các quá trình chế biến nhiệt độ cao
ảnh hưởng của acid ascorbic đến sự biến đổi anthocyanins trong khoai lang tím nhật (ipomoea batatas l ) từ các quá trình chế biến nhiệt (nấu, hấp, sấy)
... hưởng đến trình nấu: - Nhiệt độ: trình nấu, nước gia nhiệt tăng dần đến nhiệt độ sôi, nước nóng lên truyền nhiệt cho nguyên liệu Một mặt làm chín sản phẩm, mặt khác nhiệt độ tăng làm biến đổi ... 2.3.3 Ứng dụng 17 2.4 Sơ lược trình chế biến nhiệt 18 2.4.1 Quá trình nấu 18 2.1.2 Quá trình hấp 19 2.4.3 Quá trình sấy 20 CHƯƠNG PHƯƠNG TIỆN ... học Cần Thơ 2.4 Sơ lược trình chế biến nhiệt 2.4.1 Quá trình nấu Nấu làm thực phẩm chất lỏng nấu sôi Thông thường người ta nấu nước Như nhiệt độ nấu nằm khoảng 100oC Trong trình nấu có trao đổi...
Ngày tải lên: 17/09/2015, 12:28
ngộ độc thực phẩm do các quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm
... CHƯƠNG 2: NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM 2.1 Ngộ độc chất chuyển hóa vi sinh trình chế biến 2.1.1 Tác hại chung chuyển hóa vi sinh vật Trong trình chế biến bảo quản ... 2.3 Ngộ độc chất độc tạo thành trình bảo quản chế biến 2.3.1 Ngộ độc dầu mỡ bị oxy hóa Các chất béo bị oxy hoá tuỳ theo mức độ không no axit béo Quá trình ôi đƣợc hoạt hoá ánh sáng, nhiệt độ không ... phẩm trình chế biến bảo quản thƣc phẩm Nội dung gổm có ba chƣơng: CHƢƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM CHƢƠNG 2: NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM CHƢƠNG 3: CÁC...
Ngày tải lên: 18/05/2014, 18:19
NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN NHIỆT CỦA CÁC SẢN PHẨM GIÀU PROTEIN
... nội nhũ Thóc • Sấy nhiệt độ > độ C, gluten bị biến dạng • Sấy nhiệt độ < độ C, gluten không bị biến dạng Lúa mì • Sấy nhiệt độ > 50 độ C, lớp vỏ khô nhanh Ngô • Sấy nhiệt độ cao, vỏ bị nhăn cứng ... Trong gạo Các Không qua Đã qua Không Đã qua chế vitamin chế biến chế biến qua chế biến nước nước nhiệt nước nhiệt biến nước nhiệt nhiệt B1 B2 PP 0.18 0.13 1.00 0.26 0.2 1.42 0.060 0.024 0.108 0.057 ... phẩm chế biến từ hạt có thay đổi Bảng: Sự biến đổi hàm lượng vitamin SP có gia công nước nhiệt Hàm lượng vitamin (mg %) Trong bột mì Trong gạo Các Không qua Đã qua Không Đã qua chế vitamin chế biến...
Ngày tải lên: 19/05/2014, 10:32
Ý NGHĨA HOẠT ĐỘNG CỦA NƯỚC TRONG CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN BẢO QUẢN
... nghệ cách vô họat hóa enzym âm tính Ta biết chế phẩm enzym rắn thường bền chế phẩm enzym lỏng chất protein nên enzym lỏng thường dễ họat tính biến tính protei phụ thuộc vào họat độ , nhiệt độ , độ ... phải nhiệt độ thấp Điều kịên làm cho enzym bi biến tính chậm mà ngăn cản phát triển vi sinh vật làm biến đổi tính chất enzym, đa số trường hợp họat độ ≤ 0,3 ngăn chặn trình Trong trình chế bíến ... bột tạo độ dai độ dẻo , độ …cho nhiều sản phẩm thực phẩm IV/CC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN HỌAT ĐỘ Họat độ nước hàm số độ ẩm , thành phần hóa học cấu trúc sản phẩm thực phẩm , sản phẩm có độ ẩm cao thường...
