các phương pháp bảo quản cá

... 32 Các phương pháp bảo quản rau quả [8]:  Bảo quản ở điều kiện thường  Bảo quản lạnh và lạnh đông  Bảo quản trong môi trường thay đổi thành phần khí quyển và một số phương pháp xử lý  Bảo quản ... toàn vi sinh vật có trong sản phẩm Các phương pháp thuộc nhóm này có: thanh trùng, tiệt trùng, các phương pháp bảo quản bằng hóa chất hay bằng kháng sinh, phương pháp lọc vi sinh, chiếu xạ…  Những ... mà các monome được nối với nhau bởi các liên kết β-(1-4)-glicozit; các liên kết này rất dễ bị cắt đứt bởi các chất hoá học như: acid, bazơ, tác nhân oxy-hóa và các enzyme thuỷ phân 2.1.7.1 Các

Ngày tải lên: 18/05/2015, 18:33

... HIỀN CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN CÁ + Cá bỏ ruột hoàn toàn hay phần + Lượng muối sử dụng + Hàm lượng mỡ cá + Các chất phụ gia sử dụng + Nhiệt độ bảo quản cá ướp muối + Kích cỡ cá ướp muối - Loại cá ... NGUYỄN THỊ HIỀN CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN CÁ trưng Thường dùng loại cá biển cá trích cá hồi để làm cá sốt Các loại cá có hàm lượng mỡ cao - Axit axêtic tạo nên tính mềm đặc trưng cá sốt Điều chủ ... muối cá đă6t bể ximăng Cứ cá cho thêm vào kg bứa Quả bứa chua cá giữ 17 GVHD: NGUYỄN THỊ HIỀN CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN CÁ dung dịch khoảng tháng, sau chuyển sang thùng gỗ Cá bảo quản theo cách

Ngày tải lên: 29/07/2020, 17:54

... đến phản ứng trình bảo quản 2.2.1 Phương pháp bảo quản nhiệt độ thấp Phương pháp hiệu để làm chậm chín kéo dài thời gian bảo quản bảo quản nhiệt độ thấp Nếu có sở bảo quản lạnh, nên lưu ý điều ... nhiệt độ bảo quản định đó, bảo quản nhiệt độ cao thấp có ảnh hưởng xấu đến thời gian bảo quản chất lượng rau Nhiệt độ tốt cho việc bảo quản loại rau gọi nhiệt độ bảo quản tối ưu Nhiệt độ bảo quản ... độ bảo quản lạnh bảo quản thường Kết luận chung Qua số phân tích ta nhận thấy: Tác dụng bảo quản màng chitosan rõ rệt Mẫu bảo quản màng chitosan 2% cho chất lượng tốt chế độ bảo quản lạnh bảo quản

Ngày tải lên: 05/08/2021, 09:30

... NGUYỄN THỊ HIỀN CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN CÁ Luận văn Các phương pháp bảo quản cá LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com GVHD: NGUYỄN THỊ HIỀN CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN CÁ MỤC LỤC ... Hun khói phương pháp bảo quản cá cách sử dụng ba tác động nhiệt: giá trị bảo quản khói, sấy khơ nhiệt lượng lửa, đun - Khói sinh từ củi có chứa số chất bảo quản phenol Các chất bảo quản diệt ... mặt cá khô 11 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com GVHD: NGUYỄN THỊ HIỀN CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN CÁ + Đặt cá lên giá cao cá không bị bẩn bám bụi cát Đặt cá đất làm cá bị

Ngày tải lên: 01/11/2022, 14:57

... Trang 31IV BẢO QUẢN THỊT BẰNG CÁCH SỬ DỤNG NHIỆT ĐỘ CAO: Bảo quản thịt bằng cách sử dụng nhiệt độ cao là một phương pháp hiệu quả trong bảo quản các sản phẩm từ thịt Các phương pháp xử lý nhiệt ... còn có một số yếu tố khác như: các tia năng lượng, siêu âm, các chất độc đối với vi sinh vật,… Trang 18CHƯƠNG 2 CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THỊT I TẠI SAO PHẢI BẢO QUẢN THỊT? Thịt là một sản phẩm ... thời gian xác định Phương pháp này gọi là thịt đóng hộp Đây là một phương pháp bảo quản thịt phổ biến thứ hai so với phương pháp làm lạnh Trong chiến tranh thời Napoleon, phương pháp này tạo ra

