Bài giảng môn ĐIỀU HÀNH NHÀ HÀNG - BAR ppsx

30 1 Chương 7 RƯỢU VANG I. PHÂN LOẠI RƯỢU VANG: 1. Lịch sử hình thành:  Khái niệm:  Là loại nước uống được lên men từ nước ép nho  Vang đỏ được lên men từ nước và vỏ quả nho đỏ  Vang trắng được lên men từ nước nho  Nước trái cây khác cũng có thể lên men để làm rượu  Rượu vang là thương hiệu chỉ việc mua bán loại rượu được lên men từ nho. 30 2 Chương 7 RƯỢU VANG 30 3 Chương 7 RƯỢU VANG 30 4 Chương 7 RƯỢU VANG 2. Lịch sử hình thành rượu vang pháp:  Bắt nguồn từ miền nam nước Pháp vào thế kỹ thứ 6 trước công.  Những thầy tu có công trồng giữ gìn và chế biến rượu  Sau này các chủ đồn điền mở rộng diện tích trồng nho và tăng quy mô sản xuất rượu nho. 30 5 Chương 7 RƯỢU VANG 3. Phân loại rượu vang Pháp:  Vang đỏ:  Được làm bằng nhiều loại nho đỏ hoặc đen  Màu đỏ phụ thuộc vào màu của vỏ nho  Vỏ nho có chất tannin  Rượu vang đỏ có thời gian ủ lâu hơn vang trắng. 30 6 Chương 7 RƯỢU VANG  Những hương vị đặc trưng của vang đỏ:  Mùi anh đào  Mùi nho khô  Mùi dâu tây  Mùi quả sung  Mùi hạt tiêu  Mùi bánh mì nướng  Mùi khói  Mùi cam thảo  Mùi cà fe  Múi quế. 30 7 Chương 7 RƯỢU VANG  Vang trắng:  Được làm bằng nhiều loại nho trắng khác nhau  Màu của rượu phụ thuộc vào màu của vỏ nho  Có một số được làm từ nho đỏ  Champane không được làm từ nho trắng mà được làm từ loại nhỏ có vỏ đen. 30 8 Chương 7 RƯỢU VANG  Những vị đặc trưng của vang trắng:  Mùi cam  bưởi, táo, lê, mật ong, dưa hấu, bơ… 30 9 Chương 7 RƯỢU VANG  Vang hồng:  Phụ thuộc vào thời gian ủ rượu  Có chất phenolic làm có màu đỏ  Màu hồng phụ thuộc vào thời gian ngấm của vỏ nho và nước nho  Được làm bằng nho đỏ nhưng kỹ thuật và thời gian khác nhau. 30 10 Chương 7 RƯỢU VANG 4. Cách đọc nhãn chai rượu vang:  Đẳng cấp của rượu vang Pháp:  Có 4 cấp bậc:  AOC: (appellation d’Origine Contrôlee’) loại 1  VDQS: (Vin Délimité de Qualité Supérieure):loại 2  VIN DE PAYS : loại thường  VIN DE TABLE:loại thường [...]...Chương 7 RƯỢU VANG  Cách đọc nhãn rượu: 30 11 Chương 7 RƯỢU VANG II CÁC THÀNH PHẦN CẤU TẠO NÊN RƯỢU VANG:  CẤU TRÚC CỦA RƯỢU VANG:  Rượu vang có 4 thành phần chính:  Tannin  cồn  axít  mùi vị 30 12 Chương 7 RƯỢU VANG      VĂN HÓA RƯỢU VANG: Cách mở rượu vang: Cắt vỏ bao quanh nút chai cách miệng chai... gần vòng xoắn cuối cùng 30 13 Chương 7 RƯỢU VANG   kéo nút bần lên khoảng 1cm thì tiếp tục xoáy tiếp cho đến khi vòng xoắn cuối cùng ngập sâu vào nút bần Kéo từ từ lên rồi nắm vào nút chai lấy ra nhẹ nhàng để tránh không khí sộc vào nhanh quá làm xáo trộn rượu lên và cặn rượu bị bay bổng lên 30 14 Chương 7 RƯỢU VANG      Ly phục vụ rượu vang: Ly rượu vang có 3 phần: Phần thân chứa rượu phần chân... blanche vin blanc, viande rouge vin rouge Nghĩa là: Thịt trắng rượu trắng, thịt đỏ rượu đỏ 30 24 Chương 7 RƯỢU VANG    Sự tương tác của 4 vị giác: đắng, mặn,ngọt, chua Mặn làm tăng thêm vị đắng- Đắng làm giảm vị chua- Ngọt làm giảm vị chua, đắng và mặn Rượu quá chát (hay hàm lượng tannin cao) mà kết hợp với đồ ăn có vị chát hay đắng sẽ làm cho rượu trở nên khô và không thể uống được Chất đạm làm giảm chất... ngay đến nước Pháp:  một nước có truyền thống nghệ thuật lâu đời về thưởng thức rượu vang  Hầu hết các món ăn của họ đều có rượu vang đi cùng, chúng hòa quyện vào nhau hỗ trợ và bổ sung cho nhau tạo thành một bức tranh đầy mầu sắc và hương vị  Thậm chí có những món ăn được đầu bếp Pháp tạo ra dành riêng cho một chai rượu đặc biệt 30 23 Chương 7 RƯỢU VANG     Cách thức phục vụ Rượu vang đã có sẵn... Nhìn chung, người ta thường bắt đầu bằng rượu vang trẻ và kết thúc bằng những chai rượu vang lâu năm * Rượu vang trắng được dùng trước vang đỏ * Loại nhẹ trước loại nặng * Rượu trẻ trước rượu đã trưởng thành * Uống loại rượu vang lạnh trước các loại rượu vang để mát * Uống rượu vang chua trước loại vang dịu * Uống loại vang thường trước loại vang ngon 30 27 Chương 7 RƯỢU VANG  Đôi khi cũng có thể tuân . VANG  Cách đọc nhãn rượu: 30 12 Chương 7 RƯỢU VANG II. CÁC THÀNH PHẦN CẤU TẠO NÊN RƯỢU VANG:  CẤU TRÚC CỦA RƯỢU VANG:  Rượu vang có 4 thành phần chính:  Tannin  cồn  axít  mùi vị. 30. khi vòng xoắn cuối cùng ngập sâu vào nút bần  Kéo từ từ lên rồi nắm vào nút chai lấy ra nhẹ nhàng để tránh không khí sộc vào nhanh quá làm xáo trộn rượu lên và cặn rượu bị bay bổng lên 30 1 Chương 7 RƯỢU VANG I. PHÂN LOẠI RƯỢU VANG: 1. Lịch sử hình thành:  Khái niệm:  Là loại nước uống được lên men từ nước ép nho  Vang đỏ được lên men từ nước