Ngày tải lên: 24/04/2013, 15:20
LIPID THỰC PHẨM VÀ NHỮNG BIẾN ĐỔI XẢY RA TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN NHIỆT
... dày Các phương pháp chế biến thực phẩm giàu lipid: Nhiệt nóng: Trong trình chế biến nóng, chất dinh dưỡng chịu biến đổi lý hóa cách đa dạng Nếu cách, nhiều chất bổ bị cách phí phạm, chí bị biến ... không tốt Quá trình chiên-rán: Ở nhiệt độ không 102 độ C, lipit (dầu, mỡ) biến đổi đáng kể hóa lỏng Khi đun lâu nhiệt độ cao, acid béo không no bị ôxy hóa, làm tác dụng có ích với thể Các liên ... Hạn chế phản ứng xảy C C ta nên chế biến thực phẩm C C nhiệt độ vừa phải , H R R H tránh chế biến lâu 1 Trans cis - Phản ứng đồng phân hóa tạo nhằm làm tăng nhiệt độ nóng chảy dầu mỡ ,làm dầu mỡ...
Ngày tải lên: 20/05/2014, 10:14
ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐẾN CHẤT LƯỢNG THỰC PHẨM
... thực trình tăng nhiệt độ cách liên tục, tăng gián đoạn, trình tăng nhiệt độ, có nhiệt độ giảm không thay đổi 1/ Biến đổi vật lý: - Biến đổi nhiệt độ: Trong trình đun nóng chênh lệch nhiệt độ môi ... ánh sáng vật liệu tác động nhiệt độ cao 2/ Biến đổi hóa lý, hóa học: Các tiêu hóa lý vật liệu độ nhớt, độ hòa tan thường bị thay đổi nhiệt độ cao - Nhiệt độ cao làm tăng tốc độ phản ứng hóa học ... Đun nóng trình làm tăng nhiệt độ từ nhiệt độ ban đầu đến nhiệt độ cuối cho trước Nhiệt độ ban đầu thường nhiệt độ môi trường không khí xung quanh Nhiệt độ cuối phụ thuộc vào mục đích trình tính...
Ngày tải lên: 22/05/2014, 23:36
tài liệu kỹ thuật của các quá trình chế biến dầu
... chế biến dầu Các trình lọc dầu chế biến sơ cấp Các trình chế biến thứ cấp chế biến dầu Các loại xúc tác sử dụng trình chế biến dầu Tự nghiên cứu tài liệu liên quan đến trình chế biến dầu giáo ... dầu bôi trơn Các trình nhà máy lọc dầu Các trình chế biến dầu chia thành chế biến sơ cấp thứ cấp Chế biến sơ cấp trình phân chia dầu thành phân đoạn cất, chế biến thứ cấp trình chế biến phá hủy ... từ chế độ làm việc sang chế độ khác phân phối đồng hỗn hợp xilanh Sự bay hoàn toàn xăng động đặc trưng nhiệt độ cất 90% điểm sôi cuối Nếu nhiệt độ cao xăng không kịp bay hoàn toàn ống hút động...
Ngày tải lên: 05/04/2015, 17:23
ảnh hưởng của tiền xử lý nhiệt đến sự thay đổi cấu trúc của cà rốt trong quá trình chế biến nhiệt
... dụng chế độ tiền xử lý nhiệt giảm dần từ chế độ chế biến nhiệt 80oC đến chế độ chế biến nhiệt 100oC Tuy nhiên, số tốc độ phản ứng (k) tăng dần từ chế độ chế biến nhiệt 80oC đến chế độ chế biến nhiệt ... dần từ chế độ chế biến nhiệt 80oC đến chế độ chế biến nhiệt 100oC Tuy nhiên, số tốc độ phản ứng (k) tăng dần từ chế độ chế biến nhiệt 80oC đến chế độ chế biến nhiệt 100oC Cấu trúc (độ cứng) cà ... rốt tất trình chế biến nhiệt, chế độ tiền xử lý nhiệt 40 phút cho hiệu cao việc nâng cao độ cứng lại cà rốt sau trình chế biến Các đồ thị 4.11 đến 4.13 cho ta thấy, chế độ tiền xử lý nhiệt 40...
