... lượng nguyên liệu trước sau sấy sau tính hàm ẩm nguyên liệu theo công thức: X= Với m −m2 x100 m1 (3 .1) m1: khối lượng nguyên liệu trước sấy, g; m2: khối lượng nguyên liệu sau sấy, g b Độ tro Nguyên ... m − m0 × 10 0% = × 10 0% mT m1 − m0 mt: khối lượng tro có mẫu mT: khối lượng mẫu m1, m2: khối lượng cốc chứa mẫu trước sau nung m0: khối lượng cốc 3.4.2 Phương pháp phân tích hóa sinh [14 ] a Protein ... tính % theo công thức: X = (V1 − V0 ) × V × 0,0 014 × 6,25 × 10 0 V2 × m (3.3) Trong đó: V1: thể tích H2SO4 0,1N tác dụng với mẫu thử, ml; V0: thể tích H2SO4 0,1N tác dụng với mẫu trắng, ml;...
... Các chất khác: - Các chất vô cơ: NaCl chiếm 250-280g/l số chất khoáng như: S, Ca, Mg, P, I, Br - Vitamin: B1, B12, B2, PP II NGUYÊN LIỆU Nguyên liệu 1.1 Cá 1.1 .1 Phân loại: [11 5 ,11 6-8] Phân loại ... chia thành phương pháp chính: 2 .1. 1Phương pháp chế biến chượp cổ truyền:[70-5] http://www.ebook.edu.vn 26 2 .1. 1 .1 Chế biến chượp phương pháp đánh khuấy (phương pháp Cát Hải). [14 3- >14 6-7] Phương ... tượng tê cứng cá kéo dài [10 -10 ] Những biến đổi sinh hoá tê cứng: Sự phân giải Glycogen [10 9-2] Sự phân giải Adenosintriphosphat (ATP) [11 1-2] Sự phân giải Creatinphosphat [11 3-2] Sự tạo thành phức...
... (hình 3 .1) 13 9 15 0 12 1 13 0 11 0 14 2 13 3 91. 5 90 70 50 0 .1 0.2 0.3 0.4 Lư ng enzym pectinaza b sung (ml) Hình 3 .1: Bi u th hi n s nh hư ng c a enzyme pectinaza n lư ng d ch ép Nh n xét th o lu n Các ... men 15 1. 3.7 Các vi khu n có h i cho trình lên men 15 Chương II: 2 .1 I TƯ NG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN C U 17 i tư ng nghiên c u 17 2 .1. 1 Nguyên li u 17 2 .1. 2 Nguyên ... 10 1. 3.3 ng h c c a trình lên men 12 1. 3.4 Các y u t nh hư ng n trình lên men 12 1. 3.5 Nh ng k thu t áp d ng chung cho lên men 14 1. 3.6 Các s n ph m ph t o thành trình...
... 2.94 3.92 2.84 30 2.85 2. 71 2. 71 T ng s 10 6.93b 7.21a 7 .19 a 20 7.35b 7.59a 7.56a 30 7 .12 a 7.24a 7 .17 a 10 14 .76a 15 .06a 14 .88a 20 15 .11 b 15 .81a 15 .63a 30 16 .28b 16 .98a 16 .74ab Ghi chú: giá tr ghi ... mu i n ng 15 % Lư ng enzyme bromelin (g/kg ) 10 15 m c a nư c tương sau 10 ngày lên men Lo i m Formol NH3 Th i gian lên men ( ngày) 10 10 7.78 11 . 41 2.25 3. 71 9 .15 11 .79 2.6 3.78 9.52 12 .33 2.6 ... B ng 11 Giá tr m amin m t ng sau 10 , 20, 30 ngày lên men Lo i nguyên li u Bánh d u u nành PP Lo i m Amin T ng 10 20 30 10 20 30 6.55 6.87 6.64 16 .10 16 .34 16 .74 6.88 7.50 7.39 16 .98 17 . 21 18.64...
