... NGHIỆP THỰCPHẨM TP HỒ CHÍ MINH
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰCPHẨM TP HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
ĐỀ TÀI: CHẤTMÀUTỰNHIÊNTRONGTHỰC PHẨM
ĐỀ TÀI: CHẤTMÀUTỰNHIÊN ... thành có thể chia các chấtmàu thành hai loại:
Chất màutựnhiên
Chất màutựnhiên
Các chấtmàu hình thành trong quá trình gia công kỹ thuật
Các chấtmàu hình thành trong quá trình gia ... trội của
màu tựnhiên cũng được tính đến. Một trong những ưu điểm lớn nhất của màutự
màu tựnhiên cũng được tính đến. Một trong những ưu điểm lớn nhất của màu tự
nhiên là bản chấttựnhiên của...
...
Có 2 dạng chất xơ
Có 2 dạng chất xơ
trong thựcphẩm
trong thực phẩm
Xơ không tan
•
Không tan được trong
nước, khó tiêu hóa.
•
Cung cấp một khối lượng
chất độn chứa trong ruột,
chống ... triandra
Phân loại chất xơ trong
Phân loại chất xơ trong
các tổ chức mô thực vật
các tổ chức mô thực vật
Chất xơ tan
Chất xơ tan
Oligosaccharide
Inulin
Pectin
Chất xơ không tan
Chất xơ không ... nguồn chất xơ trong
Đặc điểm nguồn chất xơ trong
thức ăn thực vật
thức ăn thực vật
•
Xơ không tan chiếm tỷ lệ nhiều nhất, khoảng 70% của tổng
số chất xơ trong khẩu phần, còn lại 30% là chất...
... Các chấttạo ngọt tự
nhiên tốt cho sức khỏe
Đường và các sản phẩmtạo ngọt thường được cho là nguyên nhân gây
ra nhiều vấn đề sức ... lựa
chọn lành mạnh cho sức khỏe.
Mật ong được tạo ra từ những chú ong hút mật hoa. Mật ong là một chấttạo
ngọt tựnhiên chứa nhiều chất dinh dưỡng.
8. Đường Maltose
Đường Maltose ... huyết áp.
Do vậy, mọi người đều muốn tìm kiếm những sản phẩm thay thế các loại
đường tinh luyện truyền thống. Dưới đây là 20 chấttạo ngọt tựnhiên tốt
nhất có hương vị thơm ngon, tốt hơn cho sức...
... tinh bóng
loáng, màu tr ng ho c không màu,
không mùi
Tan vô h n trong n c, tan trong
etanol
242 imetyl icacbolnat CXD Ch t b o qu n D ng l ng, không màu Tan trong n c kèm ... n trong toluel
280 Axit propionic CXD Ch t b o qu n D ng l ng nh d u, mùi chua cay
nh
N c, etanol
281 Natri propionat CXD Chât b o qu n Tinh th d hút m, không màu
ho c màu ... th d hút m, không màu
ho c màu tr ng, mùi khó ch u r t
c tr ng
Vô h n trong n c, tan trong etanol
Ch t b o qu n
Ch t h u c
Ch t h u c
Ch t vô...
... các chấtmàu (D).
BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰCPHẨM TP.HCM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰCPHẨM
BỘ MÔN: PHỤ GIA THỰCPHẨM
BÁO CÁO
ĐỀ TÀI:
PHẨM MÀU TATRAZIN (E102) TRONG
THỰC PHẨM ... là một chấttạomàu vàng chanh, được sử
dụng như màu của thựcphẩm và có cường độ tạomàu khá cao, chỉ một lượng rất nhỏ
đã có thể tạo ra một màu vàng khá đậm. Nó là 1 chất hòa tan trong nước ... nước sử dụng làm
chất tạomàutrong ngành công nghiệp, mỹ phẩm, dược phẩm và đặc biệt là thựcphẩm
và có độ hấp thụ tối đa trong dung dịch là 427±2 nm. Tartrazine là một phẩmmàu
thường được...
... 16.60%
Chất bảo quản, 4.50%
Chất màu, 0.60%
Chất cải thiện mùi,
6.50%
Chất tạo hương,
5.30%
Các chất khác,
38.30%
Ứng dụng CHĐBM trongthựcphẩm Nhóm 11
Trang 4
Sử dụng như phụ gia trongthực ...
phẩm để đáp ứng được nhu cầu của người tiêu dùng.
II. CHẤT HOẠT ĐỘNG BỀ MẶT
CHĐBM là một trong những chất có mặt trongthựcphẩm để đáp ứng
yêu cầu chất lượng trong sản phẩm.
