Tài liệu Điều hành nhà hàng docx

7 1 GIỚI THIỆU MÔN HỌC ĐIỀU HÀNH HOẠT ĐỘNG NHÀ HÀNG - BAR ThS. Nguyễn Sơn Tùng 1. MỤC TIÊU CỦA MÔN HỌC  Giúp sinh viên biết được những kiến thức những kỹ năng trong ngành Nhà hàng – bar  Biết cách điều động nhân viên làm việc trong Nhà hàng bar.  Có khả năng giải quyết các tình huống liên quan đến hoạt động Nhà hàng – bar. 7 2 GIỚI THIỆU MÔN HỌC ĐIỀU HÀNH HOẠT ĐỘNG NHÀ HÀNG - BAR 2. ĐỐI TƯỢNG CỦA MÔN HỌC  Các hoạt động của nhà hàng  Các công việc liên quan đến người quản lý  Các tình huống xảy ra trong quá trình hoạt động của nhà hàng. 7 3 GIỚI THIỆU MÔN HỌC ĐIỀU HÀNH HOẠT ĐỘNG NHÀ HÀNG - BAR 3. KẾT CẤU CÁC CHƯƠNG CỦA MÔN HỌC  Chương 1: Tổng Quan Về Nhà Hàng  Chương 2: Các công việc chuẩn bị phục vụ  Chương 3: kỹ năng và kiến thức phục vụ ăn uống  Chương 4: Quản Lý Kho Nhà Hàng.  Chương 5: Tầm quan trọng của thực đơn- xây dựng thực đơn  Chương 6: Tổ chức nhân sự trong nhà hàng - bar  Chương 7: Rượu vang 7 4 GIỚI THIỆU MÔN HỌC ĐIỀU HÀNH HOẠT ĐỘNG NHÀ HÀNG - BAR 4. PHƯƠNG PHÁP GIẢNG DẠY  Lấy sinh viên làm trọng tâm  Giảng viên giảng lý thuyết và đưa ra tình huống sinh viên thảo luận.  Giảng viên đưa ra hướng giải quyết tốt nhất. 7 5 GIỚI THIỆU MÔN HỌC ĐIỀU HÀNH HOẠT ĐỘNG NHÀ HÀNG - BAR 5. PHƯƠNG PHÁP KIỂM TRA  Điểm 10%: kiểm tra ở lớp  Điểm 20%: Tiểu luận báo cáo khảo sát thực tế  Điểm 70%: Thi cuối kỳ, không sử dụng tài liệu, thời gian 60 phút 7 6 GIỚI THIỆU MÔN HỌC ĐIỀU HÀNH HOẠT ĐỘNG NHÀ HÀNG - BAR 6. Tài liệu tham khảo  Tài liệu chính:  Quản lý và nghiệp vụ nhà hàng bar, Nguyễn Xuân Ra, HN, 2006  Quản trị khách sạn nhà hàng, Nguyễn Văn Mạnh, HN, 2004  Tài liệu tham khảo:  Nghiệp vụ nhà hàng, Tổng cục du lịch, HN, 2000  Managing bar and beverage operation: Lendal Kotschevar & Mary Tanke  Food & beverage management: Graham Chandler 7 7 GIỚI THIỆU MƠN HỌC ĐIỀU HÀNH HOẠT ĐỢNG NHÀ HÀNG - BAR 7. NỢI QUI LỚP HỌC  Không được phép vắng mặt không có lý do.  Không được phép đi muộn quá 15 phút.  Có thái độ nghiêm túc trong giờ học.  Chuẩn bò bài kỹ trước khi lên lớp.  Tham gia tích cực vào thảo luận và trao đổi.  Không tranh c i khi thảo luận và trao đổi.ả  Khơng dùng điện thoại di động trong lớp.  Điểm danh vắng 3 lần khơng phép cấm thị lần 1 . của nhà hàng. 7 3 GIỚI THIỆU MÔN HỌC ĐIỀU HÀNH HOẠT ĐỘNG NHÀ HÀNG - BAR 3. KẾT CẤU CÁC CHƯƠNG CỦA MÔN HỌC  Chương 1: Tổng Quan Về Nhà Hàng  Chương. uống  Chương 4: Quản Lý Kho Nhà Hàng.  Chương 5: Tầm quan trọng của thực đơn- xây dựng thực đơn  Chương 6: Tổ chức nhân sự trong nhà hàng - bar  Chương 7: