bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ an toàn

... nên bỏ 9 .Bảo quản thực phẩm -3 độ C Nhiệt độ độ C phần lớn hoạt động enzyme bị vô hoạt nhiệt độ thấp khả hoạt động enzyme giảm Một số vi khuẩn ngừng phát triển -3 độ C số - độ C số -10 độ C 18 ... kiệm điện chạy tủ lạnh vừa trì nhiệt độ lạnh cho sản phẩm, tránh xâm nhập vi khuẩn 6 .Bảo quản thực phẩm từ -5 độ C mà không bảo quản từ 15 đến 18 độ C: nhiệt độ – độ C số lượng vi sinh vật thích ... nhiều lần so với bảo quản 15 – 18 độ C thời gian bảo quản lâu hơn, nhiệt động thấp trình ươn thối diễn chậm 17 nhiệt độ thấp ức chế tốc độ phản ứng hóa sinh thủy sản nhiệt độ thấp tốc độ phản ứng...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 08:38

... nên bỏ 9 .Bảo quản thực phẩm -3 độ C Nhiệt độ độ C phần lớn hoạt động enzyme bị vô hoạt nhiệt độ thấp khả hoạt động enzyme giảm Một số vi khuẩn ngừng phát triển -3 độ C số - độ C số -10 độ C 16 ... kiệm điện chạy tủ lạnh vừa trì nhiệt độ lạnh cho sản phẩm, tránh xâm nhập vi khuẩn 6 .Bảo quản thực phẩm từ -5 độ C mà không bảo quản từ 15 đến 18 độ C: nhiệt độ – độ C số lượng vi sinh vật thích ... nhiều lần so với bảo quản 15 – 18 độ C thời gian bảo quản lâu hơn, nhiệt động thấp trình ươn thối diễn chậm 15 nhiệt độ thấp ức chế tốc độ phản ứng hóa sinh thủy sản nhiệt độ thấp tốc độ phản ứng...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 11:17

... Bảo quản thực phẩm nhiệt độ thấp GVHD: Ths Đào Hồng Hà 4.4 Bảo quản nhiệt độ thấp – làm lạnh lạnh đông Tốc độ hầu hết phản ứng hóa học phụ thuộc vào nhiệt độ, nhiệt độ hạ thấp tốc độ phản ... việc bảo quản thực phẩm thời gian dài hàm lượng dinh dưỡng trì nhiều sản phẩm tương đồng với nguyên liệu tươi thực phẩm khai vị Nhóm Bảo quản thực phẩm nhiệt độ thấp GVHD: Ths Đào Hồng Hà Các thực ... để bảo quản thực phẩm mở rộng đến phạm vi rộng lớn cho loại thực phẩm dễ hư hỏng Nhóm 10 Bảo quản thực phẩm nhiệt độ thấp GVHD: Ths Đào Hồng Hà khác công nghệ quan trọng cho ngành công nghiệp thực...

Ngày tải lên: 27/04/2015, 01:27

... loại thực phẩm mà có thời gian bảo quản khác Đối với thịt cá tươi muốn để lâu nên bảo quản lạnh từ - 4°C, giò chả nguyên phải bảo quản - 7°C, dùng từ - 10 ngày trứng sống nguyên vỏ bảo quản tủ ... thiện với môi trường Không nên để loại thực phẩm dễ hư thịt, cá, hải sản, trái tiếng nhiệt độ thường, mà phải bỏ chúng vào tủ lạnh để bảo quản Trước bảo quản cần rửa sạch, thay túi, giấy gói khác ... Hướng Dương, trưởng khoa Dinh dưỡng, Bệnh viện Nội Tiết TƯ cho biết, thực phẩm chín, ăn không hết đóng gói, cho vào hộp bảo quản tủ lạnh đến ngày Tuy nhiên, bạn cần để xa với thực phẩm sống trước...

Ngày tải lên: 11/08/2014, 01:20

... + t0, P0: nhiệt độ áp suất bay + tk, Pk: nhiệt độ áp suất ngƣng tụ + t1: nhiệt độ môi trƣờng + t2: nhiệt độ không khí sau dàn lạnh + t3: nhiệt độ không khí sau dàn nóng + I: cƣờng độ dòng điện ... thái lát, chiều dày  = mm a) Kết sấy bơm nhiệt Chọn chế độ tiết lƣu để trì nhiệt độ bay nhiệt độ 00C tốc độ gió buồng sấy 1,5 m/s * Chế độ sấy 1: Chế độ sấy liên tục SẤY LIÊN TỤC, G = 2,4 kg ... hoạt động hiệu khả tách ẩm dàn lạnh tăng, đồng thời nhiệt độ vào buồng sấy tăng + Tuy nhiên nhiệt độ bay tăng 00C nhiệt độ t2 có xu hƣớng tăng lên kèm theo máy nén có tƣợng tải Do ta chọn chế độ...

