3 2 biến đổi nhiệt độ theo quá trình nướng bánh

... Thịt heo Nhiệt độ 800C Nhiệt độ 840C Nhiệt độ 980C Nhiệt độ 980C B1 39 36 53 46 B5 27 35 40 37 B3 24 31 29 33 B2 25 27 32 31 Q trình nướng tạo chất độc Trong phản ứng Maillard,ở nhiệt độ cao, acrylamide ... heo Trứng 8,1 7,8 7 ,2 2 ,3 2, 5 4,1 1,1 1,4 1,5 4,0 4,1 6 ,3 4,0 5,1 4,9 5,7 5,0 7 ,3 8,4 7,5 9 ,2 5,1 4,9 8,0 6,6 6,4 6,4 2, 9 3, 2 2,1 sữa 8,1 2, 2 1,4 4,6 4,8 6 ,2 1,8 6,5 4 ,3 2, 6 Protein thịt chứa ... BIẾN ĐỔI TRONG Q TRÌNH NƯỚNG I.Giới thiệu khái qt q trình nướng 1.1 Cơ sở khoa học 1 .2 Mục đích cơng nghệ: 1 .3 Phạm vi thực II.Các biến đổi q trình nướng 2. 1 Vật lý 2. 2 Hóa học 2 .3 Phản ứng phân...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 15:06

... 39 36 27 35 24 31 25 27 Nhiệt độ thiết bị nướng 20 50C Thịt bò Thịt heo Nhiệt độ Nhiệt độ 980C 980C 53 46 40 37 29 33 32 31 2. 7 Q trình nướng tạo chất độc Trong phản ứng Maillard,ở nhiệt độ cao, ... heo Trứng 8,1 7,8 7 ,2 2 ,3 2, 5 4,1 1,1 1,4 1,5 4,0 4,1 6 ,3 4,0 5,1 4,9 5,7 5,0 7 ,3 8,4 7,5 9 ,2 5,1 4,9 8,0 6,6 6,4 6,4 2, 9 3, 2 2,1 sữa 8,1 2, 2 1,4 4,6 4,8 6 ,2 1,8 6,5 4 ,3 2, 6 - Protein thịt chứa ... nhiệt độ cao - Vitamin B1 B5 B3 B2 Bảng 5: Tổn thất vitamin q trình nướng thịt % so với hàm lượng vitamin ban đầu Nhiệt độ thiết bị nướng 1500C Thịt bò Thịt heo Nhiệt độ Nhiệt độ 800C 840C 39 36 27 ...

Ngày tải lên: 09/10/2012, 15:10

... Phenylalanine 4,0 4,1 6 ,3 4,6 Threonine 4,0 5,1 4,9 4,8 Valin 5,7 5,0 7 ,3 6 ,2 Leucine 8,4 7,5 9 ,2 1,8 Isoleucine 5,1 4,9 8,0 6,5 Arginine 6,6 6,4 6,4 4 ,3 Histidine 2, 9 3, 2 2,1 2, 6  Protein thịt chứa ... Protein Lipid Tro 76.9 20 2. 1 1.07 Bảng 2: Thành phần acid amin không thay Hàm lượng % protein Thịt bò Thịt heo Trứng Sữa Lysin 8,1 7,8 7 ,2 8,1 Methionine 2 ,3 2, 5 4,1 2, 2 Tryptophan 1,1 1,4 1,5 ... vitamin B1, B2, B3, B7, B5, B 12, B5, B9, A, D, E, K, … vitamin quan trọng cho thể người Vitamin Hàm lượng (mg/100g) B1 0.1 B2 0.15 B6 0.5 B 12 7.16 x 10 -3 Folate x 10 -3 PP 7 .27 Bảng 3: Thành phần...