Ngày tải lên: 27/06/2014, 14:20

... đất, sỏi, mảnh các vật dụng khác lẫn vào thực phẩm - Các mảnh kim loại, chất dẻo … - Các yếu tố phóng xạ: Do sự cố nổ các lò nguyên tử, các nhà máy điện nguyên tử, rò rỉ phóng xạ từ các Trung tâm ... bán các loại HCBVTV cấm qua biên giới, chưa hướng dẫn về cách dùng HCBVTV đến nơi đến chốn cho người dân, chính quyền các cấp, nhất là cơ sở cũng như các ngành chức năng chưa thực sự có biện pháp ... PHẨM & NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THỰC PHẨM - Ô NHIỄM THỰC PHẨM MỤC TIÊU Sau khi học xong bài này, học viên có khả năng: 1 Trình bày được các loại ô nhiễm chính với thực

Ngày tải lên: 26/07/2014, 02:21

... Ảnh hưởng của các phương pháp bảo quản gạo ñến chất lượng cảm quan cơm 77 4.2.3 Ảnh hưởng của phương pháp bảo quản ñến tổn thất gạo 72 4.2.4 Hiệu quả kinh tế của phương pháp bảo quản gạo 73 ... nghiệm áp dụng nhiều phương pháp bảo quản khác ựể hạn chế ựến mức thấp nhất các nhược ựiểm của phương pháp cổ truyền Chắnh vì vậy ựể có sơ sở so sánh, ựánh giá các phương pháp bảo quản mới ựang ựược ... nghệ bảo quản của các kho này còn nhiều hạn chế Ngoài ra hơn 80% sản lượng thóc ñược bảo quản trong các lán tạm hoặc tồn trữ trong các hộ gia ñình, chưa ñáp ứng các yêu cầu kỹ thuật bảo quản

Ngày tải lên: 01/09/2020, 12:00

... tập trung chủ yếu các hạtmẩy chắc, ít tạp chất nên dễ bảo quản Ngược lại, các vùng gần rìa kho lại tập trung cáchạt lép, các tạp chất nhẹ, các vi sinh vật dẫn đến làm tăng các quá trình sinh ... có các phương pháp bảo quảnlương thực sao cho hợp lý và có hiệu quả để tránh các tổn thất sau thu hoạch một cáchđáng kể và ít nhất Và bảo quản lương thực ở trạng thái lạnh là một trong những phươngpháp ... chung của các phương pháp bảo quản Để bảo quản hạt một cách có hiệu quả (giảm mát mát về khối lượng, bảo đảm về chấtlượng và giảm chi phí lao động đến mức thấp nhất cho một đơn vị bảo quản) Qua

Ngày tải lên: 15/12/2015, 19:57

... thịt phương pháp bảo quản 2.2 MỤC LỤC Vi khuẩn lactic đóng vai trò bảo quản: 26 DANH MỤC HÌNH Chương 4: CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN 27 DANH MỤC BẢNG Các phuơng ... pháp bảo quản sìnhhoá vậthóa thịthọc và các phương triên của các vi Hoá học thủy phân xúc tác bởi Sự mất màu do quátrúc, màu, Bảngđộ 4.4: Tóm tắt các phương quảnvà bảo quản ... vật thịt và các phương pháp bảo quản. .. Thị Hiền Hiền Trang Trang 32 3ỉ Hệ vi sình vật thịt và các phương pháp bảo quản nhà là phải loại bỏ các khoanh, mẫu

