các chỉ tiêu chất lượng của sản phẩm tôm chua 72
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỊT VÀ THỦY SẢN
... nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ thịt thủy sản PHẦN I:CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỊT CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NEM CHUA I.GIỚI THIỆU NEM CHUA: 1.1.Giới thiệu chung: Nem chua sản phẩm ... tôm chua 65 1.5 Các loại máy móc, thiết bị sử dụng công nghệ chế biến tôm chua 68 1.5.1 Thiết bị phân cỡ tôm: 68 1.5.2 Máy lột vỏ tôm .71 1.6 Các tiêu chất lượng sản phẩm ... tăng sản lượng, chất lượng đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng đại Nắm bắt xu hướng nhóm xin giới thiệu rõ ” Công nghệ chế biến sản phẩm lên men từ thịt thủy sản đặc trưng sản phẩm: nem chua tôm chua...
- 81
- 4,391
- 9
sơ đồ quy trình chế biến nước chôm chôm đóng hộp
... đường, axit hữu cơ, tanin, chất thơm, chất màu; dịch cần có màu sắc hương vị hấp dẫn tiêu hóa học đặc trưng cho chất lượng dịch là: khối lượng riêng, hàm lượng chất khô hòa tan, độ axit dịch Quả ... quy trình: Trong dịch có chứa chất có giá trị thực phẩm cao như: gluxit, axit hữu cơ, vitamin… Sản phẩm nước đóng hộp có chứa đầy đủ cân đối chất nên có giá trị thực phẩm cao Đồ hộp nước dùng để ... hình dạng ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm nên sản xuất nước thường không quy định chặt chẽ kích thước hình dáng *) Sơ chế nguyên liệu trước ép: Tách dịch phương pháp ép Lượng dịch thu ép phụ...
- 6
- 3,316
- 34
sơ đồ quy trình chế biến nước trái cóc
... xơ, làm nhỏ cấu trúc sản phẩm, ta thu sản phẩm dạng sệt, gọi pure Tỷ lệ chà cóc: nước = 1:1, nước có chứa acid ascorbic nồng độ 0,15% Chà máy chà tầng lưới, Phối chế Sản phẩm yêu cầu đạt nồng ... quản Bài khí Sản phẩm Thuyết minh: Nguyên liệu Chọn trái cóc chín, có màu ngả vàng giúp nước trái cóc thơm chua Loại bỏ sâu thối, dập nát, nhỏ, xanh, non… Yêu cầu: Trái cóc đưa vào sản xuất phải ... mịn cấu trúc, tránh phân lớp tách nước sản phẩm Bài khí Nâng nhiệt: tiến hành đun nóng đến nhiệt độ > 85 oC, giữ thời gian 1-2 phút, để đuổi hết khí khỏi sản phẩm Mục đích: giữ hương vị, màu sắc...
- 5
- 1,152
- 7
sơ đồ quy trình chế biến nước uống ngân nhĩ
... thực phẩm (mứt, kẹo), mĩ phẩm, dược phẩm, làm chất keo bảo vệ, chất hút nước, chất tạo bọt, vv 2.1.2.2 Khả tạo gel: - Các pectin acid pectinic có nhóm hydroxyl (-OH) nên có khả hydrat hóa cao - Các ... nhanh nước lạnh - Sản phẩm: Có thể bảo quản nhiệt độ thường thời gian 12 tháng C Đánh giá: Nước uống đạt yêu cầu sản phẩm không bị tách lớp thời gian bảo quản Độ thẩm mỹ cao, chất lượng tốt, đảm ... sơ lượng nấm cần dùng dùng dao băm nhỏ lượng nấm cân tới kích thước 1*1mm - Làm sạch: Bỏ toàn lượng nấm băm nhỏ vào rây inox, nhúng vào thau nước cho rơi hết vụn nhỏ làm ảnh hưởng đến sản phẩm...
- 5
- 1,095
- 12
Nghiên cứu xác định được các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm cá hun khói và tìm ra các thông số thích hợp để xây dựng quy trình chế biến phile cá chép hun khói
... điểm đánh giá chất lượng cảm quan sản phẩm Chất lượng cảm quan sản phẩm phile cá chép hun khói xác định tiêu trạng thái, màu sắc, mùi, vị Bảng 2.1 Thang điểm cho tiêu cá hun khói Chỉ tiêu Thang ... chất lượng sản phẩm theo điểm cảm quan chung Cấp chất lượng Điểm chung Yêu cầu điểm trung bình chưa có trọng lượng tiêu Loại tốt 18,6 - 20,0 Các tiêu quan trọng nhất: ≥ 4,7 Loại 15,2 - 18,5 Các ... không bóng mịn khó chịu 28 Hệ số quan trọng tiêu cảm quan vào đặc điểm tính chất quan trọng tiêu chất lượng sản phẩm Bảng 2.2 Hệ số quan trọng cho tiêu Chỉ tiêu Hệ số quan trọng Trạng thái (độ chắc,...