Ngày tải lên: 17/09/2015, 12:20
khảo sát sự ảnh hưởng của muối calcium chloride đến sự thay đổi cấu trúc của cà rốt trong quá trình chế biến nhiệt
... dần từ chế độ xử lý nhiệt 800C đến chế độ xử lý nhiệt 1000C Ngược lại, số tốc độ phá hủy cấu trúc cà rốt (k) tăng dần từ chế độ xử lý nhiệt 800C đến chế độ xử lý nhiệt 1000C Tuy nhiên, độ cứng ... RỐT TRONG QUÁ TRÌNH XỬ LÝ NHIỆT Ở CÁC KHOẢNG NHIỆT ĐỘ VÀ THỜI GIAN XỬ LÝ KHÁC NHAU Cấu trúc rau đặc tính quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng rau trình chế biến Trong trình chế biến nhiệt, cấu ... TRONG QUÁ TRÌNH XỬ LÝ NHIỆT Ở CÁC KHOẢNG NHIỆT ĐỘ VÀ THỜI GIAN XỬ LÝ KHÁC NHAU 22 4.2 SỰ THAY ĐỔI CẤU TRÚC CÀ RỐT KHI NGÂM CALCIUM CHLORIDE Ở NỒNG ĐỘ 0,5% TRONG GIỜ THEO CÁC CHẾ ĐỘ XỬ LÝ NHIỆT...
Ngày tải lên: 17/09/2015, 12:21
ảnh hưởng của quá trình chế biến nhiệt đến sự thay đổi cấu trúc cà rốt
... theo chế độ xử lý nhiệt Nhiệt độ cao tỉ lệ độ cứng tương đối lại giảm 23 Dưới tác động nhiệt độ, độ cứng cà rốt có thay đổi lớn so với mẫu cà rốt tươi ban đầu, thời gian gia nhiệt dài độ cứng ... dần, giá trị độ cứng lại (H∞) cao nhiệt độ 80oC (nồng độ CaCl2 0,4% 2242,6; nồng độ CaCl2 0,5% 939,9 nồng độ CaCl2 0,6% 1613,3) thấp nhiệt độ 100oC (nồng độ CaCl2 0,4% 420,6; nồng độ CaCl2 0,5% ... cà rốt (k) tăng dần từ chế độ xử lý nhiệt 80 oC đến chế độ xử lý nhiệt 100oC Tuy nhiên, độ cứng cà rốt ngâm qua CaCl2 20 phút với nồng độ 0,4%, 0,5% 0,6% xử lý chế độ nhiệt khác có phần cải thiện...
Ngày tải lên: 21/09/2015, 21:51
ảnh hưởng của tiền xử lý nhiệt đến sự thay đổi cấu trúc của cà rốt trong quá trình chế biến nhiệt
... sát ảnh hưởng trình tiền xử lý nhiệt đến thay đổi cấu trúc cà rốt trình chế biến nhiệt Thí nghiệm tiến hành sở thay đổi nhiệt độ tiền xử lý, nhiệt độ thời gian gia nhiệt, từ tìm động học thay ... rốt nhiệt độ theo động học phản ứng bậc cải biên (mô hình phá vỡ phần) 4.2 ĐỘNG HỌC SỰ THAY ĐỔI CẤU TRÚC (ĐỘ CỨNG) CỦA CÀ RỐT THEO NHIỆT ĐỘ VÀ THỜI GIAN GIA NHIỆT VỚI CÁC QUÁ TRÌNH TIỀN XỬ LÝ NHIỆT ... thấy cấu trúc (độ cứng) cà rốt cải thiện tất chế độ tiền xử lý nhiệt Cụ thể thời gian gia nhiệt 80oC, tỷ lệ độ cứng lại chế độ tiền xử lý nhiệt 60 oC cao (H∞ /Ho = 0,3984), nhiệt độ tiền xử lý...
