các phương pháp giữ tươi bánh mì
Bài giảng chuyên ngành công nghệ thực phẩm công nghệ chế biến bánh mì
Ngày tải lên :
18/01/2016, 18:26
... làm nguội + Độ ẩm bánh + Trạng thái vỏ bánh 6.3 Sự ỉu bánh (sự thoái hoá, lão hoá) - Sau nướng 10- 15 giờ, mùi vị giảm, vỏ mềm, ruột đàn hồi 6.4 Các phương pháp giữ tươi bánh mì − Dùng chất kèm ... bột dẽo 2.3.2 Phương pháp làm nở bánh Phương pháp học - Ưu điểm: • Không dùng nấm men, trình chuẩn bị bột nhào ngắn • Ít tổn hao 2-3% so với phương pháp lên men • Áp dụng cho bột mì có chất lượng ... Tính chất nướng bánh bột mì ∗ Quyết định chất lượng bánh mì ( độ xốp, bề mặt bóng láng, vỏ ráo, sáng đàn hồi Tính chất nướng bánh bột mì tuỳ thuộc vào: Lực nở bột mì: khả bột mì tạo thành gluten...
- 43
- 584
- 0
LIPID THỰC PHẨM VÀ NHỮNG BIẾN ĐỔI XẢY RA TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN NHIỆT
Ngày tải lên :
20/05/2014, 10:14
... lại lâu dày Các phương pháp chế biến thực phẩm giàu lipid: Nhiệt nóng: Trong trình chế biến nóng, chất dinh dưỡng chịu biến đổi lý hóa cách đa dạng Nếu cách, nhiều chất bổ bị cách phí phạm, ... bánh kẹo, mì ăn liền, magarine, mayoine loại thức ăn quý có giá trị dinh dưỡng cao Tăng thêm giá trị dinh dưỡng cho thức ăn Chất nhũ hoá tạo cảm giác ngon miệng tạo cấu trúc số sản phẩm bánh ... số sản phẩm bánh phủ kem, sốt,…Từ kéo dài thời gian sử dụng sản phẩm SẢN PHẨM GIÀU LIPID VÀ PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN Đặc điểm tính chất sản phẩm giàu lipid: Đặc điểm : Ngày nay, nhắc đến lipid...
- 68
- 1.5K
- 3
Tìm hiểu về nguyên liệu thịt và các biến đổi xảy ra trong quá trình xử lý và bảo quản thịt sau khi giết,mổ
Ngày tải lên :
09/08/2015, 14:50
... thời gian bảo quản _Thịt bị nhiễm vsv xuất phân hủy thối rửa bề mặt thịt Các phương pháp bảo quản thịt 1.Bảo thịt phương pháp làm lạnh làm đông -Những yếu tố ảnh hưởng đến thời gian vận tốc làm ... phá hủy enzym nguyên liệu làm chín thực phẩm, tăng khả tiêu hóa thịt _Các phương pháp bảo quản nhiệt độ cao + Sấy:là phương pháp xử lý nhiệt độ thường + Thanh trùng Pasteur hóa + Tiệt trùng ... lạnh đông bảo quản -Tan băng môi trường không khí -Tan băng môi trường lỏng 4.Bảo quản thịt phương pháp hút chân không Sản phẩm đặt bao latic, bao không cho không khí vào khí hút khỏi bao hàn...
- 19
- 1.4K
- 4
Những biến đổi của trứng khi bảo quản
Ngày tải lên :
23/10/2013, 15:15
... 13.6 68.7 43 12 1.067 13 68.7 43 14 1.065 7.5 12.8 68.6 43 16 1.063 12.5 68.5 44 Chương 3 .Các phương pháp bảo quản trứng Nguyên tắc chung bảo quản trứng - Hạn chế bay nước trứng - Giảm hô hấp ... - Giảm trình sinh- lý hóa - Ức chế phát triển phôi - Chống xâm nhập vi sinh vật Chương 3 .Các phương pháp bảo quản trứng 3.1 Bảo quản trứng thủ công Bôi lên trứng lớp dầu thực vật Ngâm trứng ... Khi mua trứng về, dùng khăn ướt lau qua lượt để tủ lạnh Đầu to trứng quay lên Chương 3 .Các phương pháp bảo quản trứng 3.2 Bảo quản trứng công nghiệp Bảo quản lạnh Bảo quản nước vôi Bảo quản...
