Bài giảng môn ĐIỀU HÀNH NHÀ HÀNG - BAR - Chương 4 pptx

20 1 Chương 4 QUN L KHO NH HNG-BAR      ! "#     !" #$%  &'"#!() *+,-. /'0+123  4556 7348 +-29:+ ;+< 20 2 Chương 4 QUN L KHO NH HNG-BAR $%&'()*+, !+-/0!1!2)  3!4 (5!6!257!2898:-  =!>?(@ABC&D   BC%B#ABEF(  +"GHIJ:KLH( ) 20 3 Chương 4 QUN L KHO NH HNG-BAR  M'"(  NBCB3'?'(&  M'"::%#(  OGHIJ:P$() 20 4 Chương 4 QUN L KHO NH HNG-BAR  %&'()*+, !+-/0!1!2),1; "+,%&++ '()*+8:-  Q%BC3(  Q%BC3&RS&D  BCJ3  TA(  BC:) 20 5 Chương 4 QUN L KHO NH HNG-BAR  <+=>!'?!@!2=&A!2!-+3-+B'?!@!2 5:!5)!&? 59!2'C89, "-8:-  Q%%(3"@3BU3K L#V@!8H"  N%("@3BU  Q%BCC#$!3 "@3BU) 20 6 Chương 4 QUN L KHO NH HNG-BAR  <+=>!,D 2E&5FC!+G8H  OKH3  OKH&(  BC:() 20 7 Chương 4 QUN L KHO NH HNG-BAR  7!25A+5I!,D 2E& =JJ2KLJJ+  73#W  N#%J3#&R)  +%3&R)  @!TA)  2%3&R)  ;@!:3&R)  N@!J3%&R) 20 8 Chương 4 QUN L KHO NH HNG-BAR MN+A+#-:1!2)!2-/C!;%5, "-  1O-?!,P5F?,Q +   =L#X  =BX  M@X  =DX  =X 20 9 Chương 4 QUN L KHO NH HNG-BAR  R-/5FS!#-:1!2)!2-/C!;%5, "-5F)!2!1 1!2  -#V%BC@Y? %  +:(?ZE&R  OC#$#Y"(&#T&0  Q%$&D  7EDIJ:() 20 10 Chương 4 QUN L KHO NH HNG-BAR  <+=>!/C-+3-5 C-+-T!+U:++,)* 1!2O-:++ =V+= 0#8:-  -HF!  D  M[\  ]&^  _') [...].. .Chương 4 QUẢN LÝ KHO NHÀ HÀNG -BAR  Lựa chọn nhà cung cấp phù hợp nhất Chuẩn bị đơn đặt hàng và chuyển đến nhà cung cấp  Tiến hành ký hợp đồng mua bán  20 11 Chương 4 QUẢN LÝ KHO NHÀ HÀNG -BAR  Chú ý khi ký hợp đồng: Thoả thuận điều kiện cung ứng với các nhà cung cấp  Chuẩn bị bảng kê khai các yêu cầu tiêu chuẩn hàng hoá  20 12 Chương 4 QUẢN... trả lại cho nhà cung cấp quyết định này phụ thuộc: 20 13 Chương 4 QUẢN LÝ KHO NHÀ HÀNG -BAR    Hệ thống tiêu chuẩn của nhà hàng đã được thiết lập Tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm do Nhà Nước quy định Những thoả thuận trong hợp đồng cho từng loại hàng 20 14 Chương 4 QUẢN LÝ KHO NHÀ HÀNG -BAR      Những yêu cầu đối với nhân viên nhập hàng: Có... Nguyên vật liệu càng ít hư hỏng càng tốt, muốn thế cần tuân thủ các điều kiện sau: 20 16 Chương 4 QUẢN LÝ KHO NHÀ HÀNG -BAR  Điều kiện về nhiệt độ Độ khô thoáng  Điều kiện về ánh sáng  Cách xếp đặt hàng hoá theo chủng loại  20 17 Chương 4 QUẢN LÝ KHO NHÀ HÀNG -BAR      Để đảm bảo tiêu chuẩn bảo quản hàng hoá cất trữ trong kho nhà hàng cần phải:... đúng vị trí Đảm bảo đủ lớn An toàn và dễ vận hành 20 18 Chương 4 QUẢN LÝ KHO NHÀ HÀNG -BAR  Các nhân viên thủ kho phải đảm bảo thực hiện các công việc sau đúng quy định:   Tiến hành kiểm kê Thống kê hàng tồn, hàng hư hỏng  Kiểm tra hàng hoá trong kho định kỳ 20 19 Chương 4 QUẢN LÝ KHO NHÀ HÀNG -BAR  Các nguyên tắc xuất – nhập hàng: Vào trước ra trước... các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm của Nhà Nước Có kiến thức kinh tế, có khả năng kiểm soát chi phí Biết cách xử lý những phát sinh ngoài hợp đồng 20 15 Chương 4 QUẢN LÝ KHO NHÀ HÀNG -BAR III Tổ chức lưu trữ và bảo quản hàng hoá nguyên vật liệu trong kho:  Đây là công việc quan trọng nhằm đảm bảo các hàng hóa trong kho giữ được chất lượng tốt... HÀNG -BAR  Chú ý khi ký hợp đồng: Thoả thuận điều kiện cung ứng với các nhà cung cấp  Chuẩn bị bảng kê khai các yêu cầu tiêu chuẩn hàng hoá  20 12 Chương 4 QUẢN LÝ KHO NHÀ HÀNG -BAR II Tổ chức nhập hàng hoá nguyên vật liệu:  Đây là giai đoạn quan trọng, nó bắt đầu thời điểm thực hiện hợp đồng mua hàng  Chất lượng hàng nhập rất quan trọng nó phản . #$%  &'"#!() *+, - . /'0+123  45 56 73 48  +-2 9:+ ;+< 20 2 Chương 4 QUN L KHO NH HNG -BAR $%&'()*+, !+ -/ 0!1!2)  3! 4 (5!6!257!2898 :-  =!>?(@ABC&D   BC%B#ABEF(  +"GHIJ:KLH( ) 20. " ;- 5F)!2!1 1!2  - #V%BC@Y? %  +:(?ZE&R  OC#$#Y"(&#T&0  Q%$&D  7EDIJ:() 20 10 Chương 4 QUN L KHO NH HNG -BAR  <+=>!/C-+ 3- 5 C-+-T!+U:++,)* 1!2O-:++ =V+= 0#8 :-  - HF!  D  M[  ]&^  _') 20.   =L#X  =BX  M@X  =DX  =X 20 9 Chương 4 QUN L KHO NH HNG -BAR  R-/5FS! #-: 1!2)! 2-/ C!;%5, " ;- 5F)!2!1 1!2  - #V%BC@Y? %  +:(?ZE&R  OC#$#Y"(&#T&0  Q%$&D  7EDIJ:() 20