... 24 2. 5 Tiêu chuẩn đánh giá 24 2. 5.1 Môi trường . 24 2. 5 .2 Nhân viên nhà bếp 24 2. 5.3 .Nước 24 2. 5 .4 Thực phẩm . 24 2. 5.5 Dụng cụ 24 ... BẢNG KIỂM VỆ SINH NƯỚC Q 41 42 43 44 45 Nội dung Nguồn nước sử dụng Nước máy từ vòi Nước máy chứa bể Nước giếng khoan Khác Có đủ nước sử dụng Vệ sinh bể nước Có đủ nước uống Nước chín Có Không ... Nguồn nước sử dụng Nước máy từ vòi Nước máy chứa bể Nước giếng khoan Khác Có đủ nước sử dụng Vệ sinh bể nước Có đủ nước uống Nước chín E Bảng kiểm vệ sinh thực phẩm Q 24 25 26 27 28 Nội...
... 24 C U 25 2. 3.1 u 25 2. 3 .2 bi 2. 3.3 Thuy 2.4 cs m d ki n 26 27 NGHI M 29 2.4. 1 Kh hi i v i s n ph 2.4 .2 Kh u 29 2.4. 3 m kh 2.4. 3.1 ... kh i tr n t l 2.4.4 .4 m kh i tr n mu i 42 2 .4. 4.5 m kh i tr n t 43 2.4. 4.6 m kh i 45 2.4. 4.7 m kh 2.4. 5 m 4: kh ng 41 i tr n tinh b t bi xanthangum 46 n ch t i gian ... 33 2.4. 3 .4 h i d ch qu m 4: Kh n hi u su t thu m 35 2.4.4 m kh l ph i ch 37 2.4. 4.1 m kh i tr n t l me : 37 2.4.4 .2 m kh i tr n t l d a 39 2.4. 4.3 m kh i tr n t l 2.4. 4.4...
... Ngọt 1.388 .23 2 -27 .018 1 54. 176 - Nước khống, NTL 3 04. 090 35.6 04 47.3 84 - Nước hoa 139.0 92 Tổng số 1.831 .41 4 Nghiên cứu đề xuất quitrìnhchếbiếnnước giải khát từ long 10.850 8.638 21 2 .41 0 SVTH: ... khơng pha chế + Nước pha chế: nước qủa có pha thêm đường với tỷ lệ đáng kể Nghiên cứu đề xuất quitrìnhchếbiếnnước giải khát từ long SVTH: Huỳnh Thò Mỹ Lành 04 121 013 Võ Thò Yến 04 121 040 18 Đề ... 46 ngày, đó: Nghiên cứu đề xuất quitrìnhchếbiếnnước giải khát từ long SVTH: Huỳnh Thò Mỹ Lành 04 121 013 Võ Thò Yến 04 121 040 22 Đề tài nghiên cứu khoa học GVHD: Th.s Lương Thò Kim Tuyến - Từ...
... trung bình (%) L n1 14 ,26 L n2 13,16 L n3 13 ,46 13, 626 4. 1 .2 ðo pH - pH c a d ch trích nguyên li u= 6 ,43 4 .2 NGHIÊN C U QUÁ TRÌNH TRÍCH LY T H T ðƯ I ƯƠI Quá trình trích ly trình chi t tách ch ... P=0,05 hi u su t trích ly (%) 60,000 48 ,6 50,000 40 ,000 36,8 40 ,5 44 ,2 40 ,4 30,000 20 ,000 10,1 10,000 1:30 1 :40 1:50 1:60 1:70 1:80 t l nguyên li u: dung môi Hình 4 .2: nh hư ng c a t l nguyên li u: ... Nghiên c u quy trình ch bi n nư c u ng t h t ñư i ươi hi u su t trích ly (%) 50,000 46 ,6 46 ,6 46 ,6 46 ,6 45 ,000 40 ,3 40 ,000 35,000 33,9 30,000 10 20 30 40 50 60 th i gian (phút) Hình 4. 4: nh hư ng...
