các quá trình lên men

... 2.2.1 Cơ chế trình lên 2.2 Quá trình lên men men 2.2.1.2 Lên men latic dị hình lactic 17 C6H12O6  CH3CHOHCOOH + CH3COOH + C2H5OH + CO2 2.2.2 Vi khuẩn lên men lactic 2.2 Quá trình lên men lactic ... 41 Quá trình lên men xitric 6.1 Cơ chế trình lên men Nấm mốc Aspergillus niger #55 Aspergillus niger (Asp awamori, Penicillium lactum) 42 Quá trình lên men xitric 6.1 Cơ chế trình lên men Nấm men ... 2.1 Quá trình lên men rượu Nấm men nổi: Saccharomyces cerevisiae Lên men rượu, lên men lactic ( rượu, CO2 số chất thơm) Yêu cầu nấm men: • Có khả lên men chất khô cao • Hoạt lực ổn định trình...

Ngày tải lên: 26/02/2014, 16:20

... trực khuẩn đường ruột (Enterobacteriaceae) có khả lên men đường tạo thành axit focmic (HCOOH) & số sản phẩm khác Quá trình lên men gọi trình lên men focmic Axit focmic sau sinh tích lũy lại môi ... đường ruột mà sản phẩm lên men khác nhiều Lên men butiric lên men axeton – butanol Axit butiric, butanol, axeton, izopropanol số loại rượu, axit hữu khác sản phẩm trình lên men hidratcacbon thực ... ảnh hưởng tới số trình lên men khác (như trình sản xuất rượu, bia, men ăn ) Vi khuẩn butilic nguyên nhân trực tiếp việc làm hư hỏng rau quả, thịt cá, đồ hộp (các sản phẩm lên men butilic có mùi...

Ngày tải lên: 10/05/2014, 09:55

... nhận điện tử Phương trình lên men có tên dạng lên men Neuberg viết sau : Glucose + 2H O → Ethanol + Acetate + 2Glycerin + 2CO 2 Dạng lên men thông thường Neuberg gọi dạng lên men Hiệu ứng Pasteur ... thái oxi hóa-khử cân Các dạng phương trình Neuberg Các phương pháp phát Carl Neuberg lên men rượu ý nghĩa lịch sử Ông khám phá rằng, không glucose mà piruvat nấm men lên men acetaldehit xuất ... tạo lên men (ethanol tự sinh) ức chế lên sinh trưởng tế bào mạnh ethanol đưa vào cách nhân tạo từ bên Sự tạo thành ethanol nhờ vi khuẩn Trong số vi khuẩn, kiểu lên men rượu phổ biến nấm men (EM,...

Ngày tải lên: 22/06/2014, 05:20

... có khả phân giải nhiều chất mà vi khuẩn khác không phân giải Bảng 2: Một số trình lên men không thông thường Kiểu lên men Phản ứng cân Vi sinh vật thực tổng thể Acetylen C2H2 + H2O → Pelobacter ... dùng để tạo nên građien proton natri qua màng Ví dụ kiểu có trình lên men Propionigenium modestum Oxalobacter formigenes, hai gắn lên men acid đicacboxilic với bơm ion sinh lượng liên kết với màng ... malonica III Lên men phosphorin hóa chất Với số chất, lượng sinh không đủ để ghép đôi với tổng hợp ATP trực tiếp nhờ phosphorin hóa chất, nhiên hợp chất trợ giúp sinh trưởng lên men thể Trong...

Ngày tải lên: 22/06/2014, 05:20

... sinh trình lên men để gọi tên trình lên men Ví dụ: - Lên men rượu, sản phẩm chủ yếu rượu etylic - Lên men lactic sản phẩm chủ yéu axít lactic Cơ chế chung số trình lên men quan trọng trình ... Sản phẩm cuối trình lên men CO2 có hợp chất cacbon chưa oxy hoá hoàn toàn rượu, axit hữu cơ, aldehyt, xeton Tất trình lên men phân giải đường điều kiện kỵ khí theo...

