cách nấu sữa đậu nành để bán
Cân bằng vật chất trong sản xuất sữa đậu nành
Ngày tải lên :
16/03/2013, 09:07
... liệu
Nguyên liệu Thông số Giá trị
Đậu nành
Độä ẩm đậu, % khối lượng đậu nành ban đầu 12
Tạp chất, % khối lượng đậu nành ban đầu 1
Tỷ lệ vỏ, % khối lượng hạt đậu nành 8
Độ trích ly, % khối lượng ...
hh /nấu
m
nấu
= 82.22
+ 1/100 * m
nấu
m
nấu
=83 kg
m
hh /nấu
= 0.83 kg
3.6. Quá trình lọc
Ta có: m
lọc
=m
nấu
+m
bã
♦ Tính khối lượng bã
Nấu
Sữa trước nấu
m
nấu
Sữa trước phối trộn
m
phối ...
phối
trộn
=82.22 kg
Hao hụt
m
hh /nấu
=1% m
nấu
Lọc
Hỗn hợp dịch trước lọc
m
lọc
Sữa trước nấu
m
nấu
=83kg
Bã
m
bã
, W
bã
=80%
21
+ Trong dịch sữa trước nấu có hàm lượng chất khô hoà tan...
- 9
- 6.4K
- 198
quy trình sản xuất sữa đậu nành đóng chai
Ngày tải lên :
27/10/2012, 11:11
... tương ứng), được xử lý bằng cách ngâm nước và gia
nhiệt trước khi chế biến sữa đậu nành và đậu nành nấu
nguyên hạt.
Chuẩn bị sữa đậu nành :
Sữa đậu nành làm từ đậu gia nhiệt trước được chuẩn ... mùi vị đậu nành và
hàm lượng isoflavone giữa các giống đậu nành khác nhau.
Nghiên cứu này được thực hiện để xác định các ảnh
hưởng của isoflavone lên mùi vị của sữa đậu nành và
đậu nành nấu ... trong 3 phút. Sau đó đậu được
đưa vào máy trộn trong 3 phút và nấu trong 10 phút. Sữa
đậu nành được chiết bằng cách lọc qua vải cotton, nấu sôi
lại.
Sữa đậu nành làm từ đậu ngâm nước trước...
- 53
- 6.5K
- 100
Công nghệ sản xuất sữa đậu nành kefir hương cacao - Tài liệu tham khảo
Ngày tải lên :
29/10/2012, 12:09
... quả
Độ chua của sữa, tính bằng độ T (độ Thorner) nghĩa là số ml NaOH 0,1N dùng
để trung hòa các acid tự do trong 100 ml sữa.
Trong đó: n là số ml NaOH 0,1N dùng để chuẩn độ 10 ml sữa
1.2. Mật độ ... pháp xác định độ chua của sản phẩm
Xác định độ chua của sữa bằng phương pháp định lượng độ chua
1.2.1. Tiến hành thử
- Cho vào một erlen:
Sữa cần thử: 10 ml
Dung dịch Phenolphtalein: 2 giọt
Chuẩn ... pha loãng
1.2.2. Mật độ nấm men trong sữa chua
- Nguyên tắc: giống xác định mật độ vi khuẩn
- Môi trường nuôi cấy: Môi trường Hansen
- Tiến hành: giống cách xác định mật độ vi khuẩn
...
- 3
- 1.3K
- 29
Công nghệ sản xuất sữa đậu nành kefir hương cacao - Tài liệu
Ngày tải lên :
29/10/2012, 12:09
... của sữa đậu nành, sữa bò, sữa mẹ được so sánh
trong bảng 2.8. Qua đó dễ dàng nhận thấy giá trị dinh dưỡng của sữa đậu nành khá
cao, tương đương với sữa bò
Bảng 2.8: Thành phần dinh dưỡng của sữa ... đương với sữa bò
Bảng 2.8: Thành phần dinh dưỡng của sữa đậu nành, sữa bò, sữa mẹ trong
100ml sữa [4]
Thành phần Sữa đậu nành Sữa bò Sữa mẹ
Nước 88,60 88,60 88,60
Protein 4,40 2,90 1,40
Calories ... nước. Sử dụng vải lọc để lọc sữa đậu nành. Thời gian
từ lúc xay đậu cho đến lúc lọc đậu không kéo dài quá 30 phút. Lượng nước sữa thu
được từ 1 kg đậu là 7-8 lít.
Đun sôi
Dịch sữa sau khi lọc xong...
- 55
- 1.6K
- 29
Công nghệ chế biến sữa đậu nành
Ngày tải lên :
16/11/2012, 11:09
... thí nghiệm sữa đậu nành:
Nguyên liệu
Nguyên liệu dùng để sản xuất sữa đậu nành gồm có:
- Đậu nành: 200g
- Nước: 2l
- Đường: 300g
- Lá dứa: 4 lá
- Các nguyên liệu khác
Nghiền đậu
Nước
... và
β
-amylaza,
chiếm một tỷ lệ khá lớn trong hạt đậu nành. Người ta thường bổ sung enzym amylaza trong các
phế phẩm đậu nành như bột sữa đậu nành, có tác dụng tăng cường sinh lực chống suy dinh ...
