ba rọi xông khói
XÂY DỰNG HỆ THỐNG HACCP CHO NHÀ MÁY SẢN XUẤT THỊT BA RỌI XÔNG KHÓI
Ngày tải lên :
16/03/2013, 09:27
... biến thịt ba rọi xông khói 12
DANH MỤC BẢNG
Bảng 3.1 Bảng mô tả sản phẩm thịt ba rọi xông khói 19
Bảng 3.2 Bảng mô tả quy trình công nghệ chế biến sản phẩm thịt ba rọi xông khói 21
Bảng ... sản xuất thịt ba rọi xông khói
12
QUY TRÌNH CHẾ BIẾN THỊT BA RỌI XÔNG KHÓI
Hình 2.1 : Sơ đồ quy trình chế biến thịt ba rọi xông khói
Massage ... xuất thịt ba rọi xông khói
[Type text] Page 50
khói
tử của nó
còn sống
sót.
t=5575
C
-Thời gian
xông khói
t=2021giờ
khói
Thời gian
xông
khói
...
- 51
- 3.1K
- 29
Tài liệu Ba rọi xông khói cuộn xúc xích doc
Ngày tải lên :
13/02/2014, 01:20
... Ba rọi xông khói cuộn xúc xích
Mức độ:
Dễ
Chuẩn bị:
5 phút
Chế biến:
5 phút
Những món cuộn và ... sơ chế chín. Những món này đều tiện mang theo
khi đi picnic mùa hè.
Nguyên liệu:
100g ba rọi xông khói Vissan
100g xúc xích hotdog bắp Vissan
50g cà chua bi
Làm xốt: 2 thìa súp xốt ... đều.
Các bước thực hiện:
1
Xúc xích bắp Vissan cắt khúc có độ dài bằng chiều cao miếng ba rọi xông khói Vissan
...
- 2
- 467
- 0
Bánh quy thịt xông khói
Ngày tải lên :
29/10/2012, 16:16
... hưởng đến khả
năng tạo hình.
36
1.10. Thịt xông khói
Dinh dưỡng của thịt xông khói
Thịt xông khói = 300 calo, 14g protein và 27g chất béo.
Thịt hun khói là một sản phẩm được chế biến từ các ... xuất thịt
hun khói là thịt đùi sau. Sản xuất thịt hun khói có thể phân ra mấy bước cơ bản là: ướp
muối, hun khói và gia nhiệt để làm khô hoặc làm chin sản phẩm. Chất lượng thịt hun
khói trong ... bột phục hồi trạng thái.
39
1.10. Thịt xông khói 25
1.11. Chất tạo nổi 26
1.12. Nước 29
1.13. Đường 30
Chương 2: Quy trình sản xuất bánh quy thịt xông khói
2.1. Sơ đồ quy trình sản xuất 32
2.2....
- 55
- 1K
- 13
Quy trình sản xuất xúc xích xông khói tại Nhà máy chế biến thịt - công ty cổ phần chăn nuôi CP Việt Nam.
Ngày tải lên :
01/11/2012, 14:25
... hoặc ruột cừu làm lớp bao bên ngoài.
Xúc xích Đức nổi tiếng bởi mùi khói thơm dịu. Để làm xúc xích xông khói
người ta phải dùng dăm gỗ sồi hun cháy và khói của nó được xông thật nhẹ, kéo
thật ... M. candidus
• Streptococcus liquefaciens; E. coli
• Bact. alcaligenes, Bac.mycoides, Bac.mesentericus
• Pseudomonas
• Leuconostoc
• Lactobacillus, và một số loại nấm men.
Sự thối rữa thịt
+ ... xúc xích triệt trùng, xúc xích xông khói
Để tìm hiểu kĩ hơn về sản phẩm với những ứng dụng cao. Chúng tôi xin giới thiệu
“ Quy trình sản xuất xúc xích xông khói .
Mục tiêu nghiên cứu
Tìm hiểu...
- 83
- 6.5K
- 128
Tìm hiểu quy trình sản xuất xúc xích cocktail heo xông khói tại Công ty Cổ phần Chăn nuôi cổ phần Việt Nam
Ngày tải lên :
28/01/2013, 09:17
... 200
17 Gà viên France FCB – VA 200
18 Bò viên BB– VA 200
19 Cá thác lác viên FB – VA 200
20 Ba rọi xông khói BC – VA 200
21 Nem giòn NM – VA 200
22 Gà quay gia vị năm sao SRK – VA 200
23 Chả giò ... COCKTAIL HEO XÔNG KHÓI
TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN CHĂN NUÔI CP
VIỆT NAM
phanquangthoai@yahoo.com- upload
• Tiến hành:
Khởi ñộng máy, chọn trương trình số 3 cài ñặt cho cocktail heo xông khói.