Ngày tải lên: 09/08/2014, 03:20

... lên men Bảng 6.1 trình bày số kiểu lên men phân loại dựa sản phẩm tạo thành Đó trình lên men rượu, acid lactic, acid propionic, acid hỗn hợp, acid butiric acid homoacetic Có 146 nhiều trình lên ... bước khác (Các) sản phẫm cuối phải nằm trạng thái cân oxi hóa-khử với chất ban đầu, tức glucose Bảng 6.1: Các trình lên men phổ biến vi sinh vật Kiểu lên men Phản ứng tổng thể Lên men rượu Hexose ... nhận điện tử Phương trình lên men có tên dạng lên men Neuberg viết sau : Glucose + 2H2O → Ethanol + Acetate + 2Glycerin + 2CO2 Dạng lên men thông thường Neuberg gọi dạng lên men 152 Hiệu ứng Pasteur...

Ngày tải lên: 11/08/2014, 03:23

... lên men Bảng 6.1 trình bày số kiểu lên men phân loại dựa sản phẩm tạo thành Đó trình lên men rượu, acid lactic, acid propionic, acid hỗn hợp, acid butiric acid homoacetic Có nhiều trình lên men ... bước khác (Các) sản phẫm cuối phải nằm trạng thái cân oxi hóa-khử với chất ban đầu, tức glucose Bảng 6.1: Các trình lên men phổ biến vi sinh vật Kiểu lên men Phản ứng tổng thể Lên men rượu Hexose ... nhận điện tử Phương trình lên men có tên dạng lên men Neuberg viết sau : Glucose + 2H2O → Ethanol + Acetate + 2Glycerin + 2CO2 Dạng lên men thông thường Neuberg gọi dạng lên men 152 Hiệu ứng Pasteur...

Ngày tải lên: 11/08/2014, 03:23

... Tiểu luận nhóm đưa trình lên men bản: Quá trình lên men etilic Lên men lactic Lên men butiric lên men axeton - butanol Lên men focmic Lên men metan Lên men axatat Lên men propionic Bài tiểu luận ... sinh trình lên men chi phí phần cho phản ứng khử, tích lũy lại phần liên kết cao Ở rõ ràng lượng sinh trình lên men nhiều trình hô hấp hiếu khí III Phân loại qúa trình lên men Quá trình lên men ... trình lên men hexozo hay pentozo Cơ chế phản ứng: Hexozo → Etanol + CO2 1.1 Lên men etilic nhờ nấm men Quá trình lên men etilic nhờ nấm men sở việc chế tạo loại rượu, bia, cồn, glixirin Quá trình...

Ngày tải lên: 08/03/2015, 18:34

... Điều kiện trình - Các nấm men lên men đường mono disaccharit - Nồng độ đường thích hợp cho trình lên men 10-15% - pH = - 4.5 - Nhiệt độ: 28 -300C - Lên men điều kiện kị khí 2.5 Cơ chế lên men rượu ... cung cấp cho trình lên men Người ta thường sử dụng nấm men Saccharomyces cerevisiae dạng biến chủng chuyên dụng để lên men bia Quá trình lên men bia gồm hai giai đoạn: − Giai đoạn lên men chính: ... men lactic loại hình lên men phát triển thiên nhiên, có hai kiểu lên men lactic lên men đồng hình lên men dị hình 3.1 Vi khuẩn lên men lactic 3.1.1 Đặc điểm Vi khuẩn lên men lactic thuộc họ Lactobacterium...

Ngày tải lên: 07/11/2015, 23:49

... rượu (lên men etylic) sử dụng trình lên men rượu công nghiệp sản xuất cồn, rượu, bia… - Quá trình lên men lắc tíc sử dụng trình lên men lactic công nghiệp sản xuất axit lactic - Quá trình lên men ... không tốt (các chủng nấm có chứa chất gây ung thư) Câu Sự khác lên men lăctic đồng hình lên men rượu Trả lời Chỉ tiêu so sánh Lên men rượu Lên men lactic đồng hình VSV gây lên men Nấm men rượu ... suốt trình lên men đặc biệt thùng lên men có dung tích lớn, nhiệt độ môi trường cao + Bánh men: Bánh men tạo thành từ bột gạo, men gốc (bánh men cũ hỗn hợp số vị thuốc bắc (men thuốc bắc) (men...

