5 công nghệ chế biến thực phẩm lạnh đông

... hộp Chương Công nghê chế biến thực phẩm sấy khô Chương Công nghê chế biến thực phẩm lạnh đông Chương Công nghệ chế biến thực phẩm lên men Chương Kỹ thuật chế biến số sản phẩm thực phẩm khác Giáo ... 1 65 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM LẠNH ĐÔNG 1 65 3.1 Quy trình công nghệ tổng quát chế biến thực phẩm lạnh đông 1 65 3.2 Thuyết minh quy trình tổng quát 1 65 GIỚI THIỆU ... 3 .5 Kỹ thuật chế biến cá trích xông khói 144 3.6 Kỹ thuật chế biến sản phẩm sữa bột 151 CHƯƠNG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM LẠNH ĐÔNG 155 CƠ SỞ LÝ THUYẾT CỦA QUÁ TRÌNH LÀM LẠNH ĐÔNG...

Ngày tải lên: 02/10/2015, 13:27

... 1210.4 55 0.8 59 7.3 Hà Sơn Bình 1012.9 397.1 7 05. 8 Hải Phòng 692.1 397.1 176.2 Hà Nội 7 95. 6 381 .5 1 85. 1 Hà Nam Ninh 977 .5 362.6 159 .2 Hải Hưng 352 .7 349.2 254 .7 Nghệ Tónh 659 .4 169.4 258 .7 Vónh ... Tónh 659 .4 169.4 258 .7 Vónh Phú 347 .5 158 .3 397.6 Thanh Hoá 56 5.9 152 .8 8 35. 8 Cao Bằng 57 2.3 112.4 97.3 Thái Bình 257 .6 110 .5 97.8 Bắc Thái 54 9.7 70.8 86.1 Bảng 2 .5: Lượng vi sinh vật hệ vi sinh ... mà thường sử dụng tổ hợp vi sinh vật tạo nên nhiều loại thực phẩm lên men có giá trò dinh dưỡng Thực phẩm lên men có giá thành rẻ, công nghệ thiết bò sản xuất đơn giản có nhiều ưu điểm như: ...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:26

... Quy trình công nghệ 64 Hình 4.10: Quy trình công nghệ 65 Hình 4.11: Quy trình công nghệ 65 Hình 4.12: Quy trình công nghệ 65 Hình 5. 1: Nguyên ... Phương pháp hồ hóa – sấy bung – kết hợp hóa chất 54 4.3 .5 Quy trình công nghệ 5: Phương pháp lạnh đông – tan giá 58 4.3.6 Quy trình công nghệ 6: Phương pháp sấy – ngâm – hồ hóa 61 4.4 ... Đề tài đồ án: Tìm hiểu quy trình công nghệ chế biến sản phẩm cơm ăn liền (Quick cooking rice) tiến hành trường Kỹ Thuật Công Nghệ TpHCM Thời gian thực từ ngày 25/ 06/2012 đến ngày 07/10/2012 Đề...

Ngày tải lên: 23/04/2014, 06:41

... 13÷ 15 16÷20 21÷ 25 26÷30 31÷40 g/con 34 ,5 40 28÷34 ,5 22 ,5 28 17 ,5 22 ,5 12 ,5 17 ,5 10 ,5 12 ,5 8 ,5 10 ,5 22 Luận văn tốt nghiệp Trong trình chẻ cỡ bán thành phẩm trì nhiệt độ ≤ 6ºC Sau tôm đưa vào công ... việc thực đề tài “khảo sát quy trình công nghệ chế biến sản phẩm tôm NOBASHI đông lạnh hệ thống quản lý chất lượng công ty ÚT XI” điều cần thiết Mục tiêu đề tài Khảo sát quy trình công nghệ chế biến ... trình công nghệ chế biến sản phẩm tôm sú Nobashi đông lạnh + Cách thực HACCP + Quy phạm sản xuất GMP + Quy phạm vệ sinh SSOP ⋆ Mục tiêu: Khảo sát toàn quy trình chế biến tôm NOBASHI đông lạnh...

