các biến đổi xảy ra trong quá trình rán
Tìm hiểu về nguyên liệu thịt và các biến đổi xảy ra trong quá trình xử lý và bảo quản thịt sau khi giết,mổ
... Các biến đổi thịt giết mổ Những biến đổi tự phân thịt biểu rõ dấu hiệu vật lý.Động vật sau giết ,các tính chất thịt điều thay đổi bản.Nguyên nhân biến đổi trình trao đổi chất bị ngừng ,những trình ... nghịch .Các trình tổng hợp bị đình hoạt động phá hủy enzyme lên.Như phân hủy mô sau giết tự phân hủy ,có thể tập hợp giai đoạn xảy trình tự phân sau: + Xét biến đổi sinh hóa chia trình biến đổi thành ... chất thành chất đơn giản + Xét biến đổi chất chủ yếu hai chất − Nhóm thứ gồm chuyển hóa hệ protein,dẫn đến biên đổi độ chắc(hoặc độ mềm mại)của mô − Nhóm thứ hai biến đổi hệ chất trích ly tạo thành...
- 19
- 1,361
- 4
Tìm hiểu nguyên liệu rau quả và các biến đổi xảy ra trong quá trình xử lý, bảo quản rau quả
... xuất rau tươi Nguyên tắc - Giữ cho rau trạng thái ngủ - Giảm cường độ hoạt động sống, tránh xâm nhiễm vi sinh vật - Giữ chất lượng ban đầu rau tươi 2.2 Các biển đổi xảy trình xử lý bảo quản rau ... + Dạng lipid phổ biến rau dạng dự trữ + Nhìn chung, bảo quản rau lipid ảnh hưởng hàm lượng rau thấp nguồn chất sử dụng trình hô hấp - Sắc tố + Các chất màu thay đổi rõ rệt trình chín + Sự tổng ... 750 2500 2300 1080 2000 2.2.2 Biến đổi sinh lý Hô hấp Hô hấp trình sinh lý trì từ dầu đến cuối trình công nghệ sau thu hoạch Trong điều kiện có khí oxi, rau xảy trình hô hấp hiếu khí: C6H12O6...
- 19
- 640
- 2
LIPID THỰC PHẨM VÀ NHỮNG BIẾN ĐỔI XẢY RA TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN NHIỆT
... phẩm giàu lipid: Nhiệt nóng: Trong trình chế biến nóng, chất dinh dưỡng chịu biến đổi lý hóa cách đa dạng Nếu cách, nhiều chất bổ bị cách phí phạm, chí bị biến đổi thành chất lợi cho sức khỏe Với ... dễ dàng vận chuyển , thuận lợi bảo quản 3.2.3 Xảy phản ứng oxy hóa : - Thường xảy quá trình chế biến nhiệt với thực phẩm giàu lipid mà trình chế biến sản phẩm tiếp xúc với oxi không khí - Bản ... mỡ qua rán nhiệt độ cao Không mua thức ăn rán, quay bán sẵn (quẩy, bánh rán, gà quay) thấy chảo dầu, mỡ dùng cho việc chế biến không trong, sử dụng nhiều lần có màu đen cháy 3.2 Biến đổi mặt...
- 68
- 1,496
- 3
khảo sát quy trình sản xuất gạo ảnh hưởng của độ ẩm gạo nguyên liệu đến tỷ lệ gạo gãy qua côn đoạn xát trắng và các biến đổi xảy ra trong thời gian bảo quản (xí nghiệp lương thực cái cam – vĩnh long)
... 2.3 Các tƣợng xảy trình bảo quản 13 2.3.1 Hiện tƣợng men mốc 13 2.3.1 Quá trình bốc nóng tƣợng biến vàng gạo 15 2.3.1.1 Quá trình bốc nóng 15 2.3.1.3 Hiện tƣợng biến ... trắng biến đổi xảy trình bảo quản gạo Xí nghiệp lƣơng thực Cái Cam” đƣợc thực Mục tiêu nghiên cứu: - Hiểu biết quy trình sản xuất gạo Xí nghiệp lƣơng thực Cái Cam, theo dõi biến đổi xảy trình ... ẢNH HƢỞNG CỦA ĐỘ ẨM GẠO NGUYÊN LIỆU ĐẾN TỶ LỆ GẠO GÃY QUA CÔNG ĐOẠN XÁT TRẮNG VÀ CÁC BIẾN ĐỔI XẢY RA TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN 37 4.1 Phƣơng tiện thí nghiệm 37 4.2 Phƣơng pháp thí...
