biến đổi hóa học trong quá trình bốc hơi

... hiệu trước Trong trình bốc thường chiết phần thứ nồi đầu sử dung cho gia nhiệt nấu đường III TRUYỀN NHIỆT TRONG QUÁ TRÌNH BỐC HƠI: Cơ chế truyền nhiệt nồi bốc hơi: Trong trình bốc hơi, nước toả ... nồi bay hơi, đường kính, chiều dài cách bố trí ống trao đổi nhiệt ảnh hưởng đến tốc độ tuần hoàn dung dịch đường IV NHỮNG BIẾN ĐỔI LÝ HĨA CỦA NƯỚC CHÈ TRONG Q TRÌNH BỐC HƠI: Sự chuyển hóa đường ... sacarơza: Trong q trình bốc có xãy chuyển hóa đường sacarơza tạo đường khử - Các yếu tố ảnh hưởng đến tốc độ chuyển hóa: + Anh hưởng độ acid: Trong điều kiện nhiệt độ định, độ acid thấp, chuyển hóa...

Ngày tải lên: 19/03/2013, 15:03

... I.2.Quy trình sản xuất nem chua tự nhiên.…………… ………………….… a Sơ đồ sản xuất nem chua.…………………… ……………………………3 b Cách tiến hành.…………………………………………… ………….….4 PHẦN II: CÁC BIẾN ĐỔI HÓA SINH TRONG QUÁ TRÌNH ... chứa Nitơ không chứa Nitơ Chức quan trọng tham gia vào trình trao đổi chất lượng khác tế bào Sự có mặt chất hòa tan chất chuyển hóa hóa học trình tự phân, đa số trường hợp tạo nên giá trị cảm quan ... Trang Tiểu luận: Hóa sinh thực phẩm GVHD: PGS.TS.Nguyễn Thị Xuân Sâm PHẦN II: CÁC BIẾN ĐỔI HĨA SINH TRONG Q TRÌNH SẢN XUẤT NEM CHUA Bao gồm:  Thành phần tính chất thịt  Q trình đường phân (glycolysis)...

Ngày tải lên: 15/06/2014, 10:39

... Học Bách Khoa Hà Nội NHỮNG BIẾN ĐỔI HÓA SINH TRONG QUÁ TRÌNH QUẢ CHÍN MỞ ĐẦU II NHỮNG BIẾN ĐỔI HĨA SINH TRONG Q TRÌNH QUẢ CHÍN Biến đổi màu sắc: Biến đổi ... trở thành chín, thời gian xảy q trình chín với biến đổi sinh hóa đặc trưng II NHỮNG BIẾN ĐỔI HĨA SINH TRONG Q TRÌNH QUẢ CHÍN Biến đổi màu sắc: Khi chín có biến đổi màu sắc Quả xanh vỏ chứa nhiều ... đầu chín, có biến đổi hàm lượng sắc tố gây biến đổi màu sắc Sự biến đổi theo hướng phân hủy diệp lục mà không phân hủy carotenoit, nhiều loại carotenoit lại tổng hợp q trình chín Trong số có enzym...

Ngày tải lên: 13/07/2014, 12:20

... 2.2 Vi sinh vật 2.3 Các chất phụ gia Quy trình sản xuất bơ Những biến đổi hóa sinh q trình sản xuất bơ 4.1 Giai đoạn trùng .6 4.2 Giai đoạn lên ... loại sản phẩm thành nhóm là: + Bơ (bơ khơng lên men): Trong quy trình sản xuất bơ khơng có q trình lên men lactic + Bơ chua (bơ lên men): Quá trình lên men lactic thực sau trùng cream nguyên liệu ... vào giai đoạn nhằm tạo vị tăng hiệu bảo quản bơ Cuối bao gói để tạo bơ thành phẩm Những biến đổi hóa sinh trình sản xuất bơ lên men: 4.1.Giai đoạn trùng: + Mục đích: Tiêu diệt VSV ức chế hoạt tính...