Ngày tải lên: 06/08/2015, 00:19

Ngày tải lên: 02/03/2013, 16:54

... (Hình 3. 33) 28 .5 28 .2 28.0 Nhiệt độ không khí trung bình (oC) 29 .0 28 .4 Nhiệt độ không khí trung bình (oC) 28 .6 28 .0 1997 27 .8 27 .6 y = 0.0487x + 27 .34 3 27 .4 27 .2 27.5 27 .0 26 .5 26 .0 25 .5 20 06 20 05 ... chung (Hình 3. 16) 46 44 44 42 42 Nhiệt độ bề mặt trung bình (oC) 48 46 Nhiệt độ bề mặt trung bình (oC) 48 40 38 36 34 32 30 28 26 24 22 40 38 36 34 32 30 28 26 24 22 20 Khu công Khu v ực đô nghiệp ... 0.0487x + 27 .34 3 28 .5 29 .5 29 .0 Nhiệt độ không khí trung bình (oC) Nhiệt độ không khí trung bình (oC) 28 .0 27 .5 27 .0 26 .5 y = 0.0068x + 26 . 633 26 .0 25 .5 20 06 20 05 20 04 20 03 20 02 2001 20 00 1999...

Ngày tải lên: 07/11/2014, 19:57

... T(0C) 35 2 34 5 36 1 34 8 138 № 10 11 12 T(0C) 37 2 154 32 1 32 8 129 187 20 7 13 14 15 33 0 34 1 32 4 Từ kết mô phỏng, thu hệ số phương trình (1): b0 b1 b2 b3 b 12 b 13 b 23 b 11 b 22 b 33 30 6.6 9 .2 -1.6 ... 100 + 100 0 30 0 0 5 42 0 58 +ω 30 0 -ω 30 0 +ω 30 0 -ω 30 0 33 t 0 .3 1.5 0 .3 1.5 0 .3 1.5 0 .3 1.5 0.9 0.9 0.9 1. 63 0.17 0.9 0.9 s 0.1 0.1 0 .3 0 .3 0 .3 0 .3 0.1 0.1 0 .2 0 .2 0 .2 0 .2 0 .2 0 . 32 0.08 Kỷ yếu ... -11.7 -3. 8 17.4 -4.4 -57.9 -16.4 -0.9 Thay hệ số vào biểu thức (1) ta có phương trình hồi quy sau: y = 30 6.6 + 9 .2 x1 − 1.6 x2 − 11.7 x3 − 3. 8 x1 x2 + 17.4 x1 x3 − 4.4 x2 x3 − 57.9 x 12 − 16.4 x22...

Ngày tải lên: 14/12/2015, 22:44

... 3. 1.4 Đánh giá độ xác 80 3. 2 Biến động đất thị TPHCM q trình thị hóa giai đoạn 1989 -20 06 81 vii 3. 3 3. 4 3. 5 3. 6 3. 2. 1 Theo dõi biến động khơng gian thị 81 3. 2. 2 Biến ... nhiệt 92 3. 3 .3 Tính độ phát xạ bề mặt 92 3. 3.4 Tính nhiệt độ bề mặt 93 3 .3. 5 Đánh giá độ xác 94 3. 3.6 Bản đồ phân bố nhiệt độ bề mặt thị TPHCM 98 Biến đổi ... 119 3. 23 Nhiệt độ khơng khí trung bình năm trạm giai đoạn 1989 -20 06 120 3. 24 Nhiệt độ khơng khí ngày đêm trạm ngày 25 - 12- 2006 120 3. 25 Nhiệt độ khơng khí trung bình năm nhiệt độ cực trị...

Ngày tải lên: 28/02/2016, 16:03

... động, chức linh kiện • Ứng dụng linh kiện mạch để làm ? 2. 1 .2 Các chủ đề trình bày 2. 2 • Cảm biến nhiệt độ DS18B20 • PIC 16F877A • Giao diện điều khiển, theo dõi qua máy tính Cảm biến nhiệt độDS18B20 ... Trị Nhiệt Độ - Bên DS18B20 có chuyển đổi giá trị nhiệt độ sang giá trị số lưu thi nhớ scratchpad Độ phân giải nhiệt độ đo cấu hình chế độ bits, 10bits, 11bits, 12bits Ở chế độ mặc định DS18B20 ... mạch,dùng nguồn nhiệt để gần cảm biến xem thử có thay đổi nhiệt độ DS18B20 từ kết luận cảm biến có hoạt động không Nếu giá trị nhiệt độ hiển thị máy tính đèn phòng sáng mạch hoạt động Cảm biến nhiệt bố...

