cac qua trinh che bien hoa hoc
CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
... học Hóa sinh Sinh học Cảm quan Tính chất vật lý biến đổi • Cơ lý: hình dạng độ cứng, khối lượng, biến lưu • Nhiệt: nhiệt độ, độ dẫn nhiệt, nhiệt hàm • Quang: độ hoạt động quang học, độ phản chiếu, ... điện ly • Biến đổi lý • Biến đổi nhiệt • Biến đổi quang • Biến đổi điện Sự biến đổi vật lý liên quan đến việc tạo thành chất mới, tính chất cảm quan thực phẩm(màu sắc, mùi vị, hình thức…) Tính ... trưởng • Biến đổi VSV • Biến đổi tình trạng vệ sinh • Biến đổi sinh lý dinh dưỡng Tính chất cảm quan biến đổi • Mùi vị • Màu sắc • Trạng thái • Tạo chất thơm • Biến đổi màu • Biến đổi trạng thái...
- 146
- 1,845
- 13
Ý NGHĨA HOẠT ĐỘNG CỦA NƯỚC TRONG CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN BẢO QUẢN
... Ngọc Tú , Nhà xuất khoa học kỹ thuật HÓA SINH CƠNG NGHIỆP, Lê Ngọc Tú, Nhà xuất khoa học kỹ thuật FOOD THEORY AND APPLYCATION, Janes Browers, Macmillan publishing company FOOD CHEMISTRY, Owen R ... Bột sữa 0,99 0,95 0,85 0,80 0,80 0,75 0,60 0,30 0,20 TẠI SAO HỌAT ĐỘ NƯỚC LẠI QUAN TRỌNG NHƯ VẬY? Hoạt độ nước nhân tố quan trọng ảnh hưởng đến thời hạn sử dụng , độ an toàn , màu sắc , mùi vị độ ... protein phản ứng thoái phân hợp chất cacbonyl có nối kép đôi luân hợp với vitamin C, reducton…… Và vần đề tìm hiểu xem hoạt độ cà phản ứng sẩm màu phi emzym có liến quan với (sẩm màu dạng hư hỏng cũa...
- 13
- 660
- 0
ngộ độc thực phẩm do các quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm
... xào, rán nhƣ thịt quay, cá rán SVTH: NHÓM 05 Trang TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYỄN TẤT THÀNH Thông thƣờng thực phẩm bị biến chất thƣờng giảm giá trị dinh dƣỡng có thay đổi tính chất cảm quan nhƣ mùi vị ... TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYỄN TẤT THÀNH MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG :TỔNG QUAN VỀ NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM 1.1 Tổng quan thực phẩm 1.2 Các nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm 1.3 Tình ... KHẢO 30 SVTH: NHÓM 05 Trang TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYỄN TẤT THÀNH CHƯƠNG :TỔNG QUAN VỀ NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM 1.1 Tổng quan thực phẩm Thực phẩm tất thứ đồ ăn thức uống dạng rắn hay lỏng, dạng chế biến...
- 30
- 2,114
- 25
ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐẾN CHẤT LƯỢNG THỰC PHẨM
... chế độ trùng Tùy theo cấu tạo loại thiết bị trùng mà đồ hộp có vận tốc chuyển động quay khác hay phương pháp quay khác Câu : Các yếu tố ảnh hưởng đến thời gian tiêu diệt vi sinh vật trình trùng: ... khối dễ chảy Khi làm ướt trở lại, nước dễ dàng thấm qua bề mặt cục bột, làm vỡ hạt bột giúp hạt bột phân tán nhanh chất lỏng Quá trình này liên quan đến đặc tính khối bột: độ thấm ướt, độ chìm, ... quan trọng trình bay hơi, nguyên nhân chủ yếu gây tổn hao tự nhiên khối lượng sản phẩm làm cho rau tươi chóng héo bay nước phụ thuộc vào bề mặt bay riêng (m2/kg), nhiệt độ môi trường xung quanh,...
- 24
- 2,703
- 12
MÔ PHỎNG CÁC QUÁ TRÌNH CÔNG NGHỆ HÓA HỌC
... lập Binary Coefficients, chọn tab “Binary Coeffs” HYSYS tính toán ước lượng hệ số cách dựa vào quan hệ cân Đối với trình chiết lỏng – lỏng, ước lượng UNIFAC LLE ước lượng thích hợp để sử dụng ... ứng để gia nhiệt cho dòng khí nguyên liệu ban đầu Có thể thay đổi nhiệt độ dòng nguyên liệu sau qua trao đổi nhiệt để đánh giá ảnh hưởng thiết bị trao đổi nhiệt (H-Duty UA) Xác định nhiệt độ phù ... 27 Bài thi kết thúc môn học: Mô trình Công nghệ Hoá học Thay đổi nhiệt độ dòng nguyên liệu sau qua trao đổi nhiệt để đánh giá ảnh hưởng thiết bị trao đổi nhiệt (H-Duty UA) - Đặt thông số áp suất...
