... NGHIỆP Sản phẩm cơng ty Dutch Lady (a) (b) Hình 12: Sản phẩm sữachua uống công ty sữa Dutch Lady (a) Sữachua bổ cung canxi, (b) Sữachua dâu Sản phẩm cơng ty Nutifood (a) (b) Hình 13: Sản phẩm sữa ... khả tạo lên bề mặt váng chứa lớp trắng đặc biệt có mùi thơm sản phẩm sữalênmen lactic Hệ vi sinh vật sử dụng sữachua dạng lỏng Vi sinh vật sử dụng công nghiệp sảnxuấtsản phẩm sữalênmen chủ ... hành trình lênmen người ta chia sữachua thành ba loại: Sữachua dạng “sét type”:ngay sau bổ sung chủng, người ta rót hộp cho lênmen hộp Sữachua dạng “strirrid type”: bổ sung chủng lênmen xiclo...
... Nguyên liệu sảnxuấtsữachua Qui trình sảnxuấtsữachua Vai trò sữachuaSảnxuấtsữachua Kefir Công nghệ sảnxuấtsữachua Khái niệm: Sữachua là sản phẩm của sự lênmensữa lỏng ... Phương pháp chế biến bảo quản giống Kefir III Qui trình sảnxuấtsữachua VI Cơ sở khoa học trình lênmen V Biến đổi thành phần từ sữa tạo thành Kefir VI Cơng dụng I.GIỚI THIỆU • Sữalênmen Kefir ... muốn,khối sữa được bơm vào thiết bị làm lạnh để làm ngừng quá trình lên men, hương liệu,cốt trái cây được trộn vào . Qui trình sảnxuấtsữachua dạng tĩnh Qui trình sảnxuấtsữa chua...
... trình lênmensảnxuấtsữachua loại SVTH: Nhóm 10 Q TRÌNH LÊNMEN HỖN HỢP Quy trình cơng nghệ sảnxuấtsữalênmen kefir Sữalênmen kefir sản phẩm có từ lâu Nguyên liệu để sảnxuất kefir sữa ... trình lênmensảnxuấtsữachua loại Sơ đồ công nghệ sảnxuất dịch menSảnxuấtsữachua uống: Dịch men Dịch siro Trộn GVHD: Nguyễn Thị Quỳnh Như Page 22 SVTH: Nhóm 10 Quá trình lênmensảnxuấtsữa ... Page 10 Quá trình lênmensảnxuấtsữachua loại SVTH: Nhóm 10 Cơchế đông tụ sữasảnxuấtsữachua đặc Acid lactic đóng vai trò quan trọng đơng tụ sữa q trình sảnxuấtsữachua đặc Bình thường...
... 2.2 GIỚI THIỆU VỀ SỮA NGUYÊN LIỆU Hiện ngành công nghiệp chế biến sữa giới sảnxuấtsản phẩm sữachua ba nguồn nguyên liệu sữa bò, sữa dê sữa cừu Tuy nhiên sản phẩm từ sữa dê, sữa cừu thị trường ... CÁC BIẾN ĐỔI SINH HÓA CHỦ YẾU TRONG QUÁ TRÌNH LÊNMEN LACTIC TRONGSẢNXUẤTSỮACHUA [12, 24] 2.3.1 CHUYỂN HÓA ĐƯỜNG SỮATRONG Q TRÌNH LÊNMEN Q trình chủ yếu xảy lênmen yaourt đường lactoza chuyển ... có vai trò quan trọngsảnxuấtsữachua Nó lênmen đường lactose tạo acid lactic làm cho sữa đông tụ, đồng thời tạo chất thơm đặc trưng cho sản phẩm Trongsảnxuấtsữachua thường sử dụng hai...
... trình sảnxuất - Nghiên cứu xây dựng quy trình cơng nghệ sảnxuấtchè Shan tuyết công nghệ lênmen - Xác định số chủng vi sinh vật có hoạt lực lênmen tốt tham gia q trình lênmen - S¶n xt thư sản ... cơng nghệ lênmen 3.2.1 Nghiên cứu công nghệ sảnxuấtchè vàng Để sảnxuấtchèlênmen (dạng chè Phổ Nhĩ kiểu Trung Quốc), trước hết phải có nguyên liệu chè vàng.Về nguyên tắc, chè vàng sảnxuất ... liệu phù hợp cho quy trỡnh sảnxuất 28 3.2 Nghiên cứu xây dựng quy trình cơng nghệ sảnxuấtchè Shan tuyết cơng nghệ lênmen 33 3.2.1 Nghiên cứu công nghệ sảnxuấtchè vàng 33 3.2.1.1...