Ngày tải lên: 12/11/2014, 13:44

... trồng, chế biến xuất thủy sản đông lạnh Các loại sản phẩm chính: Cá Tra, Basa fillet đông lạnh, cá ngừ đông lạnh 2.1.2 Công suất sản xuất Công suất chế biến đạt 15. 000 MT/năm cung cấp sản phẩm ... thực công cụ có hiệu bảo đảm an toàn thực phẩm, có khả ngăn ngừa cách chủ động nguy ô nhiễm thực phẩm trình sản xuất, chế biến, tạo thực phẩm an toàn Vì đề tài “Khảo sát quy trình công nghệ chế ... nghệ chế biến sản phẩm cá tra fillet đông lạnh hệ thống quản lý HACCP Công ty TNHH Thủy Sản Panga MeKong” thực 1.2 Mục tiêu Khảo sát quy trình công nghệ chế biến sản phẩm cá tra fillet động lạnh...

Ngày tải lên: 12/11/2014, 13:44

... ) ! FB 2$ h => L Hf d @ L N %& '5 , +5 '! U N %& 9 &4 M %F , H9 O4 KL RB > '5 ) '5 B K '5 B K a `T %F ) %L M # 0B ! @ \ %O ? \ 9 \ $ d ! ? 54 B '5 " '5 B R T $ @ N R 7, '! U > h & , ... N ! %F N !2 @ Y F '5 B 2& B $ 9 O4 > ] - " , c @? B > '5 M $ B $ '5 A $ " '5 - > % M O4, @ ? 82 \ A $ N ! ] @ %F U ) @? $ '5 , A N \ U , , B #_ \ ) A ! A \ , +5 $ N '5 _ U ) $ 94 A 84 ... , %F U @$ # $ R U ,+ , N '5 , /&4 R " % % N & f M N B N ô w > c \ B 7_ B ? %O '5 ] > %a @ '! U H @ = ! '5 ' ) K '5 , B U 2H '5 , , => ] ^6_ h ! ^ %` P , B< 'gB '5 > %` hf h L '! U N $ %O...

Ngày tải lên: 20/03/2015, 07:56

... (Nguyễn Văn Luân, 2011) 2 .5 Những vấn đề chung máy chế biến thực phẩm 2 .5. 1 Cấu tạo phân loại máy chế biến thực phẩm 2 .5. 1.1 Cấu tạo máy chức chi tiết máy Các máy chế biến chủ yếu gồm thiết bị ... nhiều lạnh đông đông nhanh lạnh đông chậm làm giảm chất lượng sản phẩm (Đỗ Minh Phụng, 2004) 2.3 .5 Xử lý sản phẩm thủy sản sau làm lạnh đông 2.3 .5. 1 Mạ băng Là tạo lớp băng mỏng lên bề mặt sản phẩm ... giá tan giá phần, lại tái đông Qui trình sản xuất nguyên liệu đông lạnh đông khối Sản phẩm tái đông, dù có làm lạnh đông cực nhanh bị biến đổi chất lượng Vì sản phẩm tái đông chất lượng bị giảm...

Ngày tải lên: 16/09/2015, 14:28

... 70 100 Trung bình nghiệm thức 0, 055 4 ,55 5 5, 518 5, 496 5, 190a 0,06 4,669 5, 433 5, 716 5, 273a 0,0 65 4,909 5, 473 5, 684 5, 355 a Trung bình nghiệm thức 4,711A 5, 475B 5, 632B (giờ) Nồng độ (%) (Ghi chú: ... triển sản phẩm đầy t m năng, đề tài: “Nghiên cứu quy trình công nghệ chế biến sản phẩm đồ uống lên men từ củ khoai lang tím Nhật Bản” đƣợc thực phòng thí nghiệm Bộ môn Công nghệ thực phẩm – Khoa ... cung cấp) 2.4.3 Ứng dụng enzyme amylase công nghệ thực phẩm Amylase nhóm enzyme đƣợc ứng dụng nhiều lĩnh vực nhƣ: công nghệ sản xuất rƣợu bia, công nghệ thực phẩm, … đặc biệt lĩnh vực sản xuất bia...

