các phụ gia tạo gel

Ngày tải lên: 01/08/2014, 22:57

Ngày tải lên: 15/08/2014, 23:49

... vàng ngà, không mùi vị, đó là lớp màng chitosan có những tính năng mới ưu việt.[9] PHỤ GIA THỰC PHẨM Phụ gia tạo cấu trúc Chitosan 1. Pgs.TS Nguyễn Anh dũng - Polisaccharide hoạt tính sinh học ... tổng lượng các hợp chất phenol ít biến đổi, giữ cho rau quả tươi lâu hơn.[5] 3.1.1 Tính chất của màng Chitosan 3.1.2. Cách tạo màng Chitosan Chitosan được nghiền nhỏ bằng máy để gia tăng bề ... tăng bề mặt tiếp xúc. Pha dung dịch chitosan 3% trong dung dịch axit axetic 1,5%. Bổ sung chất phụ gia PEG - EG 10% (tỷ lệ 1:1) vào và trộn đều, để yên một lúc để loại bọt khí. Sau đó đem hỗn...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 15:17

... là phụ gia pectin không có độc hại gì đối với người sử dụng. Mở đầu  Ngày nay trong công nghệ thực phẩm, phụ gia thực phẩm chiếm một phần quan trọng. Mà phụ gia tạo gel, tạo đặc lại là phụ ... kết này không bền, do đó các gel tạo thành sẽ mềm dẻo bởi tính linh động của các phân tử trong khối gel. LMP: tạo gel bằng liên kết với ion Ca 2+ .  Điều kiện tạo gel: khi có mặt Ca 2+ , ... phân tử galacturonic tạo thành một phân tử pectin M= 10000 -100000. Cấu tạo Pectin[1] Pectin- mức độ tạo gel[ 4] DE Điều kiện tạo gel pH Đường (%) Ion hóa trị II Tốc độ tạo gel > 70 2,8 – 3,4...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 15:18

... sử dụng phụ gia trong chế biến lương thực thực phẩm như sau: a Không được phép sử dụng các loại phụ gia không rõ nguồn gốc, mất nhãn, bao bì hỏng. Không được phép sử dụng các loại phụ gia ngoài ... 33 Đồ án: Phụ gia làm tăng giá trị dinh dưỡng thực phẩm – GVHD Ts.Trương Thị Minh Hạnh - Các chất khoáng: bao gồm + Các nguyên tố đa lượng + Các nguyên tố vi lượng - Các acid amin: + Các acid ... muốn sử dụng chất phụ gia mới trong sản xuất thực phẩm, phải trình cho Hội đồng Vệ sinh an toàn thực phẩm tối cao Quốc gia thuộc Bộ y tế các thủ tục sau: 1)- Tên chất phụ gia, các tính chất lý...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 11:13

... gel. Về tính chất lưu biến học, gel của gelatin dạng này tương tự như gel của các dạng gelatin khác nhưng động học của quá trình tạo gel lại khác biệt. Trong khi gel gelatin loại này đạt được 90% ... 128,4 5% Gelatin/ 3% Tinh bột bắp nếp. 116,8 5% Gelatin/5% Tinh bột bắp nếp. 72,5 Hình 3.17 diễn tả cấu trúc khác nhau giữa gel gelatin và gel của hỗn hợp gelatin/tinh bột trong đó gel của 5%(w/w) gelatin ... (45 ÷ 60 0 C). Giai đoạn 2: tạo các liên kết ngang nối các phân tử gelatin với nhau, thường diễn ra ở nhiệt độ thấp (8 ÷ 12 0 C). Khả năng hấp thụ nước của gelatin phụ thuộc vào đặc điểm nguyên liệu và các...

Ngày tải lên: 09/11/2012, 13:55

... chuỗi tham gia vào xoắn kép với hơn một chuỗi khác. Trong trường hợp thứ hai, các phần đã phát triển đầy đủ của đa xoắn tụ hợp lại tạo thành gel. Còn dưới các điều kiện không tạo gel, ở các nồng ... 0918.775.368  Tạo gel Carrageenan có một tính chất vô cùng quan trọng là tạo gel ở nồng độ thấp (nhỏ hơn 0,5 %). Ở dạng gel các mạch polysaccharide xoắn vòng như lò xo và cũng có thể xoắn với nhau tạo ... một lượng nước - Tinh bột có khả năng tạo gel do sự tạo thành và sắp xếp lại các phân tử tinh bột tạo thành cấu trúc mạng 3 chiều do các liên kết hydro giữa các mạch polyglucoside hay Thịt heo...

