bài 2 phụ gia tạo nhũ

... Quý 1114 820 2 Lê Thị Hồng Phước 11148191 Trần Thị Anh Thư 11148 026 Nguyễn Trần Hoàng My 111481 52 Mục lục I ĐỊNH NGHĨA CHẤT NHŨ HÓA II CHẤT NHŨ HÓA HÓA HỌC III CHỨC NĂNG, CÁCH SỬ DỤNG CHẤT NHŨ HÓA ... chất nhũ hóa khác nhờ sử dụng GLC Sudraud cộng phân tách hỗn hợp nhũ hóa HPLC Quy trình Hấp thụ bề mặt tiếp xúc Nhũ hóa không ion bề mặt Hydrophilic Nhũ hóa không ion bề mặt kỵ nước 3.Ionic Nhũ ... III.Chất nhũ hóa CHỨC NĂNG VÀ CƠ CHẾ A.Hình thành nhũ tương Một yếu tố quan trọng trình nhũ tương hóa hình thành đơn phân tử lớp giai đoạn liên lipid / nước chất chuyển thể sữa Trong trình nhũ tương...

Ngày tải lên: 18/05/2014, 17:35

... 20 20 20 25 1314 1 528 Nhu càu 20 02 44 36 HV: Bùi Thanh Hải 10 Phụ Gia GVHD: TS Nguyễn Hữu Lương 20 03 4650 20 04 20 05 5555 5768 20 06 5176 20 07 6481 Nhu cầu DO cùa Việt Nam giai đoan 20 02 - 20 25 2) Những ... phụ gia: o Phụ gia làm giảm điểm chảy o Phụ gia làm giảm điểm vẩn đục o Phụ gia tăng số cetane o Phụ gia chống oxy hóa, ngăn cản tạo nhựa, o Phụ gia khử họat tính kim lọai HV: Bùi Thanh Hải Phụ ... Phụ Gia III GVHD: TS Nguyễn Hữu Lương GIỚI THIÊU VỀ NHIÊN LIÊU NHŨ TƯƠNG DO/H2ơ •• 1) Khái niệm: Nhiên liệu nhũ tương D0/H20 hệ nhũ tương DO H20 H20 pha phân tán Nhiên liệu nhũ tương D0/H20 tạo...

Ngày tải lên: 29/06/2014, 09:10

... chất phụ gia: o Phụ gia làm giảm điểm chảy HV: Bùi Thanh Hải Phụ Gia GVHD: TS Nguyễn Hữu Lương o Phụ gia làm giảm điểm vẩn đục o Phụ gia tăng số cetane o Phụ gia chống oxy hóa, ngăn cản tạo nhựa ... Loại 820 – 860 Phương pháp thử TCVN 6701 :20 02 (ASTM D 26 22) / ASTM D 5453 ASTM D4737 TCVN 26 98 :20 02/ (ASTM D 86) TCVN 6608 :20 00 (ASTM D 3 828 )/ ASTM D 93 TCVN 3171 :20 03 (ASTM D 445) TCVN 6 324 :1997 ... 4530 TCVN 3753:1995/ ASTM D 97 TCVN 26 90:1995/ ASTM D 4 82 ASTM E203 ASTM D 227 6 TCVN 26 94: 20 00/ (ASTM D 130-88) TCVN 6594: 20 00 (ASTM D 129 8)/ ASTM 40 52 Phụ Gia GVHD: TS Nguyễn Hữu Lương 13 14...

Ngày tải lên: 15/11/2014, 08:32

... Việt Nam : Nhu cầu DO Việt Nam giai đoạn 20 02 - 20 25 18000 16000 Ngàn 14000 120 00 10000 8000 6000 4000 20 00 20 02 2003 20 04 20 05 20 06 20 07 20 08 20 09 20 10 20 15 20 20 20 25 Tổng quan nhiên liệu Diesel ... số acid: 8, max (mg KOH/g) Phụ gia tạo nhũ  TWEEN 20 :  Công thức phân tử T20: C58H114O26 (với n =20 )  Khối lượng phân tử: 122 7 54 g/mol Phụ gia tạo nhũ  TWEEN 20           Là chất ... từ 10% đến 25 % thể tích Nhiên liệu nhũ tương DO/H2O  Yêu cầu chất nhũ hóa là: • Khả tạo nhũ tốt • Tạo nhũ bền ổn định • Có số HLB thích hợp để tạo nhũ, số HLB phù hợp để tạo nhũ DO/H2O từ đến...