Ngày tải lên: 21/09/2015, 19:53

... gian cấp đông số cỡ tôm PTO Kích cỡ Thời gian đông (phút) 9/12 13/ 15 16/ 25 26/40 41/60 61/90 – 7 ,5 – 6 ,5 – 5, 5 4 -5 – 4 ,5 3 ,5- 30 Nhiệt độ tủ cấp đông trì ≤ -35oC cho nhiệt độ tâm sản phẩm đạt ... trình công nghệ chế biến tôm PTO đông IQF, hệ thống thiết bị sản xuất hệ thống xử lý nƣớc thải” công ty Cổ Phần Chế Biến Thủy Sản Út Xi đƣợc thực 1.2 Mục tiêu nghiên cứu Khảo sát quy trình công nghệ ... VÀ ĐỀ XUẤT 52 5. 1 Kết luận 52 5. 2 Đề xuất 52 iv DANH SÁCH HÌNH Hình 2.1 Công ty Cổ Phần Chế Biến Thủy Sản Út Xi Hình 2.2 Một số sản phẩm công ty 10 Hình...

Ngày tải lên: 21/09/2015, 21:08

... Hình 1 .5: Sản phẩm cá tra cắt khúc Hình 1.6: Vây cá tra đông lạnh Hình 2.1: Quy trình chung chế biến cá tra fillet đông lạnh Hình 3.1: Quy trình chế biến cá tra fillet đông ... (g/con) Thịt cá Nội tạng Da, Vây Đầu, Xƣơng 400 – 50 0 45, 2 11,2 7,7 35, 9 55 0 – 700 45, 5 12,3 7,0 35, 2 750 – 1000 46 ,5 12,6 6,6 34,3 >1000 48,0 12,0 6,6 33 ,5 Đơn vị: g Huỳnh Văn Lam (2008) 11 Bảng 2.3: ... khu công nghiệp Trà Nóc, Thành Phố Cần Thơ Công ty TNHH Thủy Sản Panga Mekong chuyên nuôi trồng, chế biến xuất mặt hàng cá tra fillet đông lạnh Năm 2013, công ty thức trở thành công ty công ty thực...

Ngày tải lên: 21/09/2015, 21:32

... 0C Lên men lactoza ñ n lactic Axit Ch t khác 40- 45 0,7 - S a lên men 25- 30 25- 30 25- 30 0,7 0.7 0,7 - 25- 30 30 40- 45 40- 45 40- 45 0,7 1 ,5 1 ,5 2,0 1 ,5 Pho mát S a lên men S a lên men,pho mát, bơ S ... N I DUNG CH

NG 7.1.Cơ s lý thuy t trình lên men 7.2 .Công ngh s n xu t s a chua 7.3 Công ngh s n xu t phó mát Primary Production Department/Singapore KHÁI NI M Các ... Lên men Làm l nh B o qu n S a dùng làm môi trư ng ph i có ch t lư ng cao ñư c trùng nhi t ñ 90- 950 C 15- 30 phút nh m: tiêu di t hoàn toàn VSV,các ch t kìm hãm, bi n tính protein, lo i b oxy hòa tan...

Ngày tải lên: 27/01/2014, 14:20

... 130 – 150 % khối Nhiệt độ Vận tốc (oC) khí (m/s) 53 71 15. 3 74 .5 40 15. 3 88.9 84.6 28 93 15. 3 _ 89 .5 82.0 46 100–140 15. 3 90–200 _ 93.3 88.0 44 100–140 15. 3 150 –160 _ 87.7 82 .5 35 100–140 15. 3 230 ... 55 3.2.8.4 Nhược điểm 55 Kỹ thuật sấy số loại rau 55 4.1 4.2 Bắp cải sấy 57 4.3 Súp lơ sấy 58 4.4 Cà rốt sấy 58 4 .5 Hành, ... Lượng SO2 (ppm) Đậu 50 0 Bắp cải 150 0 – 250 0 Carrot 50 0 – 1000 Cần tây 50 0 – 1000 Đậu Hà Lan 300 – 50 0 Khoai tây bi 250 Khoai tây xắt lát 200 – 50 0 Khoai lang (cắt khối) 200 – 50 0 Củ cải đường Không...