- 59
- 893
- 1
Các biến đổi dinh dưỡng trong quá trình chiên khoai tây
... khoảng cách tầng đủ lớn để sau xếp khay sản phẩm vào khoảng hở định để không khí lạnh tuần hoàn qua Không khí lạnh tuần hoàn cưỡng kho xuyên qua khe hở khay trao đổi nhiệt hai phía Quá trình trao đổi ... khay trao đổi nhiệt hai phía Quá trình trao đổi nhiệt trình trao đổi đối lưu cưỡng bức, phía trao đổi trực tiếp với sản phẩm, phía trao đổi qua khay cấp đông dẫn nhiệt vào sản phẩm Nhiệt độ không ... quản: D1, Sự hư hỏng mực: Dạng hư hỏng phổ biến mực chủ yếu dạng thối rữa Các trình hư hỏng lý sinh học tác động vi sinh vật xảy gây nên tượng ươn thối Các vi khuẩn gây thối rữa chủ yếu Pseudononas...
- 32
- 1,538
- 10
Khảo sát các biến đổi của lipid trong quá trình bảo quản, chế biến
... đổi trình bảo quản chế biến thực phẩm Trong trình chiên, có nhiều biến đổi vật lí hóa học xảy chất béo Các phản ứng trình biến đổi xảy dầu trình chiên Bảng có nhiều phản ứng hóa học biến đổi ... 1.1.2 Những biến đổi hóa học – phản ứng xảy trình chiên Các phản ứng xảy dầu biến đổi chất béo trình chiên phức tạp * Quá trình tự oxi hóa (oxi hóa hóa học) Dầu bị oxi hóa suốt trình chiên Các acid ... không bảo quản chế biến cách Trong tiểu luận này, chúng em trình bày sơ lược lipid, biến đổi bảo quản chế biến thực phẩm thông qua đề tài: “LIPID THỰC PHẨM VÀ QUÁ TRÌNH BIẾN ĐỔI CỦA NÓ LIPID TRONG...
- 67
- 10,454
- 77
Các biến đổi sinh học trong quá trình sản xuất Mía
... chiều dài cách bố trí ống trao đổi nhiệt ảnh hưởng đến tốc độ tuần hồn dung dịch đường IV NHỮNG BIẾN ĐỔI LÝ HĨA CỦA NƯỚC CHÈ TRONG Q TRÌNH BỐC HƠI: Sự chuyển hóa đường sacarơza: Trong q trình bốc ... 2H2O ( disacarat canxi) C12H22O11 + 3Ca(OH)2 C12H22O11.3CaO + 3H2O (trisacarat canxi) Trong monosaccat disaccarat hồ tan trisacarat canxi khơng tan Các phản ứng phân huỷ tạo sacarat gây ảnh ... nồng độ khác tập trung lại sát bên nhau, chẳng hạn cách màng mỏng, tự trao đổi với thẩm thấu xun qua màng mỏng Nếu hai dung dịch chất trao đổi kéo dài hai bên màng mỏng nồng độ Điều phải giả...
- 73
- 1,079
- 4
Báo cáo " Nghiên cứu đặc trưng, các hiện tượng xảy ra trong quá trình điều chế và hoạt tính của xúc tác AuY cho phản ứng oxi hóa hoàn toàn toluen." ppt
... "'*), va dd cd the xay trao ddi khdng duong lugng Chfnh vl nguyen nhan dd, ein quan tam din yiu td pH cua dung dieh trao ddi trude trao ddi, eung nhu nhdng thay ddi qua trinh trao ddi ion Ke't qua ... Ngoai ra, mdi trudng axit manh ed the xay trao doi giua cac ion Na"'^ va H*, dd khd xic dinh mde trao ddi cua cation kim loai mud'n dua vao zeolit va su trao ddi gida cation kim loai khac vdi zeolit ... pH de'n qua trinh trao ddi ion pH ddng vai trd quan trgng qua trinh trao ddi tren zeolit Theo tai lieu [6] thi mdi trudng axit manh zeolit se bi phi vd eau trdc tinh the Ngoai ra, mdi trudng axit...
- 8
- 940
- 1
Chương 7: Các sự cố xảy ra trong quá trình kết nối pptx
... Chương 7: Các cố xảy trình kết nối 67 Modem kết nối thường xuyên bị ngắt (không có thông báo cả) Nguyên nhân: Phổ biến đường dây điện thoại bị rớt mạch xung...
- 2
- 355
- 0
tieu luan công nghệ sau thu hoạch TÌM HIỂU NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN
... sinh vật làm hoạt tính enzyme 2.2 Các biến đổi xảy trình bảo quản rau quả tươi 2.2.1 Biến đổi vật lý Sự bay nước • • • • 46 Quá trình thoát nước rau chất trình bay vật lí nên phụ thuộc vào ... đu đủ rau có màu sẫm rau ngót, rau đay, rau dền, rau muống, hành lá… Hàm lượng carotenoid quy β – caroten số loại rau Việt Nam trình bày bảng 1.4.5.1 Tuy nhiên, loại carotenoid thực chứa rau β ... Mức độ xay xát rau Sự sinh nhiệt Tất nhiệt sinh rau tươi bảo quản hô hấp: 2/3 lượng nhiệt tỏa môi trường xung quanh, 1/3 dùng cho trình trao đổi bên tế bào số trình khác (quá trình bốc hơi,...