... tượng coi trìnhbiến tính chất béo 2. 9 .2. 2 Tác động lên chất chứa nitơ Các protein hòa tan bị biến tính chiều ( biến tính không thuận nghịch) nhiệt độ khoảng 60oC vài phút Các 22 imunoglobulin ... cầu mỡ) Từ làm tăng cải thiện chất lượng, màu sắc, trạng thái, cấu trúc sữa sản phẩm sữa (Lâm Xuân Thanh ,20 03; Lê Văn Việt Mẫn ,20 04) 2. 8 Thanh trùng tiệt trùng 2. 8.1 Thanh trùng Mục đích trình ... sinh vật dự kiến sống sót mẫu sau trình trùng tiệt trùng ( giá trị N* cần chọn không lớn 10-3) (Lê Văn Việt Mẫn ,20 04) 2. 8 .4 Phương pháp trùng tiệt trùng sữa Quá trình trùng tiệt trùng sữa gồm giai...
... (%) = –33 ,22 2 + 1,353x + 0,01872y – 0,01107x2 – 0,00 021 3y2 + 0,00 028 33 xy (R2 = 0,91) 2. 3 Phƣơng pháp phân tích số liệu Xử lý thống kê số liệu chương trình STATGRAPHICS Centurion XVI.I R 2. 15.1, ... phương trình hồi qui tương ứng: Tinh bột (%) = 72, 5607 – 2, 2068x – 0,13 946 y + 0,01716x2 + 0,000312y2 +0,001503xy (R2 = 0,9) 91 T p o r n n Ph n B: Nôn n ệp, Thủy sản ôn n ệ Sinh h c: 26 (20 13): ... 1,10 4, 70 24 , 24 1,56 6 ,44 30,58 KẾT LUẬN Quá trình thủy phân khoai lang enzyme -1 ,4- glucan glucohydrolase (EC 3 .2. 1.3) tối ưu xác định với nhiệt độ 60oC 60 phút Sản phẩm tiêu chuẩn hóa Chế độ trùng...
... tinh, Na2SO4 mẫu thử sau sấy (g) 2. 2Xác định hàm lượng đạm phương pháp Kjeldahl 2. 2.1 Nguyên lý Vô hóa sữa H2SO4 đậm đặc chất xúc tác Dùng chất kiềm mạnh (NaOH KOH) đẩy NH3 từ muối (NH4)2SO4 hình ... acid pc-5 2.2 .2 Tiến hành a Đốt đạm : Cho ml mẫu , g chất xúc tác (K 2SO4 CuSO4), 10 ml H2SO4 đậm đặc vào bình Kjeldahl bếp đun từtừ thu dung dịch suốt không màu có màu xanh lơ CuSO4 để nguội ... colorimeter pc-3 Hình 29 : Màu sắc sản phẩm tiệt trùng chế độ nhiệt 121 oC Hình 30: Màu sắc sản phẩm tiệt trùng chế độ nhiệt 125 oC Hình 31: Màu sắc sản phẩm tiệt trùng chế độ nhiệt 127 oC pc -4 2. Các phương...
... 6,77 pH 6,76 6,75 6, 74 0,5 1,5 2, 5 1 ,4 1,8 2, 2 2, 6 Thời gian giữ nhiệt Thời gian bảo quản Hình 18: Ảnh hưởng thời gian xử lí nhiệt thời gian bảo quản đến pH mẫu 125 oC Phương trình biểu diễn mối ... nâng nhiệt 28 phút hạ nhiệt 14 phút −Khi bảo quản nhiệt độ phòng thời gian 21 ngày sữa chưa có dấu hiệu hư hỏng Từ kết chếbiến sản phẩm theo quitrình đề nghị sau (Hình 20 ) 60 Sữa tươi Lọc Với tỷ ... 20 03 Giáo trình công nghệ chếbiến sữa sản phẩm từ sữa Hà Nội, NXB Khoa Học Kỹ Thuật 10 Lê Ngọc Tú 19 94 Hóa học thực phẩm Hà Nội, NXB Khoa Học Kỹ Thuật 11 Lê Thị Liên Thanh; Lê Văn Hoàng 20 02...
... 1,8 centipoa -0,555oC 42 , 4- 46,5 dyn/cm Độ dẫn điện 46 ,10 -4 (Dương Thị Phương Liên ,20 00; Lâm Xuân Thanh ,20 03; Lê Thị Liên Thanh Lê Văn Hoàng ,20 02) 2. 3 Tính chất hóa học sữa 2. 3.1 Độ acid chung ... 3,3 Loại D 2, 7-3,0 Loại E 12 11,7 – 12 11 ,4 -11,7 11 - 11 ,4 Vi sinh (h) >3h 30’ 3h –3h30’ 2h30’- 3h 2h - 2h30’