Ngày tải lên: 04/11/2015, 11:06
CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
... - Gia nhiệt: làm nhiệt độ nước mía tăng độ nhớt giảm, chuyển động hạt keo, rắn linh động dễ sát nhập Nhiệt độ tăng vỏ hydrat giảm Nhiệt độ tăng hỗ trợ trình lọc sau (lọc nhiệt độ cao nhanh ... ly tâm, lọc Chế biến nhiệt - - Nhằm đình hoạt động vi sinh vật, tạo sản phẩm theo yêu cầu tùy thuộc dạng thiết bị mà chế biến nhiệt độ khác Chần, hấp: đuổi khí nguyên liệu Cô đặc: nhiệt bay ... Thịt (bỏ xương, cắt nhỏ) vào hộp, không qua chế biến nhiệt trùng mang đặc trưng tự nhiên Đồ hộp gà, vịt, ngỗng hầm: chế biến nhiệt, hầm nhiệt độ cao Đồ hộp thịt với đậu Đồ hộp patê Đồ hộp...
Ngày tải lên: 26/01/2016, 11:32
A guide of refinery process tài liệu hay tổng hợp tất cả các quá trình chế biến lọc hóa dầu
Ngày tải lên: 23/03/2017, 09:09
Tiểu luận Điều khiển các quá trình công nghệ hóa học quá trình ngưng tụ nhiệt độ thấp chế biến khí đồng hành
... độ tới hạn Điều có nghĩa trình hóa lỏng phần hay toàn khí phương pháp nén thực hạ nhiệt độ khí xuống nhiệt độ tới hạn 1.1.3 .Quá trình ngưng tụ nhiệt độ thấp chế biến khí đồng hành Tiến hành chế ... bảo nhiệt độ tháp nằm khoảng nhiệt độ cho trước (giá trị đặt) Khi giá trị nhiệt độ nằm đo lớn giá trị đặt (б > 0) nghĩa nhiệt độ tháp cao nhiệt độ cho phép khí cụ đo đưa tác động mở rộng độ mở ... 1.8Mpa nhiệt độ -78 oC Nhiệt độ trung bình đáy tháp khoảng 69 oC, đỉnh tháp -82 o C để điều chỉnh nhiệt độ tháp ta lắp điều chỉnh nhiệt độ tác động lên độ đóng mở van đưa dòng lưu chất để gia nhiệt...
Ngày tải lên: 30/03/2017, 08:15
Nghiên cứu các đặc tính công nghệ hấp hạt điều bằng hơi bão hoà và thời gian lưu trữ sau hấp nhằm nâng cao hiệu quả trong quá trình chế biến hạt điều
... quy trình chế biến hạt điều phổ biến 38 3.4 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐIỀU Ở VIỆT NAM Về bản, quy trình công nghệ chế biến hạt điều Việt Nam tƣơng tự nhƣ nƣớc khác giới Hiện công nghệ chế biến ... nhằm nâng cao hiệu trình chế biến hạt điều” Phân tích thông số kỹ thuật ảnh hƣởng đến suất tỉ lệ bể vỡ suốt trình hấp, sấy, ủ nhƣ áp suất, nhiệt độ, thời gian hấp, Đồng thời xác định chế độ tối ... DẪN NHIỆT CỦA VỎ HẠT ĐIỀU 31 3.2.1 Mô hình thí nghiệm 31 3.2.2 Mô tả trình thí nghiệm 32 3.3 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN HẠT ĐIỀU 37 3.4 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN...
Ngày tải lên: 07/02/2015, 13:28
vệ sinh an toàn thực phẩm NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO CÁC CHẤT ĐƯỢC TẠO THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN
... mùi khét Quá trình diễn nhanh tác dụng ánh sáng, độ ẩm kim loại -Ảnh hưởng: Trong trình chế biến nhiệt độ cao, dầu mỡ tạo chất acrolein, chất độc Các sản phẩm oxy hóa có khả phản ứng cao với ... Khối lượng phân tử 110,5 -Cơ chế hình thành : Được tạo thành phản ứng chất Clo chất béo trình chế biến thực phẩm Phản ứng thúc đẩy nhanh xảy nhiệt độ cao (gia nhiệt) Page Về lý thuyết, tất ... người thể người có enzym giải độc (diamin oxydase histamine N-methyltransferase) -Biện pháp phòng ngừa ngộ độc độc tố Histamie cá biển Biết cách lựa chọn, sơ chế, chế biến thức ăn từ cá biển hợp...
Ngày tải lên: 23/06/2015, 21:20