bảo quản thực phẩm lạnh

... Kỹ thuật bao bì thực phẩm Bao bì thực phẩm lạnh đông a) Lạnh đông thực phẩm gì: Đông lạnh phương pháp thuận lợi để bảo toàn chất lượng thực phẩm, bao gồm thực phẩm tươi sống hay qua chế ... xuất Bảo quản lạnh đông phương pháp bảo quản nhiệt độ nhiệt độ đông đặc nước thực phẩm, có kèm theo tạo thành tinh thể nước đá Nước thực phẩm có dạng chất hòa tan dạng keo b) Một số thực phẩm lạnh ... phương pháp lạnh đông khí thổi với thiết bị lạnh đông dạng xoắn ốc II Chức bao bì thực phẩm lạnh đông Bảo quản lạnh đông kéo dài đáng kể thời hạn sử dụng thực phẩm, nhiên chất lượng thực phẩm bị...

Ngày tải lên: 16/04/2014, 18:25

... thuyết làm lạnh đông lạnh sản phẩm Hầu hết thực phẩm bị hư hỏng nguyên nhân sau: -Thực phẩm bị hư hỏng tác dụng enzyme có sẵn thực phẩm -Thực phẩm bị hư hỏng vi sinh vật xâm nhập từ vào -Thực phẩm ... làm lạnh - kết đông - kho lạnh bảo quản - ô tô lạnh, tàu lạnh - kho lạnh trung chuyển – kho lạnh phân phối - tủ lạnh gia đình Thực phẩm đông lạnh sau rã đông phải chế biến ăn ngay, không đông lạnh ... sống thực phẩm 1.4 Bảo quản nhiệt độ thấp làm lạnh đông lạnh 1.4.1 Làm lạnh 1.4.2 Đông lạnh 11 KẾT LUẬN 15 LỜI MỞ ĐẦU Mục đích chung bảo quản thực phẩm...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 08:38

... thuyết làm lạnh đông lạnh sản phẩm Hầu hết thực phẩm bị hư hỏng nguyên nhân sau: -Thực phẩm bị hư hỏng tác dụng enzyme có sẵn thực phẩm -Thực phẩm bị hư hỏng vi sinh vật xâm nhập từ vào -Thực phẩm ... làm lạnh - kết đông - kho lạnh bảo quản - ô tô lạnh, tàu lạnh - kho lạnh trung chuyển – kho lạnh phân phối - tủ lạnh gia đình Thực phẩm đông lạnh sau rã đông phải chế biến ăn ngay, không đông lạnh ... vào ngăn lạnh tủ lạnh, sau ngày lấy sử dụng, vừa tiết kiệm điện chạy tủ lạnh vừa trì nhiệt độ lạnh cho sản phẩm, tránh xâm nhập vi khuẩn 6 .Bảo quản thực phẩm từ -5 độ C mà không bảo quản từ 15...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 11:17

... Rau Bảo quản thải Tổng W 1744.21 Vậy tổng chi phí cho bảo quản thực phẩm : 1744.21 (W) 3.2.4 Tổng chi phí cho làm lạnh bảo quản thực phẩm Bảng 3.10 Tổng chi phí cho làm lạnh bảo quản thực phẩm ... ge = 179 g/kW.h -5- 01 Chương THIẾT KẾ TRANG TRÍ BUỒNG LẠNH 2.1 Thực phẩm tiêu chuẩn bảo quản 2.1.1 Thời gian để bảo quản lương thực thực phẩm Thời gian hành trình tàu: Tuỳ theo nhu cầu khai thác ... lương thực thực phẩm là: 40 ngày 2.1.2 Tiêu chuẩn lương thực thực phẩm Lượng thực phẩm cần bảo quản xác định theo công thức: M=K.n.m.t (kg) Trong đó: K - Hệ số dự trữ để tính tới phát sinh thực...

