các phụ gia tạo gel
Phụ gia thực phẩm: Phụ gia tạo cấu trúc Chitosan
Ngày tải lên :
29/10/2012, 15:17
... vàng ngà, không mùi vị, đó là lớp
màng chitosan có những tính năng mới ưu việt.[9]
PHỤ GIA THỰC PHẨM
Phụ gia tạo cấu trúc
Chitosan
1. Pgs.TS Nguyễn Anh dũng - Polisaccharide hoạt tính sinh học ... tổng lượng
các hợp chất phenol ít
biến đổi, giữ cho rau quả
tươi lâu hơn.[5]
3.1.1 Tính chất của màng Chitosan
3.1.2. Cách tạo màng Chitosan
Chitosan được nghiền nhỏ bằng máy để gia tăng bề ... tăng bề mặt tiếp xúc.
Pha dung dịch chitosan 3% trong dung dịch axit axetic 1,5%.
Bổ sung chất phụ gia PEG - EG 10% (tỷ lệ 1:1) vào và trộn đều, để yên
một lúc để loại bọt khí.
Sau đó đem hỗn...
- 16
- 1.2K
- 11
Phụ gia thực phẩm: Phụ gia tạo cấu trúc Pectin tự nhiên (dạng file ppt báo cáo)
Ngày tải lên :
29/10/2012, 15:18
... là phụ gia pectin không có độc hại gì đối với
người sử dụng.
Mở đầu
Ngày nay trong công nghệ thực phẩm, phụ gia
thực phẩm chiếm một phần quan trọng. Mà phụ
gia tạo gel, tạo đặc lại là phụ ... kết này
không bền, do đó các gel tạo thành sẽ mềm dẻo bởi tính linh
động của các phân tử trong khối gel.
LMP: tạo gel bằng liên kết với ion Ca
2+
.
Điều kiện tạo gel: khi có mặt Ca
2+
, ... phân tử galacturonic
tạo thành một phân tử pectin
M= 10000 -100000.
Cấu tạo Pectin[1]
Pectin- mức độ tạo gel[ 4]
DE
Điều kiện tạo gel
pH Đường (%) Ion hóa trị II Tốc độ tạo gel
> 70 2,8 – 3,4...
- 26
- 1.4K
- 9
Các phụ gia làm tăng giá trị dinh dưỡng cho thực phẩm (nutritional additive)
Ngày tải lên :
31/10/2012, 11:13
... sử dụng phụ gia trong chế biến lương thực thực phẩm như sau:
a Không được phép sử dụng các loại phụ gia không rõ nguồn gốc, mất nhãn, bao bì
hỏng. Không được phép sử dụng các loại phụ gia ngoài ...
33
Đồ án: Phụ gia làm tăng giá trị dinh dưỡng thực phẩm – GVHD Ts.Trương Thị Minh Hạnh
- Các chất khoáng: bao gồm
+ Các nguyên tố đa lượng
+ Các nguyên tố vi lượng
- Các acid amin:
+ Các acid ... muốn sử dụng chất phụ gia mới trong sản xuất thực phẩm, phải trình cho
Hội đồng Vệ sinh an toàn thực phẩm tối cao Quốc gia thuộc Bộ y tế các thủ tục
sau:
1)- Tên chất phụ gia, các tính chất lý...
- 63
- 1.6K
- 11
Phụ gia tạo cấu trúc trong thực phẩm
Ngày tải lên :
09/11/2012, 13:55
... gel.
Về tính chất lưu biến học, gel của gelatin dạng này tương tự như gel của các dạng
gelatin khác nhưng động học của quá trình tạo gel lại khác biệt. Trong khi gel gelatin loại
này đạt được 90% ... 128,4
5% Gelatin/ 3% Tinh bột bắp nếp. 116,8
5% Gelatin/5% Tinh bột bắp nếp. 72,5
Hình 3.17 diễn tả cấu trúc khác nhau giữa gel gelatin và gel của hỗn hợp
gelatin/tinh bột trong đó gel của 5%(w/w) gelatin ... (45
÷
60
0
C).