Ngày tải lên: 15/11/2014, 08:33

... thiện Sử dụng phụ gia trở thành vấn đề quan trọng cần thiết Hiện có đến 25 00 chất phụ gia khác đưa vào thực phẩm Ở Việt Nam qui định có 22 nhóm phụ gia thực phẩm với 337 loại phụ gia đưa vào danh ... Trong đó, người ta chia chất phụ gia theo mục đích sử dụng thành nhóm sau: • Phụ gia dinh dưỡng • Phụ gia bảo quản thực phẩm • Phụ gia tăng giá trị cảm quan • Phụ gia sử dụng để chế biến đặc biệt ... chất nhũ hóa \mayonnaise chất nhũ hóa 20 PHẦN III : KẾT LUẬN Chất tạo nhũ sử dụng rộng rãi thực phẩm, dạng tự nhiên chất tạo độ đặc hay tạo gel, chất làm bền nhũ tương hệ phân tán, chất tạo màng,...

Ngày tải lên: 19/05/2015, 17:04

Ngày tải lên: 20/10/2015, 14:10

... 2. 2.3 Tính chất……………………………………………………………… trang 2. 2.4 Điều chế…………………………………………………………………trang 2. 2.5 Liều lượng sử dụng…………………………………………………….trang 2. 2.6 Khuyến cáo…………………………………………………………… trang 2. 2 ... học………………………………………………… trang 10 2. 2.3 Tính chất……………………………………………………………… trang 11 2. 2.4 Điều chế………………………………………………………………….trang11 2. 2.5 Liều lượng sử dụng……………………………………………………trang 12 2 .2. 6 Khuyến cáo…………………………………………………………… ... (Glutamate Monosidique), mononatri glutamat, hay chất điều vị 621 (số E: E 621 ; mã số HS: 14 29 224 220 ; tên IUPAC: 2- aminopentanedioic acid, 2- aminoglutaric acid, 1aminopropane-1,3-dicarboxylic acid)...

Ngày tải lên: 28/10/2014, 17:45

... nhỏ 12/ 18/14 2. 2 Chất bảo quản Tác dụng chất phụ gia bảo quản, sử dụng với mục đích ngăn cản phát triển vi khuẩn, nấm mốc, kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm Trên thực tế, nhiều loại phụ gia ... nớc đờng 16 12/ 18/14 Sử dụng dẫn xuất SO2 - Natri bisunfit NaHSO3 1.6g - Kali bisunfit KHSO3 1.8g - Canxi bisunfit Ca(HSO3 )2 3.1g - Natri sunfit Na2SO3 2. 0g - Kali sunfit K2SO3 2. 5g 12/ 18/14 17 ... thực phẩm đ ả ữ ă ì 12/ 18/14 Chơng I Sửưdụngưchất phụ gia -ưLịchưsửưvàưluậtưpháp 1.1 Lịch sử - Sử dụng chất phụ gia thực phẩm Việt nam giới - Ngời xa biết dùng chất phụ gia từ lâu - Đến đầu kỷ...

Ngày tải lên: 18/12/2014, 08:07

... Soc, 43:300A-302A, 318A- 320 A 25 War, W W., 1966 Some Considerationsin the Interpretation of Direct Headspace, Chromatographic Analysis of Foods Volatiles Food Tech., 20 : (2) , 21 3 -21 5 American Oil ... clorofil bị xà phòng hoá rượu phitol, menanol axit clorofilinic Các axit ( C32H30ON4Mg )(COOH )2 (C32H28O2N4Mg )(COOH )2 thu xà phòng hoá clorofil a b gọi clorofilin clorofilit Các axit muối chúng ... Chem., 23 : (8), 1 120 -1 123 57 Mahon, J H., and Chapman R A., 19 52, Estimation of and 3- Tert-butyl-4hydroxyanisole Isomers, Anal Chem., 24 ; 534-536 58 Szalkowski, C P, and Garber, J B., 19 62, Determination...

Ngày tải lên: 08/01/2015, 13:32

... 3:00 10 1/2B+15ml 3:00 7:00 7:00 7:00 7:00 7:00 7:00 7:00 7:00 7:00 7:00 7:00 7:00 7:00 7:00 7:00 7:00 7:00 7:00 7:00 7:00 7:00 7:00 Tắt 28 28 28 28 28 28 28 28 28 28 28 28 28 28 28 28 28 28 Bật ... 1:00 Tắt 22 Bật 10 700 1:00 3:30 22 Bật 10 A 1:00 Tắt 22 Bật 10 700 1:00 3:30 22 Bật 10 A 1:00 Tắt 22 Bật 10 700 1:00 3:30 22 Bật 10 A 1:00 Tắt 22 Bật 10 700 1:00 3:30 22 Bật 10 A 1:00 Tắt 22 Bật ... Tắt 6:00 22 22 22 22 Chuẩn bị dung dịch maltitol 2, cho hương liệu vào dung dịch syrup 10 A+B 1:00 Tắt 28 10 20 0 1:00 6:00 28 10 A+B 1:00 Tắt 28 10 20 0 1:00 6:00 28 10 A+B 1:00 Tắt 28 10 20 0 1:00...

