các biến đổi hoá lý trong qt nung

... 2.2 Thành phần hóa học khóm 2.3 Những biến đổi khóm trình thu hoạch sau thu hoạch 10 2.3.1 Các trình vật lý 11 2.3.2 Các trình sinh lý sinh hóa 12 2.4 Một số bệnh rối ... hoạt động hô hấp này, số chất biến đổi thành chất khác làm cho khối lượng chất lượng khóm thay đổi trình bảo quản (Nguyễn Minh Thủy, 2010) 4.1.1 Biến đổi tính chất vật lý a Khối lượng Tổn thất khối ... pháp xử lý số liệu 24 Chương KẾT QUẢ THẢO LUẬN 25 4.1 Sự thay đổi chất lượng khóm thời điểm khác trình tồn trữ 19-21 oC 24-26oC 25 4.1.1 Biến đổi tính chất vật lý ...

Ngày tải lên: 16/12/2015, 05:14

... công nghệ chế biến khoai tây chiên quy mô công nghiệp: III Các biến đổi 1) Biến đổi dầu trình chiên khoai tây Trong trình rán, tác dụng nhiệt độ cao thời gian dài, tác dụng nước thoát từ nguyên ... lỏng, độc, rán bốc thành khói xanh thoát mặt thoáng dầu làm cay mắt) theo sơ đồ sau: 2) Biến đổi nguyên liệu - Nước thoát làm tăng nồng độ chất khô - Biến đổi thành phần khoai tây chiên nước, ... trình chiên khoai tây Chế biến khoai tây chiên nhà kiểu Pháp (French fries) Cách thực khoai tây chiên biết đến phổ biến chiên khoai tây ngập dầu, chế biến ăn nhà theo cách khác Và việc phụ thuộc...

Ngày tải lên: 31/10/2014, 22:00

... qua màu sắc mực Các phản ứng hóa học xảy làm biến màu thịt mực biến đỏ, biến đen, biến vàng,…Đặc biệt biến vàng mực nang vấn đề nan giải Những đốm vàng xuất ngày rõ phương pháp xử lý, bảo quản không ... bị vỡ Sự biến màu hồng đỏ xảy sắc tố thoát kết hợp với số chất amoniac số chất khác sinh trình phân giải protein 2.1.5 Những biến đổi chất lượng mực nang sau chết 2.1.5.1 Những biến đổi cảm quan ... chứa thành phần dinh dưỡng protein, lipid, chất khoáng, vitamin… kết hợp với điều kiện khí hậu nhiệt đới nên dễ bị biến đổi sau chết Hàng loạt biến đổi xảy nguyên liệu enzyme, vi sinh vật phản ứng...

Ngày tải lên: 15/12/2015, 19:03

... I CÁC BIỀN ĐỔI VẬT LÝ VÀ HÓA HỌC TRONG QUÁ TRÌNH LÊN MEN CA CAO: Biến đổi trình lên men đổ đống: Sau thu hoạch, người ta bỏ lớp vỏ lấy hạt ra, sau phủ lên hạt lớp chuối Các đống khác ... vi sinh vật khác từ tay người công nhân, thùng chứa phương tiện vận chuyển, dao, bề mặt vỏ, Biến đổi trình lên men hộp: Hạt ca cao lên men theo quy mô công nghiệp với hạng A, B, C Đông Java ... từ 6.3-6.5 xuống 5.0-5.1, ta thấy điều bảng sau: Bảng : Sự thay đổi thành phần hóa học vỏ thịt hạt ca cao trình lên men hạt ca cao Các loại đường lớp cơm nhầy hạt ca cao ( fructose, glucose saccharose)...

Ngày tải lên: 05/10/2014, 13:59

... ❶Nguyên liệu thịt Các biến đổi thịt giết mổ Những biến đổi tự phân thịt biểu rõ dấu hiệu vật lý. Động vật sau giết ,các tính chất thịt điều thay đổi bản.Nguyên nhân biến đổi trình trao đổi chất bị ngừng ... nghịch .Các trình tổng hợp bị đình hoạt động phá hủy enzyme lên.Như phân hủy mô sau giết tự phân hủy ,có thể tập hợp giai đoạn xảy trình tự phân sau: + Xét biến đổi sinh hóa chia trình biến đổi thành ... chất thành chất đơn giản + Xét biến đổi chất chủ yếu hai chất − Nhóm thứ gồm chuyển hóa hệ protein,dẫn đến biên đổi độ chắc(hoặc độ mềm mại)của mô − Nhóm thứ hai biến đổi hệ chất trích ly tạo thành...