Giai đoạn 2: tạo các liên kết ngang nối các phân tử gelatin với nhau, thường diễn
ra ở nhiệt độ thấp (8
÷
12
0
C).
Khả năng hấp thụ nước của gelatin phụ thuộc vào đặc điểm nguyên liệu và các...
- 47
- 8.1K
- 87
phụ gia tạo cấu trúc
Ngày tải lên :
18/03/2013, 11:05
... chuỗi tham gia vào xoắn kép với
hơn một chuỗi khác. Trong trường hợp thứ hai, các phần đã phát triển đầy đủ của đa xoắn
tụ hợp lại tạo thành gel. Còn dưới các điều kiện không tạo gel, ở các nồng ... 0918.775.368
Tạo gel
Carrageenan có một tính chất vô cùng quan trọng là tạo gel ở nồng độ thấp (nhỏ hơn
0,5 %). Ở dạng gel các mạch polysaccharide xoắn vòng như lò xo và cũng có thể xoắn với
nhau tạo ... một lượng nước
- Tinh bột có khả năng tạo gel do sự tạo thành và sắp xếp lại các phân tử tinh
bột tạo thành cấu trúc mạng 3 chiều do các liên kết hydro giữa các mạch polyglucoside hay
Thịt heo...
- 48
- 1.1K
- 5
Các phụ gia có nguồn gốc từ polysaccharide
Ngày tải lên :
24/04/2013, 10:09
... nhau nhờ các nhóm carboxyl tự do, các nhóm này lại liên kết nhau nhờ các ion Ca
2+
thành khung bền vững.
Gel tạo thành có tính đàn hồi cao.
V.7. Vai trò của các chất trong quá trình tạo gel:
V.7.1. ... trường hợp thứ hai, các phần đã phát triển đầy đủ
của đa xoắn tụ hợp lại tạo thành gel. Còn dưới các điều kiện không tạo gel, ở các nồng
độ polyme thấp sự hình thành và hợp lại của các xoắn sẽ dẫn ... với phụ gia là maltodextrin dạng
bột hoặc một số loại đường như lactose, glucose…Quá trình phối trộn có mục đích làm
đồng nhất hỗn hợp dịch trích ly và các phụ gia khác. Tùy thuộc các loại phụ gia...
- 69
- 1.2K
- 4
QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM TỪ CACAO VÀ CÁC PHỤ GIA SỬ DỤNG
Ngày tải lên :
24/04/2013, 14:50
... Phụ gia trong CNSX Chocolate GVHD : Đống Thị Anh Đào
2) Các quy định chung trong việc sử dụng phụ gia :
- Phụ gia đã được chứng minh là an toàn. Hàm lượng phải ở dưới mức
cho phép.
- Lượng phụ ... thickeners, gelling agents )
- Các chất làm chắc ( firming agents )
- Các men ( enzyms )
- Các chất nhũ hóa ( emulsifiers )
- Các chất ổn định ( stabilisers )
- Các chất màu ( colors )
- Các chất tạo ... vào trước giai đoạn nghiền mịn và có thể bổ sung ở sau
giai đoạn nghiền, phụ gia này có các tác dụng sau :
+ tạo nên lớp màng mỏng bao quanh các phân tử giúp cho quá
trình thấm ướt các chất béo...
- 29
- 1.3K
- 4
PHỤ GIA TẠO CẤU TRÚC
Ngày tải lên :
24/04/2013, 15:41
...
Đặc điểm của gel: đàn hồi.
Pectin - mức độ tạo gel[ 4]
Pectin- mức độ tạo gel[ 4]
Mức độ methoxyl hoá quy định cơ chế tạo gel:
HMP: tạo gel bằng liên kết hydro
Điều kiện tạo gel:
[Đường] >50%; ... là phụ gia pectin không có độc hại gì đối với
người sử dụng.
