các hư hỏng ở sản phẩm muối chua

... gia sử dụng bảo quản sản phẩm từ thịt MỤC LỤC Phụ gia sử dụng bảo quản sản phẩm từ thịt Giới thiệu Thực phẩm sản phẩm từ thịt dễ bị oxy hóa thường bị số vi sinh vật làm hư hỏng làm giảm giá trị ... gây hư hỏng sản phẩm ( bị nhớt, thối, rạn chân chim,… ) - Khả chống oxi hóa cao - Kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm, giữ màu sắc ổn định Hàm lượng sử dụng : 0,2 – 0,4 % ( – g / 1kg sản phẩm ) Cách ... phủ trang trí cho sản phẩm thịt như: giăm bông, patê, thịt hộp Các sản phẩm nước thịt đông truyền thống làm từ gelatin loại B carrageenan Sự kết hợp hai chất mang lại cho sản phẩm nước thịt đông...

Ngày tải lên: 29/03/2015, 14:59

... người ta nhận thấy xu hư ng thu chất màu thực phẩm chất lượng tốt từ sản phẩm thu hoạt động hệ thống vi sinh • Tiêu biểu cho sản phẩm gạo lên men màu đỏ Gạo lên men màu đỏ nhận phương pháp lên men ... thích hợp 0,005 - 0,0025% cho sản phẩm thịt, giò chả Gạo đỏ lên men  Sản xuất chất mầu thực phẩm ß - carotene từ nấm sợi Blakeslea trispora phương pháp lên men Sản phẩm chất màu dạng dịch chứa ... t0 NH3 + CO2 +H2O  HƯƠNG LiỆU  Vai trò - điều vị - tăng tính hấp dẫn - đa dạng hóa sản phẩm  Các loại thường sử dụng - Tinh dầu tổng hợp - Tinh dầu tự nhiên - Vanilin  Hư ng liệu yếu tố quan...

Ngày tải lên: 22/02/2014, 00:47

... sản phẩm, giúp sản phẩm có độ mềm định trình bảo quản chế biến Mặt khác, thành phần chất béo tạo nên giá trị cảm quan cho sản phẩm bánh kẹo Các chất béo phủ bên bề mặt sản phẩm làm sản phẩm ... điều vị -Các chất ổn định -Các chất bảo quản -Các chất chống đông vón -Các chất chống oxi hóa -Các chất chống bọt -Các chất tạo phức kim loại -Enzym -Các chất khí đẩy -Các chất làm bóng -Các chất ... 1.1.2.Phân loại bánh Có nhiều cách phân loại bánh: Dựa vào phương pháp làm nở ta có : -Bánh làm nở phương pháp hóa học -Bánh làm nở phương pháp sinh học -Bánh làm nở phương pháp học Dựa vào độ ẩm...

Ngày tải lên: 25/02/2014, 22:04

... hiệu lực chế phẩm hấp phụ ethylen VT4 số loại rau Khảo sát ảnh hởng nồng độchế phẩm hấp phụ ethylen VT4 đến khả bảo quản số loại rau (cà chua, đậu quả) Khảo sát ảnh hởng nồng độ chế phẩm hấp phụ ... Rhodotorula minuta i khỏng bng cụng ngh lờn men chỡm sc khớ Quy trỡnh sản xuất ch phm vi khun Pseudomonas syringae i khỏng bng cụng ngh lờn men chỡm sc khớ Quy trình sản xuất chế phẩm hấp phụ ethylen ... trình sản xuất chất hấp phụ ethylen VT4: + Tối u hóa thành phần chế phẩm + Nghiên cứu chọn vật liệu bao gói chế phẩm + Khảo sát ảnh hởng thông số môi trờng bảo quản (nhiệt độ, độ ẩm, thành phần khí)...

Ngày tải lên: 16/04/2014, 11:27

... v ti Hi ng chm lun ỏn cp hp ti: TRNG I HC BCH KHOA, I HC QUC GIA TP.HCM Vo hi gi phỳt, ngy thỏng nm d) Cú th tỡm hiu lun ỏn ti: - Th vin i hc Bỏch Khoa Tp.HCM - Th vin i hc Quc Gia Tp.HCM ... ca VLA Hm mc tiờu chi phớ nng lng cho kg SP STH Hm mc tiu m cui cựng ca SP Hm mc tiờu kh nng khỏng hon m tr li ca SP Hm mc tiờu co rỳt th tớch ca SP Hm mc tiờu tn tht vitamine C ca SP Nhit ... lng/kg SP t ti ngng cc tiu, m t yờu cu (2 6)%, kh nng hon m tr li t ti ngng cc i (cú ngha kh nng khỏng hon m t ti ngng cc tiu), co rỳt th tớch v tn tht vitamin C t ti ngng cc tiu Gii MHT TNTA...