Ngày tải lên: 18/04/2014, 19:57

... Lợi, Trung tâm nhiệt lạnh, Đại học Bách Khoa Hà Nội, bảo quản đồ ăn tủ lạnh cách làm khoa học Tuy nhiên, không mà lạm dụng tủ lạnh, xem tủ thần kỳ bảo quản “Với nhiệt độ tủ lạnh, vi khuẩn ngừng ... 19%", PGS Lợi cho biết Bảo quản đồ ăn cách Theo PGS Lợi, nên chia ngăn tủ lạnh hợp lý tùy theo điều kiện gia đình để bảo quản đồ ăn cách Ngăn đá thường có nhiệt độ -10oC để bảo quản đồ ăn đông Các ... Đồ ăn tủ lạnh không giữ lâu Nhiều đồ ăn bảo quản tuần thịt, cá kho… có đồ ăn bảo quản ngày canh, rau xào không xử lý hỏng, chí gây nhiều chất độc hại cho thể “Nhiều người nghĩ bỏ vào tủ lạnh đến...

Ngày tải lên: 09/07/2014, 21:20

... loại thực phẩm mà có thời gian bảo quản khác Đối với thịt cá tươi muốn để lâu nên bảo quản lạnh từ - 4°C, giò chả nguyên phải bảo quản - 7°C, dùng từ - 10 ngày trứng sống nguyên vỏ bảo quản tủ lạnh ... Tiết TƯ cho biết, thực phẩm chín, ăn không hết đóng gói, cho vào hộp bảo quản tủ lạnh đến ngày Tuy nhiên, bạn cần để xa với thực phẩm sống trước ăn cần hâm nóng lại Khi để thực phẩm tủ đá bạn cần ... thiện với môi trường Không nên để loại thực phẩm dễ hư thịt, cá, hải sản, trái tiếng nhiệt độ thường, mà phải bỏ chúng vào tủ lạnh để bảo quản Trước bảo quản cần rửa sạch, thay túi, giấy gói khác...

Ngày tải lên: 11/08/2014, 01:20

... 3ữ5 Dựa vào chế độ bảo quản thực phẩm để kết cấu buồng lạnh đơn giản, ta ngăn kho bảo quản thực phẩm thành hai buồng lạnh buồng đệm Theo chế độ nhiệt độ kho bảo quản gần giống Thực nghiệm cho thấy: ... Trong đó: Gạo số loại lương thực thực phẩm thứ không cần bảo quản Chúng để kho lương thực, nhà bếp chúng bảo quản chế độ điều hoà không khí Lượng thực phẩm cần bảo quản là: Cá, thịt, rau xanh, ... buồng bảo quản đơn giản, bố trí buồng bảo quản thực phẩm boong chính, theo bố trí bên vỏ ta có kho lạnh bố trí tàu từ Sn2 ữ Sn6 Để nhiệt độ bảo quản hai buồng bảo quản ổn đinh mở cửa kho lạnh, ...

Ngày tải lên: 25/12/2014, 11:19

... Dựa vào chế độ bảo quản thực phẩm để kết cấu buồng lạnh đợc đơn giản, ta ngăn kho bảo quản thực phẩm thành hai buồng lạnh buồng đệm Theo chế độ nhiệt độ kho bảo quản gần giống Thực nghiệm cho ... Trong đó: Gạo số loại lơng thực thực phẩm thứ không cần bảo quản Chúng đợc để kho lơng thực, nhà bếp chúng đợc bảo quản chế độ điều hoà không khí Lợng thực phẩm cần bảo quản là: Cá, thịt, rau xanh, ... (kg/m2sàn) 1.2.2 Chọn chế độ bảo quản Chế độ bảo quản số loại thực phẩm theo Bảng 1.1,2,3 - [2] phụ lục - [1] có bảng2.2,3,4,5 sau: Bảng 2.2 Chế độ bảo quản rau tơi Tên phẩm Bởi thực Giới hạn Độ ẩm tChế...