- 20
- 1.2K
- 13
Ước tính tỷ lệ tiêu hóa và giá trị năng lượng của một số loại thức ăn dùng cho bò từ lượng khí sinh ra khi lên men trng điều kiện in vitro
Ngày tải lên :
17/05/2015, 23:37
... cỏ bò phơng pháp Menke Steingass (1988) Tỷ lệ tiêu hoá chất hữu lợng trao đổi thức ăn đợc ớc tính từ lợng khí sinh sau 24 h thành phần hoá học thức ăn theo phơng pháp: 2.1 Phơng pháp Sử dụng ... so sánh với giá trị tiêu hoá chất hữu in vivo cừu Các phơng trình (1), (8), (13) phơng trình cho kết ớc tính giá trị ODM gần với ODM in vivo Các phơng trình thể mối tơng quan ODM thể tích khí ... 1,1086GP24 ODM = 18,53 + 0,9239GP24 + 0,0540CP ODM = 16,49 + 0,9042GP24 + 0,0942CP + 0,0387Ash Các loại thức ăn thô ODM = 33,71 + 0,7464GP24 ODM = 24,91 + 0,7222GP24 + 0,0815CP 10 ODM = 15,38...
- 12
- 440
- 0
khảo sát quy trình sản xuất gạo ảnh hưởng của độ ẩm gạo nguyên liệu đến tỷ lệ gạo gãy qua côn đoạn xát trắng và các biến đổi xảy ra trong thời gian bảo quản (xí nghiệp lương thực cái cam – vĩnh long)
Ngày tải lên :
22/09/2015, 16:54
... cấu xoay lệch tâm lắp trục chuyển động Cơ cấu sai lệch tâm bao gồm bánh lệch tâm giữa, bánh lệch tâm có khối lệch tâm có khoảng cách với tâm R= 20 - 60 cấu tay biên nối chốt lệch tâm với thùng ... nguyên liệu, lấy mẫu không phƣơng pháp kết phân tích không phản ánh đặc tính nguyên liệu a Lấy mẫu gạo ghe Lấy bao lớp mặt ngang dọc lô hàng b Cách lấy mẫu bao Cách bao lấy mẫu bao Khối lƣợng ... bảo quản phải tốt, tránh xảy trình làm tăng độ ẩm khối hạt Kho bảo quản phải đảm bảo cách ẩm, cách nhiệt cách an toàn (Vũ Quốc Trung Lê Thế Ngọc, 1999) 2.3.2.3 Hiện tượng biến vàng Là tƣợng lớp...
- 59
- 893
- 1
Tìm hiểu nguyên liệu rau quả và các biến đổi xảy ra trong quá trình xử lý, bảo quản rau quả
Ngày tải lên :
01/09/2016, 11:00
... rau tươi Nguyên tắc - Giữ cho rau trạng thái ngủ - Giảm cường độ hoạt động sống, tránh xâm nhiễm vi sinh vật - Giữ chất lượng ban đầu rau tươi 2.2 Các biển đổi xảy trình xử lý bảo quản rau tươi ... độ ăn hằng ngày 1.4.5 Vitamin - Rau tươi nguồn cung câṕ vitamin kha qt uan trọng cho người - Các loại rau có màu xanh sẫm thức ăn có nhiều carotenoid - Các loại vitamin khać A, D, E, K, C, ... hướng dương, ngô, đậu tương, ô liu Các loại kiên, hạt hướng dương, nhót gai (Hippophae spp.), dương đào (Actinidia spp.) mầm lúa mì nguồn cung cấp vitamin E Các nguồn khác có hạt ngũ cốc, cá,...