- 34
- 713
- 1
tài liệu kỹ thuật của các quá trình chế biến dầu
... Hydrocacbon parafin khí 259 1.2 Hydrocacbon parafin lỏng 260 1.3 Hydrocacbon parafin rắn 261 Nguyên liệu olefin 262 Nguyên liệu aromat ( hydrocacbon ... pyridin, cacbuadisunfur (CS2), CCl4, benzen hydrocacbon thơm Tỉ lệ cacbon : hydro asphaten xấp xỉ 11 : Hàm lượng lưu huỳnh, oxy nitơ asphanten cao so với nhựa 29 Sản phẩm phân hủy asphaten cacben ... lượng lưu huỳnh bình thường, giá dầu tăng 1.2.3 Theo số tương quan Smith [3] đưa số tương quan để phân loại dầu thô Chỉ số tương quan xác định theo phương trình sau: Cl 48640 15,6 473, 7d15,6...
- 303
- 503
- 1
Đo lưu lượng đề tài “Đo lưu lượng”, nhằm củng cố và nâng cao hơn kiến thức về bản chất, cơ sở lý thuyết của các quá trình công nghệ hoá học..
... trị thiết bị công nghệ Hóa - Thực phẩm (http://doc.edu.vn/tai-lieu/bai-giang-mon-quan-tri-thiet-bi-cong-nghe -hoa- thucpham-8894/) ... với chất khí chỗ chũng không bị nén ép có khối lượng riêng lớn nhiều Lưu lượng lượng chất chảy qua tiết diện ngang ống dẫn rong đơn vị thời gian lưu lượng tính đơn vị thể tích tên thời gian ta ... 3 MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU Vận chuyển lưu chất (chất lỏng chất khí) phận quan trọng công nghệ hoá học Phần lớn trình hoá học thường làm việc với chất lỏng làm việc với chất...
- 6
- 944
- 7
ảnh hưởng của acid ascorbic đến sự biến đổi anthocyanins trong khoai lang tím nhật (ipomoea batatas l ) từ các quá trình chế biến nhiệt (nấu, hấp, sấy)
... đến hàm lượng anthocyanin khoai lang tím Nhật Hàm lượng anthocyanin khoai lang tím xử lý qua acid ascorbic tăng đáng kể có khác biệt thống kê so với khoai lang tím không xử lý qua acid ascorbic ... sôi có diện ion kim loại Anthocyanin bị thủy phân tạo anthocyanidin carbohydrate, anthocyanidin tan nước anthocyanin không tìm thấy dạng tự tự nhiên Anthocyanin Anthocyanidin + Monose Trong mô ... lấy khoai lang tím khoai lang bí để làm nước ép, loại nước uống thực phẩm chức (Suda et al., 2003) 2.2 Chất màu anthocyanin 2.2.1 Giới thiệu chung anthocyanin 2.2.1.1 Sơ lược anthocyanin Anthocyanin...
- 63
- 609
- 1
CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
... nên kích thước đẹp; độ chín hoa quả, trọng lượng, chất lượng đồng b- Rửa: Tách đất cát, chất bẩn nước + thuốc trừ khuẩn (hàm lượng cho phép) c- Làm nhỏ nguyên liệu: - - hoa quả: gọt vỏ, lấy hạt, ... nhân làm việc Thu tập trung khí thải = chụp hút, quạt hút, cho qua thiết bị hấp thụ (bằng than hoạt tính, phoi sắt) Có thể hút khí qua thiết bị khử mùi = thạch tím (?) */ Nước thải Giảm nước thải ... thành đường sản xuất cồn, rượu Nguyên liệu chứa tinh bột: lúa, gạo, ngô, khoai, sắn - Nguyên liệu chứa đường: rỉ đường, hoa (mía, củ cải đường sản xuất đường tận dụng sản xuất cồn, rượu) -...