Ngày tải lên: 02/10/2014, 16:38

... phép có mặt sản phẩm Các bột trợ lọc: Diatomit,Peclit Các hóa chất để vệ sinh thiết bị, vệ sinh phân xưởng như: H2SO4, KMnO4, NaOH Các chất dùng tác nhân làm lạnh NH3, glycol, nước muối Đặc ... phần Nguyên liệu phụ Các loại phụ gia Nguyên liệu phụ  1.1 Thế liệu  1.2 Một số loại enzyme Nguyên liệu phụ 1.1 Mục đích:  Hạ giá thành sản phẩm  Cải thiện vài tính chất sản phẩm Gồm: Nguyên ... Điều chỉnh pH cho nước vệ sinh tẩy rửa Tên muối Na2CO3 Yêu cầu KT Na2CO3> 95% Mục đích sử dụng Xử lý bia thành phẩm pH bia 2.1.2NaCl < 1% số muối thường dùng Một thấp Fe < 0,02% NaCl Màu trắng...

Ngày tải lên: 03/06/2015, 16:28

... giúp bảo quản sản phẩm lâu + Góp phần tạo hư ng vị đặc trưng sản phẩm có gas, thân CO2 vị hòa tan nước tạo lượng nhỏ acid với vị chua acid hư ng liệu đủ tạo nên vị chua cho dung dịch + Các bọt khí ... lon sản phẩm 330 ml + Ghép mí để bảo quản sản phẩm Tạo giá trị cảm quan tốt người sử dụng + Thuận lợi cho trình phân phối, vận chuyển sản phẩm 11 Phụ gia thực phẩm GVHD: Lê Văn Nhất Hoài Phương ... nghiệp sản xuất nước giải khát đóng vai trò quan trọng, sản xuất nhiều sản phẩm đáp ứng nhu cầu tiêu dung nước xuất khẩu, đóng góp cần nhiều cho ngân sách Nhà nước Các sản phẩm nước giải khát sản...

Ngày tải lên: 26/11/2015, 17:55

... cấu sản phẩm Phụ gia không dành riêng cho sản phẩm mà thường bổ sung vào nhiều loại sản phẩm tuỳ vào chức phụ gia phù hợp với sản phẩm Như việc tìm hiểu loại phụ gia cần thiết, để từ ta biết cách ... đến giá thành sản phẩm giảm + Kéo dài thời hạn bảo quản sản phẩm + Tạo cảm quan tốt, tang giá trị dinh dưỡng cho sản phẩm Tuy nhiên, bên cạnh sử dụng phụ gia gây số ảnh hư ng xấu như: + Tích tụ ... loại phụ gia thích hợp giới hạn sử dụng cho loại sản phẩm thực phẩm cần chế biến tiểu luận sản phẩm kẹo dẻo Do chưa đủ kiến thức trình biến đổi trình sản xuất chế biến nên nói hết loại phụ gia, phạm...

Ngày tải lên: 25/12/2013, 14:01

Ngày tải lên: 30/03/2014, 15:20

... thành hạt có kích thước đồng hơn, trách để sót bụi cà phê sản phẩm, sản phẩm tạo thành có độ hòa tan tốt  Bao gói: hoàn thiện, bảo quản sản phẩm 13 Cà phê lon  Quy trình sản xuất: 14  Thuyết ... chiết để giúp cho trình cô đặc diễn tốt  Tách chất ảnh hư ng xấu đến sản phẩm 12  Cô đặc: trình nâng cao nồng độ chất khô sản phẩm phương pháp bay nước, trình nhằm chuẩn bị cho trình sấy, làm ... khí lạ thoát hư ng thơm làm độ ẩm tăng lên tạo điều kiện cho mốc phát triển, tổn thất hư ng thơm cà phê có mùi lạ làm giảm chất lượng chí làm hư hỏng sản phẩm Vì vậy, người ta thường sử dụng...

Ngày tải lên: 15/08/2014, 23:16

... độ • Trong sản xuất bánh mì, bánh bicquy, bánh lan…carrageenan tạo cho sản phẩm cấu trúc xốp mềm • Trong sản xuất kẹo: làm tăng độ chắc, độ đặc cho sản phẩm • Trong sản xuất phomat, sản xuất loại ... thực phẩm, dược phẩm, đồ uống, mỹ phẩm, vật tư vệ sinh, thức ăn, mùi thơm, gia vị để mùi, hư ng vị nhấn mạnh vai trò hư ng • Nó có tác dụng đáng kể vào việc cải thiện tăng hư ng vị mùi vị sản phẩm ... màu sản phẩm thực phẩm như: nước giải khát, thạch màu cam, mứt chanh, nước sốt phô mai, nước sốt đỏ… - Ngoài tìm thấy hầu hết sản phẩm có màu đỏ, màu vàng vàng cam Cùng với màu sắc thực phẩm...

Ngày tải lên: 15/08/2014, 23:30

... 202(Sorbat kali): kéo dài thời gian sử dụng sản phẩm + Hư ng cam tự nhiên giống tự nhiên: tạo hư ng vị cho sản phẩm + Beta-caroten: tạo màu cam cho sản phẩm 3.Nước cam Mirinda • Hãng sx: Pepsi • ... chua độ kiềm thực phẩm +Chất tạo nhũ (1450,444): nhũ hóa, ổn định, làm dày +Hư ng cam tự nhiên giống tự nhiên: tạo hư ng vị cho sản phẩm + Chất bảo quản (211): ngăn kiềm chế thối hỏng thực phẩm ... vị chua ít, đậm ngọt ,chua, đắng vị chua, chua, dịu,có vị đắng +Vị chua giảm dần, vị tăng dần từ trái qua phải Vfresh Kết luận • Dù có nhiều thông tin trái chiều việc sử dụng chất phụ gia sản phẩm...

