cách điều hành nhà hàng
Tài liệu Điều hành nhà hàng docx
Ngày tải lên :
26/02/2014, 11:20
... trình hoạt động
của nhà hàng.
7 3
GIỚI THIỆU MÔN HỌC
ĐIỀU HÀNH HOẠT ĐỘNG
NHÀ HÀNG - BAR
3. KẾT CẤU CÁC CHƯƠNG CỦA MÔN HỌC
Chương 1: Tổng Quan Về Nhà Hàng
Chương 2: Các công ... thức phục vụ ăn uống
Chương 4: Quản Lý Kho Nhà Hàng.
Chương 5: Tầm quan trọng của thực đơn- xây dựng
thực đơn
Chương 6: Tổ chức nhân sự trong nhà hàng - bar
Chương 7: Rượu vang
... trị khách sạn nhà hàng, Nguyễn Văn Mạnh, HN,
2004
Tài liệu tham khảo:
Nghiệp vụ nhà hàng, Tổng cục du lịch, HN, 2000
Managing bar and beverage operation: Lendal
Kotschevar &...
- 7
- 399
- 1
Kinh nghiệm quản lý và điều hành nhà hang docx
Ngày tải lên :
12/07/2014, 19:20
... vào việc mở nhà hàng và loại
hình nhà hàng mà bạn lựa chọn để có hướng tìm địa điểm phù hợp.
Không phải hầu hết các nhà hàng đều cần gần nơi đông dân cư, tuy
nhiên đối với những nhà hàng phụ ... lên hàng đầu khi bạn dấn thân vào việc
kinh doanh nhà hàng. Bạn cần tìm hiểu về những quy định an toàn thực
phẩm mà các nhà chức trách đã đưa ra để thực hiện cho đúng. Uy tín của
nhà hàng ... trí quan trọng nhất trong hầu hết các nhà hàng là
người quản lý. Tốt nhất là người đó phải đã từng quản lý một hay nhiều
nhà hàng và có mối quan hệ với các nhà cung cấp thực phẩm. Chắc chắn
bạn...
- 11
- 334
- 0
Bài giảng môn ĐIỀU HÀNH NHÀ HÀNG - BAR - Chương 6 pot
Ngày tải lên :
24/07/2014, 01:20
... dịch vụ giữa nhà hàng bar và
khách
Góp phần đem lại thành công cho chủ đầu tư
Lên kế hoạch thu hút các ứng viên ở các vị trí
trong nhà hàng bar
Xác định tiềm lực của nhà hàng bar trong ... mục sản phẩm ăn uống của nhà
hàng
Đưa ra chiến lược kinh doanh cụ thể của nhà
hàng nhằm đạt được doanh thu và lợi nhuận.
37 19
CHƯƠNG 6
TỔ CHỨC NHÂN SỰ TRONG
NHÀ HÀNG - BAR
6. Nhiệm Vụ Của ...
trong nhà hàng bar
Quy định chế độ và thực hiện đánh giá từng công
việc cho các chức danh.
37 10
CHƯƠNG 6
TỔ CHỨC NHÂN SỰ TRONG
NHÀ HÀNG - BAR
II. CÔNG TÁC QUẢN LÝ NHÂN SỰ CHO NHÀ HÀNG-BAR:
1....
- 37
- 546
- 0
Bài giảng môn ĐIỀU HÀNH NHÀ HÀNG - BAR - Chương 5 pdf
Ngày tải lên :
24/07/2014, 01:20
... của nhà hàng trên
cơ sở món ăn thật và thực đơn
Là một bằng chứng để giám sát
việc sản xuất bán hàng và
doanh thu.
60 9
Chương 5
TẦM QUAN TRỌNG CỦA THỰC ĐƠN
CÁCH THIẾT KẾ THỰC ĐƠN
2. Cách ... THỰC ĐƠN
CÁCH THIẾT KẾ THỰC ĐƠN
Vị trí của nhà hàng:
Trung tâm
Gần trung tâm
Xa trung tâm
ảnh hưởng đến giá cả
thực đơn .