Ngày tải lên: 09/08/2015, 14:50

... xử lý nhiệt độ cao - 18 - Các biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa Phần : Các biến đổi sữa trình xữ lý nhiệt - 19 - Các biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa Chương : Biến đổi protein trình xữ lý ... vào cường độ xử lý nhiệt - 40 - Các biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa Chương : Biến đổi Vitamin trình xữ lý nhiệt sữa I Các vitamin tan chất béo : - 41 - Các biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa ... - 46 - Các biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa Bảng 3: Vitamin B6 khơng bền sữa ngun bị - 47 - Các biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa q trình xử lý nhiệt - 48 - Các biến đổi sữa trình xử lý nhiệt...

Ngày tải lên: 30/03/2016, 11:00

... tránh xâm nhiễm vi sinh vật - Giữ chất lượng ban đầu rau tươi 2.2 Các biển đổi xảy trình xử lý bảo quản rau tươi 2.2.1 Biến đổi vật lý  Sự bay nước - Phụ thuộc vào độ ẩm không khí môi trường bảo ... 370 470 750 1800 750 2500 2300 1080 2000 2.2.2 Biến đổi sinh lý  Hô hấp Hô hấp trình sinh lý trì từ dầu đến cuối trình công nghệ sau thu hoạch Trong điều kiện có khí oxi, rau xảy trình hô hấp ... Alkaloid - Các phytoncide GVHD: Hoàng Thị Trúc Quỳnh SVTH: Nhóm 11 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU VỀ NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM CHƯƠNG 2: CÁC BIẾN ĐỔI...

Ngày tải lên: 01/09/2016, 11:00

... cưỡng kho xuyên qua khe hở khay trao đổi nhiệt hai phía Quá trình trao đổi nhiệt trình trao đổi đối lưu cưỡng bức, phía trao đổi trực tiếp với sản phẩm, phía trao đổi qua khay cấp đông dẫn nhiệt vào ... quản: D1, Sự hư hỏng mực: Dạng hư hỏng phổ biến mực chủ yếu dạng thối rữa Các trình hư hỏng lý sinh học tác động vi sinh vật xảy gây nên tượng ươn thối Các vi khuẩn gây thối rữa chủ yếu Pseudononas ... tạp chất, ốc, rác nhặt riêng loại Xử lý nguyên liệu: - Nhặt riêng mực ống mực nang - Phân cỡ cách tương đối: Những lớn nhỏ Mực cỡ lớn xử lý trước, cỡ nhỏ xử lý sau - Đối với mực nang phi lê thắt...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 16:04

... dụng, việc biến tính tinh bột giúp cho tinh bột đáp ứng yêu cầu hóa lý ( độ tan, độ trương nở, độ thấm hút, độ dẻo, độ nhớt) - Tinh bột biến tính sản phẩm biến đổi phương pháp vật lý, hoá học, ... carton 2.2.14 Bảo quản: Các thùng sản phẩm bảo quản kho điều kiện bình thường phân phối tới nơi tiêu thụ CHƯƠNG NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA NGUYÊN LIỆU TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN 3.1 Biến đổi cá Thịt cá trình ... Hàm lượng lycopene trình chế biến từ 4-50% Và điều không mong muốn qua trình sản xuất 3.3 Biến đổi tinh bột biến tính: Tinh bột hồ hóa giai đoạn đun nóng (80oC) Các hạt tinh bột trương phồng...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 10:57

... phẩm biến đổi trình bảo quản chế biến thực phẩm Trong trình chiên, có nhiều biến đổi vật lí hóa học xảy chất béo Các phản ứng trình biến đổi xảy dầu trình chiên Bảng có nhiều phản ứng hóa học biến ... quản chế biến cách Trong tiểu luận này, chúng em trình bày sơ lược lipid, biến đổi bảo quản chế biến thực phẩm thông qua đề tài: “LIPID THỰC PHẨM VÀ QUÁ TRÌNH BIẾN ĐỔI CỦA NÓ LIPID TRONG BẢO ... SVTH: Nhóm Trang 42 Lipid thực phẩm biến đổi trình bảo quản chế biến thực phẩm 1.1.2 Những biến đổi hóa học – phản ứng xảy trình chiên Các phản ứng xảy dầu biến đổi chất béo trình chiên phức tạp...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 11:04