Ngày tải lên: 26/04/2016, 15:28

... luỹ khơng bào / hốc nhỏ mà khoảng trống suốt trình chin Reduction of Glucose to Sorbitol Fructose Mannitol II Những biến đổi Hố sinh học trái q trình chín 1) Sự sinh khí Ethylene - kích thích ... rối loạn tế bào xem ngun nhân làm thay đổi cấu hình, có yếu tố khác kết dính tế bào thay đổi áp suất thẩm thấu làm cho trái mềm Sự biến đổi gen Nói chung q trình phát triển chín trái có liên quan ... chế enzyme ACS _ Ag2 (STS), 1-MCP (1-methylcyclopropene) 2) Những thay đổi chung trái chin: Mọi trái biến đổi trạng thái tiến trình chín với sơ đồ chung sau: a Vị trái cây: Đó kết cân đường với...

Ngày tải lên: 01/10/2016, 21:16

... NHỮNG BIẾN ĐỔI HĨA SINH TRONG Q TRÌNH HÌNH THÀNH VÀ CHÍN CỦA TRÁI CÂY NỘI DUNG THUYẾT TRÌNH I/Những biến đổi Hố sinh học của trái cây  trong q trình hình thành II/Những biến đổi Hố sinh học của trái cây  ... II/Những biến đổi Hố sinh học của trái cây  trong q trình chín 1/Sự sinh khí Ethylen 2/Những thay đổi chung của trái cây khi chín  I/ NHỮNG THAY ĐỔI CHUNG CỦA TRÁI CÂY TRONG QUA TRÌNH HÌNH THÀNH:  Những carbonhydrates   được tiêu hóa trong lá  ... _ Ag2 (STS), 1­MCP (1­methylcyclopropene) 2/Những thay đổi chung trái chín: Mọi trái biến đổi trạng thái tiến trình chín với sơ đồ chung sau: _ Vị trái _ Sự đổi màu chín _ Phát mùi thơm _ Mất độ rắn _Sự biến đổi gen a Vị trái cây:...

Ngày tải lên: 01/10/2016, 21:16

... I CÁC BIỀN ĐỔI VẬT LÝ VÀ HÓA HỌC TRONG QUÁ TRÌNH LÊN MEN CA CAO: Biến đổi trình lên men đổ đống: Sau thu hoạch, người ta bỏ lớp vỏ lấy hạt ... bảng sau: Bảng : Sự thay đổi thành phần hóa học vỏ thịt hạt ca cao trình lên men hạt ca cao Các loại đường lớp cơm nhầy hạt ca cao ( fructose, glucose saccharose) sử dụng trình lên men dẫn đến tăng ... C Mỗi trình lên men, khoảng 1000 kg hạt cho vào hộp gỗ ( dài x rộng x cao = 150-200x 100x 75-100 cm) mà q trình lên men tự nhiên diễn Sau 12-16 h , hạt ca cao trộn lẫn với hộp khác Quá trình...

Ngày tải lên: 05/10/2014, 13:59

... Thay đổi thành phần hóa học tro ng trình rang để chế biến dầu hạt bí ngơ Mục đích nghiên cứu khơng phải để cung cấp liệu định lượng hợp chất dễ bay hơi, mà để theo dõi thay đổi nồng độ trình ... từ suy hóa lipid Đặc biệt pentanal, hexanal, 2-heptenal (E) nonanal cho thấy gia tăng lớn nồng độ trình rang (Hình 3) Hình :Sự hình thành sản phẩm q trình oxy hóa lipid, 2butanone trình trình ... xuất axit béo mua từ Merck Nghiên cứu thay đổi thành phần hóa học hạt bí ngơ q trình rang để sản xuất dầu hạt bí ngơ a) Ngun liệu Là hạt bí ngơ thu sau q trình rang, thành phần chất thơm tăng lên...

Ngày tải lên: 18/11/2017, 19:51

... B NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG Q TRÌNH NƯỚNG I.Giới thiệu khái qt q trình nướng 1.1 Cơ sở khoa học 1.2 Mục đích công nghệ: 1.3 Phạm vi thực II.Các biến đổi q trình nướng 2.1 Vật lý 2.2 Hóa học 2.3 ... hành…  Tỏi tiêu… B NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH NƯỚNG I.Giới thiệu khái quát trình nướng 1.1 Cơ sở khoa học Nướng trình xử lý thực phẩm nhiệt Bản chất trình nướng trình xử lý nhiệt mà nhiệt ... xử lý nhiệt mà nhiệt lượng truyền vào sản phẩm chủ yếu xạ.Đó trình cơng nghệ phức tạp, xảy biến đổi hóa học, lý học, hóa lý (biến đổi hệ keo) làm cho sản phẩm đạt tới chất lượng yêu cầu 1.2...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 15:06