Hiện nay chất ... tách béo tạo cặn trong sản phẩm.
b) Sữa chua
Trong sữa chua hàm lượng chất béo từ 0-3,5%
chất béo sữa và 10-15% chất béo phi sữa. Chất nhũ hóa
thường được sử dụng có nguồn gốc tựnhiên và...
... Tăng tính cảm quan của thực phẩm
CHĐBM
là một trong
những chất
có mặt trong
thực phẩm
để đáp ứng
yêu cầu chất
lượng trong
sản phẩm.
Ứng dụng trong công nghiệp sữa
Carrageenan có khả năng ... Nâng cao chất lượng sản phẩm
- Thỏa mãn thị hiếu của người tiêu dùng
- Đa dạng hoá các sản phẩmthực phẩm
- Điều hoà nguồn nguyên liệu cho quá trình sản xuất
- Tăng tính cảm quan của thực phẩm
... trật tựtạo
thành xoắn kép – gel.
Bước 1
Xuất hiện sự chuyển
đổi cấu hình từ dạng
cuộn sang xoắn lò xo
•
Giảm hiện tượng văng bắn
•
Làm cho thựcphẩm chiên có màu sáng
Pectin là chấttạo gel...
... là một chấttạomàu vàng chanh, được sử
dụng như màu của thựcphẩm và có cường độ tạomàu khá cao, chỉ một lượng rất nhỏ
đã có thể tạo ra một màu vàng khá đậm. Nó là một chất hòa tan trong nước ... nước sử dụng
làm chấttạomàutrong ngành công nghiệp, mỹ phẩm, dược phẩm và đặc biệt là thực
phẩm và có độ hấp thụ tối đa trong dung dịch là 427±2 nm. Tartrazine là một phẩm
màu thường được ... cấu tạo của Tartrazin
Khối lượng phân tử: 534,47
Cảm quan: Dạng bột hoặc màu cam nhạt
Chức năng: Phẩmmàu
Sản phẩm có chứa tartrazine thường bao gồm thựcphẩm chế biến có màu nhân
tạo...
...
được các chấttạomàu và mùi tựnhiên này.
Chất tạomàutrong quả ớt
•
Màu sắc là rất quan trọngtrong ớt.
•
Paprika hiện đang được sử dụng trong rất nhiều dạng thức ăn,
thuốc, mỹ phẩm,
•
Carotenoid ... củ.
•
Allicin là hợp chất không bền
sớm bị phân hủy bởi nhiệt
Bản chất và tác dụng của chấttạo mùi trong ớt
•
Mùi hăng cay là sản phẩm của capsaicinoid, hợp
chất alkaloid, Capsicum.
•
Bản chất của vị ... Bản chấtchấttạo mùi của tỏi
•
Chất tao nên mùi trong tỏi là allicin
•
CT phân tử C6H10OS2
Phương pháp phân tích chấttạo mùi
•
Phương pháp phổ biến nhất là...
... nhập vào thựcphẩmtựnhiên
trong môi trường hay được thêm vào thựcphẩm để bảo quản hay làm tăng hương vị đặc
biệt của thực phẩm. Các sản phẩm được một số nhà sản xuất áp dụng tính chất này ... loại bánh dầu thực vật như đậu nành, đậu xanh, hay trong các mô mỡ động
vật… cho ra phế phẩm trên và một số hóa chất tương tự thuộc nhóm chloropropanol.
Tương tự như các hợp chất hữu cơ chứa ... xảy ra.
10 hóa chất độc hại “có mặt’ trongthựcphẩm
Theo báo cáo của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), có 35% số nạn nhân thế giới mắc
bệnh ung thư liên quan đến yếu tố thựcphẩm và cung cách...
...
Thực phẩm và Thuỷ sản thế giới cho biết, lượng hóa chất dùng cho
cà rốt cao hơn 25 lần so với giới hạn an toàn cho phép. Và một thử
- Chấttạo màu: màu xanh ở cấp độ 2, màu đỏ ở cấp độ 3, màu ... hóa chất nên tránh, nhưng bạn có thể lưu ý một số hóa
chất sau:
Thuốc trừ sâu và hóa chấttrongthựcphẩm
Có khoảng 3 triệu trường hợp ngộ độc thuốc trừ sâu trên toàn thế
giới vào năm 1996, ... thấy mức độ hóa học trong loại rau này
cao hơn 10% so với giới hạn an toàn.
Nhiều hóa chất cần tránh khác
Có rất nhiều hóa chất nên tránh, nhưng bạn có thể lưu ý một số hóa
chất sau:
Thuốc...