... 2.2.1 Cơ chế trìnhlên 2.2 Quátrìnhlênmenmen 2.2.1.2 Lênmen latic dị hình lactic 17 C6H12O6 CH3CHOHCOOH + CH3COOH + C2H5OH + CO2 2.2.2 Vi khuẩn lênmen lactic 2.2 Quátrìnhlênmen lactic ... 41 Quátrìnhlênmen xitric 6.1 Cơ chế trìnhlênmen Nấm mốc Aspergillus niger #55 Aspergillus niger (Asp awamori, Penicillium lactum) 42 Quátrìnhlênmen xitric 6.1 Cơ chế trìnhlênmen Nấm men ... 2.1 Quátrìnhlênmen rượu Nấm men nổi: Saccharomyces cerevisiae Lênmen rượu, lênmen lactic ( rượu, CO2 số chất thơm) Yêu cầu nấm men: • Có khả lênmen chất khô cao • Hoạt lực ổn định trình...
... trực khuẩn đường ruột (Enterobacteriaceae) có khả lênmen đường tạo thành axit focmic (HCOOH) & số sản phẩm khác Quátrìnhlênmen gọi trìnhlênmen focmic Axit focmic sau sinh tích lũy lại môi ... đường ruột mà sản phẩm lênmen khác nhiều Lênmen butiric lênmen axeton – butanol Axit butiric, butanol, axeton, izopropanol số loại rượu, axit hữu khác sản phẩm trìnhlênmen hidratcacbon thực ... ảnh hưởng tới số trìnhlênmen khác (như trình sản xuất rượu, bia, men ăn ) Vi khuẩn butilic nguyên nhân trực tiếp việc làm hư hỏng rau quả, thịt cá, đồ hộp (các sản phẩm lênmen butilic có mùi...
... nhận điện tử Phương trìnhlênmen có tên dạng lênmen Neuberg viết sau : Glucose + 2H O → Ethanol + Acetate + 2Glycerin + 2CO 2 Dạng lênmen thông thường Neuberg gọi dạng lênmen Hiệu ứng Pasteur ... thái oxi hóa-khử cân Các dạng phương trình Neuberg Các phương pháp phát Carl Neuberg lênmen rượu ý nghĩa lịch sử Ông khám phá rằng, không glucose mà piruvat nấm menlênmen acetaldehit xuất ... tạo lênmen (ethanol tự sinh) ức chế lên sinh trưởng tế bào mạnh ethanol đưa vào cách nhân tạo từ bên Sự tạo thành ethanol nhờ vi khuẩn Trong số vi khuẩn, kiểu lênmen rượu phổ biến nấm men (EM,...
... có khả phân giải nhiều chất mà vi khuẩn khác không phân giải Bảng 2: Một số trìnhlênmen không thông thường Kiểu lênmen Phản ứng cân Vi sinh vật thực tổng thể Acetylen C2H2 + H2O → Pelobacter ... dùng để tạo nên građien proton natri qua màng Ví dụ kiểu có trìnhlênmen Propionigenium modestum Oxalobacter formigenes, hai gắn lênmen acid đicacboxilic với bơm ion sinh lượng liên kết với màng ... malonica III Lênmen phosphorin hóa chất Với số chất, lượng sinh không đủ để ghép đôi với tổng hợp ATP trực tiếp nhờ phosphorin hóa chất, nhiên hợp chất trợ giúp sinh trưởng lênmen thể Trong...
... sinh trìnhlênmen để gọi tên trìnhlênmen Ví dụ: - Lênmen rượu, sản phẩm chủ yếu rượu etylic - Lênmen lactic sản phẩm chủ yéu axít lactic Cơ chế chung số trìnhlênmen quan trọng trình ... Sản phẩm cuối trìnhlênmen CO2 có hợp chất cacbon chưa oxy hoá hoàn toàn rượu, axit hữu cơ, aldehyt, xeton Tất trìnhlênmen phân giải đường điều kiện kỵ khí theo...