... cưỡng kho xuyên qua khe hở khay trao đổi nhiệt hai phía Q trình trao đổi nhiệt q trình trao đổi đối lưu cưỡng bức, phía trao đổi trực tiếp với sản phẩm, phía trao đổi qua khay cấp đông dẫn nhiệt vào ... nhân dân ta dùng phổ biến nhất.Từ tôm tép bà ta chế biến nhiều ăn đơn giản phổ biến tơm, tép rang, canh tơm, bánh tôm, mắm tôm, mắm tép, ruốc tôm, v.v Về thành phần hóa học, theo tài liệu nghiên ... lượng tương đối cao có giá trị xuất Thành phần dinh dưỡng 100g sản phẩm ăn được: C, Biến đổi mực qua trình chế biến: Bảng sau so sánh giá trị dinh dưỡng mực tươi, nấu chín chiên Có khoảng 78,55...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 16:04

... B NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG Q TRÌNH NƯỚNG I.Giới thiệu khái qt q trình nướng 1.1 Cơ sở khoa học 1.2 Mục đích công nghệ: 1.3 Phạm vi thực II.Các biến đổi q trình nướng 2.1 Vật lý 2.2 Hóa học 2.3 ... hành…  Tỏi tiêu… B NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH NƯỚNG I.Giới thiệu khái qt q trình nướng 1.1 Cơ sở khoa học Nướng trình xử lý thực phẩm nhiệt Bản chất trình nướng trình xử lý nhiệt mà nhiệt ... xử lý nhiệt mà nhiệt lượng truyền vào sản phẩm chủ yếu xạ.Đó q trình cơng nghệ phức tạp, xảy biến đổi hóa học, lý học, hóa lý (biến đổi hệ keo) làm cho sản phẩm đạt tới chất lượng yêu cầu 1.2 Mục...

Ngày tải lên: 09/10/2012, 15:10

... PHẢN ỨNG XẢY RA TRONG DẦU KHI CHIÊN .6 2.1 Phản ứng thuỷ phân dầu 2.2 .Quá trình oxy hóa .8 2.2.1 .Quá trình tự oxy hóa: .9 2.2.2.Q trình oxy hóa nhiệt: ... hướng dương 209 316 Dầu dừa 194 288 Dầu cọ 223 314 Biến đổi dinh dưỡng dầu ăn trình chiên 2.2 Quá trình oxy hóa Hình 2.1 Q trình oxy hố dầu Trong q trình oxy hố hydroperoxide sản phẩm tạo thành hợp ... kết hợp với Biến đổi dinh dưỡng dầu ăn trình chiên Trong đó: RH: chất béo chưa no R: gốc lipid RO2: gốc peroxyde Ví dụ sau q trình oxy hóa acid oleic: 10 Biến đổi dinh dưỡng dầu ăn trình chiên...

Ngày tải lên: 10/10/2012, 09:43

... nhiều biến đổi vật lí hóa học xảy chất béo Các phản ứng trình biến đổi xảy dầu trình chiên Bảng có nhiều phản ứng hóa học biến đổi vật lí biến đổi xảy đồng thời trình chiên, bao gồm: q trình bay hơi, ... gồm trình: khử nước (dehydrat hóa) , thủy phân, oxi hóa, bay Quá trình truyền nhiệt chất trình chiên SVTH: Nhóm Trang 40 Lipid thực phẩm biến đổi q trình bảo quản chế biến thực phẩm Trong trình ... sở chế trình oxy hóa acid béo Ngồi q trình β-oxy hóa số q trình oxy hóa acid béo khác q trình β-oxy hóa, v.v… q trình khơng chủ yếu Ở gan hệ thống enzyme oxy hóa acid béo hoạt động mạnh Q trình...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 11:04

... cơng nghệ thực phẩm, khoa chế biến, Trường Đại học Nha Trang 2.3 Phương pháp nghiên cứu 2.3.1 Xác định thành phần hóa học đầu cá ngừ Quá trình xác định thành phần hóa học nguyên liệu đầu cá ngừ ... điểm nghiên cứu - Xác định thành phần hóa học đầu cá ngừ, dầu cá phòng thí nghiệm Hóa Sinh, khoa chế biến, Viện Công nghệ Sinh học môi trường, trường Đại học Nha Trang - Thủy phân đầu cá ngừ tách ... chất khơng thể xà phòng hóa Max 2.5% DHA/EPA Min 30% Tạp chất 0.02% Độ ẩm Max 0.35% 21 1.4 Những biến đổi dầu cá trình bảo quản 1.4.1 Sự thủy phân dầu cá Tính chất hóa học dầu mỡ chủ yếu phản...