- 19
- 640
- 2
TÌM HIỂU NHỮNG BIẾN ĐỔI CÓ THỂ XẢY RA KHI CHẾ BIẾN NHIỆT ĐỐI VỚI THỰC PHẨM GIÀU TINH BỘT
Ngày tải lên :
20/05/2014, 10:14
... Làm giữ ẩm cho đất trồng chống lại hạn hán • Các ứng dụng khác: Làm màng plastic phân huỷ sinh học, khuôn đúc MỘT SỐ SẢN PHẨM GIÀU TINH BỘT VÀ CÁCH TÁCH TINH BỘT Sản xuất tinh bột từ • Các hạt ... cảm quan bị ảnh hưởng lớn Biến đổi cảm quan: • Các sản phẩm có biến đổi màu, mùi, vị • Các hạt tinh bột co lại nước, bảo quản túi kín, không thoát ẩm giữ trạng thái ban đầu sản phẩm KẾT LUẬN • ... SỐ SẢN PHẨM GIÀU TINH BỘT VÀ CÁCH TÁCH TINH BỘT Nguồn Kích thước hạt, nm Hình dạng Hàm lượng amiloza, % Nhiệt độ hồ hóa, oC Hạt ngô 10-30 Đa giác tròn 25 67-75 Lúa mì 5-50 Tròn 20 56-80 Lúa mạch...
- 31
- 1.1K
- 2
Những biến đổi sinh lý, sinh hóa xảy ra trong quá trình sau khi thu hoạch và bảo quản hạt lương thực, ngũ cốc ppt
Ngày tải lên :
27/06/2014, 02:20
... nguyên nhân làm cho hạt ngủ nghỉ Quá trình chín nhân tạo: Phương pháp gia công nhiệt, phương pháp yếm khí, phương pháp dùng oxy, phương pháp dùng hóa chất kích thích 09/2011 12 2.3 Hiện tượng ngủ ... trình hh 09/2011 Các yếu tố ảnh hưởng Tác hại trình hh Tổn hao chất khô Sinh nước Làm ẩm sản phẩm 09/2011 Sinh nhiệt Thay đổi TP không khí To khối hạt tăng Đầu độc phôi Phương pháp để xác định ... hoạch Hiện tượng ngủ nghỉ hạt nông sản 09/2011 2.1 Các định nghĩa Độ chín thu hoạch nông sản 09/2011 Độ chín chế biến (kỹ thuật) Độ chín sinh lý 2.1 Các định nghĩa 09/2011 Là độ chín phù hợp với yêu...
- 36
- 7.1K
- 90
Tiểu luận hóa sinh thực phẩm tìm hiểu những biến đổi có thể xẩy ra khi chế biến nhiệt đối với thực phẩm giầu tinh bột
Ngày tải lên :
29/04/2015, 23:41
... Của Nhiệt Nóng Trên thực tế, người ta thường sử dụng phương pháp nhiệt nóng trường hợp: nướng bánh mì, bánh cookie, hấp loại bánh, chiên mì, … Dưới số trình đại diện cho chế biến nhiệt nóng 1.1 ... nấu Tinh bột hồ hóa tồn nhiều dạng sản phẩm thực phẩm, từ dạng gạo, mì sợi, mì ống, khoai tây đến sản phẩm phức tạp bánh mì, bánh nướng, bột nhão, nước xốt tráng miệng Trong công nghiệp, tinh ... làm tăng độ nhớt Bánh mì loại bánh để lạnh bị khô, cứng Vì vậy, không nên cất thức ăn tủ lạnh Nếu cất giữ thời gian ngắn, nên cho vào túi kín nhằm tránh tượng thoát ẩm làm khô bánh SVTT: nhóm...