... lênmen Bảng 6.1 trình bày số kiểu lênmen phân loại dựa sản phẩm tạo thành Đó trìnhlênmen rượu, acid lactic, acid propionic, acid hỗn hợp, acid butiric acid homoacetic Có 146 nhiều trìnhlên ... bước khác (Các) sản phẫm cuối phải nằm trạng thái cân oxi hóa-khử với chất ban đầu, tức glucose Bảng 6.1: Cáctrìnhlênmen phổ biến vi sinh vật Kiểu lênmen Phản ứng tổng thể Lênmen rượu Hexose ... nhận điện tử Phương trìnhlênmen có tên dạng lênmen Neuberg viết sau : Glucose + 2H2O → Ethanol + Acetate + 2Glycerin + 2CO2 Dạng lênmen thông thường Neuberg gọi dạng lênmen 152 Hiệu ứng Pasteur...
... lênmen Bảng 6.1 trình bày số kiểu lênmen phân loại dựa sản phẩm tạo thành Đó trìnhlênmen rượu, acid lactic, acid propionic, acid hỗn hợp, acid butiric acid homoacetic Có nhiều trìnhlênmen ... bước khác (Các) sản phẫm cuối phải nằm trạng thái cân oxi hóa-khử với chất ban đầu, tức glucose Bảng 6.1: Cáctrìnhlênmen phổ biến vi sinh vật Kiểu lênmen Phản ứng tổng thể Lênmen rượu Hexose ... nhận điện tử Phương trìnhlênmen có tên dạng lênmen Neuberg viết sau : Glucose + 2H2O → Ethanol + Acetate + 2Glycerin + 2CO2 Dạng lênmen thông thường Neuberg gọi dạng lênmen 152 Hiệu ứng Pasteur...
... Tiểu luận nhóm đưa trìnhlênmen bản: Quátrìnhlênmen etilic Lênmen lactic Lênmen butiric lênmen axeton - butanol Lênmen focmic Lênmen metan Lênmen axatat Lênmen propionic Bài tiểu luận ... sinh trìnhlênmen chi phí phần cho phản ứng khử, tích lũy lại phần liên kết cao Ở rõ ràng lượng sinh trìnhlênmen nhiều trình hô hấp hiếu khí III Phân loại qúatrìnhlênmenQuátrìnhlênmen ... trìnhlênmen hexozo hay pentozo Cơ chế phản ứng: Hexozo → Etanol + CO2 1.1 Lênmen etilic nhờ nấm menQuátrìnhlênmen etilic nhờ nấm men sở việc chế tạo loại rượu, bia, cồn, glixirin Quá trình...
... Điều kiện trình - Các nấm menlênmen đường mono disaccharit - Nồng độ đường thích hợp cho trìnhlênmen 10-15% - pH = - 4.5 - Nhiệt độ: 28 -300C - Lênmen điều kiện kị khí 2.5 Cơ chế lênmen rượu ... cung cấp cho trìnhlênmen Người ta thường sử dụng nấm men Saccharomyces cerevisiae dạng biến chủng chuyên dụng để lênmen bia Quátrìnhlênmen bia gồm hai giai đoạn: − Giai đoạn lênmen chính: ... men lactic loại hình lênmen phát triển thiên nhiên, có hai kiểu lênmen lactic lênmen đồng hình lênmen dị hình 3.1 Vi khuẩn lênmen lactic 3.1.1 Đặc điểm Vi khuẩn lênmen lactic thuộc họ Lactobacterium...
... rượu (lên men etylic) sử dụng trìnhlênmen rượu công nghiệp sản xuất cồn, rượu, bia… - Quátrìnhlênmen lắc tíc sử dụng trìnhlênmen lactic công nghiệp sản xuất axit lactic - Quátrìnhlênmen ... không tốt (các chủng nấm có chứa chất gây ung thư) Câu Sự khác lênmen lăctic đồng hình lênmen rượu Trả lời Chỉ tiêu so sánh Lênmen rượu Lênmen lactic đồng hình VSV gây lênmen Nấm men rượu ... suốt trìnhlênmen đặc biệt thùng lênmen có dung tích lớn, nhiệt độ môi trường cao + Bánh men: Bánh men tạo thành từ bột gạo, men gốc (bánh men cũ hỗn hợp số vị thuốc bắc (men thuốc bắc) (men...