... kính, chiều dài cách bố trí ống trao đổi nhiệt ảnh hưởng đến tốc độ tuần hồn dung dịch đường IV NHỮNG BIẾN ĐỔI LÝ HĨA CỦA NƯỚC CHÈ TRONG Q TRÌNH BỐC HƠI: Sự chuyển hóa đường sacarơza: Trong q trình ... độc lập tiến hành mơ tơ điện Xử lý mía trước ép: - Việc xử lý mía thực nhờ dao băm (chặt) - Nhiệm vụ dao băm hay mục đích việc xử lý mia:  làm tăng lực che ép cách biến mía thành khối chặt chẽ ... cạo rỉ qt mỡ chống rỉ bên thùng lắng Điều có ích cho việc bảo dưỡng thùng lắng thời gian ngừng ép, cho dù sử dụng hóa chất qt nửa, lớp qt biến sau vài tuần ép trở lại II LỌC: Mục đích ngun lý lọc:...

Ngày tải lên: 19/03/2013, 15:03

... 23 2.2.2.5 CÁC THÔNG SỐ NHIỆT VẬT LÝ THAY ĐỔI 23 2.2.3 BIẾN ĐỔI HÓA HỌC 23 2.2.4 BIẾN ĐỔI DO VI SINH 24 2.2.5 BIẾN ĐỔI CƠ LÍ 24 2.2 BIẾN ĐỔI HÓA SINH ... “ Các biến đổi thịt bảo quản đông” Trang TRANG “Công nghệ chế biến thịt” GVHD: Trần Quyết Thắng 2.2 SỰ BIẾN ĐỔI CỦA THỰC PHẨM TRONG QUÁ TRÌNH LẠNH ĐÔNG 19 2.2.1 NHỮNG BIẾN ĐỔI CƠ BẢN CỦA CÁC ... chất tan biến tính, dẫn đến làm tan phần thực phẩm gần bề mặt 2.2.2.5 Các thông số nhiệt vật lý thay đổi: • Biến đổi nhiệt dung: Nhiệt dung sản phẩm thay đổi nước thực phẩm đóng băng • Biến đổi hệ...

Ngày tải lên: 23/04/2013, 09:34

... H(Biotin)) Mô nguồn chứa Vitamin nhóm B, Vitamin chế biến nhiệt bị biến đổi theo mức độ khác  Các chất khoáng: Hàm lượng chất khoáng mô khoảng 1.0 - 1.5% Trong thịt có mặt K, Na, Mg, P, S, Cl Nhiều cation ... Metmyoglobin MbFe2+ (Màu đỏ nâu) Trong trình sản xuất nem chua, liên men lactic làm pH thay đổi Khi pH thay đổi dạng cấu tạo hoá học sắc tố thay đổi theo Nếu pH thay đổi cao myoglobin dạng khử, nem ... ………………….… a Sơ đồ sản xuất nem chua.…………………… ……………………………3 b Cách tiến hành.…………………………………………… ………….….4 PHẦN II: CÁC BIẾN ĐỔI HÓA SINH TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT NEM CHUA……………………………………………………………….…5...

Ngày tải lên: 15/06/2014, 10:39

Ngày tải lên: 22/06/2014, 17:51

... protein bị biến tính không thuân nghịch, gây biến đổi sâu sắc chất lương thực phẩm Khi bảo quản lạnh đông kho lạnh hầu hết trình biến đổi tự nhiên thực phẩm điều bị kiềm hãm ,một số chất biến đổi tiếp ... khí kho lạnh phụ thuộc vào loại sản phẩm cấu trúc kho lạnh 2) Những biến đổi thịt trình bảo quản lạnh đông a Biến đổi mặt vật lý Trong trình làm đông trạng thái thực phẩm trở nên cứng,rắn kết tinh ... đông 10% ,còn gia súc ,gia cầm nhỏ 8% Biến đổi sản phẩm chủ yếu kết tinh tinh thể đá thăng hoc chúng,những tượng gây nên nước số biến đổi hóa học sản phẩm ,các tinh thể nước đá nằm cấu trúc sản...