- 32
- 317
- 0
những biện pháp hạn chế sự biến đổi của các thành phần hóa học cơ bản (protein, lipid, glucid, nước, vitamin, khoáng,…) của nguyên liệu chế biến thủy sản trong quá trình chế biến và bảo quản
... Vitamin - Khoáng Kết luận & đề xuất Đặt Vấn Đề • • Ở Việt Nam nguồn nguyên liệu thủy sản dồi có quanh năm Ngoài nguồn cá, ta có nguồn đặc sản quý chiếm 20% như: tôm, cua, lươn, san hô,… thực phẩm ... giải protein diễn nhanh dễ dàng → ảnh hưởng đến chất lượng protein → giảm giá trị dinh dưỡng cảm quan → cần phải có biện pháp nhằm tránh biến đổi Nội Dung Nghiên Cứu PROTEIN (tt) Hạn chế phản ... nguồn số acid béo cần thiết Vì vậy, việc đưa giải pháp hạn chế biến đổi thành phần lipid yêu cầu quan trọng dây chuyền công nghệ chế biến nguyên liệu thủy sản Nội Dung Nghiên Cứu LIPID (tt) Sơ...
- 32
- 1,907
- 0
Nghiên cứu ảnh hưởng của quá trình chế biến lên sự thay đổi thành phần hóa học saponin và tác dụng tăng lực của sâm việt nam
... sâm Việt nam qua chế biến (S1:B, S2:C, S3:D, S4:E); peak X, Y, Z, T, U, V G-Rg1 (ginsenosid Rg1), G-Rb1 (ginsenosid GRb1), G-Rd (ginsenosid G-Rd) Sắc ký đồ HPLC mẫu sâm Việt nam qua chế biến ... GINSENG PANAX VIETNAMESNIS HA ET GRUSHV Le thi Hong Van, Nguyen Ngoc Khoi, Nguyen Minh Duc * Y hoc Tp Ho Chi Minh * Vol 14 – Supplement of No – 2010: 145-150 Background: Vietnamse ginseng (VG), ... Grushv., Araliaceae induced by steaming Materials and Methods: The raw VG root was obtained from Quang Nam province Samples of the raw VG root were steamed for 2, 4, 6, and h The root was then...
- 17
- 829
- 0
HÓA SINH học QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN THỦY sản
... http://text.123doc.vn/document/195025 -bien- doi -hoa- sinh -hoc- cua-thuysan-sau-khi-danh-bat.htm (2) http://doc.edu.vn/tai-lieu/tieu-luan-nhung -bien- doi -hoa- sinh -hoc- cua-thuysan-sau-khi-danh-bat-52833/ ... đông tụ protein Các chất cacbonyl: Các mạch cacbon ngắn đóng vai trò quan trọng việc tạo màu, mùi cho sản phẩm Các hợp chất hydro cacbon: Không đóng vai trò quan trọng việc bảo quản chúng ... đổi cảm quan Biến đổi cảm quan biến đổi nhận biết nhờ giác quan biểu bên ngoài, mùi, kết cấu vị 1.1 Những biến đổi cá tươi nguyên liệu Trong trình bảo quản, biến đổi cá cảm quan liên quan đến...
- 48
- 417
- 2
HÓA SINH học QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN THỦY sản
... Ngoài ra, phụ thuộc vào nhiệt độ Nhiệt độ đông kết thấp hệ số dẫn nhiệt cao Tính chất hóa học • Cơ quan cá cấu tạo từ hợp chất nitrogen → cấu trúc cá có độ chắc, độ đàn hồi độ dẻo dai định • Cơ thể ... nhớt, nước dung môi Các biến đổi sau chết Sự biến đổi động vật thủy sản sau chết Biến đổi cảm quan Các biến đổi cá tươi nguyên liệu: Biến đổi nghiêm trọng bắt đầu mạnh mẽ trình tê cứng: • ... chịu ảnh hưởng yếu tố nhiệt độ, phương pháp xử lý cá, kích cỡ điều kiện vật lý cá Biến đổi cảm quan Các biến đổi chất lượng: giai đoạn • Giai đoạn 1: Cá tươi có vị ngon, ngọt, mùi rong biển...
- 56
- 534
- 0
Nghiên cứu các đặc tính công nghệ hấp hạt điều bằng hơi bão hoà và thời gian lưu trữ sau hấp nhằm nâng cao hiệu quả trong quá trình chế biến hạt điều
... viên thực đề tài PGS.TS Trần Doãn Sơn Khoa Cơ Khí PGS.TS Lê Thị Kim Phụng Khoa KTHH PGS.TS Mai Thanh Phong Khoa KTHH KS Phạm Nhƣ Thanh Cty Sơn Việt KS Phạm Quang Phú Cty Sơn Việt iv MỤC LỤC MỤC ... đƣợc truyền từ bề mặt khoang chứa dầu qua lớp vật liệu tới bề mặt đồng Đo nhiệt độ T1 T2 ta tính mật độ nhiệt truyền qua vật liệu q: 31 Mặt khác, mật độ dòng nhiệt tính qua công thức: với W: công ... trống quay đƣợc hình thành từ phƣơng pháp nƣớng chảo (hình 2.4) Hình 2.4 Nƣớng hạt điều trống quay Có dốc trƣợt giá để hạt chạy vào trống, trống đƣợc đục lỗ để lử chạm vào hạt khói bay qua ống...
