2 4 qui trình chế biến nước dùng từ xương thịt

Ngày tải lên: 28/05/2014, 14:57

... 24 2. 5 Tiêu chuẩn đánh giá 24 2. 5.1 Môi trường . 24 2. 5 .2 Nhân viên nhà bếp 24 2. 5.3 .Nước 24 2. 5 .4 Thực phẩm . 24 2. 5.5 Dụng cụ 24 ... BẢNG KIỂM VỆ SINH NƯỚC Q 41 42 43 44 45 Nội dung Nguồn nước sử dụng Nước máy từ vòi Nước máy chứa bể Nước giếng khoan Khác Có đủ nước sử dụng Vệ sinh bể nước Có đủ nước uống Nước chín Có Không ... Nguồn nước sử dụng Nước máy từ vòi Nước máy chứa bể Nước giếng khoan Khác Có đủ nước sử dụng Vệ sinh bể nước Có đủ nước uống Nước chín E Bảng kiểm vệ sinh thực phẩm Q 24 25 26 27 28 Nội...

Ngày tải lên: 10/10/2014, 01:29

... 24 C U 25 2. 3.1 u 25 2. 3 .2 bi 2. 3.3 Thuy 2. 4 cs m d ki n 26 27 NGHI M 29 2. 4. 1 Kh hi i v i s n ph 2. 4 .2 Kh u 29 2. 4. 3 m kh 2. 4. 3.1 ... kh i tr n t l 2. 4. 4 .4 m kh i tr n mu i 42 2 .4. 4.5 m kh i tr n t 43 2. 4. 4.6 m kh i 45 2. 4. 4.7 m kh 2. 4. 5 m 4: kh ng 41 i tr n tinh b t bi xanthangum 46 n ch t i gian ... 33 2. 4. 3 .4 h i d ch qu m 4: Kh n hi u su t thu m 35 2. 4. 4 m kh l ph i ch 37 2. 4. 4.1 m kh i tr n t l me : 37 2. 4. 4 .2 m kh i tr n t l d a 39 2. 4. 4.3 m kh i tr n t l 2. 4. 4.4...

Ngày tải lên: 24/11/2014, 02:54

... Ngọt 1.388 .23 2 -27 .018 1 54. 176 - Nước khống, NTL 3 04. 090 35.6 04 47.3 84 - Nước hoa 139.0 92 Tổng số 1.831 .41 4 Nghiên cứu đề xuất qui trình chế biến nước giải khát từ long 10.850 8.638 21 2 .41 0 SVTH: ... khơng pha chế + Nước pha chế: nước qủa có pha thêm đường với tỷ lệ đáng kể Nghiên cứu đề xuất qui trình chế biến nước giải khát từ long SVTH: Huỳnh Thò Mỹ Lành 04 121 013 Võ Thò Yến 04 121 040 18 Đề ... 46 ngày, đó: Nghiên cứu đề xuất qui trình chế biến nước giải khát từ long SVTH: Huỳnh Thò Mỹ Lành 04 121 013 Võ Thò Yến 04 121 040 22 Đề tài nghiên cứu khoa học GVHD: Th.s Lương Thò Kim Tuyến - Từ...

Ngày tải lên: 04/09/2016, 10:35

... trung bình (%) L n1 14 ,26 L n2 13,16 L n3 13 ,46 13, 626 4. 1 .2 ðo pH - pH c a d ch trích nguyên li u= 6 ,43 4 .2 NGHIÊN C U QUÁ TRÌNH TRÍCH LY T H T ðƯ I ƯƠI Quá trình trích ly trình chi t tách ch ... P=0,05 hi u su t trích ly (%) 60,000 48 ,6 50,000 40 ,000 36,8 40 ,5 44 ,2 40 ,4 30,000 20 ,000 10,1 10,000 1:30 1 :40 1:50 1:60 1:70 1:80 t l nguyên li u: dung môi Hình 4 .2: nh hư ng c a t l nguyên li u: ... Nghiên c u quy trình ch bi n nư c u ng t h t ñư i ươi hi u su t trích ly (%) 50,000 46 ,6 46 ,6 46 ,6 46 ,6 45 ,000 40 ,3 40 ,000 35,000 33,9 30,000 10 20 30 40 50 60 th i gian (phút) Hình 4. 4: nh hư ng...