Ngày tải lên: 11/04/2013, 00:35

... 20-25cm  Bảo quản: - Thường xuyên kiểm tra tình trạng thủy sản hầm bảo quản - Bổ sung đá kịp thời thích hợp - Thời gian bảo quản tùy loài thủy sản va phụ thuộc vào nhiệt độ bảo quản 1.2 Bảo quản ... yếu tố ảnh hưởng chủ yếu đến tốc độ làm khô thủy sản - Nhiệt độ không khí: nhiệt độ không khí tăng tốc độ làm khô tăng, nhiệt độ cao khét màu đen - Độ ẩm không khí: độ ẩm cao tốc độ làm khô chậm ... Tốc độ sấy: tốc độ khí sấy nhỏ thời gian sấy lâu phẩm chất kém, tốc độ khí sấy lớn nhiệt độ sấy không - Vật liệu sấy: mức độ to nhỏ, dày mỏng,da cứng hay mềm… ảnh hưởng tới thời gian sấy Bảo quản...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 14:08

... kiện 40C Từ kết thực nghiệm cho thấy bảo quản nhiệt độ môi trường phản ứng oxi hóa diễn nhanh chóng dẫn tới thời gian bảo quản sản phẩm ngắn Khi điều kiện nhiệt độ thấp cường độ hô hấp nhãn giảm ... hóa chất bảo quản Sản phẩm bảo quản MAP sản phẩm “sạch” không cần dùng hóa chất bảo quản nên tuyệt đối an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng môi trường xung quanh Giảm chu kỳ đưa sản phẩm, giảm ... hình dự đoán bảo quản nhãn 40C Cường độ hô hấp sản phẩm yếu tố đặc trưng cho loại sản phẩm, đồng thời có ảnh hưởng không nhỏ tới trình bảo quản sản phẩm công tác thiết kế chế độ bảo quản [4] Từ...

Ngày tải lên: 08/07/2014, 05:49

Ngày tải lên: 30/08/2014, 20:08

Ngày tải lên: 20/12/2014, 11:27

Ngày tải lên: 20/12/2014, 11:29

Ngày tải lên: 06/05/2014, 00:10

Ngày tải lên: 19/12/2014, 23:02

... chế độ bảo quản Chế độ bảo quản số loại thực phẩm theo Bảng 1.1,2,3 - [2] phụ lục - [1] có bảng2.2,3,4,5 sau: Tên thực phẩm Bảng 2.2 Chế độ bảo quản rau tươi Giới hạn Độ ẩm tương Chế độ thông nhiệt ... 3ữ5 Dựa vào chế độ bảo quản thực phẩm để kết cấu buồng lạnh đơn giản, ta ngăn kho bảo quản thực phẩm thành hai buồng lạnh buồng đệm Theo chế độ nhiệt độ kho bảo quản gần giống Thực nghiệm cho ... Thùng gỗ lớn 0ữ2 80 ữ 85 2ữ6 Bảng 2.4 Chế độ bảo quản sản phẩm động vật Giới hạn Độ ẩm tương Chế độ Thời gian Tên thực phẩm nhiệt độ đối (%) thông gió bảo quản (0C) Thịt lợn tươi ướp Đóng -18 ữ...

Ngày tải lên: 25/12/2014, 11:19

... chế độ bảo quản Chế độ bảo quản số loại thực phẩm theo Bảng 1.1,2,3 - [2] phụ lục - [1] có bảng2.2,3,4,5 sau: Bảng 2.2 Chế độ bảo quản rau tơi Tên phẩm Bởi thực Giới hạn Độ ẩm tChế nhiệt độ ơng ... ữ Dựa vào chế độ bảo quản thực phẩm để kết cấu buồng lạnh đợc đơn giản, ta ngăn kho bảo quản thực phẩm thành hai buồng lạnh buồng đệm Theo chế độ nhiệt độ kho bảo quản gần giống Thực nghiệm cho ... (0C) Trang: độ Thời gian bảo quản Cam 0,5 ữ 85 Mở ữ tháng Chanh 1ữ2 85 Mở ữ tháng Chuối chín 14 ữ 16 85 Mở ngày 85 Mở ữ tuần Chuối xanh 11,5 ữ13,5 ữ 10 10 Dứa chín 4ữ7 85 Mở Dứa xanh 10 85 Mở ữ...

Ngày tải lên: 10/04/2015, 13:45

... thời gian nướng II CÁC CHẤT ĐỘC TẠO THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN THỰC PHẨM Chất độc thực phẩm biến chất Chất độc dụng cụ đựng thực phẩm 1 Chất độc thực phẩm biến chất  Thực phẩm bảo quản không ... bên thực phẩm đạt tới nhiệt độ thích hợp đủ tiêu diệt vi khuẩn 2.Chất độc dụng cụ đựng thực phẩm Sử dụng dụng cụ không đảm bảo để bảo quản thực phẩm: - Dụng cụ bị nhiễm chì - Hộp đựng thực phẩm ... thuật Hà Nội  Bộ môn Dinh dưỡng – An toàn thực phẩm trường đại học Y Hà Nội, 2004 Dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm NXB Y học  http://luanvan.co/luan-van/tim-hieu-ve-cac-chat-doc- trong-thuc-pham-2785/...