- 98
- 1,822
- 12
nghiên cứu thành phần hóa học và hoạt tính sinh học của phụ phẩm chè trong quá trình chế biến chè (khô) của loài chè xanh (camellia sinensis (l ) kuntze) ở thái nguyên
... có dạng vòm Hoa chè: Hoa chè bắt đầu nở chè đạt – tuổi, hoa mọc từ chồi sinh thực nách Cây chè loại thực vật có hoa lưỡng tính, tràng hoa có – cánh màu trắng hay phớt hồng Bộ nhị đực hoa có 100 ... Hợp chất anthocyanin Công thức cấu tạo anthocyanin Hợp chất anthocyanin thuộc nhóm flavonoit dẫn xuất croman Tất anthocyanin có chứa vòng pyran oxi hóa trị tự Ở trạng thái tự do, anthocyanin gồm ... OH OH + HO O OH Delphinidin OH OH OH Tính chất anthocyanin Các anthocyanin chất có vị đắng hoa tan nước Trong búp chè màu tím có chứa nhiều anthocyanin nên không dùng làm nguyên liệu chế biến...
- 61
- 458
- 1
Nghiên cứu thành phần hóa học và hoạt tính sinh học của phụ phẩm chè trong quá trình chế biến chè (khô) của loài chè xanh (camellia sinensis (l ) kuntze) ở thái nguyên
... có dạng vòm Hoa chè: Hoa chè bắt đầu nở chè đạt – tuổi, hoa mọc từ chồi sinh thực nách Cây chè loại thực vật có hoa lưỡng tính, tràng hoa có – cánh màu trắng hay phớt hồng Bộ nhị đực hoa có 100 ... Hợp chất anthocyanin Công thức cấu tạo anthocyanin Hợp chất anthocyanin thuộc nhóm flavonoit dẫn xuất croman Tất anthocyanin có chứa vòng pyran oxi hóa trị tự Ở trạng thái tự do, anthocyanin gồm ... OH OH + HO O OH Delphinidin OH OH OH Tính chất anthocyanin Các anthocyanin chất có vị đắng hoa tan nước Trong búp chè màu tím có chứa nhiều anthocyanin nên không dùng làm nguyên liệu chế biến...
- 61
- 726
- 3
Những tác động của các độc tố sinh ra trong quá trình chế biến thực phẩm
... capsaicin nhiều 1.9 Mầm khoai tây, cà chua xanh: Khi dự trữ khoai tây không cách nhiều ánh sáng, nóng, khoai bị xanh vỏ mọc mầm, lúc hàm lượng solanin (chất gây độc) khoai tăng lên cao Tương tự, ... ĐỀ Trang 4 10 10 11 12 12 13 13 13 20 22 Một vấn đề xã hội quan tâm tình hình vệ sinh an toàn thực phẩm Vấn đề an toàn thực phẩm liên quan tới nhiều mục tiêu đề Mục tiêu an ninh người (Báo cáo ... nhiều chảy, solanin khó thở 1.10 Mộc nhĩ tươi: Mộc nhĩ tươi có chứa chất cảm quang mẫn cảm với ánh sáng Sau ăn, qua chiếu xạ ánh sáng mặt trời gây bệnh viêm da Triệu chứng: Tất phần da lộ thể...
- 22
- 1,655
- 8
Tìm thêm: hệ việt nam nhật bản và sức hấp dẫn của tiếng nhật tại việt nam xác định các mục tiêu của chương trình xác định các nguyên tắc biên soạn khảo sát các chuẩn giảng dạy tiếng nhật từ góc độ lí thuyết và thực tiễn khảo sát chương trình đào tạo của các đơn vị đào tạo tại nhật bản khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể xác định thời lượng học về mặt lí thuyết và thực tế điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ mở máy động cơ lồng sóc các đặc tính của động cơ điện không đồng bộ hệ số công suất cosp fi p2 đặc tuyến hiệu suất h fi p2 đặc tuyến tốc độ rôto n fi p2 đặc tuyến dòng điện stato i1 fi p2 động cơ điện không đồng bộ một pha sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy phần 3 giới thiệu nguyên liệu từ bảng 3 1 ta thấy ngoài hai thành phần chủ yếu và chiếm tỷ lệ cao nhất là tinh bột và cacbonhydrat trong hạt gạo tẻ còn chứa đường cellulose hemicellulose chỉ tiêu chất lượng 9 tr 25