Luận văn Nghiên cứu quy trình chế biến nước uống từ hạt đười ươi

Nghiên c u quy trình ch bi n nư c u ng t h t ñư i ươi GVHD:Tr n Ng!c C#m Thanh CHƯƠNG 1: GI I THIIU SVTH: Lương Hoàng Kim Trang Nghiên c u quy trình ch bi n nư c u ng t h t ñư i ươi GVHD:Tr n Ng!c C#m Thanh - Xã h0i ngày phát tri3n, m c s ng c6a ngư i dân ngày m0t ñư9c nâng cao nhu c u tiêu dùng c6a h! tăng m nh Nhưng không ph@i vBy mà h! lDa ch!n mEt hàng chGt lư9ng - Ngày ngư i tiêu dùng rGt khHt khe lDa ch!n mEt hàng thDc ph#m cho gia ñình Khi giá trJ tinh th n ngày ñư9c nâng cao h! rGt quan tâm ñ n thDc ph#m t tD nhiên t t cho s c khoK ð3 kJp th i ñáp ng nhu c u thJ trư ng, ñMng th i t o m0t d ng nư c gi@i khát tD nhiên t t cho s c khoK làm tăng sD phong phú cho ngành nư c gi@i khát không cMn ðư9c sD hư ng dOn c6a cô Tr n Ng!c C#m Thanh em xin nghiên c u ñQ tài nghiên c u quy trình ch bi n nư c u ng t h t ñư i ươi H t ñư i ươi tác dRng gi@i khát ngày hè vJ thu c nhiUt, gi@i ñ0c, tiêu khát ñư9c dùng làm thu c chVa bUnh Các lo i nư c trái cây, nư c th@o m0c thiên nhiên ñang chi m tW lU kho@ng 40% thJ trư ng nư c gi@i khát Ngư i tiêu dùng ưa ch!n lo i nư c này, b[i sD liên tư[ng v i hình @nh công nghU chi t xuGt hiUn ñ i lGy thành ph n nguyên chGt t nguyên liUu mà pha ch thành nư c gi@i khát SVTH: Lương Hoàng Kim Trang Nghiên c u quy trình ch bi n nư c u ng t h t ñư i ươi GVHD:Tr n Ng!c C#m Thanh CHƯƠNG 2: T NG QUAN SVTH: Lương Hoàng Kim Trang Nghiên c u quy trình ch bi n nư c u ng t h t ñư i ươi GVHD:Tr n Ng!c C#m Thanh 2.1 ð I CƯƠNG V CÂY ðƯ I ƯƠI [5] 2.1.1 Phân lo#i th&c v)t: ðư i ươi g!i lư i ươi, bàng ñ i h@i, ñ i h@i t], sam rang, sam rang si phlè, som vang, som rong sva (Cămpuchia), crap chi ling leak, make chong (Pakse – Lào), ñ i h@i, an nam t], ñ i ñMng qu@, ñ i phát (Trung Qu c), tam bayang, noixde Malva, graine gonflante (Pháp) Tên khoa h!c: Steculia lychnophona Hance Thu0c h!: Trôm Sterculiaceae B0: Bông Malvales 2.1.2 ð+c ñi-m hình thái Hình 2.1: Cây ñư i ươi ðư i ươi m0t to, cao 30 – 40 m, thân có th3 cao 10 – 20 m mà chưa phân nhánh, ñư ng kính thân 0.8 – m Lá ñơn, nguyên hay xK thùy, mEt màu lRc, mEt dư i nâu hay ánh b c, dài 18 – 45 cm, r0ng 18 – 24 cm, cu ng dài Hoa nhi, không cu ng, h!p t ng - thành chùy [ mji ñ u cành Mji hoa cho 1-2 qu@ ñ i, d ng lá, hình tr ng hay gi ng ñèn treo, ñó có tên lychnophora (do chV lychnus ñèn), dài 12 – 16 cm, r0ng – cm [ ph n r0ng nhGt [ phía dư i qu@ Màu ñi hay ñi nh t, mEt ánh b c, v i - ñư ng gân nli ñi M0t h t dài 25 cm, r0ng 14 – 16 mm, dày – mm ThJt qu@ gMm l p: L p ming, l p giVa dày mOm, gMm nhVng t bào h9p thành chuji ch a chGt nh y, l p nhnn màu SVTH: Lương Hoàng Kim Trang Nghiên c u quy trình ch bi n nư c u ng t h t ñư i ươi GVHD:Tr n Ng!c C#m Thanh trHng nh t Lá xuGt hiUn vào tháng - rRng vào