bao quan che bien thit
CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN & CHẾ BIẾN THỊT, CÁ. doc
Ngày tải lên :
19/03/2014, 17:20
... vân ngang đảm bảo hoạt động tùy ý thể (chạy, nhảy, co rút …), thành phần chủ yếu thịt Cơ trơn: quan bên động vật (ruột, mạch máu…) đảm bảo cử động nhịp nhàng không tùy ý, có cấu trúc tế bào ... - 15 0,1 - 50 - 100 0,001 - 71 - 87 - 20 *Giá tri dinh dưỡng thịt cá Protein: Là chất thực phẩm quan trọng nhất,nó định sống fat triển, q.định t.bộ phần thức ăn Lipit: c.cấp lg,là chất dự trữ ... q.trọng: Là dung môi, môi trg phản ứng trao đổi chất, điều hòa thân nhiệt, sa thải chất độc, bảo vệ mô quan, tham gia trực tiếp vào ph.ứng tr.đổi chất Cơ thể người nước 8% ngất,10% phá hủy phản xạ 12%...
157
2.2K
27
Nghiên cứu công nghệ bảo quản chế biến thịt vịt được ướp bằng dịch chiết suất và chế phảm một số cây gia vị, thảo dược để quay, nướng
Ngày tải lên :
17/05/2015, 23:19
... bột v tiêm để thẩm thấu môi trờng mát 40C ữ 60C, thời gian giờ, đem quay nớng nhận thấy: + Về cảm quan : - Sử dụng gia vị dạng dung dịch tiêm chất lợng thịt vịt thơm ngon hơn, thịt mềm hấp dẫn thịt ... nghiệm tiêu vi sinh vật - Thịt vịt sau bảo quản ớp gia vị bảo quản lạnh sâu 45 ng y đem quay, nớng, bao gói chân không, bảo quản oC sau ng y kiểm tra tiêu vi sinh vật kết ( B ) Bảng Kết kiểm nghiệm ... thịt Xay, rây mịn Xay, rây mịn Xay, rây mịn Cân định lợng, phối hợp th nh phần, trộn Định lợng bao gói 10g/kg thịt vịt Ướp gia vị Thịt đông lạnh để tan đông Thịt vịt tơi Để thẩm thấu ữ Quay -...
10
920
2
Nghiên cứu công nghệ bảo quản chế biến thịt vịt cuốn thuận tiện cho tiêu dùng
Ngày tải lên :
17/05/2015, 23:19
... ớp gia vị, hơng liệu t0 40C ữ 60C - thời gian Cuốn, bao gói theo định lợng, để lạnh định hình 00C Bao gói giấy bạc L m chín - nớng 90 - 1000C Bao gói chân không Bảo quản mát 40C ữ 60C Sản phẩm ... Khi nớng để nguyên giấy bạc bao vỏ, thời gian l m chín tuỳ thuộc v o đờng kính to nhỏ thịt, cho tâm sản phẩm đạt 800C , có mùi thơm thăng hoa - Sau l m chín để nguội, bao gói chân không bảo quản ... Nh lô I, liên dai kết kết tốt kết tốt Điểm bình 6,6 5,8 8,7 7,8 quân Nhận xét: - Chất lợng cảm quan xét theo thứ tự: Công thức tốt công thức công thức v công thức 1, tơng ứng với số điển 8,7...
9
297
0
Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của các loại đậu trong quá trình bảo quản, chế biến
Ngày tải lên :
31/10/2012, 10:42
... cốt lõi cấu trúc nhân, bào quan đặc biệt hệ màng sinh học có tính chọn lọc cao Nghiên cứu protein nhiệm vụ quan trọng Trong lĩnh vực công nghệ thực phẩm, người ta quan tâm nhiều đến giá trị dinh ... giá trị cảm quan) Tìm hiểu biến đổi protein trình bảo quản tạo điều kiện bảo quản tốt phù hợp cho loại sản phẩm khác Chính việc tìm hiểu sâu sắc hệ thống protein loại đậu đỗ yêu cầu quan trọng ... oligopeptid dược tạo thành từ đến 10 acid amin, polypeptid tạo thành từ 10 acid amin trở lên, theo quan điểm này, protein có khối lượng lớn 10000 dalton Trong tất tế bào động, thực vật có chứa hàm...