Ngày tải lên: 18/03/2013, 11:05

... nhau nhờ các nhóm carboxyl tự do, các nhóm này lại liên kết nhau nhờ các ion Ca 2+ thành khung bền vững. Gel tạo thành có tính đàn hồi cao. V.7. Vai trò của các chất trong quá trình tạo gel: V.7.1. ... trường hợp thứ hai, các phần đã phát triển đầy đủ của đa xoắn tụ hợp lại tạo thành gel. Còn dưới các điều kiện không tạo gel, ở các nồng độ polyme thấp sự hình thành và hợp lại của các xoắn sẽ dẫn ... với phụ gia là maltodextrin dạng bột hoặc một số loại đường như lactose, glucose…Quá trình phối trộn có mục đích làm đồng nhất hỗn hợp dịch trích ly và các phụ gia khác. Tùy thuộc các loại phụ gia...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 10:09

... Phụ gia trong CNSX Chocolate GVHD : Đống Thị Anh Đào 2) Các quy định chung trong việc sử dụng phụ gia : - Phụ gia đã được chứng minh là an toàn. Hàm lượng phải ở dưới mức cho phép. - Lượng phụ ... thickeners, gelling agents ) - Các chất làm chắc ( firming agents ) - Các men ( enzyms ) - Các chất nhũ hóa ( emulsifiers ) - Các chất ổn định ( stabilisers ) - Các chất màu ( colors ) - Các chất tạo ... vào trước giai đoạn nghiền mịn và có thể bổ sung ở sau giai đoạn nghiền, phụ gia này có các tác dụng sau : + tạo nên lớp màng mỏng bao quanh các phân tử giúp cho quá trình thấm ướt các chất béo...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 14:50

...  Đặc điểm của gel: đàn hồi. Pectin - mức độ tạo gel[ 4] Pectin- mức độ tạo gel[ 4] Mức độ methoxyl hoá quy định cơ chế tạo gel: HMP: tạo gel bằng liên kết hydro Điều kiện tạo gel: [Đường] >50%; ... là phụ gia pectin không có độc hại gì đối với người sử dụng. Mở đầu  Ngày nay trong công nghệ thực phẩm, phụ gia thực phẩm chiếm một phần quan trọng. Mà phụ gia tạo gel, tạo đặc lại là phụ ... hoa quả…  Phụ gia pectin là một trong những phụ gia tạo gel, tạo đặc trong công nghệ chế biến để tạo ra sản phẩm đa dạng, phong phú và dể bảo quản khi vận chuyển. Pectin- mức độ tạo gel[ 4] DE Điều...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 15:41

... làm cứng và dẻo dai các mắt xích peptit, polyme trong thực phẩm, nó còn làm tăng tính cảm quan: dòn, dai, giữ độ tươi lâu cho thực phẩm. [10] PHỤ GIA THỰC PHẨM Phụ gia tạo cấu trúc Chitosan 3. ... KHẢO 3.http://my.opera.com/thuhien1st/blog/cau 4.http://60s.com.vn/index/2264192/08082009.aspx 5.://www.phuongduy.com.vn/index.php?page=detailContent&content_id=57 7.http://www.tihe.org.vn/web/file/phanmem/bantin20051111160618.pdf 6.http://www.google.com.vn/images?hl=vi&biw=1350&bih=578&q=trai %20cay&um=1&ie=UTF-8&source=og&sa=N&tab=wi 8.http://www.google.com.vn/images?hl=vi&biw=1350&bih=578&q=trai %20cay&um=1&ie=UTF-8&source=og&sa=N&tab=wi 2.http://senzationvn.com/product.php?id=2 3.1.2. Cách tạo màng Chitosan Chitosan được nghiền nhỏ bằng máy để gia tăng bề mặt tiếp xúc. Pha dung dịch chitosan 3% trong dung dịch axit axetic 1,5%. Bổ sung chất phụ gia PEG - EG 10% ... vị.  Hòa tan dễ dàng trong axit loãng (pH=6), tạo dung dịch keo trong, có khả năng tạo màng tốt, nhiệt độ nóng chảy 309 – 311 o C.[1] Hình 3: cấu tạo chitosan[3] 9.http://vietnamfood.com.vn/news_list.asp? ncatID=CAT031225152400F&nsubcatID=SCA031225153753C&newsID=17 &menuID=4...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 15:41

Ngày tải lên: 30/12/2013, 13:33

... kết này không bền, do đó các gel tạo thành sẽ mềm dẻo do tính di động của các phân tử trong khối gel. Loại gel này khác biệt với gel thạch hoặc gelatin. -Cấu trúc của gel: phụ thuộc vào hàm lượng ... 12.Quá trình tạo sệt Bên cạnh khả năng tạo gel, Gellan gum còn được sử dụng để tạo ra cấu trúc dạng sệt. Cấu trúc sệt này chính là do sự “cắt“ hệ gel trong hoặc sau quá trình tạo gel. Để tạo ra dạng ... chất tạo gel của gellan. Sự hình thành gel của gellan rất nhạy với sự có mặt của loại cation. Những cation hóa trị một như Na, K và các cation hóa trị hai như Ca, Mg thì thúc đẩy sự tạo gel. ...