Ngày tải lên: 15/06/2015, 16:01

... phối trộn 22 Trong trình phối trộn bổ sung chất phụ gia khác phụ gia chống vi sinh vật acid sorbic benzoic , phụ gia chống oxi hóa vitamin C, phụ gia tạo màu caramen nhóm III IV, phụ gia tạo vị ... thực phẩm 06.8.6, 06.8.7, 12. 9.1, 12. 9 .2. 1, 12. 9 .2. 3 Mỳ ống, mì dẹt làm chín sản phẩm tương tự GMP CS 223 GMP CS249 06.4.3 14 08 .2. 2 08.3 .2 12. 6.4 Sản phẩm thịt, thịt gia cầm thịt thú nguyên miếng ... • • 3 .2 Quy định sử dụng phụ gia tạo Việt Nam Hiện giới Việt Nam có nhiều quy định việc sử dụng phụ gia tạo Ở nước ta, việc sử dụng phụ gia tạo phải phù hợp với luật pháp thông tư 27 /20 12/ TT-BYT,...

Ngày tải lên: 15/06/2015, 16:01

... khóa – 1 ,2- dihydro-6-ethoxy -2, 2,4-trimethylquinoline – Dimer hóa – Paprika – Carotenoid – ppm 4-Hydroxymethyl -2, 6-di-tertbutylphenol • Các từ khóa – Điểm đông đặc (hóa rắn) – Tinh dầu 2- (1,1-Dimethylethyl)-1,4-Benzenediol ... thiodipropionic acid – Citric acid – propylene glycol – AMIF- 72 – Shortening Butylated Hydroxytoluene • Các từ khóa – 2, 6-di-tert-butyl-p-cresol – 2, 6-bis(1,1-dimethylethyl)-4-meth-ylphenol – BHA – toluene, ... Hydroxyanisole – Butylated Hydroxytoluene – Ethoxyquin – 4-Hydroxymethyl -2, 6-di-tert-butylphenol – 2- (1,1-Dimethylethyl)-1,4-Benzenediol – 2, 4,5-Trihydroxybutyrophenone Anoxomer • Các từ khóa – divinylbenzene...

Ngày tải lên: 30/03/2016, 18:05

... đổi mùi vị sản phẩm 3.1 .2 Cách tạo màng Chitosan Chitosan nghiền nhỏ máy để gia tăng bề mặt tiếp xúc Pha dung dịch chitosan 3% dung dịch axit axetic 1,5% Bổ sung chất phụ gia PEG - EG 10% (tỷ lệ ... 4.http://60s.com.vn/index /22 641 92/ 080 820 09.aspx 5.://www.phuongduy.com.vn/index.php?page=detailContent&content_id=57 6.http://www.google.com.vn/images?hl=vi&biw=1350&bih=578&q=trai %20 cay&um=1&ie=UTF-8&source=og&sa=N&tab=wi ... 7.http://www.tihe.org.vn/web/file/phanmem/bantin20051111160618.pdf 8.http://www.google.com.vn/images?hl=vi&biw=1350&bih=578&q=trai %20 cay&um=1&ie=UTF-8&source=og&sa=N&tab=wi 9.http://vietnamfood.com.vn/news_list.asp?ncatID=CAT03 122 51 524 00F&nsubc...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 15:17

... thực phẩm, phụ gia thực phẩm chiếm phần quan trọng Mà phụ gia tạo gel, tạo đặc lại phụ liệu quan trọng công nghệ chế biến mứt, mứt đông, kẹo hoa quả… Phụ gia pectin phụ gia tạo gel, tạo đặc công ... biệt Ca2+  Cấu trúc gel phụ thuộc vào nồng độ Ca2+  Đặc điểm gel: đàn hồi Pectin- mức độ tạo gel[4] Tác dụng DE pectin lên tạo gel Điều kiện tạo gel DE pH Đường (%) Ion hóa trị II Tốc độ tạo ... Pectin - mức độ tạo gel[4] LMP: tạo gel liên kết với ion Ca2+  Điều kiện tạo gel: có mặt Ca2+, nồng độ < 0,1%, không cần đường acid  Ở LMP, tỉ lệ nhóm COO- cao, liên kết phân tử pectin tạo thành...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 15:18

... bơng Tạo liên kết 20 0 ÷ 25 0 A/B Trung bình ÷ 2% Thịt đơng Tạo gel, tạo cấu trúc 150 ÷ 28 0 A/B Trung bìnhcao 3,5 ÷ 8% Thịt hộp Tạo cấu trúc 25 0 ÷ 28 0 A/B Trung bìnhcao 1,5 ÷ 3% Thịt bò muối Tạo ... cơng nghiệp thực phẩm [ 82] Thơng số “US Food Chemical V, 20 03” “EUROPEAN REGUALATION O N 853 /20 04M 20 73 /20 05.” Tổn thất lúc sấy Tro Sulfur dioxide (SO2) Peroxide (H2O2) Cadmium (Cd) Arsenic (As) ... nhiệt độ cao 115 ÷ 125 oC áp suất cao gelatin hóa xảy nhanh (Lê Ngọc Tú, 20 01) 2. 5 .2 Tính chất cơng nghệ : Galentin có tính tạo keo, tạo gel khả giữ nước tốt 2. 5.3 Ứng dụng : Tính tạo keo áp dụng...