... THIỆU SỮACHUA THÀNH PHẦN SỮACHUA LỢI ÍCH CỦA SỮACHUA QUI TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢNXUẤTSỮACHUA KẾT LUẬN GIỚI THIỆU SỮACHUA • Sữachua (hay yaourt, yogurt) thực chất sữa bò tươi sữa hồn ngun cho lên ... gọi sữachua uống dạng sệt chất casein sữa đông đặc gọi sữachua ăn CÁC LOẠI SỮACHUA PHỔ BIẾN Sữachua (Yoghurt) Sản phẩm sữachế biến từ sữa tươi, sữa đặc sữa bột chất béo sữa loại lênmen ... CƠNG NGHỆ SẢNXUẤTSỮACHUA QUI TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢNXUẤTSỮACHUA Q trình sảnxuấtsữachua chủ yếu dùng phương pháp lênmen lactic Lênmen lactic q trình hóa sinh đặc trưng sữa tác động vi khuẩn...
... ăn vi khuẩn thường virus Khơng chứa enzym Quy trình sảnxuấtsữachuaSữachua đặc yaourt sản phẩm lênmen lactic từ sữa bò tươi, sữa bột hay sữa động vật nói chung sau khử chất béo trùng vi khuẩn ... thủy phân Cơchế ổn định chưa xác định, tất các trình tự thủy phân kinase xem Mg2+ đồng nhân tố Sự đòi hỏi Mg2+ Lactobacillus delbrueckii thay Mn2+ Lênmen Lactic Cơchếlênmen lactic Lênmen lactic ... lactic Lênmen lactic loại hình lênmen phát triển thiên nhiên Dựa chế chuyển hóa đường thành acid lactic người ta chia phản ứng lênmen lactic thành kiểu lênmen lactic điển hình lenmen lactic...
... ụng LênMen Lactic LênMen S ữa Chua: Sữachua loại sản phẩm lênmen từ sữaSữachuacó giá trị dinh dưỡng cao có hương vị thơm ngon nên đượ nhiều c người ưa thích Qui trình công nghệ sảnxuấtsữa ... Lactic từ sữa bò lênmenchua • Năm 1857, Pasteur chứng minh đượ sữa c chua kết hoạt độ nhóm vi ng sinh vật gọi vi khuẩn lactic • Năm 1881, Cơng nghiệp lênmen đ sản suất sữachua đượ hình thành ... pyruvate tạo thành acid lactic đểtái tạo NAD+ Phân Lo ại LênMen Lactic Căn vào sản phẩm sinh ra, trình lênmen lactic chia làm loại LênMen Lactic D ị ng Hình: khuẩn ẩnỉchuyran60% đườ tạo ĐồHình:...
... Không chứa enzym Quy trình cơng nghệ sảnxuấtsữachua - - - Quy trình sảnxuấtsữachua tùy thuộc vào loại sữa khác quy mô sảnxuất Đây bước để sảnxuấtsữachua cơng nghiệp: Ngun liệu → chuẩn ... vai trò tạo đồ uống nhờ lênmen lactic Ở Việt Nam, hệ vi khuẩn lactic xuất chủ yếu sản phẩm lênmen truyền thống dưa cải muối chua, sữa chua, cơm mẻ, nem chua số sản phẩm men tiêu hoá đơng khơ ... thị trường như: Sữachua đặc : với mặt hàng: + Sữachua trắng(2500đ) + Sữachuacó bổ sung mứt dâu(3000đ) + Sữachuacó bổ sung hương trái cây(3000đ) Sữachua PLUS sản phẩm sữachuacó bổ sung...
... dịch lênmen với tỉ lệ giống cấy từ - 10% * Bánh men khô: cấy vào dịch lênmen với tỉ lệ 15 - 20g/l dịch lênmen * Dịch lênmen giai đoạn lênmen mạnh, tỉ lệ 1/3 - 1/5 thể tích nồi lênmen (lấy ... Quá trình lênmen rượu ảnh hưởng lớn đến chất lượng giá trị rượu vang Nên trình lênmen rượu cần quan tâm: * Yêu cầu lênmen nhanh, lênmen hết đường: cho lênmen phải tạo điều kiện men Saccharomyces ... lượng O2: lênmen rượu trình yếm khí thiết giai đoạn đầu trình lênmen phải cho nước tiếp xúc với O2 khơng khí cách sục khí Giai đoạn sau cho lênmen yếm khí Tronglênmen quy mô sảnxuất nhỏ...
... phút Trong thời gian bột trộn với nước tạo thành bột nhào c Lênmen bột nhào: loại nấm men dùng lênmen bột nhào saccharomyses cerevisiae Có trình lên men: Sự lênmen rượu bột nhào trình lên ... bột: sau lênmen ổn định cục bột nhào tạo thành tùy theo hình dáng, yêu cầu bánh mỳ thành phẩm h Lênmen kết thúc: thời gian lênmen kết thúc từ 20 – 120 phút Điều kiệ thích hợp cho lênmen két ... men rượu bột nhào trình lênmen chủ yếu lênmen enzyme zimaza, độ PH môi trường nồng độ muối thường khống chế PH từ – 6, nồng độ muối 0,1% Ngoài có kèm theo lênmen lactic d Chia bột nhào thành...
