bệnh khảm lá đậu tương
một số qui trình và thiết bị trong ngành công nghiệp thực phẩm
Ngày tải lên :
09/09/2015, 07:55
... theo độ chín , theo trọng lượng rau , loại bỏ sâu bệnh Có thể dùng băng tải lăn để phân loại theo kích cỡ Rửa để làm rau , loại bỏ vi sinh vật gây bệnh , thuốc bảo quản , thuốc trừ sâu Rửa máy tay ... oxyhóa, tạo độ chân không, tiêu diệt vi sinh vật gây bệnh Đóng nắp thiết bị tự động bán tự động - Thanh trùng : mục đích nhằm tiêu diệt vi sinh vật gây bệnh Thanh trùng thiết bị trùng liên tục , sản ... váng bề mặt dám uống Vì phải đồng hóa để xé nhỏ cầu mỡ sữa tạo thành hỗn hợp nhũ tương dầu , mỡ, sữa nước nhũ tương không lên chất béo tạo sản phẩm tốt Trước đồng hóa sữa đun nóng đến 82ºC nhờ...
- 44
- 529
- 0
GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢ
Ngày tải lên :
27/07/2016, 14:47
... cacbonin ( andehit, axeton) Hạt đậu tròn thƣờng đƣợc chế biến dạng khô, xúp khô, đồ hộp tự nhiên, đậu đƣợc chế biến dạng đồ hộp đậu thịt Đậu côve Đậu côve (màu xanh m) đậu côbơ (màu vàngm) non chứa ... 1.15 Quả hạt đậu Hà Lan 38 Vị đặc trƣng đậu hà lan nhiều hợp chất tạo thành, đáng kể axit glutamic axetoin Axetoin đƣợc tạo từ axit pyruvic có vitamin B1 xúc tác Mùi đặc trƣng loại đậu ảnh hƣởng ... trắng súp lơ xanh Đậu Hà Lan Đậu Hà Lan non chứa – 5% protein, – 8% đƣờng, – 5% tinh bột, 0,2 – 0,4% lipit, 1,5 – 2,0% xenluloza, 0,5% tro, vitamin C, B1, B2, PP carotin Khi già, hạt đậu hà lan có...
- 148
- 2.2K
- 4
Giáo trình thực tập công nghệ chế biến rau quả
Ngày tải lên :
06/04/2014, 12:45
... dứa đựơc cắt đầu với chiều d y lát cắt l 10-15 mm (phần phía hoa dứa thờng cắt d y hơn) v thái lát với chiều d y từ 8-10 mm Chú ý để dao cắt vuông góc với trục quả, lát cắt phải phẳng Đột vỏ, đột ... để tránh l m nhũn thịt - Ngâm vừa bóc v o dung dịch Natrimetabisulfat 0,5% - Thái lát chuối d y 1-2mm - Ngâm lát chuối vừa thái dung dịch Natrimetabisulfat 1,0% vòng 30 phút sau chuối đợc sấy ... Nguyên liệu (dứa ) Phân loại, lựa chọn Bẻ hoa, cuống ngâm rửa gọt sơ cắt hai đầu 10-15 mm cắt lát 6-8 mm đột vỏ, đột lõi Ngâm dung dịch CaCl2 0.5% 15 Số lợng 01 02 3-4 01 1-2 01 01 01 2-3 cái...
- 58
- 5.3K
- 58
Bài thuyết trình đại cương về công nghệ chế biến rau quả sự sản sinh etylen
Ngày tải lên :
30/05/2014, 14:20
... lượng etylen ( µl/kg chất tươi ) Chuối 0.01-0.2 Cam, quýt 0.13-1.0 Táo 25-2500 Lá 0.25-0.75 Rễ đậu Hà Lan 2.0 Thân đậu tương 0.8 Nồng độ etylen số loại nông sản Xếp loại Nồng độ etylen Nông sản < ... enzym ACC_oxydase Vai trò sinh lý etylen Etylen có tác dụng làm mau chín Etylen tương tác với axit absixic gây rụng lá, hoa, qủa Etylen kích thích hoa số thực vật Etylen có tác dụng đối kháng với...
- 16
- 1.5K
- 0
Giáo trình thực tập công nghệ chế biến rau quả - Bài 4 doc
Ngày tải lên :
27/07/2014, 05:20
... ngh rau qu Phơng án 1: Sấy nhiệt độ 45-50 0C vòng 12-14 h Phơng án 2: Chiên sơ nhiệt độ 100 0C lát chuối ngả m u v ng Vớt chuối khỏi dầu, ngâm dung dịch nớc đờng 50% nớc thời gian l 30 phút muối ... - Cây cải to chẻ đôi chẻ t, nhúng nớc qua cho ớt Dở bẹ rắc muối v o lớp: phần bẹ rắc nhiều phần lá, bỏ v o chậu ngửa mặt cắt lên Cứ 30 phút đảo lần Để vòng từ 2-3 h Sau cải mềm, rửa sạch, vắt...