Ngày tải lên: 06/07/2014, 00:21

... NHỮNG BIẾN ĐỔI HÓA SINH TRONG QUÁ TRÌNH QUẢ CHÍN MỞ ĐẦU II NHỮNG BIẾN ĐỔI HÓA SINH TRONG QUÁ TRÌNH QUẢ CHÍN Biến đổi màu sắc: Biến đổi trạng thái vật lý : ... thành chín, thời gian xảy trình chín với biến đổi sinh hóa đặc trưng II NHỮNG BIẾN ĐỔI HÓA SINH TRONG QUÁ TRÌNH QUẢ CHÍN Biến đổi màu sắc: Khi chín có biến đổi màu sắc Quả xanh vỏ chứa nhiều diệp ... đầu chín, có biến đổi hàm lượng sắc tố gây biến đổi màu sắc Sự biến đổi theo hướng phân hủy diệp lục mà không phân hủy carotenoit, nhiều loại carotenoit lại tổng hợp trình chín Trong số có enzym...

Ngày tải lên: 13/07/2014, 12:20

... sắc nhãn đối chứng biến động mạnh sau 10 ngy bảo quản, nhãn đợc phủ mng chitosan có thay đổi chậm (mức ý nghĩa P =0,05) Ngoi ra, nồng độ chitosan xử lý có ảnh hởng đến biến đổi mu sắc ny Nồng ... Zlotek, 2008) 3.2 Sự biến đổi mu sắc nhãn bảo quản mng chitosan với nồng độ khác Quả nhãn thu hoạch thờng có mu nâu, vng tùy thuộc đặc điểm giống Sau thu hoạch, vỏ thờng biến đổi mu sắc, thờng l ... qui luật biến đổi chất lợng hô hấp không đột biến Sau thời gian bảo quản, TSS nhãn đợc phủ mng chitosan với nồng độ 2% giảm nhất, TSS nhãn đối chứng giảm nhiều Nh thấy nồng độ chitosan xử lý khác...

Ngày tải lên: 07/08/2014, 02:21

... nghịch gây biến đổi sâu sắc chất - III CÁC BIẾN ĐỔI TRONG BẢO QUẢN LẠNH ĐÔNG - Biến đổi vật lý: Biến đổi hóa học Biến đổi sinh học 3.1 Biến đổi vật lý : - Biến đổi làm đông:  Biến đổi thể tích ... tinh 2.3 Tác động việc tạo thành tinh thể đá III CÁC BIẾN ĐỔI TRONG BẢO QUẢN LẠNH ĐÔNG 3.1 Biến đổi vật lý 3.2 Biến đổi hóa học 3.3 biến đổi vi sinh I KHÁI QUÁT CHUNG KHÁI NIỆM: - Lạnh đông thực ... cho tế bào bị co rút, số chất tan bị biến tính  3.1 Biến đổi vật lý : - Biến đổi bảo quản lạnh đông Chủ yếu kết tinh lại thăng hoa gây nên nước => số biến đổi hóa học  Sự kết tinh lại: Khi bảo...

Ngày tải lên: 14/08/2014, 21:27

... enzyme Quá trình thủy phân tinh bột Quá trình thủy phân Protein Kết luận 1.Giới thiệu bia • Các loại bia phổ biến nước: Kỹ thuâât sấy rau qua 1.Giới thiệu bia •Một số loại bia thị trường nước ngoài: ... enzyme • Các yếu tố anh hưởng đến cấu san phẩm là: nhiệt độ, pH, thời gian Tài liệu tham khảo : 1) PGs,PTs Hoàng Đình Hòa, Công nghệ san xuất Malt Bia, NXB Khoa học Kĩ thuật, Hà Nội, 2002 2) Các website ... bia 2.Mục đích nấu bia Mục đích Chuyển hóa thành phần Của malt gạo Loại bỏ chất không Hòa tan 3.CÁC ENZYME THAM GIA: enzyme amyloza Proteinaza Proteaza Peptitaza Enzyme khác Sitaza Fitaza 4.QUÁ...

Ngày tải lên: 07/10/2014, 17:44

Ngày tải lên: 19/11/2014, 19:24