25
2.1K
20
Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của ngũ cốc trong quá trình bảo quản, chế biến
Ngày tải lên :
31/10/2012, 10:42
... protein hình cầu, có màng bao bọc có đường kính -5µm Khi hạt lúa mì chín, màng bao thể protein bị phá hủy protein dự trữ tạo thứ chất kết dính vô định hình bao lấy xunh quanh hạt tinh bột Trái ... Các hạt tinh bột nở nướng bao quanh mạng lưới protit đông tụ Protit bị đông tụ nhiệt dễ dàng bị phân hủy men Động học trình biến tính protit lớp bột nhào có ý nghĩa quan trọng chất lượng sản ... MỤC LỤC Lời mở đầu Trang 1 Tổng quan protein 1.1 Vai trò protein đời sống 1.2 Vai trò protein thực phẩm Tổng quan ngũ cốc 2.1 Lúa ...
42
5.6K
67
Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của trứng và sữa trong quá trình bảo quản, chế biến
Ngày tải lên :
31/10/2012, 10:42
... dị ứng chi phối từ lòng trắng trứng gà Nó bao gồm 186 axit amin tạo thành, chất ức chế enzyme protease diện lòng trắng trứng - Lipoprotein: đóng vai trò quan trọng trình vận chuyển lipid thể Nhóm ... làm vỡ màng bao cầu mỡ Vỏ bị phá hủy có tác động học đặc biệt (khi sản xuất bơ) ảnh hưởng hóa chất (acid hay kiềm) Các cầu mỡ không bị phá hủy có tác động học mạnh bề mặt cầu mỡ bao lớp lipoprotein ... cao Trang - Thực phẩm nguồn gốc thực vật (đậu tương, gạo, mì, ngô, loại đậu khác ) nguồn protein quan trọng Hàm lượng axit amin cần thiết cao đậu tương loại khác hàm lượng axit amin cần thiết không...
39
4.8K
45
Khảo sát các biến đổi của lipid trong quá trình bảo quản, chế biến
Ngày tải lên :
31/10/2012, 11:04
... Trong quan trọng E F Prosraglandin có hoạt tính sinh học, có nhiều mô cơ, quan động vật, người số loại thực vật Prosraglandin có vai trò điều chỉnh hoocmon có tác dụng điều hòa dòng máu đến quan, ... Ngày người ta nghiên cứu phát tác dụng chất béo số quan trọng động vật ví dụ điển hình mặt người ta tìm thấy số acid béo không no có gan có liên quan đến hoạt động sinh lý gan số phận khác Đối với ... thực phẩm biến đổi trình bảo quản chế biến thực phẩm Do tác dụng quan trọng mà chất béo dẫn xuất tồn hầu hết phận giới sinh vật: bao gồm sinh vật thượng đẳng hạ đẳng từ nhận xét thực tiễn kết nghiên...
67
10.5K
77
Công nghệ sinh học bảo quản, chế biến nông sản
Ngày tải lên :
02/11/2012, 11:10
... thuỷ phân tinh bột thành glucozơ) Bằng Công nghệ sinh học đại, người ta tạo đựoc chủng Bacillus licheniformis Bacillus amyloliquefaciens có khả tổng hợp αamylaza chịu nhiệt độ cao tới 100oC, hồ ... rộng không sâu 1,5m để bảo đảm thông khí dể dàng Trên bề mặt hồ thường nuôi cấy nhiều loại tảo quang hợp để tăng hiệu hoạt động hệ thống xử lí Ưu điểm: chi phí thấp Khuyết điểm: tốc độ xử lí ... metan thực thụ Công nghệ Biogas khí sinh học ứng dụng rộng rãi Hiện có nhiều kiểu hầm Biogas, nhiều quan, tổ chức đầu tư đạo địa bàn huyện, thị Tác dụng Biogas nhằm giảm thiểu ô nhiễm môi trường,...