Ngày tải lên: 05/09/2016, 05:37

... nhiệt đới biến đổi nhiệt độ nước theo độ sâu không lớn, khoảng vài độ, kể thủy vực có độ sâu tới vài trăm mét.Ở thủy vực (hình 4) Biến đổi nhiệt độ theo vĩ độ, theo mùa theo độ sâu làm thay đổi ... vĩ độ, mùa vụ độ sâu Quy luật biến đổi theo vĩ độ: N 0 10 15 20 25 30 0C Nhiệt độ trung bình năm nước 80 Quy luật biến đổi nhiệt độ nước theo mùa hải dương giảm dần từ xích 60 đạo vùng cực Theo ... có nhiệt độ nước tương đối cao biến đổi theo mùa rõ rệt + Tầng đáy có nhiệt độ nước tương đối thấp không biến đổi theo mùa + Tầng tầng chuyển tiếp, có nhiệt độ nước đột ngột thay đổi từ nhiệt độ...

Ngày tải lên: 16/04/2014, 14:38

... (glycerin) Phương trình phản ứng : CH 2OCOR1 CHOCOR2 CH 2OCOR3 triacyglyceride xt ,t + H 2O CH 2OH CHOCOR3 CH 2OCOR2 diglycerit + R1COOH CH 2OH CHOCOR3 + H 2O xt ,t CH 2OCOR2 CHOCOR3 + H 2O CH 2OH monoglycerit ... HƯƠNG  Sinh Viên Thực Hiện : Cao Phát Đạt 1 0 32 033 1 Nguyễn Đức Cơ 1 030 833 1 Nguyễn Ngọc Toàn 1 0 32 130 1 Lý Ngọc Diễm 1 037 0781 Nguyễn Hoàng Lân 1 036 6 921 TỔNG QUAN VỀ LIPID  ĐỊNH NGHĨA LIPIDE  ... thai, cho bú 45 - 50% 40% 35 - 50% 20 - 25 % 18 - 25 % 20 - 25 % 60% 60% 50% 30 % 25 % 30 % Vai trò hàm lượng lipid thực phẩm  Dùng để bảo quản thịt cá loại đồ hộp, chế biến bánh kẹo, mì ăn liền, magarine,...

Ngày tải lên: 20/05/2014, 10:14

... thứ 3+ Tỷ lệ sinh thứ 3+ 20 08 20 09 9 ,26 4 9,7 42 186 20 10 20 12 20 13 20 14 9,6 53 9,707 10 ,21 5 10, 431 10 ,39 1 198 20 ,30 20 ,33 20 11 185 20 7 19,50 20 ,01 23 2 22 6 21 7 22 ,71 21 ,67 20 .88 19 16 11 12 19 24 26 ... số 37 2. 1 .2 Thực trạng biến đổi sở hạ tầng 40 2. 1 .3 Thực trạng biến đổi cấu nghề nghiệp – việc làm 48 2. 2 Thực trạng biến đổi lối sống 54 2. 2.1 Thực trạng biến đổi hành ... 1 13 PHỤ LỤC 1 13 DANH MỤC BẢNG Bảng 2. 1 Sự biến đổi dân số xã từ năm 20 08 đến 37 Bảng 2. 2 Sự biến đổi loại hình nhà trước sau năm 20 08 41 Bảng 2 .3 Sự biến đổi loại nhà...

Ngày tải lên: 06/10/2015, 00:38

... 5.0 12 ± 35 32 ,7 5.615 ± 35 24 ,6 4. 527 ± 89 39 ,2 7.446 ± 32 – 6. 533 ± 22 12 ,3 5.805 ± 57 22 ,1 5 .20 1 ± 67 30 ,2 4.498 ± 37 39 ,6 3. 774 ± 21 49 ,3 3.194 ± 1 03 57,1 Các biến đổi sữa trình xử lý nhiệt ... ± 78 9,5 6 .21 5 ± 69 21 ,5 10 15 7.761 ± 35 2, 0 6. 9 32 ± 91 12, 5 5.709 ± 73 27 ,9 20 25 7.684 ± 106 3, 0 6.688 ± 94 15,6 5 .2 73 ± 108 33 ,4 30 7.5 43 ± 131 4,8 6. 434 ± 95 18,8 4.8 72 ± 48 38 ,5 Bảng : ... 23 26 ,8 6.400 ± 75 6.080 ± 83 19,1 23 , 1 5.148 ± 130 4.641 ± 63 38,9 41 ,3 30 6 .37 0 ± 38 7 ,28 5.758 ± 38 27 ,2 4. 026 ± 130 Bảng :Hàm lượng Lysine casein-dextrinomaltose tổn thất 49.1 10 15 20 25 ...