... tố ảnh hởng lêntrìnhlênmen chủng Bacillus điều kiện tĩnh trình sục khí bổ sung oxy Các yếu tố là: + Thời gian lênmen + Thành phần môi trờng nhân giống + Nhiệt độ + Điều kiện lên men: sục khí, ... kiện nh nuôi giống cấp Lênmen bình inox thể tích 1020lit có sục khí 24 điều kiện nhiệt độ phòng II.2.1 Các phơng pháp thu hồi sinh khối: Thu hồi phơng pháp ly tâm: Sau lên men, sinh khối chủng ... nuôi cấy đợc thu hồi cách đem li tâm dịch lênmen với tốc độ 7500 vòng/ phút, sau bổ sung đờng, muối theo tỷ lệ thích hợp để tạo chế phẩm Thu hồi phơng pháp lắng: Sau lên men, sinh khối chủng...
... khối lượng hạt ủ đến trìnhlênmen chất lượng hạt ca cao sau lênmen Thùng lênmen 21,5kg không lưu Thúng lênmen 34,5 kg (hai thúng) lưu ngày 3.2.2 Phơi sấy hạt c a cao sau lênmen Từ ngày 10/3 ... hai tiến trình góp phần làm giảm vị đắng chát Các biến đổi xảy cuối đợt lênmen tiếp tục trình phơi khô Cần lưu ý bớt chát đặc điểm ca cao lênmen tốt Đối với phức chất đạm, trìnhlênmen trữ ... ngày trìnhlên men, sau lại giống mùi vị hạt sau trìnhlênmen không biểu lộ rõ khác biệt Tuy nhiên, lượng acid acetic chứa hạt có khác biệt, khối hạt lênmen có độ dày lớn h Thời gian lên men...
... vào sản phẩm cuối trìnhlênmen đặc trưng đường trao đổi chất Người ta phân kiểu lên men: lênmen rượu, lênmen lactic, lênmen metan, lênmen formic, lênmen butyric, lênmen propionic… + Dựa ... loại lênmenlênmen rượu, lênmen lactic, … – Lênmen hiếu khí: trình phân giải đường hợp chất hữu tác dụng enzyme vi sinh vật với có mặt oxy Thuộc loại lênmenlênmen acid acetic, lênmen acid ... acid citric, lênmen acid glutamic… + Dựa vào đối tượng cung cấp hệ enzyme có cách phân loại nấm men sau: – Lênmen nhờ nấm men: lênmen rượu, lênmen bia,… – Lênmen nhờ nấm mốc: lênmen acid citric,...
... thứ hai nhóm sản phẩm trìnhlênmen hỗn hợp: lênmen lactic lênmen rượu, ví dụ: sữa chua kefir, koumiss… QUÁTRÌNHLÊNMEN SỮA CHUA CÁC LOẠI QUÁTRÌNHLÊNMEN LACTIC 1.1 Quy trình công nghệ sản ... sản phẩm lênmen từ sữa người ta nhận thấy có dạng lênmen chính: • lênmen rượu • lênmen lactic • lênmen butyric Các dạng lênmen khác xảy trình sản xuất sữa chua coi phối hợp dạng lênmen chính.Bên ... có trìnhlênmen đặc trưng riêng cho sản phẩm ví dụ như: lênmen axetic, propionic… Lênmen lactic Lênmen lactic trìnhlênmen chủ yếu sản phẩm sữa chua dựa vào thành phần sản phẩm lên men...
... loại trìnhlênmen như: lênmen rượu, lênmen lactic, lênmen n ấm men, nấm mốc Ngày lĩnh vực công nghiệp nh thực tiễn đời sống người ta có quan điểm trìnhlênmen theo nghĩa rộng Quátrìnhlênmen ... điểm loại nấm men tr ên cho thấy chủng men giống sacharomyces cerevisae thích hợp cho trìnhlênmen rượu vang nên chọn chủng nấm men cho trìnhlênmen 1.4.9 Các giai đoạn trìnhlênmen rượu vang: ... kị khí nấm men tiến h ành lên men, tích tụ rượu etylic CO2 số sản phẩm phụ có glycerin 1.3 Giới thiệu trìnhlênmen rượu: [2],[3] 1.3.1 Đại cương lênmen rượu: 16 Lý thuyết trìnhlênmen rượu nhà...