60 32
Chương 5
TẦM QUAN TRỌNG CỦA THỰC ĐƠN
CÁCH THIẾT ... TRỌNG CỦA THỰC ĐƠN
CÁCH THIẾT KẾ THỰC ĐƠN
5. Theo cách sử dụng thực đơn:
Thực đơn tự chọn
Thực đơn áp đặt
Thực đơn tiệc .
60 16
Chương 5
TẦM QUAN TRỌNG CỦA THỰC ĐƠN
CÁCH THIẾT KẾ THỰC...
- 38
- 539
- 1
Bài giảng môn ĐIỀU HÀNH NHÀ HÀNG - BAR - Chương 4 doc
Ngày tải lên :
24/07/2014, 01:20
... gộp của nhà hàng
Lượng hàng hoá hao hụt.
20 18
Chương 4
QUẢN LÝ KHO NHÀ HÀNG-BAR
Để đảm bảo tiêu chuẩn bảo quản hàng hoá
cất trữ trong kho nhà hàng cần phải:
Xây dựng hệ thống nhà kho ... 4
QUẢN LÝ KHO NHÀ HÀNG-BAR
Lập kế hoạch luân chuyển hàng hoá là việc lập các
kế hoạch sau:
Số lượng hàng bán ra của nhà hàng
Số lượng hàng nhập trong kỳ theo kế hoạch
Lượng dự trữ hàng hoá
... bảo quản của nhà kho
Khả năng phục vụ tối đa của nhà hàng
Công suất sử dụng chỗ ngồi của nhà hàng.
20 15
Chương 4
QUẢN LÝ KHO NHÀ HÀNG-BAR
Những yêu cầu đối với nhân viên nhập hàng:
Có...
- 20
- 350
- 2
Bài giảng môn ĐIỀU HÀNH NHÀ HÀNG - BAR - Chương 3 doc
Ngày tải lên :
24/07/2014, 01:20
... hàng:
Là người bán hàng trực tiếp cho nhà hàng với trách
nhiệm cao nhất
Bạn có thể thực hiện việc này thông qua giới thiệu
hay gợi ý về những mặt mạnh của nhà hàng
Cung cấp tất cả các dịch vụ ... khay ra một cách
cẩn thận
Đặt các thứ vào đúng chổ quy định nhằm
haïn cheá hư hỏng.
48 6
CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾN THỨC
PHỤC VỤ ĐỒ ĂN
b. Nghệ thuật bán hàng:
Là người bán hàng trực ... Trang trí và bày đúng cách
Sử dụng đá sạch
Tất cả các đồ dùng sạch.
48 29
CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾN THỨC
PHỤC VỤ ĐỒ ĂN
Cách phục vụ đồ uống không cồn:
Cách pha trà và phục vụ...
- 39
- 302
- 0
Bài giảng môn ĐIỀU HÀNH NHÀ HÀNG - BAR - Chương 2 pot
Ngày tải lên :
24/07/2014, 01:20
... ý:
Lau ướt
Hút Bụi.
30 22
CHƯƠNG 2: CÁC CÔNG VIỆC CHUẨN BỊ
4. Office cho nhà hàng:
Không thể thiếu cho bất cứ nhà hàng nào
Có nhiệm vụ chuẩn bị cung cấp thức ăn và
uống phục vụ cho khách
... vụ.
30 23
CHƯƠNG 2: CÁC CƠNG VIỆC CHUẨN BỊ
5. Cách bày bàn trong nhà hàng:
Phương pháp cá nhân
Kiểm tra xem ghế có đúng chỗ và
khăn bàn đúng quy cách chưa
Dùng khay được phủ khăn để sử
dụng
... Lịch
1. Vai trò của bạn trong ngành du lịch
Có hai đối tượng chính là :
Khách hàng
Nhà cung cấp dịch vụ ( nhà hàng hay Khách
sạn )
Thỏa mãn nhu cầu và mong đợi của thực
khách.
30 15
CHƯƠNG...