Ngày tải lên: 25/11/2014, 09:58

... thực phẩm chiếu xạ không chiếu xạ, VSV thối hỏng phát triển cảnh báo người tiêu thụ thực phẩm hỏng trước vi khuẩn gây ngộ độc sinh độc tố 3.8.Ảnh hư ng chiếu xạ bao bì sản phẩm: Thực phẩm thường ... sử dụng Như vậy, làm thực phẩm nhiễm độc tố vi sinh nhiễm virut xử lý chiếu xạ thong thường  Không có biện pháp bảo quản biến thực phẩm bẩn,thối hỏng trở thành thực phẩm Chiếu xạ phương pháp ... lượng định tia gây đột biến 3.2.Ảnh hư ng tia xạ đến chất lượng thực phẩm Thực phẩm chiếu xạ thường màu, mùi Protein acid amin thực phẩm nhạy cảm với chiếu xạ Sản phẩm chiếu xạ protein, acid amin,...

Ngày tải lên: 08/03/2015, 18:31

... 202(Sorbat kali): kéo dài thời gian sử dụng sản phẩm + Hư ng cam tự nhiên giống tự nhiên: tạo hư ng vị cho sản phẩm + Beta-caroten: tạo màu cam cho sản phẩm 3.Nước cam Mirinda • Hãng sx: Pepsi • ... chua độ kiềm thực phẩm +Chất tạo nhũ (1450,444): nhũ hóa, ổn định, làm dày +Hư ng cam tự nhiên giống tự nhiên: tạo hư ng vị cho sản phẩm + Chất bảo quản (211): ngăn kiềm chế thối hỏng thực phẩm ... vị chua ít, đậm ngọt ,chua, đắng vị chua, chua, dịu,có vị đắng +Vị chua giảm dần, vị tăng dần từ trái qua phải Vfresh Kết luận • Dù có nhiều thông tin trái chiều việc sử dụng chất phụ gia sản phẩm...

Ngày tải lên: 17/05/2015, 11:22

Ngày tải lên: 29/01/2016, 11:13

... quan trọng suốt trình sản phẩm từ sản xuất đến người tiêu dùng Điều trở thành vấn đề lớn việc truy xuất nguồn gốc, kiểm soát thực phẩm Để thiết lập hệ thống cho sản phẩm thực phẩm chế biến cần có ... tươi thực phẩm Một thiết bị tự dính công thức đặc biệt phù hợp với thời hạn sử dụng sản phẩm thực phẩm mà gắn liền làm xuất vùng tối phục hồi: thay đổi màu sắc để thể độ tươi sản phẩm thực phẩm Hình ... cho phép nhà sản xuất, nhà bán lẻ người tiêu dùng kiểm tra nhanh sản phẩm hư hỏng để vận chuyển lưu trữ cách Việc sử dụng chúng giúp nâng cao tiện lợi cho người tiêu dùng, uy tín thương hiệu tối...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:13

... quan trọng suốt trình sản phẩm từ sản xuất đến người tiêu dùng Điều trở thành vấn đề lớn việc truy xuất nguồn gốc, kiểm soát thực phẩm Để thiết lập hệ thống cho sản phẩm thực phẩm chế biến cần có ... tươi thực phẩm Một thiết bị tự dính công thức đặc biệt phù hợp với thời hạn sử dụng sản phẩm thực phẩm mà gắn liền làm xuất vùng tối phục hồi: thay đổi màu sắc để thể độ tươi sản phẩm thực phẩm Hình ... cho phép nhà sản xuất, nhà bán lẻ người tiêu dùng kiểm tra nhanh sản phẩm hư hỏng để vận chuyển lưu trữ cách Việc sử dụng chúng giúp nâng cao tiện lợi cho người tiêu dùng, uy tín thương hiệu tối...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 10:09

... quản thành phẩm mà vật liệu đóng gói để vận chuyển sản phẩm Ở thời gian bảo quản lâu với lượng bán thành phẩm để sản xuất loại sản phẩm hổn hợp, sản phẩm dạng rời, dạng bột v.v Sản phẩm sấy nghiền ... kiểm tra chất lượng sản phẩm suốt trình sản xuất Giáo án Kỹ thuật sấy nông sản thực phẩm Trang 111 Bảng 4.1: Hệ số ngấm nước số sản phẩm sấy Tên sản phẩm sấy Ngâm Đung dung dịch muối nước 16 h ăn ... cho loại sản phẩm Đặc điểm biến đổi sản phẩm bảo quản phụ thuộc vào điều kiện ngưng tụ nước sản phẩm (thời tiết, bao bì điều kiện thông thoáng) Để xác định độ ẩm sản phẩm, người ta dùng phương pháp...

Ngày tải lên: 25/10/2013, 10:20