Ngày tải lên: 22/02/2014, 17:06

... Trang Báo Cáo Tiểu Luận Công Nghệ Chế Biến Thịt Trứng GVHD: Lê Phan Thùy Hạnh Hình IV Biến đổi sản phẩm Xơng khói cách bảo quản khói có chứa hợp chất hóa học làm chậm tăng trưởng vi khuẩn có hại ... Có khoảng 20 hợp chất phenol khác thành phần khói Hợp chất phenol có tác dụng chống lại q trình oxy hóa, tạo màu, mùi cho sản phẩm tiêu diệt vi sinh vật nhiễm vào thực phẩm − Hợp chất alcohol: ... nước, hệ thống khói hun trạng thái thể lỏng dễ thẩm tích trạng thái thể đặc Đây q trình ngấm dần từ ngồi vào trong, lực thúc đậy chủ yếu cân nồng độ thành phần khói hun, ngồi chịu ảnh hưởng tác...

Ngày tải lên: 29/03/2014, 02:21

... giàu lipid: Nhiệt nóng:  Trong q trình chế biến nóng, chất dinh dưỡng chịu biến đổi lý hóa cách đa dạng Nếu khơng biết cách, nhiều chất bổ bị cách phí phạm, chí bị biến đổi thành chất khơng có ... quản 3.2.3 Xảy phản ứng oxy hóa : - Thường xảy quá trình chế biến nhiệt với thực phẩm giàu lipid mà trình chế biến sản phẩm tiếp xúc với oxi khơng khí - Bản chất oxi hóa cơng gốc axit béo tự kết ... (quẩy, bánh rán, gà quay) thấy chảo dầu, mỡ dùng cho việc chế biến khơng trong, sử dụng nhiều lần có màu đen cháy 3.2 Biến đổi mặt hóa học : 3.2.1 Xảy phản ứng thủy phân : - Bản chất phản ứng...

Ngày tải lên: 20/05/2014, 10:14

... hợp phương pháp khái quát hóa, trừu tượng hóa v.v Đóng góp mặt khoa học luận văn - Luận văn góp phần vào việc tìm hiểu biến đổi ảnh hưởng nhân sinh quan sinh Phật giáo trình đổi Việt Nam 5 - Luận ... Mỗi lần xã hội có biến đổi to lớn quan điểm quan niệm người lại biến đổi theo, có nghĩa quan niệm tôn giáo biến đổi Còn Ph.Ăngghen viết tác phẩm "Lútvích Phoiơbắc cáo chung triết học cổ điển Đức" ... công đổi nước ta chưa nhiều Vì vậy, luận văn có nhiệm vụ là: sở tiếp thu, kế thừa kết nghiên cứu cơng trình trước để khảo sát đánh giá biến đổi ảnh hưởng nhân sinh quan Phật giáo trình đổi Việt...

Ngày tải lên: 08/07/2014, 00:15

Ngày tải lên: 31/08/2014, 20:20

... Hương vị đậm đà bia, kha tạo bọt giữ bọt trình thủy phân protein tạo • San phẩm chính: albumoza, pepton polypeptit 5.QUÁ TRÌNH THỦY PHÂN PROTEIN CỚ CHẾ CỦA QUÁ TRÌNH:  Proteaza thủy phân protein ... Mục đích nấu bia Giới thiệu bia Vai trò enzyme Q trình thủy phân tinh bột Quá trình thủy phân Protein Kết luận 1.Giới thiệu bia • Các loại bia phổ biến nước: Kỹ thuâât sấy rau qua 1.Giới thiệu ... có cồn san xuất trình lên men Đường lơ lửng môi trường lỏng không chưng cất sau q trình lên men •Bia thức uống đánh giá có lợi cho sức khoẻ biết sử dụng cách, khơng lạm dụng •Q trình san xuất...

Ngày tải lên: 07/10/2014, 17:44

Ngày tải lên: 19/11/2014, 19:24