Ngày tải lên: 26/01/2016, 06:12

... chỉnh độ acid thực phẩm , hoạt độ nước điều tăng độ bền thực phẩm dự đốn độ bền thực phẩm biết điều kiện bảo quản xung quanh Thực phẩm sản xuất an tồn đuợc bảo quản việc hạ thấp hoạt độ nước ... HỌAT ĐỘ NƯỚC LẠI QUAN TRỌNG NHƯ VẬY Hoạt độ nước nhân tố quan trọng ảnh hưởng đến thời hạn sử dụng , độ an tồn , màu sắc , mùi vị độ bền sản phẩm thực phẩm yếu tố khác nhiệt độ , độ pH … ảnh hưởng ... Báo cáo Hóa học Thực phẩm Ý nghĩa hoạt độ nước q trình CB&BQ thực phẩm I/ HỌAT ĐỘ • HỌAT ĐỘ CỦA NƯỚC LÀ GÌ Giá trị thực phẩm tính chất cảm vị , độ bền sản phẩm thực phẩm bảo quản thành phần chất...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 13:35

... đảm bảo giữ chất lượng mùi vị thực phẩm V Các phuơng pháp bảo quản thực phẩm: A Bảo quản nhiệt độ thấp: Tác dụng: Nhiệt độ thấp ức chế tốc độ phản ứng sinh hóa thực phẩm Nhiệt độ thấp tốc độ phản ... thực qui trình bảo quản, chế độ nhập xuất, khiểm tra thời hạn sử dụng bảo quản, chế độ sát khuẩn Bảo quản sở phân phối thực phẩm: - Chợ: chọn mua thực phẩm xếp riêng biệt, thực phẩm sống, gia ... làm vỡ tổ chức tế bào chất dinh dưỡng hòa tan vào băng tan làm giá trị thực phẩm B Bảo quản nhiệt độ cao: 13 Thực phẩm nhiệt độ cao làm cho protid thực phẩm protid thân vi sinh vật bị kết tủa Do...

Ngày tải lên: 25/09/2013, 18:10

... thực phẩm tạo độc tố Độc tố có sẵn nguồn nguyên liệu thực phẩm nhƣ loại thực vật động vật có chứa chất độc, chúng không bị biến đổi bị biến đổi trình chế biến bảo quản thực phẩm Độc tố thực phẩm ... vụ ngộ độc thực phẩm bếp ăn tập thể thời gian diễn Tháng hành động chất lƣợng, vệ sinh an toàn thực phẩm so với kỳ năm 2012… Theo đánh giá Cục An toàn thực phẩm, tình hình ngộ độc thực phẩm bếp ... ĐỘC THỰC PHẨM 3.1 Các biện pháp phòng ngừa ngộ độc thực phẩm 3.1.1 Lựa chọn thực phẩm tƣơi, sạch, an toàn Nếu thực phẩm sống: chọn lựa thực phẩm tƣơi mới, không bị giập nát, mùi, màu lạ Nếu thực...

Ngày tải lên: 18/05/2014, 18:19

... gia đình để bảo quản đồ ăn cách Ngăn đá thường có nhiệt độ -10oC để bảo quản đồ ăn đông Các ngăn phân đựng đồ ăn chín đồ ăn sống, đựng hoa Ngăn gần nhiệt độ tăng, nên dùng để bảo quản đồ ăn sống, ... tâm nhiệt lạnh, Đại học Bách Khoa Hà Nội, bảo quản đồ ăn tủ lạnh cách làm khoa học Tuy nhiên, không mà lạm dụng tủ lạnh, xem tủ thần kỳ bảo quản “Với nhiệt độ tủ lạnh, vi khuẩn ngừng giảm hoạt động ... toàn vừa tốn lượng vừa công”, PGS Lợi hướng dẫn Đồ ăn tủ lạnh không giữ lâu Nhiều đồ ăn bảo quản tuần thịt, cá kho… có đồ ăn bảo quản ngày canh, rau xào không xử lý hỏng, chí gây nhiều chất độc...

Ngày tải lên: 09/07/2014, 21:20

... dài chắn trứng cũ Cẩn trọng tiêu thụ thực phẩm thừa Bạn dùng thực phẩm thừa, cần tôn trọng số quy tắc vệ sinh thực phẩm: - Đừng tái đông thức ăn hay thực phẩm rã đông - Bọc thức ăn thừa vào túi ... ăn thừa nguội để vào tủ lạnh - Không nên để thực phẩm lâu tủ lạnh Thời gian cất thực phẩm tủ lạnh tùy loại - Đối với yauort thực phẩm bọc bao cellophane vấn đề hạn sử dụng - Thịt thái nhỏ, lòng ... băng bao bì tức độ lạnh độ C, bạn yên tâm để yên sản phẩm Ngược lại, nên thiêu thụ nhanh trước thịt bị ôi - Thực phẩm nấu chín loài thân giáp (tôm, cua) phải tiêu thụ thật nhanh hoặc… ném vào...

Ngày tải lên: 10/07/2014, 04:20