- 9
- 909
- 3
Giáo trình thực tập công nghệ chế biến rau quả - Bài 3 ppt
Ngày tải lên :
27/07/2014, 05:20
... dứa đựơc cắt đầu với chiều d y lát cắt l 10-15 mm (phần phía hoa dứa thờng cắt d y hơn) v thái lát với chiều d y từ 8-10 mm Chú ý để dao cắt vuông góc với trục quả, lát cắt phải phẳng Đột vỏ, đột ... sau: Phân loại, lựa chọn Quả dứa đợc lựa chọn để loại bỏ không đủ tiêu chuẩn (nh thối hỏng, sâu bệnh, héo, có khuyết tật, xanh chín) v đợc phân loại cho đồng kích thớc Sau đợc bẻ hoa v cuống Ngâm ... Nguyên liệu (dứa ) Phân loại, lựa chọn Bẻ hoa, cuống ngâm rửa gọt sơ cắt hai đầu 10-15 mm cắt lát 6-8 mm đột vỏ, đột lõi Ngâm dung dịch CaCl2 0.5% 15 Số lợng 01 02 3-4 01 1-2 01 01 01 2-3 cái...
- 18
- 830
- 6
Giáo trình Thực tập công nghệ chế biến rau quả
Ngày tải lên :
22/03/2015, 18:37
... dứa đựơc cắt đầu với chiều d y lát cắt l 10-15 mm (phần phía hoa dứa thờng cắt d y hơn) v thái lát với chiều d y từ 8-10 mm Chú ý để dao cắt vuông góc với trục quả, lát cắt phải phẳng Đột vỏ, đột ... để tránh l m nhũn thịt - Ngâm vừa bóc v o dung dịch Natrimetabisulfat 0,5% - Thái lát chuối d y 1-2mm - Ngâm lát chuối vừa thái dung dịch Natrimetabisulfat 1,0% vòng 30 phút sau chuối đợc sấy ... Nguyên liệu (dứa ) Phân loại, lựa chọn Bẻ hoa, cuống ngâm rửa gọt sơ cắt hai đầu 10-15 mm cắt lát 6-8 mm đột vỏ, đột lõi Ngâm dung dịch CaCl2 0.5% 15 Số lợng 01 02 3-4 01 1-2 01 01 01 2-3 cái...
- 58
- 413
- 0
Công nghệ chế biến rau quả
Ngày tải lên :
20/12/2012, 09:55
... zeaxanthin Tác dụng chất chống oxi hoá hấp thu oxi gây hại ngày nhiều thể theo tuổi tác, gây bệnh suy giảm trí nhớ bệnh thoái hoá Ngoài chất có tác dụng bảo vệ thành mạch máu Trong phần loại rau bình ... chóng bị mỏi mệt, trình sản xuất tế bào bạch cầu chậm lại, thể bị nhiễm bệnh Acid folic có nhiều súp lơ, cải xoong, cải bắp, đậu Hà Lan Bên cạnh đó, có số loại đặc biệt cung cấp tốt vitamin B1 Khoai ... đặc biệt việc phòng chống chữa bệnh Ăn nhiều hoa tối thiếu giúp giảm nguy bị tim mạch đột quỵ, dễ dàng khống chế hàm lượng cholesterol máu hơn, phòng chống số bệnh thị giác, cho da đẹp khoẻ mạnh...
- 48
- 1.8K
- 5
Tài liệu Tiểu luận môn công nghệ chế biến rau quả pdf
Ngày tải lên :
19/01/2014, 17:20
... trái dâu Các hợp chất fenolic có tác dụng tốt sức khỏe : chống oxi hóa, giảm nguy ung thư, chống bệnh tim mạch tăng sức đề kháng cho thể trái dâu, fenolic tồn dạng [3]: • Flavonoid : bao gồm nhóm ... thành phần nguyên liệu khác Dâu chọn cho chế biến phải vừa chín, tươi không bò hư hỏng hay sâu bệnh 2.1.2.Pectin Pectin thành phần tự nhiên sẵn có trái dâu, hình thành thủy phân protopectin trình ... sử dụng 2.2.2.2.Phân loại Trái dâu trước đưa vào sản xuất cần qua phân loại để bỏ trái dập sâu bệnh Công việc phân loại có mục đích chọn trái có độ chín để đưa vào mẻ Việc phân loại dâu thường...