Ngày tải lên: 23/04/2014, 05:41

Ngày tải lên: 30/07/2014, 17:18

... 8i u su t tríc8 ly (%) 60,000 50,000 40 ,000 36,8 40 ,5 44 ,2 48 ,6 40 ,4 30,000 20 ,000 10,1 10,000 143 0 144 0 145 0 146 0 147 0 148 0 t l nguyên li u: dung môi Hình 4 .2: Pnh hưAng c

Ngày tải lên: 21/12/2016, 12:12

... tượng coi trình biến tính chất béo 2. 9 .2. 2 Tác động lên chất chứa nitơ Các protein hòa tan bị biến tính chiều ( biến tính không thuận nghịch) nhiệt độ khoảng 60oC vài phút Các 22 imunoglobulin ... cầu mỡ) Từ làm tăng cải thiện chất lượng, màu sắc, trạng thái, cấu trúc sữa sản phẩm sữa (Lâm Xuân Thanh ,20 03; Lê Văn Việt Mẫn ,20 04) 2. 8 Thanh trùng tiệt trùng 2. 8.1 Thanh trùng Mục đích trình ... sinh vật dự kiến sống sót mẫu sau trình trùng tiệt trùng ( giá trị N* cần chọn không lớn 10-3) (Lê Văn Việt Mẫn ,20 04) 2. 8 .4 Phương pháp trùng tiệt trùng sữa Quá trình trùng tiệt trùng sữa gồm giai...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:20

... 83, 74 76 ,44 38, 14 2, 62 100 84, 10 76,15 39,07 2, 56 2, 5 100 85, 14 76,30 39,17 2, 55 100 87 ,48 80 ,20 39,51 2, 53 100 80 ,25 74, 07 37, 74 2, 65 100 84, 14 76,63 38, 72 2,58 2, 62 2 ,22 0,75 0,05 3,11 2, 89 ... 36,78 2, 72 2,5 100 82, 23 74, 31 35,01 2, 86 100 76,19 72, 10 34, 66 2, 89 100 83, 82 74, 80 35 ,27 2, 83 100 78,81 74, 75 35,13 2, 85 100 81 ,44 75,33 35,37 2, 83 3,97 3,19 0, 82 0,07 4, 88 4 ,23 2, 32 2,30 Kh ... 35,86 Ch 0, 740 35 ,27 54, 48 14, 6 17,1 9 ,45 36 ,21 Siêu th 0,736 34, 02 51,56 14, 64 17,16 9, 42 36,09 Trung bình 0, 740 34, 51 52, 69 14, 65 17,17 9 ,41 36,05 Ngu n: oàn Th Ki u Tiên, 20 06 2. 2 QUÁ TRÌNH S...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 16:30

... béo 4, 6 4 ,2 4, 7 7,8 4, 5 7,6 1,6 1,5 4, 0 Casein 0,8 2, 6 3 ,2 2,6 3,9 1,3 1,0 2, 7 Whey Lactose Tro 0,7 6,8 0 ,2 0,6 4, 6 0,7 0,6 4, 9 0,8 0,6 4, 4 0,8 0,7 4, 8 0,9 1 ,2 6 ,2 0 ,4 1,0 7 ,4 0 ,4 0,9 5 ,4 0,7 ... 22 2. 9 .2. 2 Tác động lên chất chứa nitơ 22 2. 9 .2. 3 Tác động lên thành phần đường lactose 23 2. 9 .2. 4 Tác động đến enzym 23 2. 9 .2. 5 Tác động đến vitamin 23 ix 2. 10 ... 24 2. 10.1 Procaryote : nhóm vi khuẩn có nhân chưa hoàn chỉnh 24 2. 10.1.1 Nhóm vi khuẩn lactic 24 2. 10.1 .2 Vi khuẩn Coliform 24 2. 10.1.3 Vi khuẩn gây thối 25 2. 10.2...

Ngày tải lên: 25/02/2014, 15:20

... (%) = –33 ,22 2 + 1,353x + 0,01872y – 0,01107x2 – 0,00 021 3y2 + 0,00 028 33 xy (R2 = 0,91) 2. 3 Phƣơng pháp phân tích số liệu Xử lý thống kê số liệu chương trình STATGRAPHICS Centurion XVI.I R 2. 15.1, ... phương trình hồi qui tương ứng: Tinh bột (%) = 72, 5607 – 2, 2068x – 0,13 946 y + 0,01716x2 + 0,000312y2 +0,001503xy (R2 = 0,9) 91 T p o r n n Ph n B: Nôn n ệp, Thủy sản ôn n ệ Sinh h c: 26 (20 13): ... 1,10 4, 70 24 , 24 1,56 6 ,44 30,58 KẾT LUẬN Quá trình thủy phân khoai lang enzyme -1 ,4- glucan glucohydrolase (EC 3 .2. 1.3) tối ưu xác định với nhiệt độ 60oC 60 phút Sản phẩm tiêu chuẩn hóa Chế độ trùng...