... lênmen nồng độ cao kỹ thuật nhiều triển vọng sảnxuất bia làm tăng suất sảnxuất nhà máy mà khơng đòi hỏi nhiều chi phí đầu tư việt nam, kỹ thuật lênmen nồng độ cao áp dụng số nhà máy sảnxuất ... thực nghiệm cho thấy trình lênmen rút ngắn nồng độ cồn bia non tăng lên chất chiết nấm men xem nguồn nitơ tốt để bổ sung vào dịch nha sảnxuất bia với kỹ thuật lênmen nồng độ cao dịch nha 22opt, ... medium without nitrogen supplementation Trang 69 Science & Technology Development, Vol 10, No.06 - 2007 NGHIÊN CỨU CẢI THIỆN QUÁ TRÌNH LÊNMEN NỒNG ĐỘ CAO TRONGSẢNXUẤT BIA Lê Văn Việt Mẫn, Phạm...
... đa dạng hóa sản phẩm phô mai IV.Vi sinh vật sảnxuất phomat 1.Vi khuẩn lactic Trongsảnxuất phomat vi khuẩn lactic ưa ấm( Topt = 25 – 35oC) ưa nhiệt ( Topt 37 – 45oC) với chếlênmen lactic đồng ... dùng sảnxuất phomat 1 .Sữa • Sữa bò, dê, cừu dạng tươi, tách phần chất béo BÀI THẢO LUẬN NHÓM CƠ SỞ HÓA SINH_ PGS.TS NGUYỄN THỊ HÀ&ThS.TRẦN THỊ HUYỀN NGA Protein sữa bò Sự phân giải protein sảnxuất ... khác Nguyên liệu - Sữa: Sữa bò, dê, cừu… dạng sữa tươi, sữa tách phần béo sữa gầy - Chất béo - Giống vi sinh vật - Các enzyme - Phụ gia nguyên liệu khác BÀI THẢO LUẬN NHÓM CƠ SỞ HÓA SINH_ PGS.TS...
... THUẬT LÊNMEN 1.2.1 Nhu cầu oxi 1.2.2 Khử trùng 1.2.3 Phương pháp nuôi 1.2.4 Nồi lênmen 1.1 NGUỒN NGUYÊN LIỆU Công nghệ đồ uống chia làm phần: đồ uống lênmen đồ uống không lênmen DU lên men: ... CHƯƠNG 1: MỞ ĐẦU CHƯƠNG 2: CÔNG NGHỆ SẢNXUẤT CỒN CHƯƠNG 3: CÔNG NGHỆ SẢNXUẤT BIA CHƯƠNG 4: CÔNG NGHỆ SẢNXUẤT RƯỢU VANG CHƯƠNG 5: CÔNG NGHỆ SẢNXUẤT NƯỚC GIẢI KHÁT CHƯƠNG 1: MỞ ĐẦU 1.1 ... uống không lênmen DU lên men: rượu vang… DU không lên men: nước khống, nước tinh khiết… Trong cơng nghiệp, ngun liệu cnsx thức uống lênmen phải đáp ứng yếu tố sau: Đảm bảo đủ lượng dưỡng...
... dịch lênmen Làm tăng trình tiếp xúc nấm men với chất (chủ yếu đường lênmen chất hòa tan khác) Làm tăng nhanh q trình lênmen Q trình lênmen cồn etylic Cơchế hóa sinh học Quá trình lênmen ... loại nấm men Quá trình lênmen cồn etylic Cơchế trình lênmen rượu Đường chất dinh dưỡng môi trường lênmen hấp thụ khuếch tán vào tế bào nấm men qua màng tế bào Trong tế bào nấm men nhờ ... nước ngưng Bơm men giống dịch đường Lênmen Kiểm tra lênmen Vệ sinh thiết bị Thanh Trùng Làm lạnh Tháo nước ngưng Bơm men giống dịch đường Lênmen Kiểm tra lênmen Vệ sinh thùng lên men, đường ống...
... lênmen đường lactose - Có thể lênmen đạt 13% rượu môi trường - Nấm men Rasse XII thuộc loại lênmen nổi, phân bố tồn dịch lên men, khơng tạo thành đám trắng Nhân giống nấm menlênmensảnxuất ... số q trình lênmen rượu ảnh hưởng đến sản phẩm Bài báo cáo trình bày cách cụ thể trình nhân giống, sảnxuất lượng nấm mencó hoạt lực lênmen tương đương q trình lênmen cơng nghệ sảnxuất rượu ... NẤM MENTRONGSẢNXUẤT RƯỢU • Các chủng nấm men dùng sảnxuất rượu etylic cần có yêu cầu sau: - Tốc độ phát triển mạnh, hoạt lực lênmen cao - Lênmen nhiều loại đường khác đạt tốc độ lên men...