Ngày tải lên: 30/03/2016, 11:00

... BẢNG Bảng 2. 1 Sự biến đổi dân số xã từ năm 20 08 đến Error! Bookmark not defined Bảng 2. 2 Sự biến đổi loại hình nhà trước sau năm 20 08 Error! Bookmark not defined Bảng 2 .3 Sự biến đổi loại ... 2. 13 Biến đổi hình thức hoạt động người dân sau ăn bữa cơm chung Error! Bookmark not defined Bảng 2. 14 Biến đổi việc sử dụng thời gian rỗi Error! Bookmark not defined Bảng 2. 15 Biến đổi ... gia 21 Nguyễn Đình Tấn (20 10), Biến đổi cấu xã hội Việt Nam tiến trình đổi mới”, tạp chí Thông tin khoa học xã hội, số 3/ 20 10 22 Trần Đan Tâm, Nguyễn Vi Nhuận: “Những biến đổi xã hội vùng ven đô...

Ngày tải lên: 27/08/2016, 23:16

... - ống nhiệt làm cong vênh cánh tuốc pin gây cọ xát phần đứng yên phần quay tuốc pin gây cố Bởi vậy, cần thiết phải tìm biện pháp điều chỉnh nhiệt độ nhiệt nhằm đảm bảo ổn định nhiệt dộ nhiệt...

Ngày tải lên: 18/11/2016, 22:26

... chuyển đổi: 17 K 0 . 32 5 kg cm mA (3. 1) - Hàm truyền đạt van: 86. 52 0.01s - Hàm truyền đạt đối tượng: (3. 3) G1 ( s ) 40 (100s 1)(5s 1) G2 (s) (3. 5) - Hàm truyền đạt thiết bị đo nhiệt độ: 0. 027 G3 ( ... GC2 G2 T§1 TC1 G C C C TC G 2 C 2 C §1 C 2 C1 C C1 CC2 C2 G C TC G1 C1 (2. 2) (2 .3) - Đặc tính động: Dựa vào định luật bảo toàn lượng (nhiệt lượng) - q0,c, q0,đ : Nhiệt lượng đầu chất làm lạnh, ... thiết bị trao đổi nhiệt dạng - Đặc tính tĩnh: Phương trình tĩnh: Q in Q§1 QC1 T 2 Giả sử: T§ Q 2 Q out (2. 1) QC2 G §1 C §1 T§1 G 2 C 2 G C1 C C1 TC1 G C C C G §1 G 2 G1 G C1 GC2 G2 T§1 TC1 G...

Ngày tải lên: 23/05/2017, 20:54

... -1.08b + 13. 34, R2 = 0.9 02 Tốc độ thay đổi màu sắc mức cao cho việc lưu trữ cao nhiệt độ (-5 oC -8 oC), nơi mà làm đen emzyme gây cho mẫu Nhiệt độ phụ thuộc vào suy giảm màu sắc mô tả đầy đủ động ... nghiệm đẳng nhiệt với điều kiện thực tế, thí nghiệm thay đổi nhiệt độ thực Một tình nhiệt độ thời gian (Var) áp dụng, bao gồm chu kỳ lặp lặp lại lần mức 12oC treong 24 h, 5oC 36 h, 8oC 24 h kiểm soát ... gian 25 ngày 7.07 Giai đoạn T eff = - 13, 20 C Thời gian 25 ngày 8. 13 Giai đoạn T eff =-11,80C Thời gian 50 ngày 11.9 Giai đoạn T eff =-10,40C Thời gian 50 ngày 19.6 8.75 8 .34 7 .26 5.86 32 9 29 4 197...