Ngày tải lên: 02/01/2016, 22:04

... tố ảnh hởng lên trình lên men chủng Bacillus điều kiện tĩnh trình sục khí bổ sung oxy Các yếu tố là: + Thời gian lên men + Thành phần môi trờng nhân giống + Nhiệt độ + Điều kiện lên men: sục khí, ... kiện nh nuôi giống cấp Lên men bình inox thể tích 1020lit có sục khí 24 điều kiện nhiệt độ phòng II.2.1 Các phơng pháp thu hồi sinh khối: Thu hồi phơng pháp ly tâm: Sau lên men, sinh khối chủng ... nuôi cấy đợc thu hồi cách đem li tâm dịch lên men với tốc độ 7500 vòng/ phút, sau bổ sung đờng, muối theo tỷ lệ thích hợp để tạo chế phẩm Thu hồi phơng pháp lắng: Sau lên men, sinh khối chủng...

Ngày tải lên: 10/12/2012, 10:46

... khối lượng hạt ủ đến trình lên men chất lượng hạt ca cao sau lên men Thùng lên men 21,5kg không lưu Thúng lên men 34,5 kg (hai thúng) lưu ngày 3.2.2 Phơi sấy hạt c a cao sau lên men Từ ngày 10/3 ... hai tiến trình góp phần làm giảm vị đắng chát Các biến đổi xảy cuối đợt lên men tiếp tục trình phơi khô Cần lưu ý bớt chát đặc điểm ca cao lên men tốt Đối với phức chất đạm, trình lên men trữ ... ngày trình lên men, sau lại giống mùi vị hạt sau trình lên men không biểu lộ rõ khác biệt Tuy nhiên, lượng acid acetic chứa hạt có khác biệt, khối hạt lên men có độ dày lớn h Thời gian lên men...

Ngày tải lên: 23/04/2013, 09:34

Ngày tải lên: 17/02/2014, 22:04

Ngày tải lên: 23/03/2014, 03:58

... vào sản phẩm cuối trình lên men đặc trưng đường trao đổi chất Người ta phân kiểu lên men: lên men rượu, lên men lactic, lên men metan, lên men formic, lên men butyric, lên men propionic… + Dựa ... loại lên men lên men rượu, lên men lactic, … – Lên men hiếu khí: trình phân giải đường hợp chất hữu tác dụng enzyme vi sinh vật với có mặt oxy Thuộc loại lên men lên men acid acetic, lên men acid ... acid citric, lên men acid glutamic… + Dựa vào đối tượng cung cấp hệ enzyme có cách phân loại nấm men sau: – Lên men nhờ nấm men: lên men rượu, lên men bia,… – Lên men nhờ nấm mốc: lên men acid citric,...

Ngày tải lên: 23/04/2014, 09:09

... thứ hai nhóm sản phẩm trình lên men hỗn hợp: lên men lactic lên men rượu, ví dụ: sữa chua kefir, koumiss… QUÁ TRÌNH LÊN MEN SỮA CHUA CÁC LOẠI QUÁ TRÌNH LÊN MEN LACTIC 1.1 Quy trình công nghệ sản ... sản phẩm lên men từ sữa người ta nhận thấy có dạng lên men chính: • lên men rượu • lên men lactic • lên men butyric Các dạng lên men khác xảy trình sản xuất sữa chua coi phối hợp dạng lên men chính.Bên ... có trình lên men đặc trưng riêng cho sản phẩm ví dụ như: lên men axetic, propionic…  Lên men lactic  Lên men lactic trình lên men chủ yếu sản phẩm sữa chua dựa vào thành phần sản phẩm lên men...

Ngày tải lên: 03/05/2014, 08:56

... loại trình lên men như: lên men rượu, lên men lactic, lên men n ấm men, nấm mốc Ngày lĩnh vực công nghiệp nh thực tiễn đời sống người ta có quan điểm trình lên men theo nghĩa rộng Quá trình lên men ... điểm loại nấm men tr ên cho thấy chủng men giống sacharomyces cerevisae thích hợp cho trình lên men rượu vang nên chọn chủng nấm men cho trình lên men 1.4.9 Các giai đoạn trình lên men rượu vang: ... kị khí nấm men tiến h ành lên men, tích tụ rượu etylic CO2 số sản phẩm phụ có glycerin 1.3 Giới thiệu trình lên men rượu: [2],[3] 1.3.1 Đại cương lên men rượu: 16 Lý thuyết trình lên men rượu nhà...

Ngày tải lên: 30/07/2014, 03:11

Ngày tải lên: 29/08/2014, 14:19