Ngày tải lên: 10/04/2015, 13:45

... - Trứng gà, vịt thường để nơi cánh tủ lạnh, tủ nhà bạn chật xếp vào rổ để nơi thoáng, tuyệt đối không gần bếp để tránh nóng - Lạp xường,...

Ngày tải lên: 21/04/2015, 16:00

... trình lạnh đông bảo quản lạnh đông kéo dài thời gian nhiều Qua thực tế cho thấy, làm lạnh bảo quản thực phẩm ngắn ngày, thường thời gian vài tuần tùy thuộc loại thực phẩm Muốn bảo quản thực phẩm ... phải làm lạnh đông Làm lạnh Các loại thực phẩm lạnh loại thực phẩm lưu trữ nhiệt độ gần, điểm đông, thường 0-50C Làm lạnh để bảo quản thực phẩm ứng dụng rộng rãi cho nhiều loại thực phẩm dễ bị ... lượng sản phẩm bị Rã đông thực phẩm đông lạnh trình chậm so với trình lạnh đông Ngay với kích thước thực phẩm vừa sản phẩm tan giá trước bên thực phẩm Vì vậy, với nhiệt độ tan chảy cao, thực phẩm...

Ngày tải lên: 27/04/2015, 01:27

Ngày tải lên: 17/10/2015, 16:07

Ngày tải lên: 15/09/2012, 15:05

... giảm 70% Trong thời gian bảo quản sản phẩm hun khói khối lượng vi khuẩn cm2 sản phẩm trước hun 7,3 triệu con, sau hun xong 120.000 con, đem bảo quản 1,10C 22 49.000 con, bảo quản 1,10C ngày 300 * ... nguồn cung cấp thực phẩm thuỷ sản giới phát triển nhanh có xu tăng trưởng cao nhiều so với thực phẩm có nguồn gốc từ loài động vật khác Sự tăng trưởng mạnh nguồn cung cấp thực phẩm thuỷ sản, ... cao, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm tiện lợi Xuất phát từ nhu cầu thực tế người tiêu dùng, đòi hỏi nhà chế biến thực phẩm phải nỗ lực nghiên cứu để chế biến nhiều sản phẩm có chất lượng cao, đạt...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 08:53

... trị thực phẩm tính chất cảm vị , độ bền sản phẩm thực phẩm bảo quản thành phần chất hữu v vơ chúng định Trong thực phẩm nước cóảnh hưởng lớn Tương tác giửa sản phẩm khô nước sản phẩm thực phẩm ... mốc thực phẩm có thời hạn sử dụng tốt mà không cần baỏ quản nhiệt độ thấp điều cần thiết phải điều chỉnh độ acid thực phẩm , hoạt độ nước điều tăng độ bền thực phẩm dự đoán độ bền thực phẩm ... nhiên trình chế biến v bảo quản thực phẩm , người ta cố gắng hạn chế phát triển (VSV) , (VSV) l nhn tố gy ngộ độc thực phẩm giảm tính chất cảm quan , chất lượng thực phẩm hoạt độ nước đóng...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 10:39

... nhiễm 1.5 Chức Năng Của Bao Bì Thực Phẩm[ 1] Chức chủ yếu bao bì ngành công nghiệp thực phẩm bảo quản bảo vệ thực phẩm bên không bị nhiễm bẩn Nó bao gồm an toàn thực phẩm đóng gói, trì chất lượng, ... BÌ THỰC PHẨM 1.1 Định Nghĩa Bao Bì Thực Phẩm 1.2 Tình Hình Bao Bì Thực Phẩm 1.3 Lịch Sử Phát Triển Kỹ Thuật Bao Bì Thực Phẩm .5 1.4 Xu hướng bao bì thực phẩm ... khoai mì, sử dụng làm bao gói thực phẩm Loại bao bì bảo vệ thực phẩm không bị nhiễm khuẩn, bao bì đổi màu hoàn toàn tuỳ theo tình trạng bảo quản sản phẩm Mặt khác, sản phẩm sinh học nên bao bì hoàn...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:13