Mở đầu
Ngày nay trong công nghệ thực phẩm, phụ gia
thực phẩm chiếm một phần quan trọng. Mà phụ
gia tạo gel, tạo đặc lại là phụ ...
hoa quả…
Phụ gia pectin là một trong những phụ gia tạo
gel, tạo đặc trong công nghệ chế biến để tạo ra
sản phẩm đa dạng, phong phú và dể bảo quản
khi vận chuyển.
Pectin- mức độ tạo gel[ 4]
DE
Điều...
- 26
- 961
- 0
Phụ gia tạo cấu trúc Chitosan
Ngày tải lên :
24/04/2013, 15:41
... làm cứng và dẻo dai các mắt xích peptit, polyme trong
thực phẩm, nó còn làm tăng tính cảm quan: dòn, dai, giữ độ tươi lâu cho thực
phẩm. [10]
PHỤ GIA THỰC PHẨM
Phụ gia tạo cấu trúc
Chitosan
3. ... KHẢO
3.http://my.opera.com/thuhien1st/blog/cau
4.http://60s.com.vn/index/2264192/08082009.aspx
5.://www.phuongduy.com.vn/index.php?page=detailContent&content_id=57
7.http://www.tihe.org.vn/web/file/phanmem/bantin20051111160618.pdf
6.http://www.google.com.vn/images?hl=vi&biw=1350&bih=578&q=trai
%20cay&um=1&ie=UTF-8&source=og&sa=N&tab=wi
8.http://www.google.com.vn/images?hl=vi&biw=1350&bih=578&q=trai
%20cay&um=1&ie=UTF-8&source=og&sa=N&tab=wi
2.http://senzationvn.com/product.php?id=2
3.1.2. Cách tạo màng Chitosan
Chitosan được nghiền nhỏ bằng máy để gia tăng bề mặt tiếp xúc.
Pha dung dịch chitosan 3% trong dung dịch axit axetic 1,5%.
Bổ sung chất phụ gia PEG - EG 10% ... vị.
Hòa tan dễ dàng trong axit loãng (pH=6), tạo dung dịch keo trong, có khả
năng tạo màng tốt, nhiệt độ nóng chảy 309 – 311
o
C.[1]
Hình 3: cấu tạo chitosan[3]
9.http://vietnamfood.com.vn/news_list.asp?
ncatID=CAT031225152400F&nsubcatID=SCA031225153753C&newsID=17
&menuID=4...
- 16
- 735
- 0
TÌM HIỂU VỀ PHỤ GIA PECTIN, GELLAN, DEXTRAN
Ngày tải lên :
22/01/2014, 21:05
... kết này không
bền, do đó các gel tạo thành sẽ mềm dẻo do tính di động của các phân tử trong
khối gel. Loại gel này khác biệt với gel thạch hoặc gelatin.
-Cấu trúc của gel: phụ thuộc vào hàm lượng ...
12.Quá trình tạo sệt
Bên cạnh khả năng tạo gel, Gellan gum còn được sử dụng để tạo ra cấu trúc
dạng sệt. Cấu trúc sệt này chính là do sự “cắt“ hệ gel trong hoặc sau quá trình
tạo gel.
Để tạo ra dạng ... chất tạo gel của
gellan.
Sự hình thành gel của gellan rất nhạy với sự có mặt của loại cation. Những
cation hóa trị một như Na, K và các cation hóa trị hai như Ca, Mg thì thúc đẩy
sự tạo gel. ...