Ngày tải lên: 21/01/2016, 17:56

... PRESERVATIES CÁC MUỐI NITRATE  Chủ yếu là các muối nitrat của Na, K  Thường sử dụng trong công nghệ chế biến thịt, cá  Chất bảo quản & tạo màu cho sản phẩm ANTI –MICROBIAL PRESERVATIES CÁC ... [...]... ion hoá các chất chống vi sinh vật có thể bị oxy hoá, thuỷ phân, tạo liên kết Chất béo có khả năng tác động đến các vi sinh vật, ngăn cản hoạt động của các phụ gia Các hợp chất ... các muối của nó  ANTI –MICROBIAL PRESERVATIES ANTI –MICROBIAL PRESERVATIES ANTI –MICROBIAL PRESERVATIES KHÍ SO2 , CÁC MUỐI SULFITE CỦA NA, K, CA SO2 (220) thường dùng ở dạng khí để bảo quản

Ngày tải lên: 09/04/2016, 19:56

... để bảo quản chất lượng trái cách thao tác kịp thời thành phần không khí phòng lưu trữ, vận chuyển container, bao bì thực phẩm bán lẻ Các lợi quảng cáo CA kết hợp mong muốn O2 CO2 sử dụng để bảo ... theo cách tiếp cận chung sử dụng (khô, ướt, vật lý) Trong số phương pháp "khô", đóng gói không khí biến đổi (MAP), bao gồm chất bay để kiểm soát liên tục, cách tiếp cận hấp dẫn Trong số phương pháp ... giá: cách thức đa dạng để kiểm soát sâu hư hỏng nho trình bảo quản mô tả nhiều tài liệu nghiên cứu công bố gần Mục đích để mô tả số ấn phẩm lĩnh vực ưu điểm nhược điểm họ Các phát chính: Các nghiên

Ngày tải lên: 15/11/2016, 13:17

... lạnh Các phương pháp bảo quản Bảo quản điều kiện thường Bảo quản hóa chất - Carbendazim (bôi lên cuống) - Aliette 80 wp (Fosetyl Aluminum) (phun trực tiếp nhúng dung dòch) Phương pháp bảo quản ... phải bảo quản sầu riêng sau thu hoạch Sau thu hoạch Phân loại sầu riêng Rửa Xếp hong khơ trái vào giỏ nhựa hay giỏ tre Cẩn thận chun chở Các phương pháp bảo quản Bảo quản điều kiện thường Bảo quản ... nhiệt độ từ 14-15oC Thời gian bảo quản 2-3 tuần • Lạnh đông: phương pháp – Làm lạnh chậm: • Nhiệt độ: -18oC đến 0oC • Thời gian bảo quản: 2-3 tháng 12 Phương pháp bảo quản sầu riêng – Làm lạnh nhanh:

Ngày tải lên: 04/04/2017, 07:57

... Nam Một phương pháp bảo quản nông sản tiên tiến không kể đến phương pháp bảo quản màng Một phương pháp ứng dụng rộng rãi giới ưa chuộng việt Nam Vì nhóm xin nghiên cứu số màng dùng bảo quản nông ... BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TPHCM TÌM HIỂU CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN BẰNG MÀNG TÌNH HÌNH ỨNG DỤNG PHƯƠNG PHÁP Ở VIỆT NAM VÀ TRÊN THẾ GIỚI GVHD: Hoàng Thị Trúc Quỳnh NHÓM: ... sinh vật gây hại, ánh sáng, độ ẩm , nhiệt độ…(2) I.1.3 Khái niệm bảo quản nông sản Bảo quản thực phẩm trình nghiên cứu vận dụng cách làm chậm hay làm ngừng lại hư hỏng để ngăn ngừa ngộ độc thực

Ngày tải lên: 05/10/2017, 07:49

... 5.1.5 Phương pháp tốt cho bảo quản Tóm lại từ việc phân tích ảnh hưởng nhân tố thời gian bảo quản, dạng bảo quản nhiệt độ bảo quản đến tỉ lệ nảy mầm cho thấy phương pháp bảo quản tốt Lim xẹt bảo quản ... cao Từ việc phân tích ảnh hưởng nhân tố thời gian bảo quản, dạng bảo quản nhiệt độ bảo quản đến GR cho thấy phương pháp bảo quản tốt Lim xẹt bảo quản hạt phấn tách khỏi bao phấn nhiệt độ phòng ... dạng bảo quản tới tỉ lệ nảy mầm (GR) nhiệt độ cách theo dõi GR theo TGBQ, dạng bảo quản mức nhiệt độ khác Kết dạng HP cho GR cao dạng BP HP bảo quản tối đa 20 ngày (nhiệt độ phòng) phương pháp