Ngày tải lên: 22/01/2014, 21:05

... lượng phụ gia phối vào xăng. Điều này cho thấy khả năng phối trộn của phụ gia antiknock 819 vào các mẫu xăng gốc có hàm lượng oxy cao hoặc kết hợp đồng thời gữa phụ gia này với các phụ gia gốc ... QUAN VỀ CÁC LOẠI PHỤ GIA DÀNH CHO XĂNG Các phụ gia nâng cao chỉ số octane cho xăng về cơ bản có thể được phân loại thành 3 loại: (i) Phụ gia có chứa hợp chất oxygenate; (ii) Phụ gia chứa ... giá tổng quan về các phụ gia, đặc biệt khả năng tương tác của các phụ gia với nhau, cần thực hiện những nghiên cứu đánh giá chất lượng xăng sau khi phối trộn đồng thời các phụ gia vào xăng....

Ngày tải lên: 11/03/2014, 17:20

... trình xử lý công nghệ.  Tạo tính đồng nhất.  Gia tăng. PHỤ GIA TẠO MÀU PHÂN LOẠI – CHẤT MÀU TỰ NHIÊN PHỤ GIA TẠO MÀU PHỤ GIA TẠO MÀU PHÂN LOẠI – CHẤT MÀU TỔNG HỢP PHỤ GIA GIỮ MÀU (Chất giữ màu) Giáo ... color characteristics. PHỤ GIA TẠO MÀU PHÂN LOẠI – CHẤT MÀU TỔNG HỢP PHỤ GIA TẠO MÀU PHÂN LOẠI – CHẤT MÀU TỔNG HỢP SỰ KHÁC BiỆT VỀ MÀU SẮC GIỮA 2 MẪU SỰ KHÁC BiỆT VỀ MÀU SẮC GIỮA 2 MẪU PHỤ GIA TẠO MÀU KHÁI ... restores colour in a food. PHỤ GIA TẠO MÀU PHÂN LOẠI – CHẤT MÀU TỰ NHIÊN Ứng dụng nitrate và nitrit trong giữ màu thịt và các sản phẩm thịt Cơ chế giữ màu: PHỤ GIA TẠO MÀU PHÂN LOẠI – CHẤT MÀU...

Ngày tải lên: 28/03/2014, 22:20

... pháp gia cố đất để xây dựng nền đờng: - Gia cố đất bằng các phụ gia vô cơ. - Gia cố đất bằng các phụ gia hữu cơ. - Gia cố đất bằng phơng pháp nhiệt. - Gia cố đất bằng các hoá chất. - Gia ... 5800 ữ 8400 43 Chơng ii Một số kết quả áp dụng các phơng pháp gia cố đất và triển vọng áp dụng phơng pháp gia cố đất bằng các phụ gia vô cơ (vôi tro bay tro trấu, tro rơm, tro mía v.v.) ... đất gia cố. Bảng 18: Cờng độ chịu nén Rn kg/cm 2 Độ bền ép chẻ R ech kg/cm 2 Mô đun đàn hồi E đh kg/cm 2 Tỷ lệ gia cố Đất gia cố xi măng Đất gia cố vôi Đất gia cố xi măng Đất gia...

Ngày tải lên: 07/05/2014, 09:10

... tinh bột Chất giữ ẩm Tạo dẻo Tạo bọt D. CÁC ỨNG DỤNG TRONG THỰC PHẨM Nhũ tương hóa, nhũ tương nước trong dầu Ức chế kết tinh chất béo Làm mềm nước cứng Lớp phủ bảo vệ Tạo bề mặt Kiểm soát độ ... hạn ứng dụng sản phẩm các thông số chế biến điều phối tác dụng của các thành phần khác nhà chuẩn bị, và tài chính (7) chi phí

Ngày tải lên: 18/05/2014, 17:35

Ngày tải lên: 02/06/2014, 12:08

Ngày tải lên: 19/06/2014, 10:20