...
và cả nơi sảnxuấtrượu vang.
SVTH: Hồ Hữu Quốc Trân Trang 28
Côngnghệsảnxuấtrượuvang từ trái sơri
CHƯƠNG I
TỔNG QUAN
SVTH: Hồ Hữu Quốc Trân Trang 1
Côngnghệsảnxuấtrượuvang từ trái ... nước Pháp đã sảnxuất ra loại rượuvang đặc biệt này. Phần
lớn rượu Champagne được sảnxuất từ hỗn hợp giống Nho đỏ thẫm Pinot
SVTH: Hồ Hữu Quốc Trân Trang 4
Côngnghệsảnxuấtrượuvang từ trái ... đá phiến nổi
tiếng về rượuvang trắng. Sản lượng rượuvangtrắng của Alsacee chiếm
30% tổng sản lượng rượuvangtrắng của nước Pháp. Vang ngon nhất của
vùng này là vang khô và khô, thường...
... việc sảnxuấtrượuvang đã có từ rất lâu đời, nhưng mãi đến
đầu thế kỷ 19, ngành sảnxuấtrượuvang mới phát triển mạnh và chuyển sang sản
xuất với quy mô công nghiệp. Ngày nay ngành sảnxuấtrượu ... Pháp
đã sảnxuất ra loại rượuvang đặc biệt này. Phần lớn rượu Champagne được sảnCôngnghệsảnxuấtrượuvang từ trái sơri
SVTH: Hồ Hữu Quốc Trân Trang 28
rót chai và đem thanh trùng. Sản phẩm ... mua nên nhớ không quá 15
Côngnghệsảnxuấtrượuvang từ trái sơri
SVTH: Hồ Hữu Quốc Trân Trang 3
1.2 Định nghĩa rượuvang
Rượu vang là tên gọi loại rượu được sảnxuất lâu đời từ nguyên liệu...
... THIỆU VỀ RƯỢUVANG 2
1.1Lịch sử phát triển rượuvang 2
1.2Định nghĩa rượuvang 3
1.3Phân loại rượuvang 3
1.3.1Nhóm rượuvang không có gas 3
1.3.2Nhóm rượuvang có gas 4
1.4Một số loại rượuvang ... vang nổi tiếng trên thế giới 4
1.4. 1Rượu vang Pháp 4
1.4. 2Rượu vang Ý 5
1.4. 3Rượu vang Đức 5
1.4. 4Rượu vang Bồ Đào Nha 6
1.5 Các nguyên liệu khác sảnxuấtrượuvang 6
1.5.1Nho 7
1.5.2Dứa 8
1.5.3Dâu ... chỉ tiêu cảm quan rượuvang 43
5.2 Các chỉ tiêu hóa học rượuvang 44
5.3 Giới hạn hàm lượng kim loại nặng 44
5.4 Các chỉ tiêu vi sinh vật 45
CHƯƠNG III: CÔNGNGHỆSẢNXUẤTRƯỢUVANG TỪ TRÁI
SƠRI
1....
... đặc biệt là côngnghệsảnxuấtrượu
vang từ trái sơri theo dây chuyền công nghiệp không chỉ đáp ứng nhu cầu cho
người tiêu dùng có một sản phẩm mới đạt chất lượng cao về mặt côngnghệ mà
còn ... hòa. Do vậy cần tìm cách nâng cao chất lượng rượu vang.
Chính từ những yêu cầu trên, chúng tôi tiến hành thực hiện đề tài: Công
nghệ sảnxuấtrượuvang từ trái sơri” có ý nghĩa khoa học và giá ...
mô sảnxuất nhỏ theo phương pháp thủ công, chất lượng còn hạn chế. Do vậy, việc
nghiên cứu và nâng cao chất lượng sản phẩm là vấn đề cấp thiết.
Từ ngàn xưa, nguyên liệu chính để sảnxuất rượu...
... trình côngnghệ lên men, kỹ thuật lên men rượu
vang.