- 44
- 643
- 0
Tiểu luận hóa sinh thực phẩm Tìm hiểu về những biến đổi có thể xảy ra khi chế biến nhiệt với những sản phẩm giàu lipid
Ngày tải lên :
29/04/2015, 23:42
... phẩm 2.2 Các phương pháp chế biến thực phẩm giàu lipid : 19 2.2.1 Nhiệt nóng: Trong trình chế biến nóng, chất dinh dưỡng chịu biến đổi lý hóa cách đa dạng Nếu cách, nhiều chất bổ bị cách phí ... nguyên Theo phương pháp thực phẩm giữ 5-10 ngày * Phương pháp làm lạnh đông: làm đông lạnh tực phẩm nhanh nhiệt độ thấp (-180c) tạo thành nhiều tinh thể nhỏ bảo vệ vỏ tế bào Thực phẩm giữ chất lượng ... hai phương pháp sau: * Phương pháp giảm đến nhiệt độ lạnh: Nhiệt độ xấp xỉ O0c nhiệt độ vi khuẩn hoại sinh gây bệnh ngừng phát triển, hoạt tính men mốc 37 trình oxi hóa thực phẩm giảm, vitamin giữ...
- 41
- 1.7K
- 19
Những tai biến thường xảy ra ở người cao tuổi khi đi bộ
Ngày tải lên :
19/10/2013, 21:15
... lại từ từ cho thể quen dần Người mập đẩy nhanh trình thoái hóa khớp gối khớp đốt sống nên chọn phương pháp tập luyện khác giảm tải lên cột sống khớp gối Mọi người phải ngưng có triệu chứng như: ... giúp cho tinh thần thản, chống lo âu, tránh trầm cảm NCT thường sớm lúc - 6g, trời lạnh Nếu không giữ ấm, người có cao huyết áp làm cho co mạch, huyết áp cao lên gây tai biến mạch máu não, cảm lạnh, ... cần đề phòng tai biến Do người thường tập luyện vào buổi sáng trời lạnh, chí lạnh, nên cần phải giữ ấm toàn thân Trước hết, phải khởi động toàn thân chỗ từ 15 - 20 phút làm cho thể ấm lên Không...
- 5
- 327
- 0
Tài liệu Những tai biến thường xảy ra ở người cao tuổi khi đi bộ docx
Ngày tải lên :
13/12/2013, 22:15
... Đi xem phương pháp phòng bệnh, cải thiện sức khỏe Ai tập được, không cần trang bị dụng cụ đôi giày Mọi người, ... lại từ từ cho thể quen dần Người mập đẩy nhanh trình thoái hóa khớp gối khớp đốt sống nên chọn phương pháp tập luyện khác giảm tải lên cột sống khớp gối Mọi người phải ngưng có triệu chứng như: ... chống lo âu, tránh trầm cảm Cần đề phòng tai biến NCT thường sớm lúc - 6g, trời lạnh Nếu không giữ ấm, người có cao huyết áp làm cho co mạch, huyết áp cao lên gây tai biến mạch máu não, cảm lạnh,...
- 5
- 474
- 0
Những biến chứng có thể xảy ra khi mang thai sau 35 tuổi. pdf
Ngày tải lên :
20/03/2014, 17:20
... thai giúp bạn giải tỏa căng thẳng áp lực sống công việc Bạn nhớ giữ gìn sức khỏe thật tốt, ăn uống đầy đủ thường xuyên tập thể dục cách làm giảm đáng kể rủi ro mang thai sau 35 tuổi Ngày nay, mang ... sữa mẹ lâu Vậy làm để ngăn ngừa điều trị biến chứng thai kì mang thai sau 35 tuổi? Dưới số biện pháp ngăn ngừa biến chứng giai đoạn mang thai cho phụ nữ 35 tuổi, dành cho tất phụ nữ quan tâm đến ... minh họa) Trước sinh, bác sĩ kiểm tra huyết áp, lượng protein nước tiểu, lượng đường máu bạn Bằng cách đó, biến chứng nguy hiểm xử lý kịp thời - Không thay đổi đột ngột chế độ ăn uống thời gian...
- 6
- 484
- 0