Ngày tải lên: 03/06/2018, 16:22

... 32 Các phương pháp bảo quản khác - Phương pháp bảo quản điều kiện thường - Phương pháp bảo quản lên men - Phương pháp bảo quản cao lanh hấp thụ khí etylen sinh q trình chín - Phương pháp bảo quản ... vi sinh vật 26 BẢO QUẢN RAU, QUẢ BẰNG NHIỆT ĐỘ NHIỆT ĐỘ THẤP Lưu ý: Phương pháp khơng thích hợp với loại chín nẫu, rau héo Nhiệt độ lạnh thích hợp hầu hết loại rau ~ 17,80C 27 BẢO QUẢN RAU, QUẢ ... CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM Mơn: CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG RAU, CỦ, QUẢ Đề tài: CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN RAU, CỦ, QUẢ Nhóm thực hiện1:2 Danh sách nhóm Tên MSSV Phạm Thị Thùy Linh 2022150054

Ngày tải lên: 06/05/2019, 10:08

... ứng biến đổi màu Maillard VI Các nhân tố ảnh hưởng đến trình bảo quản: Nguyên nhân chủ yếu gây nên hư hỏng hạt dầu q trình bảo quản hơ hấp hạt Cường hơ hấp q trình bảo quản hạt phụ thuộc vào yếu ... hại Các phương pháp làm hạt thường sử dụng như: • Làm phương pháp khí động: GVHD: Nguyễn Hữu Quyền 15 Nhóm: Môn học: Công nghệ sản xuất dầu thực vật Khóa học: 2011 - 2015 Làm khí động phương pháp ... tùy theo loại gạo mà hàm lượng dầu cám khác nhau, dao động từ 20 ÷ 23 % Hàm lượng enzyme lipase cám gạo cao nên cám dễ bị hư hỏng, sau xay xát, muốn cám bảo quản lâu phải tiêu diệt enzyme lipase

Ngày tải lên: 19/10/2019, 12:19

... công cá. Vi khuẩn có thể đến từ nhiều nguồn, trên da hoặc trong nhớt cá. Ruột, đặc biệt 3 GVHD: NGUYỄN THỊ HIỀN CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN CÁ 24 GVHD: NGUYỄN THỊ HIỀN CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN CÁ 2.1 ... CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN CÁ - Nước sốt được làm để bảo quản cá và các sản phẩm cá gồm hỗn hợp axit axêtic và muối. Sản phẩm có thời hạn sử dụng lâu hơn và có mùi vị đặc trưng. Thường dùng các ... NGUYỄN THỊ HIỀN CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN CÁ - Cá có rất ít hoặc không có các mô liên kết nên rất dễ tiêu hoá và thích hợp với tất cả các chế độ ăn kiêng. Lời khuyên của các bác só là cá nạc tốt...

Ngày tải lên: 18/03/2013, 10:54

... văn Các phương pháp bảo quản cá GVHD: NGUYỄN THỊ HIỀN CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN CÁ 12 + Đặt cá lên giá cao cá sẽ không bị bẩn do bám bụi hoặc cát. Đặt cá dưới ... nát cá. GVHD: NGUYỄN THỊ HIỀN CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN CÁ 16 + Nhiệt độ bảo quản cá được ướp muối. + Kích cỡ của cá được ướp muối. - Loại cá được coi là phù hợp để len men là cá trích, cá ... PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN CÁ 13 Phương pháp này có ưu điểm hơn vì cá không bị đặt trực tiếp dưới mặt trời, đôi khi làm cháy cá. 3. Hun khói: - Hun khói là phương pháp bảo quản cá bằng cách sử...

Ngày tải lên: 31/03/2014, 08:20