Ngày tải lên: 18/02/2014, 19:17

... sản phẩm Ba phương pháp là: Lạnh đông không khí: không khí lạnh thổi qua liên tục sản phẩm Lạnh đông dạng đĩa hay lạnh đông tiếp xúc: sản phẩm đặt tiếp xúc với lỗ rỗng đĩa thiết bị lạnh đông ... chất lỏng làm lạnh đưa ngang qua Lạnh đông dạng phun ngâm vào dung dịch: sản phẩm đặt trực tiếp với chất lỏng làm lạnh Tất dạng lạnh đông ứng dụng trình lạnh đông sản phẩm nhà máy chế biến tàu đánh ... Tùy vào công nghệ sản xuất công ty mà ta thay đổi cho phù hợp 13 Lạnh đông có phương pháp? Sự khác phương pháp lạnh đông? Các phương pháp lạnh đông: Có phương pháp ứng dụng cho trình lạnh đông thủy...

Ngày tải lên: 11/05/2014, 21:54

... Làm lạnh: dịch siro sau trùng làm lạnh xuống 5oC GVHD Lê Thị Hồng Ánh Nhóm 21 Trường Đại học Công nghiệp thực phẩm TP.HCM Khoa Công nghệ thực phẩm CNCB Sữa chua 2 .5. 2 Sản xuất dịch men: Sơ đồ công ... Trường Đại học Công nghiệp thực phẩm TP.HCM Khoa Công nghệ thực phẩm CNCB Sữa chua - Làm lạnh 2: mở cánh khuấy – phút sau ngưng ủ, làm lạnh sữa xuống 15 – 200C Trên đường sữa đưa làm lạnh có sử dụng ... Nhóm 20 Trường Đại học Công nghiệp thực phẩm TP.HCM Khoa Công nghệ thực phẩm CNCB Sữa chua Quá trình công nghệ sản xuất dịch siro: - Trộn – hòa tan: • Nước nâng nhiệt lên 55 – 60oC qua phận định...

Ngày tải lên: 19/11/2014, 09:54

... không nghi n 0 ,5 10 3,39 6,0 7,3 9,1 10,9 12,9 15, 5 3,88 5, 60 5, 9 8 ,57 10,8 12,9 14,9 2 ,54 4,40 5, 8 7,0 10,9 12 ,5 13,4 ð i tư ng nghiên c u: th t cá vư c có kích thư c 25 x 25 x 25mm Th t lưng ... Trong lít nư c m m 15- 20 ñ ñ m (gN/lít) có: Các ch t vô như: NaCl: 250 -280g S: 0 ,54 6-1,165g Ca: 0,439-0 ,54 1g Mg: 2,208-2,310g P: 0,266-0 ,56 6g I: 5, 080-7,620g Br: 68,80-97 ,50 Các sinh t như: B1: ... thí nghi m Hàm lư ng mu i cá (%) thay ñ i theo th i gian (ngày, ñêm) 1 ,5 L n T.bình Nh 5, 5 3,4 6 ,5 6,8 2,6 2 ,5 3,2 3 ,5 5,7 8,2 8,6 8,4 9,2 9,8 9,3 11,6 13,3 S t n t i da v y V y cá, da cá l pm...

Ngày tải lên: 10/02/2015, 10:53

... Chuyên đề: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DỪA − NHÓM Tính chất vật lý tính chất hóa học thực phẩm chất chống vi sinh vật như: pKa, tính tan chất chống vi sinh vật, pH thực phẩm − Điều kiện bảo quản thực phẩm trình ... Rau Quả Chuyên đề: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DỪA NHÓM Sản phẩm chủ yếu làm phương pháp thủ công Ngoài có sản phẩm khác nước màu dừa, loại bánh truyền thống bánh tét dừa… II CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA DỪA ... cường khả ức chế vi sinh vật 2.1.4 Phụ gia công nghệ sản xuất sữa dừa 2.1.4.1 Phụ gia ổn định nhũ tương Trong chế biến thực phẩm, để giúp cho trình đồng hóa đạt hiệu cao hệ nhũ tương thực phẩm không...

Ngày tải lên: 01/04/2015, 00:04