Máy dò ... XUAÁT
Xay
ðịnh hình
Nấu
Làm nguội
Làm lạnh
ðóng gói
Dò kim loại
Bảo quản
Xúc xích cocktail
heo xông khói
Vỏ bọc
Nước
Bao bì
Gia vị, phụ gia
T = 0 ÷ 4
O
C
φ
nguyên liệu
= 3 mm
T
tâm sản phẩm
= 78
O
C
t =...
- 24
- 1.8K
- 2
Phân tích và so sánh các điểm giống nhau và khác nhau giữa các phương pháp bảo quản thịt: đông lạnh, ướp muối, làm khô và xông khói
Ngày tải lên :
11/04/2013, 08:17
... thịt. Kỹ thuật xông khói trải qua 3 giai
đoạn: ướp muối, xông khói và sấy thịt đã xông. Sau khi xông khói đem sấy ở
nhiệt độ thấp, ẩm độ 60-65%, khoảng 10% nước sẽ bị rút bớt. Khi xông
nóng ở ... thẩm thấu của xông khói
Thành phần, nhiệt độ, độ ẩm, và nồng độ của không khí.
Kết cấu tổ chức, điều kiện bản than của sản phẩm.
Phương pháp và thời gian xông.
Sau khi xông khói, khói lắng đọng ... sống.
Phương pháp xông khói:
Đối với các sản phẩm nhũ tương, giăm bông salami chín thì xông
nóng (khoảng 60-70
o
C trong vòng 30 phút). Đối với thịt muối khô, salami
lên men thì xông khói lạnh (20-35
o
C...
- 19
- 8.6K
- 5
khảo sát và tìm hiểu nguyên nhân làm hao hụt sản phẩm xúc xích heo xông khói trong quá trình sản xuất tại xí nghiệp chế biến thực phẩm Nam Phong
Ngày tải lên :
16/04/2013, 07:52
... tạo điều kiện cho khói bám
vào.
4.1.6. Xông khói – thanh trùng
Mô tả:
Công đoạn này được thực hiện tại máy xông khói- thanh trùng bao gồm 3 giai
đoạn: làm ráo- xông khói- thanh trùng. ... bán thành phẩm
Thông số
Giai đoạn
Nhiệt độ
buồng xông khói (
0
C)
Thời gian (phút)
Ẩm độ buồng
xông khói (%)
Làm ráo 70 20 35
Xông khói 60 20 - 40 30
Thanh trùng 75 20 100
GVHD: ... thơm
Ăn liền
Boudin Blanc
(Pháp)
Xông khói Thịt heo, mỡ, trứng, kem, vụn bánh
mì, gia vị
Chiên
Braunschweiger
(Đức)
Nấu sơ bộ, xông
khói
Gan xông khói, trứng, sữa Ăn liền
Boudin Noir...
- 54
- 1.7K
- 11
QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁ TRÍCH XÔNG KHÓI NGUYÊN CON
Ngày tải lên :
22/04/2013, 16:41
... trình sấy và xông
khói: do tác dụng của nhiệt độ và tính sát khuẩn của khói.
3.2.9.3 Thiết bị: Lò xông khói Torry
Thiết bị xông khói Torry, được sáng chế ra dùng để thực hiện xông khói lạnh, được
cải ... Qui trình công nghệ chế biến cá trích xông khói
3.2.7 Xâu cá :
3.2.7.1 Mục đích:
Chuẩn bị cho quá trình sấy và xông khói
Để tăng hiệu quả xông khói, giúp khói có thể lan toả đều trên toàn bộ ... liệu để
cho ra mùi vị đặc trưng của thực phẩm xông khói. Lịch sử hình thành là xông khói cho đến
nay trải qua ba giai đoạn:
Thứ nhất, lò xông khói làm từ đất bùn nhão từ xa xưa ở Châu Âu(phát...
- 28
- 1.5K
- 14
Tài liệu Thịt ba rọi om cà tím pdf
Ngày tải lên :
25/12/2013, 09:15
... Thịt ba rọi om cà tím
Nguyên Liệu:
- 2 trái cà tím khoảng 200gam
- 200gam thị ba rọi
- 1 bìa đậu phụ nướng
- Hành tỏi băm, ớt tươi...
- 2
- 342
- 0