• Cách tiến hành
Lấy chai và nắp đã được rửa sạch và sấy trong tủ sấy trước khi bắt đầu chế biến sữa đậu nành.
Dịch sữa được chiết rót nóng ở nhiệt độ 80 ÷ 85
o
C vào chai thủy tinh nhằm để...
- 114
- 2.4K
- 14
Một số biện pháp nhằm nâng cao khả năng cạnh tranh của sản phẩm sữa đậu nành của Cty kinh doanh vận tải lương thực
Ngày tải lên :
08/12/2012, 09:42
... đậu
nành qua các năm và 1 số định hớng trong thời gian
tới )
41
Thị phần sữa đậu nành lương thực năm 1997
sữa đậu nành lương
thực
Sữa đậu nành cả
nước
Thị phần sữa đậu nành năm 1999
sữa đậu nành ... lương
thực
Sữa đậu nành cả
nước
Thị phần(%)
Thị phần sữa đậu nành qua 1 số năm
0
10000
20000
30000
40000
1997 1998 1999 2000
Năm
Sản lượng sũa đậu
nành
sữa đậu nành lương
thực
Sữa đậu nành cả
nước
... hội(O)
- Nhu cầu tiêu dùng sữa
đậu nành ngày càng lớn
- Tốc độ tăng trởng của
sữa đậu nành cao
- Nhu cầu tiêu dùng sữa đậu
nành ngày càng lớn
- Tốc độ tăng trởng của sũa
đậu nành cao
Nguy cơ(T)
-...
- 72
- 380
- 0
Sữa đậu nành
Ngày tải lên :
16/03/2013, 09:07
...
thực phẩm khác nhau từ đậu nành như đậu phụ, nước tương, chao, dầu đậu nành, bột đậu
nành, sữa đậu nành, …
− Sữa đậu nành là sản phẩm thu được từ quá trình nấu dịch sữa đậu (tức dung dịch thu ... vải để thu
dịch sữa đậu đem nấu. Tuy nhiên, dung dịch thu được có mùi đậu.
1
2. Nguyên liệu
2.1. Đậu nành
Hạt đậu nành
Tính chất vật lý và hình thái của đậu nành
Hình 1.2 : Hạt đậu nành
... giữa sữa đậu nành với rau quả hoặc sữa bò.
Thành phần và giá trị dinh dưỡng của sữa đậu nành ở Châu Âu : không có cholesterol,
và có mặt acid béo không bão hoà đa.
Bảng 1.8: So sánh sữa đậu nành...
- 11
- 973
- 14
Quy trình sản xuất sữa đậu nành
Ngày tải lên :
16/03/2013, 09:07
... hạt đậu nành hút nước, trương nở dẫn đến sự tăng về kích
thước, khối lượng. Sau quá trình chần khối lượng hạt đậu nành tăng 2.2 lần do hút nước. Hạt
đậu trở nên mềm hơn.
− Hóa lý : Hạt đậu nành ... thứ nhất. Người ta sẽ tạo một đối áp
lên sữa bằng cách hiệu chỉnh khoảng cách khe hẹp trong thiết bị. Sau khi qua khe hẹp thứ nhất,
sữa được tạo đối áp để tăng áp lực lên 40bar tại đầu vào của ... Sau khi vào cửa nhập liệu, hạt đậu nành được gia nhiệt sơ bộ bằng nước nóng (70
o
C)
phun qua vòi từ trên xuống. Sau đó, đậu nành được chần bằng nước nóng 95
o
C. Để tiết kiệm
năng lượng, lượng...
- 7
- 5.9K
- 204
Chọn thiết bị trong sản xuất sữa đậu nành
Ngày tải lên :
16/03/2013, 09:07
... phụ
3.1 Chọn silo:
Dùng để chứa đậu nành dùng trong nửa tháng.
Lượng đậu dùng trong 1 ngày 2292.5 kg
Lượng đậu dùng trong nửa tháng:2292.5*13=29802.5kg
Khối lượng riêng của hạt đậu nành khô 700 kg/m
3
. ... 7616/1.5=5077kg/giờ
Chọn thiết bị lọc có năng suất 6000 kg/ giờ
2.6 Chọn nồi nấu
− Lượng sữa nấu 1 mẻ 6916.7kg
− Khối lượng sữa sau khi phối trộn: 8560.8 kg hay8476 lit
27
... số chứa đầy là 0,85.
Thể tích sử dụng hữu ích V’ =30*0.85=25.5 m
3
.
Số lượng silo sử dụng để chứa đậu nành: 42.575/22.5=1.67cái
Vậy chọn số lượng silo là 2 cái
3.2 Chọn gàu tải:
Số gàu tải sử...
- 5
- 2.5K
- 62