cơ chế lên men trong sản xuất sữa chua

... NGHIỆP Sản phẩm cơng ty Dutch Lady (a) (b) Hình 12: Sản phẩm sữa chua uống công ty sữa Dutch Lady (a) Sữa chua bổ cung canxi, (b) Sữa chua dâu Sản phẩm cơng ty Nutifood (a) (b) Hình 13: Sản phẩm sữa ... khả tạo lên bề mặt váng chứa lớp trắng đặc biệt có mùi thơm sản phẩm sữa lên men lactic Hệ vi sinh vật sử dụng sữa chua dạng lỏng Vi sinh vật sử dụng công nghiệp sản xuất sản phẩm sữa lên men chủ ... hành trình lên men người ta chia sữa chua thành ba loại: Sữa chua dạng “sét type”:ngay sau bổ sung chủng, người ta rót hộp cho lên men hộp Sữa chua dạng “strirrid type”: bổ sung chủng lên men xiclo...

Ngày tải lên: 23/04/2018, 03:59

... Nguyên liệu sản xuất sữa chua Qui trình sản xuất sữa chua Vai trò sữa chua Sản xuất sữa chua Kefir Công nghệ sản xuất sữa chua Khái niệm: Sữa chua là  sản phẩm  của  sự  lên men sữa lỏng  ... Phương pháp chế biến bảo quản giống Kefir III Qui trình sản xuất sữa chua VI Cơ sở khoa học trình lên men V Biến đổi thành phần từ sữa tạo thành Kefir VI Cơng dụng I.GIỚI THIỆU • Sữa lên men Kefir ... muốn,khối  sữa được  bơm  vào  thiết  bị  làm  lạnh  để  làm  ngừng  quá  trình  lên men, hương  liệu,cốt  trái  cây  được trộn vào .  Qui trình sản xuất sữa chua dạng tĩnh Qui trình sản xuất sữa chua...

Ngày tải lên: 17/01/2014, 12:36

... trình lên men sản xuất sữa chua loại SVTH: Nhóm 10 Q TRÌNH LÊN MEN HỖN HỢP Quy trình cơng nghệ sản xuất sữa lên men kefir Sữa lên men kefir sản phẩm có từ lâu Nguyên liệu để sản xuất kefir sữa ... trình lên men sản xuất sữa chua loại Sơ đồ công nghệ sản xuất dịch men Sản xuất sữa chua uống: Dịch men Dịch siro Trộn GVHD: Nguyễn Thị Quỳnh Như Page 22 SVTH: Nhóm 10 Quá trình lên men sản xuất sữa ... Page 10 Quá trình lên men sản xuất sữa chua loại SVTH: Nhóm 10 Cơ chế đông tụ sữa sản xuất sữa chua đặc Acid lactic đóng vai trò quan trọng đơng tụ sữa q trình sản xuất sữa chua đặc Bình thường...

Ngày tải lên: 03/05/2014, 08:56

Ngày tải lên: 20/06/2014, 19:24

... 2.2 GIỚI THIỆU VỀ SỮA NGUYÊN LIỆU Hiện ngành công nghiệp chế biến sữa giới sản xuất sản phẩm sữa chua ba nguồn nguyên liệu sữa bò, sữa dê sữa cừu Tuy nhiên sản phẩm từ sữa dê, sữa cừu thị trường ... CÁC BIẾN ĐỔI SINH HÓA CHỦ YẾU TRONG QUÁ TRÌNH LÊN MEN LACTIC TRONG SẢN XUẤT SỮA CHUA [12, 24] 2.3.1 CHUYỂN HÓA ĐƯỜNG SỮA TRONG Q TRÌNH LÊN MEN Q trình chủ yếu xảy lên men yaourt đường lactoza chuyển ... có vai trò quan trọng sản xuất sữa chua Nó lên men đường lactose tạo acid lactic làm cho sữa đông tụ, đồng thời tạo chất thơm đặc trưng cho sản phẩm Trong sản xuất sữa chua thường sử dụng hai...

Ngày tải lên: 23/03/2014, 03:42

... trình sản xuất - Nghiên cứu xây dựng quy trình cơng nghệ sản xuất chè Shan tuyết công nghệ lên men - Xác định số chủng vi sinh vật có hoạt lực lên men tốt tham gia q trình lên men - S¶n xt thư sản ... cơng nghệ lên men 3.2.1 Nghiên cứu công nghệ sản xuất chè vàng Để sản xuất chè lên men (dạng chè Phổ Nhĩ kiểu Trung Quốc), trước hết phải có nguyên liệu chè vàng.Về nguyên tắc, chè vàng sản xuất ... liệu phù hợp cho quy trỡnh sản xuất 28 3.2 Nghiên cứu xây dựng quy trình cơng nghệ sản xuất chè Shan tuyết cơng nghệ lên men 33 3.2.1 Nghiên cứu công nghệ sản xuất chè vàng 33 3.2.1.1...