- 57
- 1,361
- 0
Nghiên cứu một số thông số công nghệ và đề xuất quy trình chế biến cơm ăn liền
... sôi: 1:3 Đã phân tích tiêu chất lượng cơm ăn liền + Chỉ tiêu cảm quan: Sản phẩm tốt, nhiều người yêu thích + Chỉ tiêu vi sinh vật: Tổng số vi khuẩn hiếu khí mẫu sản phẩm mức tiêu cho phép (< 10 ... chứng tỏ sản phẩm cơm ăn liền có chất lượng cảm quan tốt, người tiêu dùng yêu thích 4.7.2 Các tiêu vi sinh vật Kết xác định tiêu vi sinh vật sản phẩm cơm ăn liền thể bảng 4.6 Bảng 4.6 Các tiêu vi ... gian 5,5h sản phẩm cơm khô đều, màu sản phẩm đẹp 39 thời gian sấy sản phẩm đạt độ ẩm 11,87% nằm khoảng độ ẩm cho phép sản phẩm cơm ăn liền Do vậy, định chọn thời gian sấy 5,5h để sấy sản phẩm 4.6...
- 82
- 3,401
- 13
NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN ĐỒ UỐNG TỪ BƯỞI VÀ LÔ HỘI
... khác chất lượng cảm quan sản phẩm khác Với tỷ lệ thấp lô hội/nước bưởi 1/10 sản phẩm có hương vị không đặc trưng, nhiều lô hội làm vị nước bưởi nên mức chấp nhận sản phẩm thấp Ở tỷ lệ 1/20 sản phẩm ... sản phẩm có hương vị, màu sắc, trạng thái hấp dẫn Ngược lại tỷ lệ phối chế cao sản phẩm có hương vị ngon, màu sắc đặc trưng giá thành sản phẩm cao, thị trường khó chấp nhận Yêu cầu đặt loại sản ... tích chất lượng, kết thể bảng Mẫu đối chứng chần thời gian phút có mùi ngái, nồng, vị đắng, độ nhớt cao Bảng Ảnh hưởng nhiệt độ đến chất lượng gel lô hội Nhiệt độ Chỉ tiêu o o o ĐC o Hàm lượng...
- 9
- 910
- 5
Tài liệu BÁO CÁO " NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN ĐỒ UỐNG TỪ BƯỞI VÀ LÔ HỘI " potx
... khác chất lượng cảm quan sản phẩm khác Với tỷ lệ thấp lô hội/nước bưởi 1/10 sản phẩm có hương vị không đặc trưng, nhiều lô hội làm vị nước bưởi nên mức chấp nhận sản phẩm thấp Ở tỷ lệ 1/20 sản phẩm ... sản phẩm có hương vị, màu sắc, trạng thái hấp dẫn Ngược lại tỷ lệ phối chế cao sản phẩm có hương vị ngon, màu sắc đặc trưng giá thành sản phẩm cao, thị trường khó chấp nhận Yêu cầu đặt loại sản ... tích chất lượng, kết thể bảng Mẫu đối chứng chần thời gian phút có mùi ngái, nồng, vị đắng, độ nhớt cao Bảng Ảnh hưởng nhiệt độ đến chất lượng gel lô hội Nhiệt độ Chỉ tiêu o o o ĐC o Hàm lượng...
- 9
- 825
- 1
đồ án nghiên cứu quy trình chế biến tối ưu cho sản phẩm nectar từ trái cốc - tài liệu, ebook, giáo trình
... Chương chất khô hoà tan, chất đường, acid hữu cơ, tannin, chất thơm, chất màu, dịch có màu sắc hương vị hấp dẫn Các tiêu quan trọng nhất, đặc trưng cho phẩm chất dịch khối lượng riêng, hàm lượng chất ... sệt đưa vào) Sau chế biến thành phẩm kiểm tra chất lượng sản phẩm dựa vào việc kiểm tra thông số hoá lí đánh giá cảm quan mức độ ưa thích người tiêu dùng cho sản phẩm Ket đạt được: khảo sát chọn ... cho thêm đường, axit thực phẩm nước vào dịch để sản phẩm đạt yêu cầu hương vị, màu sắc độ đặc cần thiết Sản phẩm có hương thơm rõ rệt nguyên liệu, vị chua thích họp Sản phẩm thường có độ khô 15-...
- 108
- 587
- 2
hoàn thiện quy trình chế biến đồ uống lên men lactic từ gạo lứt
... văn th c sĩ khoa h c nông nghi p …………………………… 28 B ng 3.1 Các công ño n ch tiêu phân tích STT Công ño n Ch tiêu v t lý Ch tiêu hóa h c Ch tiêu VSV Nguyên li u (b t g o/ b t b ng g o) H hóa sơ b ... ng s a chua u ng ch t s d ng lên men không ph i s a mà b t g o nên s d ng k t h p tiêu chu n vi sinh cho s n ph m này: ñó theo TCVN 7030:2002 dùng cho xác ñ nh ch tiêu vi sinh v t c a s a chua ... ng cách s n ph m n p S n ph m ð nh t, ñ l ng pH, tinh b t, ñư ng, protein, lipit, khoáng VK lactic s ng sót, ch tiêu VSV theo tiêu chu n Màu s c, mùi, v , ñ ñ ng nh t 10 T n tr (xác ñ nh ch tiêu...