[8] Vũ Công Hậu,1993, chế biến rượuvang trái cây trong gia đình
[9] Dự án: Hoàn thiện côngnghệ xử lý nước quả bằng phương pháp côngnghệ ... 45
2.5.3. Bằng vị 46
2.5.4. Xúc giác 48
PHẦN 3: QUY TRÌNH SẢNXUẤT 52
3.1. Quy trình sảnxuấtrượuvangtrắng 53
3.2. Quy trình sảnxuấtrượuvang đỏ 54
3.3. Thuyết minh quy trình 55
3.3.1. Nguyên ... Côngnghệsảnxuấtrượuvang nho
LỜI CẢM ƠN
Chân thành cảm ơn Ban Giám hiệu trường Đại học Kỹ thuật Công nghệ, Ban
Chủ nhiệm khoa Môi trường và Côngnghệ sinh học cùng quý...
... thƣờng dùng trong sảnxuất rƣợu vang 59
Côngnghệsảnxuấtrượuvang nho
SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN
LỜI CẢM ƠN
Chân thành cảm ơn Ban Giám hiệu trƣờng Đại học Kỹ thuật Công nghệ,
Ban Chủ nhiệm ...
DANH MỤC HÌNH
HÌNH TÊN TRANG
1 Vang đỏ 7
2 Vangtrắng 7
3 Vang hồng 8
4 Cấu tạo của quả nho 11
Côngnghệsảnxuấtrượuvang nho
SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN
2.4.1. ...
2.5.3. Bằng vị 46
2.5.4. Xúc giác 48
PHẦN 3: QUY TRÌNH SẢNXUẤT 52
3.1. Quy trình sảnxuất rƣợu vangtrắng 53
3.2. Quy trình sảnxuất rƣợu vang đỏ 54
3.3. Thuyết minh quy trình 55
3.3.1. Nguyên...
... 25
Công nghệsảnxuấtrượuvang nho
1.1. Lịch sử hình thành và phát triển rượu vang:
Lịch sử của rượuvang và cách làm rượuvang là một nền văn minh có từ lâu
đời. Việc khám phá ra rượuvang ... 3 ngày sục khí,
25°C
Công nghệsảnxuấtrượuvang nho
với quy mô nhỏ ở Hà Nội là rượuvang Thăng Long. Sau đó, ông tiếp tục nghiên
cứu công trình: CôngnghệsảnxuấtVang nho chất lượng cao” ... nước Ý sảnxuất các loại rượuvang như là Caecuban,
Massic và Falernum. Rượuvang tuyệt vời nhất của người La Mã cổ đại là Pompeii.
SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN 3
Công nghệsảnxuấtrượuvang nho
+...
...
Phân loại
Rửa
Xử lý hóa học
Công nghệsảnxuấtrượuvang nho
SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN 2
Phần 1
TỔNG QUAN
Công nghệsảnxuấtrượuvang nho
SVTH: VŨ THỊ HOÀNG ... lượng sản phẩm chưa cao.
Với sự phát triển của khoa học kỹ thuật, côngnghệsảnxuấtrượuvang cũng
đã có sự phát triển mạnh mẽ. Trước đây trong quá trình sảnxuấtrượuvang truyền
thống, rượu ...
Công nghệsảnxuấtrượuvang nho
SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN 45
2.5.1.4. Tính chất sủi tăm:
Sự đánh giá về sủi tăm chỉ áp dụng cho các rượuvang có bọt, được chia
làm hai loại chính: rượu vang...
... VI
II.4.
II.4.
Tình hình sảnxuất và tiêu thụ rượu vang. [3]
1. Tình hình sảnxuất và tiêu thụ rượuvang trên thế giới
Tình hình sảnxuấtrượuvang
Thị trường rượuvang thế giới đang có nhiều ... lên men rượuvang
phải từ 70 – 140 mg/l.
II.2.
II.2.
Phân loại rượuvang [7]
Rượu vang có thể chia làm 2 loại chính: rượuvang không gaz và rượuvang
có gaz.
Bảng 4: Phân loại rượuvang
9
SEMINAR ...
II.7.
II.7.
Enzym trong sảnxuất ru vang
Trong sảnxuấtrượuvang , việc sử dụng enzyme là một tiến bộ khoa
học rất lớn .Các chế phẩm enzyme được sử dụng trong sảnxuấtrượuvang
có thể là một...