Ngày tải lên: 16/04/2014, 15:28

... THIỆU SỮA CHUA THÀNH PHẦN SỮA CHUA LỢI ÍCH CỦA SỮA CHUA QUI TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA CHUA KẾT LUẬN GIỚI THIỆU SỮA CHUA • Sữa chua (hay yaourt, yogurt) thực chất sữa bò tươi sữa hồn ngun cho lên ... gọi sữa chua uống dạng sệt chất casein sữa đông đặc gọi sữa chua ăn CÁC LOẠI SỮA CHUA PHỔ BIẾN Sữa chua (Yoghurt) Sản phẩm sữa chế biến từ sữa tươi, sữa đặc sữa bột chất béo sữa loại lên men ... CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA CHUA QUI TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA CHUA Q trình sản xuất sữa chua chủ yếu dùng phương pháp lên men lactic Lên men lactic q trình hóa sinh đặc trưng sữa tác động vi khuẩn...

Ngày tải lên: 15/11/2014, 11:45

Ngày tải lên: 24/11/2014, 23:33

... ăn vi khuẩn thường virus Khơng chứa enzym Quy trình sản xuất sữa chua Sữa chua đặc yaourt sản phẩm lên men lactic từ sữa bò tươi, sữa bột hay sữa động vật nói chung sau khử chất béo trùng vi khuẩn ... thủy phân Cơ chế ổn định chưa xác định, tất các trình tự thủy phân kinase xem Mg2+ đồng nhân tố Sự đòi hỏi Mg2+ Lactobacillus delbrueckii thay Mn2+ Lên men Lactic Cơ chế lên men lactic Lên men lactic ... lactic Lên men lactic loại hình lên men phát triển thiên nhiên Dựa chế chuyển hóa đường thành acid lactic người ta chia phản ứng lên men lactic thành kiểu lên men lactic điển hình len men lactic...

Ngày tải lên: 26/12/2014, 20:09

... ụng Lên Men Lactic Lên Men S ữa Chua: Sữa chua loại sản phẩm lên men từ sữa Sữa chua có giá trị dinh dưỡng cao có hương vị thơm ngon nên đượ nhiều c người ưa thích Qui trình công nghệ sản xuất sữa ... Lactic từ sữa bò lên men chua • Năm 1857, Pasteur chứng minh đượ sữa c chua kết hoạt độ nhóm vi ng sinh vật gọi vi khuẩn lactic • Năm 1881, Cơng nghiệp lên men đ sản suất sữa chua đượ hình thành ... pyruvate tạo thành acid lactic đểtái tạo NAD+ Phân Lo ại Lên Men Lactic Căn vào sản phẩm sinh ra, trình lên men lactic chia làm loại Lên Men Lactic D ị ng Hình: khuẩn ẩnỉchuyran60% đườ tạo ĐồHình:...

Ngày tải lên: 01/08/2015, 20:15

... Không chứa enzym Quy trình cơng nghệ sản xuất sữa chua - - - Quy trình sản xuất sữa chua tùy thuộc vào loại sữa khác quy mô sản xuất Đây bước để sản xuất sữa chua cơng nghiệp: Ngun liệu → chuẩn ... vai trò tạo đồ uống nhờ lên men lactic Ở Việt Nam, hệ vi khuẩn lactic xuất chủ yếu sản phẩm lên men truyền thống dưa cải muối chua, sữa chua, cơm mẻ, nem chua số sản phẩm men tiêu hoá đơng khơ ... thị trường như:  Sữa chua đặc : với mặt hàng: + Sữa chua trắng(2500đ) + Sữa chua có bổ sung mứt dâu(3000đ) + Sữa chua có bổ sung hương trái cây(3000đ) Sữa chua PLUS sản phẩm sữa chua có bổ sung...

Ngày tải lên: 18/11/2017, 19:58

... dịch lên men với tỉ lệ giống cấy từ - 10% * Bánh men khô: cấy vào dịch lên men với tỉ lệ 15 - 20g/l dịch lên men * Dịch lên men giai đoạn lên men mạnh, tỉ lệ 1/3 - 1/5 thể tích nồi lên men (lấy ... Quá trình lên men rượu ảnh hưởng lớn đến chất lượng giá trị rượu vang Nên trình lên men rượu cần quan tâm: * Yêu cầu lên men nhanh, lên men hết đường: cho lên men phải tạo điều kiện men Saccharomyces ... lượng O2: lên men rượu trình yếm khí thiết giai đoạn đầu trình lên men phải cho nước tiếp xúc với O2 khơng khí cách sục khí Giai đoạn sau cho lên men yếm khí Trong lên men quy mô sản xuất nhỏ...

Ngày tải lên: 17/01/2014, 12:27

... phút Trong thời gian bột trộn với nước tạo thành bột nhào c Lên men bột nhào: loại nấm men dùng lên men bột nhào saccharomyses cerevisiae Có trình lên men:  Sự lên men rượu bột nhào trình lên ... bột: sau lên men ổn định cục bột nhào tạo thành tùy theo hình dáng, yêu cầu bánh mỳ thành phẩm h Lên men kết thúc: thời gian lên men kết thúc từ 20 – 120 phút Điều kiệ thích hợp cho lên men két ... men rượu bột nhào trình lên men chủ yếu lên men enzyme zimaza, độ PH môi trường nồng độ muối thường khống chế PH từ – 6, nồng độ muối 0,1%  Ngoài có kèm theo lên men lactic d Chia bột nhào thành...