- 20
- 2.1K
- 2
công nghệ chế biến rau, quả, sữa, thịt tại công ty cổ phần thực phẩm xuất khẩu bắc giang
Ngày tải lên :
20/02/2014, 19:19
... 2.2.2 Đậu tương rau lạnh đông Hình 6: Đậu tương rau lạnh đông Đậu tương rau lạnh đông sản phẩm chế biến từ đậu tương tươi Sau làm sạch, phân loại, chần, cấp đông, bóc vỏ (để nguyên vỏ đậu tương ... Tách hạt đậu tương 27 4.3.11 Chọn, làm Sau tách hạt, hạt đậu tương loại bỏ hết hạt không đạt tiêu chuẩn (vỡ, thối…) Hình 21: Đậu tương sau tách hạt Hình 22: Chọn đậu tương Hình 23: Đậu Tương sau ... TRÌNH SẢN XUẤT ĐẬU TƯƠNG RAU ĐÔNG LẠNH 4.1 Tiêu chuẩn nguyên liệu 4.1.1 Nguyên liệu chính: Đậu tương Hình dạng bên ngoài: + Đậu tương phát triển tự nhiên, hạt + Màu sắc: Quả đậu tương có màu xanh...
- 51
- 874
- 0
Báo cáo môn học Công nghệ thực phẩm - Công nghệ chế biến rau quả Dấm chín rau quả
Ngày tải lên :
14/05/2014, 11:51
... mềm sũng nước, làm tăng phát triển bệnh làm giảm lượng đường 2.2 Dấm đu đủ Đu đủ xanh sau tồn trữ, trước phân phối đem dấm chín Ở Việt Nam, đu đủ dấm chín tương tự chuối, xoài Lượng đất đèn dùng ... tăng độ Nhìn chung, tổng lượng axit hữu thường tăng theo mức độ sinh trưởng mẹ Nhưng hàm lượng tương đối ( % ) axit thời kì chín lại giảm xuống có tăng nhanh số lượng chất khác, trước hết đường ... kìm hãm hoạt động dehidrogenaza Bởi lượng axit acetaldehit dư ( tích tụ nhiều ) nguyên nhân gây bệnh đốm nâu mô Acetaldehit tiêu thụ cho trình tổng hợp etylen, chất thơm chất cutin Một phần acetaldehit...
- 42
- 2.1K
- 2
tiềm năng ngành công nghệ chế biến rau quả và nước giải khát ở việt nam và thế giới
Ngày tải lên :
22/05/2014, 20:35
... Gòn (Tribeco) 30 loại sản phẩm Tribeco Sữa đậu nành, Trio, Somilk, Tromilk, Trà bí đao, Nước yến, Nước nha đam,…; Công ty TNHH TMDV Tân Hiệp Phát: Sữa đậu nành Number One, Trà bí đao 0o, Trà xanh ... giai đoạn năm 2003 đến năm 2008.Giới phân tích cho có tương quan mạnh mẽ tiêu thụ rượu bia tăng trưởng sản lượng đầu ngành này, báo trước tương lai đầy triển vọng cho tập đoàn giải khát kinh tế ... (ở Nam Mỹ), đậu nành (trong Ấn Độ Iran), kê lúa miến (ở châu Phi), gạo (ở vùng Viễn Đông), hay loại bia đặc trưng nước Châu Phi bia chuối (banana beer) (sử dụng loại chuố Musaspecie) Tương tự,...
- 120
- 2K
- 3
CHƯƠNG 3 NGUYÊN LIỆU TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢ
Ngày tải lên :
29/05/2014, 12:58
... (đỏ) Sốt táo, lê hộp, mứt 200 127 Erythrosine (đỏ) Đậu Hà Lan hộp, mứt 200 132 Indigotine (xanh) Mứt, thạch, sốt táo 200 124 Ponccau 4R (đỏ) Đậu hà Lan hộp, mứt 200 110 Sunset yellow FCF Dưa chuột ... nhiên so với loại tự nhiên, an toàn 140 SP có dùng phụ gia Mứt, thạch giới hạn max cho phép 200 Đậu xanh đóng 100 hộp 300 Dưa chuột dầm dấm Chlorophyll Mứt, thạch 200 Chất màu -Tổng hợp Tổng ... mứt 200 110 Sunset yellow FCF Dưa chuột dầm (vàng cam) 300 102 Tartrazine (vàng chanh) 100 200 Đậu Hà Lan hộp, mứt, Thạch Phụ gia Chất mùi Chất mùi- Tự nhiên Tên phụ gia Tinh dầu tự nhiên Dầu...
- 64
- 952
- 3
Xem thêm