- 30
- 311
- 0
Bài giảng môn ĐIỀU HÀNH NHÀ HÀNG - BAR - Chương 7 Rượu vang docx
Ngày tải lên :
24/07/2014, 01:20
...
chai lấy ra nhẹ nhàng để
tránh không khí sộc vào
nhanh quá làm xáo trộn rượu
lên và cặn rượu bị bay bổng
lên.
30 1
Chương 7
RƯỢU VANG
I. PHÂN LOẠI RƯỢU VANG:
1. Lịch sử hình thành:
Khái ... giảm
độ làm ấm rượu.
30 12
Chương 7
RƯỢU VANG
II. CÁC THÀNH PHẦN CẤU
TẠO NÊN RƯỢU VANG:
CẤU TRÚC CỦA RƯỢU
VANG:
Rượu vang có 4 thành phần
chính:
Tannin
cồn
axít
mùi vị.
30 ... rượu
được lên men từ nho.
30 13
Chương 7
RƯỢU VANG
VĂN HÓA RƯỢU VANG:
Cách mở rượu vang:
Cắt vỏ bao quanh nút chai
cách miệng chai khoảng 5mm
lau sạch bằng khăn khô
Dùng đồ khui rượu...
- 30
- 361
- 0
Tài liệu Nên thay đổi cách điều hành hệ thống ngân hàng ppt
Ngày tải lên :
23/01/2014, 23:20
... trình điều hành. Thiết nghĩ, để áp dụng tư
Nên thay đổi cách điều hành hệ thống ngân hàng
Từ việc phân tích Chỉ thị 03 của NHNN dưới góc độ của Hiệp ước Basel II, các tác giả đặt
vấn đề về cách ... ngân
hàng cho vay quá rủi ro, đến khi gặp “chuyện gì”, thì trong điều kiện hiện nay, sẽ có ngân hàng
khác tìm cách mua lại ngân hàng có vấn đề đó với “giá rẻ”, rồi tái cấu trúc lại ngân hàng ... các ngân hàng đầu tư đem “ký quỹ” các chứng khoán đã phát
hành dựa trên tài sản cầm cố của ngân hàng để “làm tin” rồi từ đó phát hành thêm một đợt
chứng khoán nữa. Như vậy nghĩa là ngân hàng đầu...
- 3
- 303
- 0
MBWA- phong cách điều hành mới
Ngày tải lên :
04/11/2013, 20:15
... coi điều hành như một quá trình
tổng hợp- họ tin rằng nếu nhà quản lý được đào tạo căn bản, có kiến thức chuyên môn và được
cung cấp đầy đủ thông tin cần thiết, thì anh ta có thể điều hành ... phòng bán hàng. Những cuộc tiếp đón như vậy được gọi
là Management by walking around (MBWA), có thể dịch là điều hành bên ngoài văn phòng.
Peters phàn nàn rằng hiện nay còn quá nhiều các nhà lãnh ... MBWA- phong cách điều hành mới
Để có thể luôn kiểm soát được “mạch đập” của công ty, cấp lãnh đạo
cn phi b ra ớt nht ẳ thi gian lm việc hàng ngày để … đi dạo bên
ngoài...
- 2
- 462
- 3
Tài liệu Lựa chọn phong cách điều hành doc
Ngày tải lên :
09/12/2013, 18:15
... nay, các nhà quản lý xuất sắc nhất đều hiểu rằng có rất nhiều phong cách
điều hành và họ cần phải giỏi trong tất cả các phong cách đó.
Trước khi bàn tới sự cần thiết có một phong cách quản ... first time manager
Lựa chọn phong cách điều hành
Nếu bạn nhìn vào lịch sử quản lý của Mỹ, bạn sẽ nhận ra ngay có hai phong cách chiếm ưu
thế. Dạng thứ nhất là các nhà quản lý chuyên quyền, dạng ... việc
thường ngày của anh ta, điều này không đúng trong dự án của bạn mà anh ta tham gia. Andy cần
cả sự điều hành và khích lệ của bạn. Anh ta cần sự chỉ dẫn về cách làm việc với những người...
- 3
- 455
- 0