- 52
- 5.8K
- 12
Luận văn:NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC PHỤ GIA KHÔNG TRUYỀN THỐNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG XĂNG KHÔNG CHÌ pot
Ngày tải lên :
11/03/2014, 17:20
... lượng phụ gia phối vào xăng. Điều này cho thấy
khả năng phối trộn của phụ gia antiknock 819 vào các mẫu xăng gốc
có hàm lượng oxy cao hoặc kết hợp đồng thời gữa phụ gia này với
các phụ gia gốc ... QUAN VỀ CÁC LOẠI PHỤ GIA DÀNH CHO
XĂNG
Các phụ gia nâng cao chỉ số octane cho xăng về cơ bản có thể
được phân loại thành 3 loại: (i) Phụ gia có chứa hợp chất oxygenate;
(ii) Phụ gia chứa ... giá tổng quan về các phụ gia, đặc biệt khả
năng tương tác của các phụ gia với nhau, cần thực hiện những nghiên
cứu đánh giá chất lượng xăng sau khi phối trộn đồng thời các phụ gia
vào xăng....
- 26
- 642
- 0
PHỤ GIA TẠO MÀU pot
Ngày tải lên :
28/03/2014, 22:20
... trình xử lý công nghệ.
Tạo tính đồng nhất.
Gia tăng.
PHỤ GIA TẠO MÀU
PHÂN LOẠI – CHẤT MÀU TỰ NHIÊN
PHỤ GIA TẠO MÀU
PHỤ GIA TẠO MÀU
PHÂN LOẠI – CHẤT MÀU TỔNG HỢP
PHỤ GIA GIỮ MÀU
(Chất giữ màu)
Giáo ... color
characteristics.
PHỤ GIA TẠO MÀU
PHÂN LOẠI – CHẤT MÀU TỔNG HỢP
PHỤ GIA TẠO MÀU
PHÂN LOẠI – CHẤT MÀU TỔNG HỢP
SỰ KHÁC BiỆT VỀ MÀU SẮC GIỮA 2 MẪU
SỰ KHÁC BiỆT VỀ MÀU SẮC GIỮA 2 MẪU
PHỤ GIA TẠO MÀU
KHÁI ... restores colour in a food.
PHỤ GIA TẠO MÀU
PHÂN LOẠI – CHẤT MÀU TỰ NHIÊN
Ứng dụng nitrate và nitrit trong giữ màu
thịt và các sản phẩm thịt
Cơ chế giữ màu:
PHỤ GIA TẠO MÀU
PHÂN LOẠI – CHẤT MÀU...
- 53
- 823
- 5
Nghiên cứu gia cố đất bằng các phụ gia vô cơ để xây dựng công trình
Ngày tải lên :
07/05/2014, 09:10
... pháp gia cố đất để xây
dựng nền đờng:
- Gia cố đất bằng các phụ gia vô cơ.
- Gia cố đất bằng các phụ gia hữu cơ.
- Gia cố đất bằng phơng pháp nhiệt.
- Gia cố đất bằng các hoá chất.
- Gia ... 5800
ữ
8400
43
Chơng ii
Một số kết quả áp dụng các phơng pháp gia cố đất và triển
vọng áp dụng phơng pháp gia cố đất bằng các phụ gia vô cơ
(vôi tro bay tro trấu, tro rơm, tro mía v.v.) ... đất gia cố.
Bảng 18:
Cờng độ chịu
nén Rn kg/cm
2
Độ bền ép chẻ R
ech
kg/cm
2
Mô đun đàn hồi E
đh
kg/cm
2
Tỷ lệ
gia cố
Đất gia cố
xi măng
Đất gia
cố vôi
Đất gia cố
xi măng
Đất gia...
- 149
- 662
- 1
phụ gia tạo nhũ hóa trong thực phẩm
Ngày tải lên :
18/05/2014, 17:35
... tinh bột
Chất giữ ẩm
Tạo dẻo
Tạo bọt
D. CÁC ỨNG DỤNG TRONG THỰC PHẨM
Nhũ tương hóa, nhũ
tương nước trong dầu
Ức chế kết tinh chất béo
Làm mềm nước cứng
Lớp phủ bảo vệ
Tạo bề mặt
Kiểm soát độ ... hạn ứng dụng sản phẩm
các thông số chế biến
điều phối tác dụng của các thành phần khác
nhà chuẩn bị, và tài chính (7) chi phí
- 47
- 4.2K
- 7