11
1.2K
15
Phương pháp bảo quản chế biến sầu riêng
Ngày tải lên :
16/03/2013, 10:18
... I.Tổng quan sầu riêng 2.Phân bố: Là loại nhiệt đới Có nguồn gốc Đông Nam Á, mọc dại rừng Malaysia Ngày trồng nhiều nước khác có Việt Nam I.Tổng quan sầu riêng Phân loại •Monthong RI_6 B 31 I.Tổng quan ... quan sầu riêng Cấu tạo quả: - Quả gồm múi, nứt thành phần chín, gồm nhiều hột bao quanh lớp cơm dày, béo I.Tổng quan sầu riêng Thành phần dinh dưỡng (trong 100 g cơm sầu riêng tươi) Nước 62,31 ... có nhiều gai nhọn I.Tổng quan sầu riêng Điều kiện sinh trưởng: - Khí hậu nóng ẩm - Chòu hạn kém, sợ gió, yếu, gỗ dòn, dễ gãy - Đất dốc thoai thoải, dễ thoát nước I.Tổng quan sầu riêng Cấu tạo quả:...
41
2.8K
19
công nghệ bảo quản - chế biến Atiso
Ngày tải lên :
28/04/2013, 16:32
... 14 4.3.2 Cách làm 15 Bao gói bảo quản marketing 15 5.1 Tầm quan trọng bao gói .15 5.2 Yêu cầu bao bì 16 5.3 Sự cần thiết xây dựng ... thường sấ y che ở 800 C, nế u sấ y ở nhiê ̣t đô ̣ cao 80 C thì che mấ t nhiề u hương thơm và màu sáng, nế u sấ y thấ p 800 C thì quá trình sấ y kéo dài, các enzym che không ... che không đươ ̣c đình chỉ kip thời, che dễ bi ̣len men quá mức ̣ Tố c đô ̣ không khí máy sấ y che : tố c đô ̣ không khí nóng máy sấ y che thường khố ng chế ở 0,5 m/s, nế...
26
427
0
Bài 40: Mục đích, ý nghĩa công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thủy sản
Ngày tải lên :
22/06/2013, 01:27
... dụng ? * Nhóm Đối với hải sản cá, tôm, ngư dân thường bảo quản ? TL 1: Phơi khô, quạt sạch, đóng bao, đựng thùng kín nhằm giảm tỷ lệ nước hạt, loại bỏ tạp chất để hạn chế tác hại chuột, nấm, côn...
14
9.6K
82
Quy trình công nghệ bảo quản chế biến quản mận
Ngày tải lên :
17/10/2013, 09:15
... chín có màu sắc nâu đen) II.2.5.5 Đóng gói: Cho sản phẩm vào bao khoảng 30 – 40kg, vỏ bao có lớp, lớp nilông dày kín, lớp bao dứa bao gai đảm bảo vệ sinh, sau buộc chặt dây cao su 187 KỸ THUẬT ... vật liệu dùng để bao gói rau khô giấy catông chất dẻo (PE, PVC, Xenlophan ) Bao giấy hộp cactông có đặc tính nhẹ, rẻ, tái sinh, thấm hơi, thấm khí, không bền tác dụng nước học Bao túi chất dẻo ... rau quả: I.1 Quy trình công nghệ sấy rau nói chung bao gồm công đoạn sau: Rau tươi Phân loại Sấy Phân loại Rửa Chần Xử lý hoá chất Để nguội Đóng bao Rau khô Tuỳ theo đặc tính loại sản phẩm bớt công...
34
1.6K
18
Tiểu luận môn công nghệ bảo quản & chế biến nông sản đề tài 46 tìm hiểu về mì ướt
Ngày tải lên :
25/12/2013, 14:02
... nguội trước bao gói Không khí thổi bề mặt sản phẩm vận tốc dòng khí chon nhỏ vận tốc cân sản phẩm chi phí không cho 1kg sản phẩm ướt khoảng 4-5m3 Bao gói Các sợi bột làm nguội định lượng, bao gói ... Hoàn thiện sản phẩm: tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm - Thuận tiện cho vận chuyển • Yêu cầu: - Gói mì phải đẹp, ghi rõ hạn sử dụng trọng lượng bao bì - Bao bì không bong tróc mối ghép, không ... mì nhằm tăng giá trị cảm quan sản phẩm Các sản phẩm xuất không sử dụng màu thực phẩm • Qui định sử dụng hóa chất Hiện việc sử dụng hóa chất chế biến thực phẩm vấn đề quan tâm Vì việc sử dụng...
29
672
1
Xem thêm