- 70
- 997
- 4
Đề tài đặc điểm của một số loại tảo và quy trình chế biến tảo xoắn spirulina
... lên men tạo sản phẩm không mong muốn vòng vài tùy theo nhiệt độ ->Chế biến nhanh Sấy khô Bảo quản • Bảo quản túi plastic -> giảm oxy hoá thất thoát chất dinh dưỡng sử dụng Một số sản phẩm làm từ ... tảo Tảo đỏ Đặc điểm • • Tế bào sinh sản trần ,hình cầu,không roi Các thylakoid xếp thành nhóm mà nằm riêng lẻ • • • Màu sắc thể sắc tố phycoenrythrin Sản phẩm dự trữ quan trọng pholysaccharide ... tảo Sắc tố phụ quan trọng :β – carotene, neoxanthin, diadinoxanthin Sản phẩm dự trữ paramylon, β -1,3 polyme glucose có tế bào chất Tảo lam • loại : dạng sợi, dạng hạt - Dạng sợi: -Dạng hạt: Đặc...
- 34
- 977
- 0
khảo sát quy trình chế biến và hệ thống quản lý chất lượng haccp cho sản phẩm cá tra fillet đông iqf tại công ty cổ phần xuất nhập khẩu thủy sản cửu long
... lực lượng công nhân lành nghề CLPANGAFISH CORP chắn đem lại yên tâm hài lòng chất lượng sản phẩm 2.1.2 Các sản phẩm công ty thị trường tiêu thụ Công ty Cổ Phần Xuất Nhập Khẩu Thủy Sản Cửu Long sản ... lý chất lượng HACCP xây dựng cho sản phẩm cá tra fillet đông IQF công ty, từ góp phần hoàn thiện chương trình quản lý chất lượng thực tế, nâng cao chất lượng sản phẩm Đối với quy trình sản xuất ... phẩm, số lượng tinh thể đá hình thành nhiều nhỏ, đảm bảo chất lượng sản phẩm Sản phẩm lạnh đông cực nhanh đảm bảo nguyên vẹn phẩm chất tươi sống nguyên liệu ban đầu 2.4 Những biến đổi thủy sản trình...
- 97
- 1,613
- 2
đồ án quy trình chế biến thực phẩm đông lạnh
... sản phẩm thủy sản, có số buồng sau: + Buồng tiếp nhận sản phẩm + Buồng xử lý sản phẩm (có xưởng sản xuất nước đá kèm theo) + Buồng đông lạnh sản phẩm + Buồng trung gian + Buồng bảo quản sản phẩm ... rữa sản phẩm giảm chất lượng sản phẩm Tổng Quan Về Kho Lạnh Kho lạnh bảo quản Kho lạnh bảo quản kho sử dụng để bảo quản loại thực 1.2 1.2.1 phẩm, nông sản, rau quả, sản phẩm công nghiệp hóa chất, ... lợi to lớn thành nhiều sản phẩm có giá trị cao cho sản xuất đời sống người Đặc điểm bật nguồn thủy sản hư hỏng nhanh, Nguyên liệu nhiệm vụ hàng đầu khâu chất lượng sản phẩm phải kịp thời bảo...
- 59
- 1,134
- 1
Tìm thêm: hệ việt nam nhật bản và sức hấp dẫn của tiếng nhật tại việt nam xác định các mục tiêu của chương trình xác định các nguyên tắc biên soạn khảo sát các chuẩn giảng dạy tiếng nhật từ góc độ lí thuyết và thực tiễn xác định thời lượng học về mặt lí thuyết và thực tế tiến hành xây dựng chương trình đào tạo dành cho đối tượng không chuyên ngữ tại việt nam khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct mở máy động cơ lồng sóc mở máy động cơ rôto dây quấn các đặc tính của động cơ điện không đồng bộ hệ số công suất cosp fi p2 đặc tuyến hiệu suất h fi p2 đặc tuyến tốc độ rôto n fi p2 động cơ điện không đồng bộ một pha sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy thông tin liên lạc và các dịch vụ từ bảng 3 1 ta thấy ngoài hai thành phần chủ yếu và chiếm tỷ lệ cao nhất là tinh bột và cacbonhydrat trong hạt gạo tẻ còn chứa đường cellulose hemicellulose chỉ tiêu chất lượng theo chất lượng phẩm chất sản phẩm khô từ gạo của bộ y tế năm 2008 chỉ tiêu chất lượng 9 tr 25