... 18
Rượu vang không gaz
•
1. Rượuvang bàn ăn
•
1 Cay
•
C Nửa cay
•
2. Rượuvang nặng
•
2 Nặng
•
N Khai vị
Nửa ngọt
Ngọt
Rất ngọt
•
R Tạo hương
Độ đường (%) Độ cồn (%V)Loại rượuvang ... THUYẾT
Rượu vang
Rượuvang là sản phẩm của quá trình lên men dịch trái cây
không qua chưng cất, có nồng độ cồn thấp, hương vị đặc
trưng và có giá trị dinh dưỡng nhất định
Phân loại rượu vang
Có ... 11- lên men nước nho 12- lắng trong rượu nho
13- bồn trữ rượuvang nho 14- máy ép bã đễ thu dịch 15- bồn bổ sung cồn etylic
Nấm Men Trong SảnXuấtRượu Vang
Saccharomyces cerevisiae
Thuộc...
... các sản phẩm rượuvang nhập khẩu trên thị trường Việt Nam, rượu
vang Pháp chiếm ưu thế vượt trội (73% năm 1997). Người tiêu dùng trong nước ưa
thích rượuvang đỏ hơn vang trắng.
Rượu vangsản ...
II.5.
II.5.
Vi sinh vật trong sảnxuấtrượu vang. [5,10]
1. Nấm men trong sảnxuấtrượu vang
Sau đâây là một số loài nấm men thường được sử dụng trong sảnxuấtrượu
vang
a. Saccharomyces cerevisiae ... hình sảnxuất và tiêu thụ rượuvang trên thế giới
Tình hình sảnxuấtrượuvang
Thị trường rượuvang thế giới đang có nhiều biến động từ lâu. Châu u luôn
là nước nắm giữ hầu hết sản lượng rượu...
...
14
I
I
I
I
.
.
5
5
.
.
Vi sinh vật trong sảnxuấtrượu vang. [5,10]
1. Nấm men trong sảnxuấtrượuvang
Sau đâây là một số loài nấm men thường được sử dụng trong sảnxuấtrượu
vang
a. Saccharomyces cerevisiae ...
I
I
I
I
.
.
7
7
.
.
Enzym trong sảnxuất ru vang
Trong sảnxuấtrượuvang , việc sử dụng enzyme là một tiến bộ
khoa học rất lớn .Các chế phẩm enzyme được sử dụng trong sảnxuất
rượu vang có thể là một ... nho đỏ, người ta có thể sảnxuất ra
được nhiều chủng loại vang (cịn gọi là rượu chát) với nhiều mức phẩm
cấp chất lượng khác nhau.
Một cách tổng thể cơngnghệsảnxuấtvang nho đỏ sẽ thực hiên...
... trử
Đóng chai
Vang khô
Tanin
Bentonic
SO
2
Men giống
Cặn nấm men
Vang nguyên
liệu
Nguyên liệu
Phối chế
Bã
SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CÔNGNGHỆ
SẢN XUẤTVANG NHO TRẮNG
COÂNG NGHEÄ SAÛN XUAÁT
VANG NHO ÑOÛ
... 18
Rượu vang không gaz
•
1. Rượuvang bàn ăn
•
1 Cay
•
C Nửa cay
•
2. Rượuvang nặng
•
2 Nặng
•
N Khai vị
Nửa ngọt
Ngọt
Rất ngọt
•
R Tạo hương
Độ đường (%) Độ cồn (%V)Loại rượuvang ... trong rượu nho
13- bồn trữ rượuvang nho 14- máy ép bã đễ thu dịch 15- bồn bổ sung cồn etylic
Thành phần hóa học của rượu vang
Nước
Etanol: là thành phần quan trọng nhất của rượu vang, ...
... cho sản phẩm rượuvang
nói chung.
Đối với sản phẩm rượuvang Thanh Long cũng sử dụng bao bì vật liệu thủy tinh,
dạng chai trong.
Nhóm 20-Lớp TP01+02 Page 23
Đồ án 3 -Công nghệsảnxuấtrượuvang ... 3 -Công nghệsảnxuấtrượuvang Thanh Long GVHD: TS.Lê Quang Trí
Mẫu bao bì cho sản phẩm rượuvang Thanh Long:
5. Chỉ tiêu chất lượng của sản phẩm:
Nhóm 20-Lớp TP01+02 Page 27
Đồ án 3 -Công nghệ ... 10 doanh nghiệp sảnxuấtrượu vang, với sản lượng mỗi năm khoảng 12,5 triệu
Nhóm 20-Lớp TP01+02 Page 40
Đồ án 3 -Công nghệsảnxuấtrượuvang Thanh Long GVHD: TS.Lê Quang Trí
Sản phẩm sẽ được...