Ngày tải lên: 09/11/2012, 13:55

... Giăm bơng Tạo liên kết 20 0 ÷ 25 0 A/B Trung bình ÷ 2% Thịt đơng Tạo gel, tạo cấu trúc 150 ÷ 28 0 A/B Trung bìnhcao 3,5 ÷ 8% Thịt hộp Tạo cấu trúc 25 0 ÷ 28 0 A/B Trung bìnhcao 1,5 ÷ 3% Thịt bò Tạo liên ... dụng cơng nghiệp thực phẩm [ 82] Thơng số “US Food Chemical V, 20 03” “EUROPEAN REGUALATION NO853 /20 04M 20 73 /20 05.” Tổn thất lúc sấy Tro Sulfur dioxide (SO2) Peroxide (H2O2) Cadmium (Cd) Arsenic (As) ... trình chế biến thực phẩm Q trình tạo gel gelatin trải qua giai đoạn: Giai đoạn 1: hấp thụ trương nở nước để tạo dung dịch, xảy tốt nhiệt độ ấm (45 ÷ 600C) Giai đoạn 2: tạo liên kết ngang nối phân...

Ngày tải lên: 18/03/2013, 11:05

... thực phẩm, phụ gia thực phẩm chiếm phần quan trọng Mà phụ gia tạo gel, tạo đặc lại phụ liệu quan trọng công nghệ chế biến mứt, mứt đông, kẹo hoa quả… Phụ gia pectin phụ gia tạo gel, tạo đặc công ... biệt Ca2+  Cấu trúc gel phụ thuộc vào nồng độ Ca2+  Đặc điểm gel: đàn hồi Pectin- mức độ tạo gel[4] Tác dụng DE pectin lên tạo gel Điều kiện tạo gel DE pH Đường (%) Ion hóa trị II Tốc độ tạo ... Pectin - mức độ tạo gel[4] LMP: tạo gel liên kết với ion Ca2+  Điều kiện tạo gel: có mặt Ca2+, nồng độ < 0,1%, không cần đường acid  Ở LMP, tỉ lệ nhóm COO- cao, liên kết phân tử pectin tạo thành...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 15:41

... đổi mùi vị sản phẩm 3.1 .2 Cách tạo màng Chitosan Chitosan nghiền nhỏ máy để gia tăng bề mặt tiếp xúc Pha dung dịch chitosan 3% dung dịch axit axetic 1,5% Bổ sung chất phụ gia PEG - EG 10% (tỷ lệ ... 4.http://60s.com.vn/index /22 641 92/ 080 820 09.aspx 5.://www.phuongduy.com.vn/index.php?page=detailContent&content_id=57 6.http://www.google.com.vn/images?hl=vi&biw=1350&bih=578&q=trai %20 cay&um=1&ie=UTF-8&source=og&sa=N&tab=wi ... 7.http://www.tihe.org.vn/web/file/phanmem/bantin20051111160618.pdf 8.http://www.google.com.vn/images?hl=vi&biw=1350&bih=578&q=trai %20 cay&um=1&ie=UTF-8&source=og&sa=N&tab=wi 9.http://vietnamfood.com.vn/news_list.asp? ncatID=CAT03 122 51 524 00F&nsubcatID=SCA03 122 5153753C&newsID=17...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 15:41

... Các kỹ giao tiếp sớm đánh giá kỹ giao tiếp sớm Kĩ ý Kĩ lắng nghe Kĩ bắt chước Kĩ luân phiên Kĩ chơi Cử Lời nói Ngôi nhà giao tiếp Các giai đoạn phát triển kỹ GT • Sự ... tạo nên tiếng “gừ, gừ” bập bẹ, sau phát triển thành khả nói thành từ câu cách rõ ràng Các cách thức trẻ học giao tiếp - Trẻ học giao tiếp qua việc nhận đáp ứng người lớn - Trẻ học qua việc giao ... thích thú giao tiếp với người khác - Trẻ học việc nhắc lại từ ngữ tình có ý nghĩa khác - Trẻ học qua việc nghe nhìn việc diễn - Trẻ học việc trải nghiệm ngôn ngữ tình có ý nghĩa Đánh giá kỹ giao tiếp...

Ngày tải lên: 28/08/2013, 00:10