... xuất sản phẩm Đó yêu cầu cần thiết Vậy nên báo cáo đặt vấn đề ứng dụng chitosan công nghệ thực phẩm, bảo quản rau Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảo quản thực phẩm Lên ... chitin chitosan -Tận dụng phế thải chế biến thủy sản để bảo quản thực phẩm 11 Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảo quản thực phẩm Lên men-k50 nước ta Thành công góp phần lớn việc ... Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảo quản thực phẩm Lên men-k50 Bưởi sau tháng bảo quản màng chitosan Thêm vào có báo cáo ảnh hưởng màng chitosan đến bảo quản chất lượng dâu tây...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:42

... lý Phương pháp bảo quản thực phẩm nhiệt độ Phương pháp bảo quản thực phẩm làm khô 17 Phương pháp bảo quản thự phẩm tia phóng xạ Phương pháp bảo quản thực phẩm thay đổi khí Bảo quản áp lực thủy ... nhiệt độ - Bảo quản phương pháp làm khô thực phẩm - Bảo quản phương pháp muối đường - Bảo quản cách điều chỉnh PH thực phẩm - Bảo quản chất sát khuẩn - Bảo quản phương pháp đóng hộp - Bảo quản biện ... pháp bảo quản số loại thực phẩm I Phương pháp bảo quản thịt Phương pháp bảo quản lạnh Phương pháp ướp muối 40 Phương pháp xông khói 40 II Các phương pháp bảo quản trứng 41 1 .Bảo quản lạnh 2 .Bảo quản...

Ngày tải lên: 03/11/2012, 09:39

... xuất sản phẩm Đó yêu cầu cần thiết Vậy nên báo cáo đặt vấn đề ứng dụng chitosan công nghệ thực phẩm, bảo quản rau Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảo quản thực phẩm Lên ... chitin chitosan -Tận dụng phế thải chế biến thủy sản để bảo quản thực phẩm 11 Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảo quản thực phẩm Lên men-k50 nước ta Thành công góp phần lớn việc ... Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảo quản thực phẩm Lên men-k50 Bưởi sau tháng bảo quản màng chitosan Thêm vào có báo cáo ảnh hưởng màng chitosan đến bảo quản chất lượng dâu tây...

Ngày tải lên: 15/03/2013, 16:00

... xuất sản phẩm Đó yêu cầu cần thiết Vậy nên báo cáo đặt vấn đề ứng dụng chitosan công nghệ thực phẩm, bảo quản rau Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảo quản thực phẩm Lên ... chitin chitosan -Tận dụng phế thải chế biến thủy sản để bảo quản thực phẩm 11 Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảo quản thực phẩm Lên men-k50 nước ta Thành công góp phần lớn việc ... Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảo quản thực phẩm Lên men-k50 Bưởi sau tháng bảo quản màng chitosan Thêm vào có báo cáo ảnh hưởng màng chitosan đến bảo quản chất lượng dâu tây...

Ngày tải lên: 18/03/2013, 08:14

... vật lý Phương pháp bảo quản thực phẩm nhiệt độ Phương pháp bảo quản thực phẩm làm khô Phương pháp bảo quản thự phẩm tia phóng xạ Phương pháp bảo quản thực phẩm thay đổi khí Bảo quản áp lực thủy ... nhiệt độ - Bảo quản phương pháp làm khô thực phẩm - Bảo quản phương pháp muối đường - Bảo quản cách điều chỉnh PH thực phẩm - Bảo quản chất sát khuẩn - Bảo quản phương pháp đóng hộp - Bảo quản biện ... pháp bảo quản số loại thực phẩm I Phương pháp bảo quản thịt Phương pháp bảo quản lạnh Phương pháp ướp muối Phương pháp xông khói II Các phương pháp bảo quản trứng 1 .Bảo quản lạnh 2 .Bảo quản nước...

Ngày tải lên: 18/03/2013, 10:55