... 617 8 – 19 96 (ISO 6777 -19 84) TCVN 618 3 -19 96 (ISO 9964 -1- 1993) TCVN 619 6 – 19 96 (ISO 9964 /1 – 19 93) TCVN 6200 – 19 96(ISO9280 – 19 90) TCVN 619 3 – 19 96 (ISO8288 – 19 89) TCVN 618 6 :19 96 ISO 8467 :19 93 ... 62 51 US EPA 5 51. 1 SMEWW 62 51 US EPA 5 51. 1 SMEWW 62 51 US EPA 5 51. 1 C C C SMEWW 4500J C Mức nhiễm xạ Tổng hoạt độ a pCi/l SMEWW 711 0 B B Tổng hoạt độ b pCi/l 30 SMEWW 711 0 B B Vi sinh vật TCVN 618 7 ... 1 SVTH NGUYỄN KHÁNH HÒA NGUYỄN THỊ BÍCH HẠNH NGUYỄN NGỌC HUYỀN PHAN MINH TÂM MAI VĂN THÚC HUỲNH THỊ NGỌC THI CAO THỊ HƯỚNG PHAN TRỌNG HÙNG MSSV 10 0482 01 100676 31 100563 41 100 513 81 100653 21 10083 511 ...
... 1. 1.2 Tác dụng y học 1. 1.3 Tình hình nghiên cứu nước giải khát lên men 10 1. 2 TÌM HIỂU VỀ NƯỚC GIẢI KHÁT LÊN MEN 13 1. 2 .1 Các thành phần nước giải khát lên men 13 1. 2.2 ... Magnesium 10 ÷ 25 mg Phosphorus 17 .8 ÷ 30 mg Potassium 284 mg 10 Sodium 11 Kẽm 0.230 mg 12 Đồng 0 .10 3 mg 13 Manganese 0 .14 4 mg 14 Beta Cartene (A) 15 Thiamine (B1) 16 Riboflavine (B2) 0.03 ÷ 0.04 mg 17 ... nước giải khát lên men 16 1. 2.3 Phụ gia hóa chất .19 1. 2.4 Một số sản phẩm từ ổi 20 1. 2.5 Enzym nước giải khát lên men 22 1. 2.6 Vi sinh vật sử dụng chế biến nước giải...
... dựng HACCP cho quy trình sản xuất nước giải khát có gas 2 .1 Các chương trình tiên Để xây dựng hiệu thành công chương trình HACCP điều kiện phải thiết lập hai chương trình GMP SSOP Các quy phạm thực ... Nam, xử lý Võ Thị Hồng Linh Nguyễn Lê Thành Minh Vũ Cao Ân Trang 31 HC07TP 10 11 12 13 Xây dựng HACCP cho quy trình sản xuất nước giải khát có gas nhà máy Đường mua từ công ty mía đường nước: Biên ... để xây dựng chương trình đảm bảo vệ sinh hiệu 1. 1.2.3 Xây dựng chương trình HACCP Sau tiến hành công việc trên, thẩm định lại lần quy trình sản xuất đánh giá tính hiệu chương trình tiên Võ Thị...
... dựng HACCP cho quy trình sản xuất nước giải khát có gas 2 .1 Các chương trình tiên Để xây dựng hiệu thành công chương trình HACCP điều kiện phải thiết lập hai chương trình GMP SSOP Các quy phạm thực ... Nam, xử lý Võ Thị Hồng Linh Nguyễn Lê Thành Minh Vũ Cao Ân Trang 31 HC07TP 10 11 12 13 Xây dựng HACCP cho quy trình sản xuất nước giải khát có gas nhà máy Đường mua từ công ty mía đường nước: Biên ... để xây dựng chương trình đảm bảo vệ sinh hiệu 1. 1.2.3 Xây dựng chương trình HACCP Sau tiến hành công việc trên, thẩm định lại lần quy trình sản xuất đánh giá tính hiệu chương trình tiên Võ Thị...