Ngày tải lên: 29/08/2017, 10:28

... B- 12 mcg Vitamin A, IU IU Retinol mcg Vitamin A, RAE mcg_RAE 0.000 33 .150 0.858 32 .30 0 2 13. 350 23 7 .150 26 0.100 1.479 1.797 0.060 44. 030 3. 570 0.048 0 .38 9 2. 2 12 0. 433 0.049 11.900 7.650 4 .25 0 ... KJ g g g g g 78.55 92 38 5 15.58 1 .38 1.41 3. 08 0.0 64.54 175 7 32 17.94 7.48 1.59 7.79 0.0 mg mg mg mg mg mg mg mg 32 0.68 33 22 1 24 6 44 1. 53 1.891 39 1.01 38 25 1 27 9 30 6 1.74 2. 114 Mangan, Mn Selenium, ... 4.7 0. 020 0.4 12 2.175 0.500 0.056 5 1 .30 33 10 10 1 .20 0 4 .2 0.056 0.458 2. 6 02 0.51 0.058 14 20 1. 23 35 11 11 g g g g g g g g g g g g g g g g g 0 .35 8 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0. 036 0 .2 63 0.058...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 16:04

... 32 2 Dầu đậu nành 2 13 317 Dầu hướng dương 20 9 31 6 Dầu dừa 194 28 8 Dầu cọ 2 23 314 Biến đổi dinh dưỡng dầu ăn trình chiên 2. 2 Quá trình oxy hóa Hình 2. 1 Quá trình oxy hoá dầu Trong trình oxy hoá hydroperoxide ... .6 2. 1 Phản ứng thuỷ phân dầu 2. 2 .Quá trình oxy hóa .8 2. 2.1 .Quá trình tự oxy hóa: .9 2. 2 .2. Quá trình oxy hóa nhiệt: 2. 2 .3. Trùng hợp nhiệt ... point) Biến đổi dinh dưỡng dầu ăn trình chiên Bảng2.1 So sánh điểm bốc khói điểm cháy số loại dầu Điểm cháy (oC) Loại dầu o Điểm bốc khói ( C) Dầu cải 21 8 31 7 Dầu đậu phộng 20 7 31 5 Dầu hạt 2 23 322 ...

Ngày tải lên: 10/10/2012, 09:43

... 2- 4,6 25 -30 ,5 33 - 24 ,6 -27 ,5 oleic linoleic linolenic 2, 7-4 ,3 - 44-45 43, 1 Bò – 4,5 27 -29 24 -25 43- 45 0 -2, 6 - 43- 51 Lợn - 24 - 32 ,2 7,8-15 50-60 0-10 - 36 -48 Ngựa - 29 ,5 6,8 55 ,2 6,7 1,7 29 ,5 13, 2 ... theo trình tự sau SVTH: Nhóm Trang 23 Lipid thực phẩm biến đổi trình bảo quản chế biến thực phẩm CH2OH CH2OCOR1 CHOCOR3 + H2O xt CHOCOR3 CH2OCOR2 R1COOH + R2COOH + R3COOH CH2OCOR2 CH2OH + CH2OH ... CH2OCOR2 CH2OH + CH2OH CHOCOR3 + H2O xt CH2OH CH2OCOR2 CH2OH CHOCOR3 CH2OH SVTH: Nhóm CHOCOR3 CH2OH + H2O xt CHOH CH2OH Trang 24 Lipid thực phẩm biến đổi trình bảo quản chế biến thực phẩm - Bản chất...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 11:04

... phản ứng: C12H22O11 + Ca(OH )2  C12H22O11.CaO + H2O (mơnơsacarat canxi) C12H22O11 + 2Ca(OH )2  C12H22O11.2CaO + 2H2O ( disacarat canxi) C12H22O11 + 3Ca(OH )2  C12H22O11.3CaO + 3H2O (trisacarat ... Ca(H2PO4 )2 H3PO4 Ca(H2PO4 )2 + Ca(OH )2  Ca3 (PO4 )2 + H3PO4 + H2O 2H3PO4 + 3Ca(OH )2  Ca3(PO4 )2 + 6H2O  Một số tác dụng: - Các chất kết hợp với vơi tạo thành tricanxiphốt phát kết tủa - Ca3(PO4 )2 ... cho Na2S2O4 vào đường non a Khí SO2: - Sự tạo thành SO2 : SO2 tạo thành đốt cháy lưu huỳnh khơng khí S + 02  SO2 32 32 64 Theo phản ưng kg S cháy cần có kg oxy, phản ứng cháy toả nhiệt 22 17 kcal/kg...

Ngày tải lên: 19/03/2013, 15:03