- 70
- 3,986
- 7
TÌM HIỂU NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN
... TÌM HIỂU NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI CÁC BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ TƯƠI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN KẾT LUẬN TỔNG ... Sau đó, đường đơn tham gia vào trình hô hấp để tạo lượng trì sống rau Chính vậy, đường tiêu hao lớn trình bảo quản rau tươi CÁC BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ TƯƠI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN 2.2 Các biến ... hoạch có biến đổi CÁC BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ TƯƠI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN 2.2 Các biến đổi xảy quá trình bảo quản rau quả tươi 2.2.3 Biến đổi hóa sinh Glucid Pectin Trong trình bảo...
- 58
- 1,137
- 5
CÁC BIẾN ĐỔI DINH DƯỠNG TRONG QUÁ TRÌNH NƯỚNG THỊT
... cho phép Giun xoắn (Trichinella spiralis) Các tiêu chuẩn theo TCVN 5168 : 1990 (CAC/RCP 11-1976) Tính chất vật lý nguyên liệu bị thay đổi Nếu tiêu biến đổi giới hạn định ảnh hưởng có lợi đến chất ... HÓA LÝ Các biến đổi cảm quan: Độ mềm thịt Mùi thơm Màu sắc Bảng 4: Tỉ lệ % vitamin bị tổn thất so với ban đầu HCA (Heterocyclic Amine - acid amin dị vòng) Là nguyên nhân dẫn đến ung thư Các ... cao, protein bị biến tính, làm giá trị dinh dưỡng thịt Tạo chất độc nguy hiểm acrolenin va dioxin PHÂN HỦY PROTEIN Nước bay khỏi sản phẩm Protein biến tính bất thuận nghịch Thay đổi cấu trúc...
- 33
- 819
- 4
Các biến đổi của sữa trong quá trình xử lý nhiệt sữa
... nhiệt độ cao - 18 - Các biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa Phần : Các biến đổi sữa trình xữ lý nhiệt - 19 - Các biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa Chương : Biến đổi protein trình xữ lý nhiệt sữa ... 1-2 - 46 - Các biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa Bảng 3: Vitamin B6 khơng bền sữa ngun bị - 47 - Các biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa q trình xử lý nhiệt - 48 - Các biến đổi sữa trình xử lý ... cường độ xử lý nhiệt - 40 - Các biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa Chương : Biến đổi Vitamin trình xữ lý nhiệt sữa I Các vitamin tan chất béo : - 41 - Các biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa Sữa...
- 62
- 1,874
- 7
Những biến đổi sinh lý, sinh hóa xảy ra trong quá trình sau khi thu hoạch và bảo quản hạt lương thực, ngũ cốc ppt
... Quá trình chín sau thu hoạch trạng thái ngủ nghỉ hạt nông sản Hiện tượng nảy mầm, bốc nóng hạt 09/2011 Quá trình hô hấp hạt Biến đổi thành phần hóa học hạt Nội dung Quá trình hô hấp hạt Quá trình ... 09/2011 Các yếu tố ảnh hưởng Độ ẩm 09/2011 Độ ẩm hạt Độ ẩm tđ không khí Nhiệt độ khối hạt Quá trình chín sau thu hoạch trạng thái ngủ nghỉ hạt nông sản L/O/G/O 09/2011 Các định nghĩa Nội Dung Quá trình ... oxy trình hô hấp hiếu khí chậm ngưng hẳn trình nảy mầm không diễn Độ ẩm hạt thấp yếu tố kìm hãm nảy mầm Quá trình nảy mầm làm giảm phẩm chất hạt đáng kể, chí hư hỏng hoàn toàn 09/2011 19 Quá trình...
- 36
- 7,072
- 90
Tìm thêm: hệ việt nam nhật bản và sức hấp dẫn của tiếng nhật tại việt nam xác định các nguyên tắc biên soạn khảo sát các chuẩn giảng dạy tiếng nhật từ góc độ lí thuyết và thực tiễn khảo sát chương trình đào tạo của các đơn vị đào tạo tại nhật bản khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể tiến hành xây dựng chương trình đào tạo dành cho đối tượng không chuyên ngữ tại việt nam điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu nội dung cụ thể cho từng kĩ năng ở từng cấp độ xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ mở máy động cơ rôto dây quấn các đặc tính của động cơ điện không đồng bộ đặc tuyến hiệu suất h fi p2 đặc tuyến mômen quay m fi p2 đặc tuyến tốc độ rôto n fi p2 động cơ điện không đồng bộ một pha sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy phần 3 giới thiệu nguyên liệu chỉ tiêu chất lượng theo chất lượng phẩm chất sản phẩm khô từ gạo của bộ y tế năm 2008