Ngày tải lên: 17/01/2014, 12:38

Ngày tải lên: 24/04/2014, 09:40

... lên men nồng độ cao kỹ thuật nhiều triển vọng sản xuất bia làm tăng suất sản xuất nhà máy mà khơng đòi hỏi nhiều chi phí đầu tư việt nam, kỹ thuật lên men nồng độ cao áp dụng số nhà máy sản xuất ... thực nghiệm cho thấy trình lên men rút ngắn nồng độ cồn bia non tăng lên chất chiết nấm men xem nguồn nitơ tốt để bổ sung vào dịch nha sản xuất bia với kỹ thuật lên men nồng độ cao dịch nha 22opt, ... medium without nitrogen supplementation Trang 69 Science & Technology Development, Vol 10, No.06 - 2007 NGHIÊN CỨU CẢI THIỆN QUÁ TRÌNH LÊN MEN NỒNG ĐỘ CAO TRONG SẢN XUẤT BIA Lê Văn Việt Mẫn, Phạm...

Ngày tải lên: 22/07/2014, 06:20

... đa dạng hóa sản phẩm phô mai IV.Vi sinh vật sản xuất phomat 1.Vi khuẩn lactic Trong sản xuất phomat vi khuẩn lactic ưa ấm( Topt = 25 – 35oC) ưa nhiệt ( Topt 37 – 45oC) với chế lên men lactic đồng ... dùng sản xuất phomat 1 .Sữa • Sữa bò, dê, cừu dạng tươi, tách phần chất béo BÀI THẢO LUẬN NHÓM CƠ SỞ HÓA SINH_ PGS.TS NGUYỄN THỊ HÀ&ThS.TRẦN THỊ HUYỀN NGA Protein sữa bò Sự phân giải protein sản xuất ... khác Nguyên liệu - Sữa: Sữa bò, dê, cừu… dạng sữa tươi, sữa tách phần béo sữa gầy - Chất béo - Giống vi sinh vật - Các enzyme - Phụ gia nguyên liệu khác BÀI THẢO LUẬN NHÓM CƠ SỞ HÓA SINH_ PGS.TS...

Ngày tải lên: 18/11/2015, 13:40

... THUẬT LÊN MEN 1.2.1 Nhu cầu oxi 1.2.2 Khử trùng 1.2.3 Phương pháp nuôi 1.2.4 Nồi lên men 1.1 NGUỒN NGUYÊN LIỆU Công nghệ đồ uống chia làm phần: đồ uống lên men đồ uống không lên men   DU lên men: ... CHƯƠNG 1: MỞ ĐẦU  CHƯƠNG 2: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CỒN  CHƯƠNG 3: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA  CHƯƠNG 4: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU VANG  CHƯƠNG 5: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC GIẢI KHÁT CHƯƠNG 1: MỞ ĐẦU 1.1 ... uống không lên men   DU lên men: rượu vang… DU không lên men: nước khống, nước tinh khiết… Trong cơng nghiệp, ngun liệu cnsx thức uống lên men phải đáp ứng yếu tố sau:    Đảm bảo đủ lượng dưỡng...

Ngày tải lên: 04/05/2016, 11:16

... dịch lên men  Làm tăng trình tiếp xúc nấm men với chất (chủ yếu đường lên men chất hòa tan khác)  Làm tăng nhanh q trình lên men Q trình lên men cồn etylic Cơ chế hóa sinh học Quá trình lên men ... loại nấm men Quá trình lên men cồn etylic Cơ chế trình lên men rượu  Đường chất dinh dưỡng môi trường lên men hấp thụ khuếch tán vào tế bào nấm men qua màng tế bào  Trong tế bào nấm men nhờ ... nước ngưng Bơm men giống dịch đường Lên men Kiểm tra lên men Vệ sinh thiết bị Thanh Trùng Làm lạnh Tháo nước ngưng Bơm men giống dịch đường Lên men Kiểm tra lên men Vệ sinh thùng lên men, đường ống...

Ngày tải lên: 14/09/2016, 23:05

... lên men đường lactose - Có thể lên men đạt 13% rượu môi trường - Nấm men Rasse XII thuộc loại lên men nổi, phân bố tồn dịch lên men, khơng tạo thành đám trắng Nhân giống nấm men lên men sản xuất ... số q trình lên men rượu ảnh hưởng đến sản phẩm Bài báo cáo trình bày cách cụ thể trình nhân giống, sản xuất lượng nấm men có hoạt lực lên men tương đương q trình lên men cơng nghệ sản xuất rượu ... NẤM MEN TRONG SẢN XUẤT RƯỢU • Các chủng nấm men dùng sản xuất rượu etylic cần có yêu cầu sau: - Tốc độ phát triển mạnh, hoạt lực lên men cao - Lên men nhiều loại đường khác đạt tốc độ lên men...

Ngày tải lên: 16/12/2016, 23:08