Bài giảng môn ĐIỀU HÀNH NHÀ HÀNG - BAR ppsx

... vào phần cuối miệng. 30 12 Chương 7 RƯỢU VANG II. CÁC THÀNH PHẦN CẤU TẠO NÊN RƯỢU VANG:  CẤU TRÚC CỦA RƯỢU VANG:  Rượu vang có 4 thành phần chính:  Tannin  cồn  axít  mùi vị. 30 ... VANG  Sự tương tác của 4 vị giác: đắng, mặn,ngọt, chua. Mặn làm tăng thêm vị đắng- Đắng làm giảm vị chua- Ngọt làm giảm vị chua, đắng và mặn.  Rượu quá chát (hay hàm lượng tannin cao) mà ... khi...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 01:20

... trong nhà hàng bar  Quy định chế độ và thực hiện đánh giá từng công việc cho các chức danh. 37 10 CHƯƠNG 6 TỔ CHỨC NHÂN SỰ TRONG NHÀ HÀNG - BAR II. CÔNG TÁC QUẢN LÝ NHÂN SỰ CHO NHÀ HÀNG -BAR: 1. ... dịch vụ giữa nhà hàng bar và khách  Góp phần đem lại thành công cho chủ đầu tư  Lên kế hoạch thu hút các ứng viên ở các vị trí trong nhà hàng bar  Xác định tiềm l...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 01:20

... đưa ra phục vụ  Là cơ sở của khách hàng kiểm soát uy tín của nhà hàng trên cơ sở món ăn thật và thực đơn  Là một bằng chứng để giám sát việc sản xuất bán hàng và doanh thu. 60 9 Chương 5 TẦM ... Clams (choice of preparation) Casino - Topped with sweet peppers, apple wood smoked bacon and scallions. Diablo - Topped with hot sauce and cheese. Rockefeller - Topped wit...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 01:20

... gộp của nhà hàng  Lượng hàng hoá hao hụt. 20 18 Chương 4 QUẢN LÝ KHO NHÀ HÀNG -BAR  Để đảm bảo tiêu chuẩn bảo quản hàng hoá cất trữ trong kho nhà hàng cần phải:  Xây dựng hệ thống nhà kho ... loại hàng. 20 20 Chương 4 QUẢN LÝ KHO NHÀ HÀNG -BAR  Các nguyên tắc xuất – nhập hàng:  Vào trước ra trước  Vào sau ra trước  Hàng mau hư hỏng trước. 20 16 Chương 4 QUẢN LÝ K...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 01:20

... Nghệ thuật bán hàng:  Là người bán hàng trực tiếp cho nhà hàng với trách nhiệm cao nhất  Bạn có thể thực hiện việc này thông qua giới thiệu hay gợi ý về những mặt mạnh của nhà hàng  Cung cấp ... cồn cho khách. Thường có các loại như sau:  Bar hoạt động thường xuyên và cố định  Loại quầy chuyên dụng – rượu cocktail  Loại bar được hình thành tạm thời. 48 3 CHƯƠNG 3: NHỮ...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 01:20

... ý:  Lau ướt  Hút Bụi. 30 22 CHƯƠNG 2: CÁC CƠNG VIỆC CHUẨN BỊ 4. Office cho nhà hàng:  Không thể thiếu cho bất cứ nhà hàng nào  Có nhiệm vụ chuẩn bị cung cấp thức ăn và uống phục vụ cho khách  ... Lịch 1. Vai trò của bạn trong ngành du lịch  Có hai đối tượng chính là :  Khách hàng  Nhà cung cấp dịch vụ ( nhà hàng hay Khách sạn )  Thỏa mãn nhu cầu và mong đợi của thực...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 01:20

... chai lấy ra nhẹ nhàng để tránh không khí sộc vào nhanh quá làm xáo trộn rượu lên và cặn rượu bị bay bổng lên. 30 1 Chương 7 RƯỢU VANG I. PHÂN LOẠI RƯỢU VANG: 1. Lịch sử hình thành:  Khái niệm:  ... giảm độ làm ấm rượu. 30 12 Chương 7 RƯỢU VANG II. CÁC THÀNH PHẦN CẤU TẠO NÊN RƯỢU VANG:  CẤU TRÚC CỦA RƯỢU VANG:  Rượu vang có 4 thành phần chính:  Tannin  cồn  axít  mùi vị. 30...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 01:20

... TRONG NH HNG - BAR Š?[" -7 ?[?%Y%D  2Q"T(@7?[?  CN($%@7?[?  3$!"@7?[? 37 9 CHƯƠNG 6 T CHC NHÂN S TRONG NH HNG - BAR  +9"@=  fg%b5b((h$%\0""BCDE$  ()$%$_8?$%P"D)9D?[ @C$%  UD(5$<$%G/""60$%+VG0?@C$% 37 ... TRONG NH HNG...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 01:20

... KẾ THỰC ĐƠN  Theo mức độ sang trọng:  Nhà hàng cao cấp (sang trọng)  Nhà hàng trung lưu  Nhà hàng bình dân  Phân loại theo sao:  Nhà hàng từ 1-5 sao  ảnh hưởng đến giá và mức độ tính ... KẾ THỰC ĐƠN:  Loại nhà hàng.  Phân loại theo hình thức thiết kế:  Nhà hàng trong nhà  Nhà hàng ngòai trời  Nhà hàng sân vườn  ảnh hưởng đến tính chất của...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 01:20

... HNG -BAR  <+=>!/C-+ 3- 5 C-+-T!+U:++,)* 1!2O-:++ =V+= 0#8 :-  - HF!  D  M[\  ]&^  _') 20 6 Chương 4 QUN L KHO NH HNG -BAR  <+=>!,D ... HNG -BAR  ]&#A  ]A&G  ]&  OF#YS(D) 20 9 Chương 4 QUN L KHO NH H...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 01:20