Ngày tải lên: 26/02/2014, 06:20

... Hình thái – Màu sắc 2, 6 4, 4 3 ,4 4,0 4, 5 4, 6 3,0 3,5 3,8 àu sắc Vị 3,3 3 ,4 3,5 3,9 3,6 3,6 4 ,2 3,8 3,7 3,7 4, 4 3,1 4, 4 4, 6 4, 4 3,7 4 ,2 2,8 ỷ lệ dịch hàm lượng đường 5.0 4. 0 3.0 2. 0 1.0 0.0 Vị Mùi ... thức: 20 Tổng số thí nghiệm: 20 x2 = 40 Bố trí thí nghiệm theo (bảng 3 .2) sau: ảng 3 .2 ảng bố trí thí nghiệm hân tố B1 B2 B3 B4 B5 hân tố C1 B1C1 B2C1 B3C1 B4C1 B5C1 C2 B1C2 B2C2 B3C2 B4C2 B5C2 C3 ... pure) 0,1 0 ,2 0,3 0 ,4 Trung bình nghiệm thức hời gian thủy phân (phút) 40 60 80 Trung bình nghiệm thức 13,62a 31,36b 32, 71b 41 ,26 c 41 ,48 c 13,35 22 ,25 23 ,80 26 ,15 26 ,05 13,83 32, 50 34, 10 39,05...

Ngày tải lên: 04/07/2014, 15:05

... MS 8.7 046 0. 42 9 2 F 20 .28 P 0.000 Least Squares Means for MAU SAC NTHUC 121 -10P 121 -15P 121 -5P 125 -1P 125 -2P 125 -3P 127 -1P 127 -2P 127 -3P Mean 80.95 80 .47 83 .41 81 .29 78.90 79.97 82. 83 82. 76 81.76 ... 5.833 0. 148 35 7 .45 8 0. 148 35 MUI Mean SE Mean 1.5 42 0.0 940 7 1.583 0.0 940 7 1.5 42 0.0 940 7 1. 625 0.0 940 7 1.583 0.0 940 7 1.583 0.0 940 7 2. 833 0.0 940 7 2. 875 0.0 940 7 2. 958 0.0 940 7 VI Mean SE Mean 2. 833 ... EFFECTS A:Duong 28 .0833 14. 041 7 20 .53 0.0000 B:Sua bot 3 .44 444 1. 722 22 2. 52 0.0830 RESIDUAL 144 .306 21 1 0.683913 -TOTAL (CORRECTED) 175.833 21 5 ...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:20

... tinh, Na2SO4 mẫu thử sau sấy (g) 2. 2Xác định hàm lượng đạm phương pháp Kjeldahl 2. 2.1 Nguyên lý Vô hóa sữa H2SO4 đậm đặc chất xúc tác Dùng chất kiềm mạnh (NaOH KOH) đẩy NH3 từ muối (NH4)2SO4 hình ... acid pc-5 2. 2 .2 Tiến hành a Đốt đạm : Cho ml mẫu , g chất xúc tác (K 2SO4 CuSO4), 10 ml H2SO4 đậm đặc vào bình Kjeldahl bếp đun từ từ thu dung dịch suốt không màu có màu xanh lơ CuSO4 để nguội ... colorimeter pc-3 Hình 29 : Màu sắc sản phẩm tiệt trùng chế độ nhiệt 121 oC Hình 30: Màu sắc sản phẩm tiệt trùng chế độ nhiệt 125 oC Hình 31: Màu sắc sản phẩm tiệt trùng chế độ nhiệt 127 oC pc -4 2. Các phương...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:20

... 6,77 pH 6,76 6,75 6, 74 0,5 1,5 2, 5 1 ,4 1,8 2, 2 2, 6 Thời gian giữ nhiệt Thời gian bảo quản Hình 18: Ảnh hưởng thời gian xử lí nhiệt thời gian bảo quản đến pH mẫu 125 oC Phương trình biểu diễn mối ... nâng nhiệt 28 phút hạ nhiệt 14 phút −Khi bảo quản nhiệt độ phòng thời gian 21 ngày sữa chưa có dấu hiệu hư hỏng Từ kết chế biến sản phẩm theo qui trình đề nghị sau (Hình 20 ) 60 Sữa tươi Lọc Với tỷ ... 20 03 Giáo trình công nghệ chế biến sữa sản phẩm từ sữa Hà Nội, NXB Khoa Học Kỹ Thuật 10 Lê Ngọc Tú 19 94 Hóa học thực phẩm Hà Nội, NXB Khoa Học Kỹ Thuật 11 Lê Thị Liên Thanh; Lê Văn Hoàng 20 02...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:20