tháng 1, hoa xuGt hiUn vào tháng - 4, trư c phát tri3n Qu@ xuGt hiUn vào cu i tháng ñ u tháng m[ trư c h t chín Khi chín qu@ ñ i tách ra, h t l i thư ng nh m qu@, thDc t cho hai thùy d ng c6a qu@ ñ i Hình 2.2: CGu t o qu@ ñư i ươi 2.1.3 Phân b3 ñ+c tính sinh h7c ðư i ươi cho m i thGy phân b s] dRng, khai thác [ miQn Nam nư c ta t i nhVng vùng Biên Hòa, Bà RJa, Bình ðJnh, Bình ThuBn, Phú Yên, Qu@ng TrJ có m0t Ngoài ra, thGy [ Cămpuchia (khu vDc Kampot, dãy núi Kamchay, Srenhiot), Thái Lan, ñ@o thu0c Malayxia Vào tháng - 5, ngư i ta thu ho ch h t, phơi hay sGy khô H t hình tr ng dài 2.5 - 3.5 cm, r0ng 1.2 - 2.5 cm, màu nâu ñi nh t, mEt nhăn nheo, nli nư c, ngâm v i nư c sau m0t th i gian n[ rGt to, gGp – 10 l n th3 tích c6a h t, thành m0t chGt nh y màu nâu nh t, trong, vJ chát, mát, ñó Châu Âu g!i “h t n[” (graine gonflante) H t ñư9c khai thác rGt nhiQu [ miQn Nam, ñ3 dùng t i chj xuGt kh#u SVTH: Lương Hoàng Kim Trang Nghiên c u quy trình ch bi n nư c u ng t h t ñư i ươi GVHD:Tr n Ng!c C#m Thanh 2.1.4 Nhân gi3ng thu ho#ch u Th a Thiên Hu , ươi tD nhiên r ng c hai năm cho qu@ m0t l n, dD ñoán s@n lư9ng có kh@ thu ñư9c 200 kg/ha (20 kg/cây x 10 cây/ha) vào mùa sai qu@, tính theo giá trJ hiUn kho@ng 12 – 13 triUu ñMng/ha/hai năm sai qu@ m0t l n (ñơn giá bi n ñ0ng t 60.000 – 65.000 ñMng/kg – năm 2002) Như vBy n u qu@n lý t t bxng biUn pháp tích cDc viUc giao ñGt khoán r ng, ñMng th i tác ñ0ng biUn pháp lâm sinh hVu hiUu nhGt viUc làm vU sinh r ng hàng năm, c0ng thêm ý th c qu@n lý r ng bQn vVng sau ñư9c nhBn ñGt, nhBn r ng c6a ngư i dân hiUu qu@ mang l i t nguMn trái ươi hàng năm tương ñ i l n, bình quân triUu ñMng/ha ðây m0t nhVng nguMn lâm s@n phi gj có thu nhBp cao cho nhân dân vùng ñ3 góp ph n xóa ñói gi@m nghèo Theo ñiQu tra ñánh giá năm 2002, nguMn tJch thu trái ươi khai thác trái phép [ hai vùng Nam ðông A Lư i g n tGn h t ươi khô; ch6 y u dân thu hái không ñúng k| thuBt theo quy trình ñEt mà thu hái bxng cách ñ n h nguyên cây, rGt có nguy tuyUt ch6ng Gj ươi mQm, có vân ñ}p, hiUn ñang dùng làm gj dán l ng, giá trJ xuGt kh#u cao Trái ươi ñư9c dùng làm nư c gi@i khát dư9c lý, có tác dRng nhiUt, gi@i ñ0c, chVa ho khan làm mát nhuBn trư ng HiUn h t ươi ch6 y u dùng ñ3 xuGt kh#u, thJ trư ng Trung Qu c TrMng r ng ươi bxng cách gieo ươm h t, sau m0t năm cao 60 – 80 cm ñưa ñi trMng vào tháng 10 – 11 hàng năm Có m0t s ñơn vJ lâm nghiUp thư ng b ng “con” r ng, sau ñó ươm l i vư n ươm, năm sau ñưa trMng M0t kg h t gi ng trMng ñư9c r ng (600 cây) Phương th c trMng: hiUn có hai phương th c trMng, trMng hjn giao dư i tán keo (4 – tuli) sau ñư9c toa thưa keo l n nhGt, mBt ñ0 trMng t 200 – 300 cây/ha Phương th c th hai trMng theo băng hoEc theo ñám ñ i tư9ng r ng tD nhiên nghèo kiUt, mBt ñ0 400 cây/ha (phương th c làm giàu r ng) 2.1.5 Thành ph