọai tôm bị đen nhất là tôm bộp (chì, gân) và một số tôm khác như tôm sú, tôm he, tôm choán, tôm vàng (bạc nghê). Vì vậy, ngoài nguyên ... loại tôm có giá trị kinh tế cao như tôm he, sú v.v chậm nhất chỉ nên để 2 ngày. Tôm đã bảo quản 5 ngày, không thể chếbiến được các mặt hàng cao cấp như tôm đông rời từng con (IQF), tôm sạch,...
... trong nước mắm kém hương. 7. Các phương pháp chếbiến nước mắm 7.1. Phương pháp chếbiến nước mắm cổ truyền 7.1.1. Nguyên lý đạm cho nước mắm bằng cách thêm vào nguyên liệu chếbiến thành ... dưỡng của nước mắm. Gồm 3 loại đạm Patis-PhilippinBudu-MalaysiaNước mắm Phú QuốcNước mắm Cát Hải Chượp chín Chượp chín Kéo rút Nước mắm Hình 7: Sơ đồ qui trình chếbiến nước mắm cải tiếnĐặc ... hưởng đến màu sắc nước chượp.6. Phương pháp rút ngắn thời gian chếbiến nước mắm Có 2 phương pháp rút ngắn thời gian chếbiến nước mắm 1. Tạo điều kiện tối ưu (5 yếu tố) 2. Sử dụng enzym từ...
... : 05/01/2009Người lập : Người thẩm tra :SƠ ĐỒ QUI TRÌNH VÀ THUYẾT MINH QUI TRÌNH CHẾ BIẾNTÊN SẢN PHẨM: TÔM SÚ, THẺ CHÂN TRẮNG PD&PUD, PTO ĐÔNG LẠNHQUI TRÌNH THUYẾT MINH QUI TRÌNH THÔNG ... LƯNG (KHÔNGXẺ)Xẻ ngay chính giữa thân tôm từ đốtthứ hai đến đốt thứ tư tính từ đầuthân tôm, đường xẻ phải thẳng vàkhông quásâu.XỬ LÝ HOẠCHÁÚT (NẾU CÓ) Tôm được ngâm trong dung dëch hoạcháút ... rỉía≤ 100CPHÂN CỢ Tôm được phân thành các cỡ sau :8/12, 13/15, 16/20, 21/25, 26/30, 31/40,41/50,51/60,61/70, 71/90, 91/120, 100/200,200/300. Đơn vị tính : Số thân tôm/ lbs.XẺ LƯNG (KHÔNGXẺ)Xẻ...
... biênchế hành chính, sự nghiệp nhà nước, Uỷ ban nhân dân tỉnh, thành phố trực thuộc Trung ương chỉ đạo các giám đốc sở giáo dục và đào tạo, sở nội vụ, sở tài chính xây dựng kế hoạch biênchế ... về quản lý biên chế, tuyển dụng, sử dụng và quản lý cán bộ, công chức trong các đơn vị sự nghiệp của nhà nước, quyền tự chủ, tự chịu trách nhiệm về thực hiện nhiệm vụ, biênchế và tài chính ... năm báo cáo định kỳ việc thực hiện biênchế sự nghiệp.3. Đối với các cơ sở giáo dục mầm non có giáo dục hòa nhập cho trẻ tàn tật, khuyết tật thì số biênchế này được áp dụng theo quy định hiện...