... 4, 7.1 02 1 ,4. 103 1,7.103 < 2, 5.1 02 4, 6.1 02 4, 7.1 02 1,6.103 3,1.1 02 3,1.1 02 1,1.103 2, 3.103 < 2, 5.1 02 < 2, 5.1 02 6 ,2. 1 02 9,3.1 02 < 2, 5.1 02 < 2, 5.1 02 4, 6.1 02 9,3.1 02 < 2, 5.1 02 < 2, 5.1 02 < 2, 5.1 02 < 2, 5.1 02 ... 9,3.1 02 < 2, 5.1 02 < 2, 5.1 02 < 2, 5.1 02 < 2, 5.1 02 127 125 15 121 10 ( C) (phút) o < 2, 5.1 02 < 2, 5.1 02 < 2, 5.1 02 < 2, 5.1 02 < 2, 5.1 02 < 2, 5.1 02 < 2, 5.1 02 < 2, 5.1 02( *) (*) Ghi theo quy định tiêu chuẩn, nồng ... Colorimeter chế độ tiệt trùng khác Mẫu Màu sắc (*) (**) 121 oC- 5’ 83 ,40 b 121 oC- 10’ 80,90af 121 oC- 15’ 80 ,40 af 125 oC-1’ 81 ,20 df 125 oC -2 78,90c 125 oC-3’ 79,90fc 127 oC-1’ 82, 80bdg 127 oC -2 82, 70bdg 127 oC-3’...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:20

... 25 %Sữabột_7%đường 4 ,25 b 1,58a 1,75bc 6,37abe 30%Sữabột_5%đường 4 ,20 b 2, 83b 2, 37ac 6 ,41 abf 30%Sữabột_6%đường 5,83d 2, 87b 1,58b 6,79cdef 30%Sữabột_7%đường 7 ,45 e F =22 9 ,23 2, 95b F =48 ,86 1,79bc F=11, 12 6,87cdef ... Nhiệt độ C3 ( 127 oC) TG giữ nhiệt D31 (1’) TG giữ nhiệt D 32 (2 ) TG giữ nhiệt D33 (3’) Lọc Pha lỗng Phối chế Đồng hóa Rót chai Tiệt trùng C1 C2 C3 D11 D 12 D13 D21 D 22 D23 D31 D 32 D33 Thành phẩm ... 20 %Sữabột_6%đường 1,95a 1,58a 1,75bc 6,66ac 20 %Sữabột_7%đường 6,75c 1,54a 1,83bc 6,54ad 25 %Sữabột_5%đường 1,91a 1,62a 2, 79a 5,79b 25 %Sữabột_6%đường 1,83a 1,58a 1,78b 7,33c 25 %Sữabột_7%đường 4 ,25 b...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:20

... nghiệm thức: 9x3= 27 nghiệm thức Sữa bột ( dạng Đường E2 (6%) E3 7%) F1E2 F2E2 F3E2 E1 (5%) dung dịch) F1 (20 %) F1E1 F2 (25 %) F2E1 F3 (30%) F3E1 3.3.3.3 Sơ đồ bố trí thí nghiệm F1E3 F2E3 F3E3 Sữa ... Lọc Pha loãng Phối chế F1 E1 E2 F2 E3 E1 E2 F3 E3 Đồng hóa E1 E2 E3 (25 0 kg/cm2 – phút) Rót chai Tiệt trùng ( 121 oC – 10 phút) Thành phẩm Hình 7: Sơ đồ bố trí thí nghiệm 3.3.3 .4 Chuẩn bị mẫu Sữa ... nghiệm thức Mẫu A1 A2 A3 Tỷ lệ nước (%) 10 20 30 Tỷ lệ sữa tươi (%) 90 80 70 3.3 .2. 3 Sơ đồ bố trí thí nghiệm Sữa tươi Lọc Pha loãng A1 Sữa bột A2 A3 Phối chế Đồng hóa Đường (25 0 kg/cm2 – phút) Rót...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:20

... 1,8 centipoa -0,555oC 42 , 4- 46,5 dyn/cm Độ dẫn điện 46 ,10 -4 (Dương Thị Phương Liên ,20 00; Lâm Xuân Thanh ,20 03; Lê Thị Liên Thanh Lê Văn Hoàng ,20 02) 2. 3 Tính chất hóa học sữa 2. 3.1 Độ acid chung ... 3,3 Loại D 2, 7-3,0 Loại E 12 11,7 – 12 11 ,4 -11,7 11 - 11 ,4 Vi sinh (h) >3h 30’ 3h –3h30’ 2h30’- 3h 2h - 2h30’

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:20